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內江風干雞的做法

食材(cai)：土公雞、鹽、八角(jiao)、香(xiang)(xiang)葉(xie)、小茴香(xiang)(xiang)、紅袍干花椒、料酒、乙基麥(mai)芽酚。

步驟：

1、雞宰殺(sha)治凈(jing)。將鹽、八(ba)角、香葉、小茴香、紅袍(pao)干花椒一(yi)起入凈(jing)鍋(guo)上火炒(chao)香成(cheng)香料(liao)鹽，出(chu)鍋(guo)晾冷(leng)，調入乙基麥芽酚(fen)拌(ban)勻。

2、凈雞先浸(jin)入料(liao)酒中腌約1小時碼(ma)味，撈出擦一(yi)下水分，雞身內外均勻抹上香料(liao)鹽，將雞全部(bu)抹完，放入大湯桶內腌味約3天(tian)，翻一(yi)次面，再腌３天(tian)，如(ru)此腌碼(ma)約10天(tian)。

3、然后用繩(sheng)子將雞(ji)(ji)吊起來，置于通風處晾(liang)15天即成風吹雞(ji)(ji)。

4、取晾干的風吹(chui)雞用溫熱水浸泡(pao)2-3小(xiao)時，沖洗至凈(jing)，入籠用旺火大(da)氣(qi)蒸(zheng)45分鐘，冷卻后改刀成(cheng)(cheng)小(xiao)一字條(tiao)裝(zhuang)盤(pan)即(ji)成(cheng)(cheng)。

內江風干雞的保存方法

1、冷凍保(bao)存。保(bao)鮮膜包好放(fang)在冰箱里冷凍保(bao)存。

2、用紙包好(hao)，放在谷子里包裹起(qi)來。

3、真(zhen)(zhen)空保(bao)存。風干雞(ji)抽真(zhen)(zhen)空放好(hao)保(bao)存，保(bao)證風干雞(ji)不(bu)漏氣。