魚頭餃子的做法
1、選用(yong)駱馬湖里(li)野生的鮮活花鰱魚,以(yi)4至7斤為宜。
2、魚(yu)去鱗洗凈后將(jiang)魚(yu)頭一劈兩半,剩(sheng)下的魚(yu)身去其皮刺,取其魚(yu)肉。
3、先(xian)切塊剁(duo)碎(sui),再改(gai)用刀背繼續碎(sui)骨剁(duo)成(cheng)肉蓉餡,剁(duo)魚肉的(de)力度和(he)頻率是保(bao)持餃餡柔嫩口感的(de)關鍵,之(zhi)后再和(he)入生雞蛋攪拌均(jun)勻(yun)。
4、搟餃子皮包餃子。
5、將魚(yu)頭煮(zhu)成魚(yu)湯后下入(ru)包好的餃子(zi)一(yi)起煮(zhu),放(fang)適量(liang)調味料(liao)即(ji)可(ke)。