芒果视频

熘素桂魚的做法

食材：山藥、香菇(gu)、香菇(gu)、春(chun)筍、油(you)皮、淀粉(fen)、醋、白(bai)砂糖、味精、姜、辣椒、香菜(cai)、香油(you)、芝麻、花(hua)生油(you)、鹽(yan)。

步驟：

1、將山藥煮熟(shu)去皮，用刀面拓成細泥，放入碗中。

2、山藥泥內再放(fang)入香菇(gu)絲、春筍絲、芝(zhi)麻屑、味精(jing)、精(jing)鹽攪勻。

3、豆腐皮用濕潔(jie)布蓋上(shang)，回(hui)軟(ruan)后平攤在案板上(shang)。

4、將水發香(xiang)菇剪成桂魚的(de)鱗、鰭、鰓、尾(wei)、眼等(deng)形狀(zhuang)，按桂魚的(de)樣子(zi)放(fang)在豆腐(fu)皮(pi)中間(jian)，放(fang)上山藥泥，將豆腐(fu)皮(pi)包(bao)起(qi)，做成魚形，蘸滿干淀粉。

5、炒鍋置(zhi)旺(wang)火(huo)，注入花生油(you)，燒至六成(cheng)熱，下“桂魚”炸(zha)約8分鐘，呈金黃色時，用漏勺撈出(chu)，有鱗、鰓形的一面朝上，放入長盤(pan)中。

6、鍋內(nei)留油，仍置旺火(huo)上，放入姜末略炸(zha)，舀入清水100毫升，再加綿白糖、香醋、紅(hong)辣椒絲、香菜末燒沸，用濕淀粉調稀勾芡，淋(lin)入香油，澆在(zai)“桂(gui)魚”上即(ji)成(cheng)。

注意事項：

炸(zha)桂魚生坯，旺(wang)火熱油炸(zha)定型(xing)，中火溫油炸(zha)熟透，再用旺(wang)火熱油沖炸(zha)上色，熘時才(cai)能魚形完整，形象逼真。