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碗面子的做法

食材：豬(zhu)肉、雞蛋、淀粉、姜米、鹽、蔥花、豆筋皮。

步驟：

1、將豬肉剁成(cheng)泥狀(zhuang)。

2、加入雞蛋、淀粉(fen)、姜米、鹽、蔥花等調(diao)料(liao)揉(rou)成(cheng)團。

3、用(yong)豆筋皮包(bao)裹起來(lai)烹飪(ren)。

炸酥肉的做法

食材：雞蛋、里脊(ji)肉、鹽、蛋汁(zhi)、太(tai)白粉。

步驟：

1、雞蛋打入碗中打散調勻。

2、里脊(ji)肉切(qie)成約食指粗細的小長(chang)條，切(qie)好的肉條放些鹽扮(ban)勻，再將蛋汁倒入肉中攪(jiao)拌，放置十分鐘，再加(jia)入太白粉調成糊狀，將肉裹上即(ji)可。

3、起油鍋炸(zha)(zha)肉條(tiao)，先(xian)用大火將(jiang)表皮炸(zha)(zha)定型，再調成小火炸(zha)(zha)成金黃，用漏勺撈起即可(ke)食用。

粉蒸排骨的做法

食材：排骨、紅薯(shu)、辣豆瓣(ban)醬、老抽、蒜(suan)、酒醩汁、白糖、鹽、雞精(jing)、蒸肉(rou)米粉、蔥、食(shi)用油。

步驟：

1、將排骨宰成(cheng)3厘米長的段，紅薯(shu)消皮切成(cheng)小塊(kuai)，蒜蔥(cong)切末。

2、將豆瓣醬(jiang)，少(shao)量老抽、蒜末、酒醩汁、白糖、雞(ji)精、鹽、食用油加入(ru)到排(pai)骨(gu)中，拌勻后(hou)倒入(ru)蒸肉(rou)米粉，使每根(gen)排(pai)骨(gu)都(dou)均(jun)勻裹上(shang)一層(ceng)米粉。

3、取蒸籠，下(xia)面墊上(shang)一層切好(hao)的紅薯塊(kuai)，然后再將(jiang)排骨鋪上(shang)去，上(shang)鍋(guo)大火蒸45-60分鐘，最后撒上(shang)蔥(cong)花即可。

咸燒白的做法

食材：五花肉(rou)、芽菜/鹽菜、花椒、干海椒、山奈(nai)八角、醬油、紅糖、醋、老姜、鹽。

步驟：

1、五花(hua)肉洗凈，鐵(tie)鍋(guo)燒熱，將肉皮在鍋(guo)里(li)烙糊，然后刮(gua)去最表皮一(yi)層糊的。

2、煮(zhu)(zhu)到八(ba)成(cheng)熟即(ji)可，煮(zhu)(zhu)的(de)時候放老姜(jiang)，個人建議(yi)加一些山奈(nai)八(ba)角和(he)花椒，煮(zhu)(zhu)上一會兒加一點鹽。

3、芽(ya)菜或鹽菜洗凈泥沙(sha)，切成(cheng)一(yi)指(zhi)半寬的條，用(yong)少量油炒一(yi)下。注意炒之前可以加一(yi)點(dian)花椒和干(gan)海(hai)椒熬出味道不要，炒的時候用(yong)醬(jiang)油，為(wei)的是提味增(zeng)(zeng)色(se)增(zeng)(zeng)香(xiang)。

4、熱少許油，放(fang)適(shi)量(liang)紅(hong)(hong)糖，熬出泡(pao)泡(pao)，然(ran)后將煮(zhu)好的肉在里面烙(luo)皮，將肉皮烙(luo)成黑紅(hong)(hong)色。

5、將(jiang)第二(er)次烙(luo)好(hao)(hao)的肉(rou)(rou)切片，將(jiang)每片肉(rou)(rou)在(zai)預先用醬(jiang)油、醋(cu)、紅糖(tang)調好(hao)(hao)的汁里(li)面過(guo)一下，目的同(tong)樣(yang)是提味增色，肉(rou)(rou)皮向下在(zai)碗里(li)碼好(hao)(hao)。沒(mei)用完的汁可以倒進肉(rou)(rou)碗里(li)。

6、在碼好的(de)肉上(shang)面(mian)均(jun)勻的(de)放上(shang)炒好的(de)芽(ya)菜(cai)，均(jun)勻地放上(shang)姜片(pian)、山奈八角、干海椒，上(shang)鍋開(kai)始蒸。

