食材:土公(gong)雞、鹽(yan)、八角、香(xiang)葉、小茴(hui)香(xiang)、紅(hong)袍干花椒、料酒、乙基(ji)麥芽酚。
步驟:
1、雞宰殺(sha)治(zhi)凈(jing)(jing)。將鹽、八角、香葉、小茴香、紅袍干花椒(jiao)一(yi)起入(ru)凈(jing)(jing)鍋上火炒香成香料鹽,出鍋晾冷,調(diao)入(ru)乙基麥芽酚(fen)拌(ban)勻。
2、凈雞(ji)(ji)先(xian)浸入(ru)料(liao)酒中(zhong)腌約(yue)1小時(shi)碼(ma)味,撈出擦(ca)一(yi)下水分,雞(ji)(ji)身內外均勻抹上香料(liao)鹽(yan),將(jiang)雞(ji)(ji)全(quan)部抹完,放(fang)入(ru)大湯桶(tong)內腌味約(yue)3天,翻(fan)一(yi)次面,再腌3天,如此(ci)腌碼(ma)約(yue)10天。
3、然后用(yong)繩子將(jiang)雞吊起來,置于通風處晾15天即成風吹雞。
4、取晾(liang)干的風吹(chui)雞用溫(wen)熱水浸泡2-3小(xiao)時(shi),沖洗至凈(jing),入籠用旺火(huo)大氣蒸45分(fen)鐘,冷卻(que)后(hou)改刀成小(xiao)一(yi)字(zi)條裝盤即成。
1、冷凍保(bao)存。保(bao)鮮膜包好放在冰(bing)箱(xiang)里冷凍保(bao)存。
2、用紙(zhi)包(bao)好,放(fang)在谷(gu)子里(li)包(bao)裹(guo)起(qi)來。
3、真空保存。風干雞(ji)抽真空放好保存,保證風干雞(ji)不(bu)漏氣。