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小米灘火鍋的歷史

有書志證明，麻辣火鍋最先起源于小米灘(tan)，形(xing)成于1821年(nian)至(zhi)1851年(nian)，后流傳至(zhi)重慶江北形(xing)成重慶火鍋，盛(sheng)行于成都形(xing)成四川火鍋。

自(zi)宋代(dai)至(zhi)1949年初期，小米灘因過往(wang)船(chuan)(chuan)只繁多，上行(xing)船(chuan)(chuan)需(xu)排(pai)隊等(deng)候纖夫拉船(chuan)(chuan)，等(deng)候的船(chuan)(chuan)工便聚集(ji)江灘壘石(shi)懸鍋(guo)(guo)、煮沸(fei)湯水，將動(dong)物內臟(zang)和干(gan)鮮菜(cai)伴著(zhu)姜、蒜、辣椒、花(hua)椒一鍋(guo)(guo)燉煮，以(yi)此充(chong)饑果腹，麻(ma)辣火鍋(guo)(guo)便應(ying)運而生。

2017年6月，四(si)川省火鍋(guo)(guo)協(xie)會(hui)成(cheng)立大(da)會(hui)暨(ji)第一屆會(hui)員大(da)會(hui)在成(cheng)都召開，該協(xie)會(hui)有(you)關負責(ze)人就向(xiang)與會(hui)代表表示火鍋(guo)(guo)起(qi)源于瀘州小米灘。

菜品特色

食(shi)材：貢丸、牛肉丸、毛肚、黃(huang)喉 、鴨(ya)(ya)胗、鴨(ya)(ya)腸、鴨(ya)(ya)血(xue)、金針菇、土豆(dou)、青筍、嫩牛肉、豆(dou)芽(ya)等。

調料：八角、桂枝、丁香、草果、香果、山奈、白寇(kou)、草寇(kou)、小茴香、砂仁、白芷、香葉、花椒(jiao)、青花椒(jiao)、色拉油(you)、菜(cai)籽油(you)、牛油(you)、豆瓣、生姜(jiang)、大蔥、蒜 、豆豉、冰糖或醪糟、辣椒(jiao)粉 、濃湯寶。

步驟：

1、將香料用熱水至少泡個半小時，花椒(jiao)要單獨泡半小時，瀝(li)干(gan)水分待用。

2、蔥姜蒜切好。

3、二荊條泡軟，吸收水(shui)分，在沸(fei)水(shui)中焯一兩分鐘(zhong)，撈(lao)出，瀝(li)干水(shui)分，剪成(cheng)段，放入一瓣蒜和幾片(pian)姜，用(yong)料理機打成(cheng)糍粑辣椒。

4、鍋(guo)里加(jia)入(ru)(ru)(ru)牛油(you)融(rong)化，加(jia)入(ru)(ru)(ru)菜籽油(you)，燒熱(re)之(zhi)后(hou)加(jia)入(ru)(ru)(ru)其他炒料，小火熬制十分(fen)鐘之(zhi)后(hou)，加(jia)入(ru)(ru)(ru)糍粑辣(la)椒(jiao)，拌勻，小火熬制十五分(fen)鐘，加(jia)入(ru)(ru)(ru)白(bai)酒(jiu)，繼續(xu)熬。

5、水分熬(ao)干(gan)之后，加入瀝干(gan)水分的(de)香料(liao)繼續(xu)炒。

6、水(shui)快(kuai)干的(de)時候(hou)，再(zai)加(jia)入瀝干水(shui)分(fen)的(de)花椒炒(chao)幾分(fen)鐘，最(zui)后(hou)灑下辣椒粉，拌勻(yun)。

7、在一(yi)(yi)個鍋(guo)里燒(shao)一(yi)(yi)千克水，放入(ru)濃湯(tang)寶，另(ling)外取一(yi)(yi)口涮鍋(guo)，倒(dao)入(ru)高湯(tang)，倒(dao)入(ru)炒(chao)好的底料，燒(shao)開之后就可以(yi)涮火鍋(guo)了。