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黃狗豬頭肉的來歷

“乾(qian)隆老湯黃(huang)狗豬頭肉”的創始人是黃(huang)德，原(yuan)籍安徽滁洲(zhou)人，時(shi)因(yin)水患逃難(nan)到宿(su)遷，因(yin)擅烹飪，先(xian)在(zai)通(tong)岱街南首設攤，后又開了一個(ge)小酒館。

黃德烹制的豬頭(tou)肉價廉味美，生(sheng)意日漸興隆。

清乾隆(long)二十七年，乾隆(long)皇(huang)帝第三次南巡途經宿遷。當乾隆(long)一(yi)行來(lai)到(dao)城中(zhong)東大街(jie)南首(shou)時，已是晌午(wu)，突然一(yi)陣香(xiang)味(wei)飄來(lai)，甚是誘人(ren)。

乾隆被這香味吸引(yin)了過去(qu)，發現一(yi)家賣豬頭肉的小酒館，品嘗后他連聲贊嘆，隨后叫來(lai)店家問道：“姓甚(shen)名誰？”

因店家黃(huang)德(de)乳名“大狗(gou)(gou)”，鄉親們稱他為(wei)“黃(huang)狗(gou)(gou)”，乾隆皇帝(di)聽(ting)后便隨口吟出(chu)：“黃(huang)狗(gou)(gou)豬(zhu)頭(tou)肉，酥鮮嫩爛香(xiang)，宮中(zhong)亦(yi)未有，海內應無雙。”

后來(lai)，“乾隆老湯(tang)黃狗豬頭肉”名(ming)揚國內外(wai)，店家(jia)的生意更加紅火興隆了。

黃狗豬頭肉的做法

食材：豬(zhu)頭肉、蔥姜、鹽(yan)、料酒、生抽、老抽、白胡椒(jiao)粉(fen)。

步驟：

1、首先將豬頭(tou)肉洗凈(jing)切塊，然后放入開水中(zhong)焯水去(qu)腥，焯水時加入少許(xu)料酒可以去(qu)除異味，焯水后的黃狗(gou)豬頭(tou)肉撈出瀝干備用。

2、鍋(guo)中倒(dao)入少許食(shi)用油(you)，加入蔥姜爆(bao)香。

3、將(jiang)焯(zhuo)水后的(de)豬頭肉放(fang)入(ru)鍋(guo)中，加入(ru)鹽和白(bai)胡椒粉調味(wei)。

4、倒入足夠的(de)清(qing)水，大火將其(qi)燒開后轉小(xiao)火慢(man)慢(man)地燜(men)至軟嫩即可，通常要燜(men)制一小(xiao)時左(zuo)右。