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小米灘火鍋的歷史

有書志證明，麻辣火(huo)鍋(guo)最(zui)先(xian)起(qi)源于小米灘(tan)，形成(cheng)于1821年至1851年，后(hou)流傳至重(zhong)慶(qing)江(jiang)北(bei)形成(cheng)重(zhong)慶(qing)火(huo)鍋(guo)，盛(sheng)行于成(cheng)都形成(cheng)四川火(huo)鍋(guo)。

自宋代至1949年初期，小米灘因過(guo)往船(chuan)只繁多，上行船(chuan)需排隊等(deng)候(hou)纖夫拉(la)船(chuan)，等(deng)候(hou)的船(chuan)工便聚集江灘壘石懸鍋、煮(zhu)沸湯水，將動(dong)物內臟和干鮮菜伴(ban)著姜、蒜、辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)一鍋燉煮(zhu)，以此充饑果腹，麻辣(la)火(huo)鍋便應運(yun)而生。

2017年(nian)6月，四川省火(huo)鍋協(xie)會成立大會暨第一(yi)屆會員大會在(zai)成都召開(kai)，該協(xie)會有關負責人(ren)就向與會代表表示火(huo)鍋起源于瀘州小米灘。

菜品特色

食材：貢丸(wan)、牛(niu)肉丸(wan)、毛(mao)肚、黃(huang)喉 、鴨(ya)胗、鴨(ya)腸、鴨(ya)血(xue)、金針菇、土(tu)豆、青筍、嫩牛(niu)肉、豆芽等。

調料：八角(jiao)、桂枝、丁香、草果、香果、山(shan)奈、白寇(kou)、草寇(kou)、小茴香、砂仁、白芷、香葉、花椒(jiao)、青花椒(jiao)、色拉(la)油、菜籽油、牛油、豆瓣、生(sheng)姜、大蔥、蒜 、豆豉、冰糖或(huo)醪糟、辣椒(jiao)粉 、濃湯寶。

步驟：

1、將香料用(yong)(yong)熱水至(zhi)少(shao)泡個半小(xiao)時(shi)，花椒(jiao)要單獨(du)泡半小(xiao)時(shi)，瀝干水分待用(yong)(yong)。

2、蔥姜蒜切好。

3、二荊(jing)條泡軟，吸(xi)收水分(fen)，在沸水中焯(zhuo)一兩分(fen)鐘，撈出(chu)，瀝干水分(fen)，剪成段(duan)，放入一瓣(ban)蒜和(he)幾(ji)片姜，用料理機(ji)打成糍粑辣(la)椒(jiao)。

4、鍋里加(jia)(jia)入(ru)牛油融(rong)化，加(jia)(jia)入(ru)菜籽油，燒熱之(zhi)后加(jia)(jia)入(ru)其他炒(chao)料，小(xiao)火熬制十(shi)分鐘之(zhi)后，加(jia)(jia)入(ru)糍粑辣椒，拌勻，小(xiao)火熬制十(shi)五分鐘，加(jia)(jia)入(ru)白(bai)酒，繼續(xu)熬。

5、水(shui)分熬干之后，加(jia)入瀝干水(shui)分的香料繼續炒。

6、水快(kuai)干的(de)時(shi)候(hou)，再加入瀝干水分(fen)的(de)花椒炒幾分(fen)鐘，最后灑下辣椒粉，拌勻。

7、在一(yi)個鍋(guo)里燒一(yi)千(qian)克水(shui)，放入濃湯寶，另(ling)外(wai)取一(yi)口涮鍋(guo)，倒入高湯，倒入炒好的底料，燒開(kai)之后(hou)就可以涮火鍋(guo)了。