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小米灘火鍋的歷史

有書志證明(ming)，麻(ma)辣火鍋(guo)最(zui)先(xian)起源(yuan)于(yu)小米灘，形(xing)成(cheng)于(yu)1821年(nian)至1851年(nian)，后流(liu)傳至重(zhong)慶(qing)江北形(xing)成(cheng)重(zhong)慶(qing)火鍋(guo)，盛行于(yu)成(cheng)都形(xing)成(cheng)四川火鍋(guo)。

自宋(song)代至1949年初期(qi)，小(xiao)米灘因(yin)過往船(chuan)(chuan)只繁(fan)多，上行船(chuan)(chuan)需排隊(dui)等候纖(xian)夫拉船(chuan)(chuan)，等候的船(chuan)(chuan)工便(bian)聚集江灘壘石懸鍋、煮(zhu)沸湯(tang)水，將動物內臟和干鮮菜伴著(zhu)姜(jiang)、蒜、辣(la)椒、花椒一(yi)鍋燉煮(zhu)，以此充饑果(guo)腹，麻辣(la)火(huo)鍋便(bian)應運而生(sheng)。

2017年(nian)6月，四川(chuan)省(sheng)火鍋(guo)協會成立大(da)(da)會暨第一屆會員大(da)(da)會在成都召開，該(gai)協會有關負責人(ren)就向與會代(dai)表(biao)表(biao)示火鍋(guo)起源于瀘州小米灘。

菜品特色

食材：貢丸(wan)、牛肉丸(wan)、毛肚(du)、黃喉 、鴨胗(zhen)、鴨腸、鴨血(xue)、金針菇、土豆、青(qing)筍、嫩(nen)牛肉、豆芽等(deng)。

調料：八角(jiao)、桂枝、丁香、草果、香果、山奈、白寇(kou)、草寇(kou)、小茴香、砂(sha)仁、白芷、香葉、花(hua)椒、青花(hua)椒、色(se)拉油(you)(you)、菜籽油(you)(you)、牛(niu)油(you)(you)、豆(dou)瓣、生姜、大蔥、蒜(suan) 、豆(dou)豉、冰糖或(huo)醪糟、辣椒粉 、濃湯寶。

步驟：

1、將香(xiang)料用熱水至少泡(pao)個半小時，花椒要單獨泡(pao)半小時，瀝干水分待用。

2、蔥姜蒜切好。

3、二荊條泡軟，吸收水分(fen)，在沸水中焯一(yi)兩分(fen)鐘，撈出，瀝(li)干水分(fen)，剪成段(duan)，放入一(yi)瓣蒜(suan)和幾片(pian)姜，用料(liao)理(li)機打(da)成糍粑辣椒。

4、鍋里加(jia)入(ru)(ru)牛(niu)油(you)融化，加(jia)入(ru)(ru)菜籽(zi)油(you)，燒熱之后加(jia)入(ru)(ru)其他(ta)炒料，小火熬制十分(fen)鐘之后，加(jia)入(ru)(ru)糍粑辣(la)椒，拌勻，小火熬制十五分(fen)鐘，加(jia)入(ru)(ru)白(bai)酒(jiu)，繼續熬。

5、水(shui)(shui)分(fen)熬干之后，加入(ru)瀝(li)干水(shui)(shui)分(fen)的香料繼(ji)續炒。

6、水快干的時候，再加(jia)入瀝干水分的花椒炒幾分鐘(zhong)，最后灑下辣椒粉，拌(ban)勻。

7、在(zai)一個鍋(guo)里燒一千克水(shui)，放(fang)入(ru)濃湯(tang)寶，另外取(qu)一口(kou)涮(shuan)鍋(guo)，倒入(ru)高湯(tang)，倒入(ru)炒好的底料(liao)，燒開之后就可以涮(shuan)火鍋(guo)了。