紅燒墩子的做法

食材：扣肉(rou)、蒜末、酸蕎頭、泡椒兩個(ge)、酸梅醬、油、白醋、醬油、味精。

步驟：

1、準備好一(yi)碗扣肉切片，所有的食(shi)材放入翻炒爆香(xiang)。

2、加適量(liang)的水，然后少許(xu)的酸梅醬(jiang)燜。

3、加(jia)入扣肉，燜(men)煮20分鐘入味(wei)，加(jia)入少許味(wei)精即可(ke)。

紅糯米飯的做法

食材：糯米、紅藍草、火腿腸、鹽、油。

步驟：

1、紅(hong)藍草洗干(gan)凈，放入鍋中煮滾(gun)20分鐘左右(you)。

2、煮(zhu)出(chu)的紅藍(lan)(lan)水(shui)(shui)變顏色后，將水(shui)(shui)倒出(chu)來，過濾去掉紅藍(lan)(lan)草渣，然(ran)后倒入洗干凈的糯米侵泡，水(shui)(shui)面必須高過糯米，再用勺子將糯米上下翻動，與(yu)紅藍(lan)(lan)水(shui)(shui)汁(zhi)充分接處染上紅顏色，放置(zhi)浸泡4個小時左右。

3、兩(liang)根(gen)火腿腸(chang)斯掉外皮，切成火腿丁待用。

4、泡(pao)好的紅色糯(nuo)米撈出來瀝干(gan)水(shui)，加入(ru)適(shi)量的鹽、油(you)一(yi)起攪拌均勻。

5、將蒸鍋底加入(ru)適(shi)量的水，再把泡(pao)好(hao)的紅(hong)糯米放(fang)(fang)入(ru)蒸鍋盤上，然后(hou)加入(ru)火腿腸(chang)一起放(fang)(fang)入(ru)蒸鍋中蒸。

6、蓋(gai)上鍋蓋(gai)，用中火(huo)慢蒸1個小時(shi)左右(you)即(ji)可。

燒筍子的做法

食材：豬肉、鮮竹筍肉、欖菜、生(sheng)抽(chou)(chou)、糖、蒜茸、蔥、生(sheng)抽(chou)(chou)、糖、麻(ma)油、生(sheng)粉、水(shui)、油等(deng)。

步驟：

1、洗凈(jing)冬筍切(qie)成滾刀(dao)塊；紅蘿卜去皮洗凈(jing)，切(qie)成滾刀(dao)塊；香菇用水泡軟去蒂，在菇蓋上切(qie)十字刀(dao)；蔥切(qie)段(duan)，姜切(qie)片。

2、燒開鍋(guo)內的(de)水，放入冬筍塊(kuai)氽燙1分鐘，撈起瀝干水，加入1湯(tang)匙(chi)醬油拌(ban)勻，腌制(zhi)15分鐘。

3、燒熱1碗(wan)油(you)，灑入(ru)1/5湯匙鹽，放入(ru)冬筍塊(kuai)大火炸5分鐘(zhong)，撈(lao)起瀝干(gan)油(you)。

4、倒(dao)出鍋內(nei)余油，爆香(xiang)蔥段(duan)、姜片和香(xiang)菇(gu)，注入1碗清水，加入2湯匙(chi)醬油、1/3湯匙(chi)白(bai)糖、1/2湯匙(chi)料酒(jiu)和1/8湯匙(chi)白(bai)胡(hu)椒粉攪(jiao)勻煮沸。

5、倒入紅(hong)蘿(luo)卜塊和冬(dong)筍拌炒均勻，以大火(huo)煮沸(fei)改小火(huo)燜煮10分鐘，待湯(tang)汁近乎收干，即可上(shang)碟。

肉絲黃花湯的做法

食材：黃花(hua)菜、豬肉、肉絲、姜絲、蔥末、鹽、味精、胡椒粉、香油、香菜。

步驟：

1、將(jiang)黃花菜去(qu)雜洗(xi)凈，豬肉洗(xi)凈切絲備用。

2、鍋內加適(shi)量(liang)水(shui)，放入黃花菜(cai)、肉絲、姜絲、蔥末、大(da)火燒沸(fei)，改用文火煮(zhu)20分(fen)鐘，調入鹽(yan)、味精、胡椒粉(fen)、香(xiang)油，撒上香(xiang)菜(cai)即成。

燒粉條的做法

食材：紅(hong)薯粉(fen)條(tiao)、前腿肉、蔥、姜、蒜、小米辣、青線椒、豆(dou)瓣醬等。

步驟：

1、將紅薯粉條放入涼水(shui)中泡軟。

2、準(zhun)備一(yi)塊前(qian)腿(tui)肉，剁(duo)成肉末。

3、切一(yi)些(xie)蔥(cong)、姜蒜備用。

4、準備(bei)幾個小米辣和青線椒，切成辣椒圈備(bei)用。

5、鍋中油燒熱后(hou)，炒(chao)肉(rou)末(mo)至出油脂(zhi)。

6、下(xia)入(ru)蔥姜(jiang)蒜，煸炒出香味。

7、加入一勺豆瓣醬，炒出紅油。

8、烹(peng)入料酒和生抽，加入適量清水。

9、加入食(shi)鹽、白糖和胡(hu)椒粉(fen)調味。

10、將(jiang)泡好的粉條(tiao)下(xia)入(ru)鍋(guo)中(zhong)，翻(fan)拌均勻，沒入(ru)湯汁中(zhong)。

11、中火燒(shao)3分(fen)鐘，使粉條入味(wei)。

12、下入青紅(hong)椒，翻拌均(jun)勻至斷生。

13、淋入少許(xu)花(hua)椒油，翻炒均勻后出鍋裝盤。