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黃狗豬頭肉的來歷

“乾隆(long)老湯黃(huang)狗(gou)豬頭(tou)肉”的創(chuang)始人是黃(huang)德，原(yuan)籍安徽(hui)滁洲人，時因水患逃難到宿遷，因擅烹飪，先在通岱街(jie)南首設攤，后又開了一個小酒館。

黃德烹制的豬頭肉價廉(lian)味美，生(sheng)意日(ri)漸興(xing)隆。

清乾(qian)隆二十七年(nian)，乾(qian)隆皇帝第三次南巡途經宿遷。當乾(qian)隆一(yi)(yi)行來到城中東大街南首時，已是晌午，突然一(yi)(yi)陣(zhen)香味飄來，甚是誘人。

乾隆被這香(xiang)味吸引了過去，發現一(yi)家賣豬頭肉(rou)的(de)小酒館，品嘗后他(ta)連聲贊嘆，隨后叫來(lai)店(dian)家問道：“姓甚名誰？”

因店家(jia)黃(huang)(huang)德乳(ru)名“大(da)狗(gou)(gou)”，鄉親們稱他(ta)為“黃(huang)(huang)狗(gou)(gou)”，乾隆皇(huang)帝聽后便隨口吟出：“黃(huang)(huang)狗(gou)(gou)豬頭肉(rou)，酥鮮嫩爛香，宮中亦未(wei)有，海內(nei)應無雙(shuang)。”

后來，“乾隆(long)老湯黃狗(gou)豬頭肉”名揚國內(nei)外，店(dian)家的生意更加紅火興隆(long)了。

黃狗豬頭肉的做法

食材：豬頭肉、蔥姜、鹽、料酒、生抽、老抽、白胡(hu)椒粉。

步驟：

1、首先(xian)將豬頭肉(rou)(rou)洗凈切塊，然后(hou)放(fang)入開(kai)水中焯水去(qu)腥，焯水時加(jia)入少(shao)許料酒可以去(qu)除異味，焯水后(hou)的黃(huang)狗(gou)豬頭肉(rou)(rou)撈出瀝(li)干(gan)備用(yong)。

2、鍋中(zhong)倒入(ru)少(shao)許食用油(you)，加(jia)入(ru)蔥姜爆香(xiang)。

3、將焯水后的豬頭肉放入鍋(guo)中(zhong)，加入鹽和(he)白胡椒粉調味。

4、倒入(ru)足夠(gou)的清(qing)水，大火(huo)將(jiang)其(qi)燒(shao)開后轉小火(huo)慢(man)慢(man)地燜至軟嫩即(ji)可，通常(chang)要(yao)燜制一小時左右。