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宿遷八大碗菜品

宿遷八(ba)大碗的主要菜品有花(hua)椒(jiao)肉、酥肉餅、白汁羊肉、燴皮肚、紅燒豬(zhu)頭肉(rou)、紅燒草公雞、漲雞(ji)蛋、野生雜魚。

花椒肉的做法

食材：豬(zhu)肉(rou)、干辣椒(jiao)、花椒(jiao)、白糖、紹酒、湯(tang)、醬油、菜油、蔥、姜、鹽。

步驟：

1、把(ba)瘦(shou)豬肉(rou)洗凈，切成(cheng)2厘米的方丁，用(yong)鹽、紹酒、蔥段、姜(jiang)、醬油與肉(rou)丁拌勻，腌漬15分鐘。

2、干辣椒去蒂去籽(zi)切成節。

3、炒鍋(guo)內(nei)放(fang)菜油燒(shao)至八成(cheng)熱，將肉丁放(fang)入炸約4分鐘撈起。

4、鍋內(nei)留(liu)菜油少(shao)許，放(fang)入(ru)干(gan)辣椒、花椒、蔥、姜炒，把肉丁倒入(ru)，加少(shao)許白糖，煸炒添湯燒開(kai)入(ru)味，收(shou)干(gan)汁即可。

酥肉餅的做法

食材：溫水、酵母、面粉、鹽、植(zhi)物油、豬(zhu)肉糜(mi)、生(sheng)抽、老抽、料酒、五香粉、白胡(hu)椒粉、鹽、白砂糖、蔥(cong)花、生(sheng)姜泥(ni)、植(zhi)物油、香油。

步驟：

1、先(xian)把溫水170克、酵(jiao)母3克，放(fang)一起攪(jiao)拌均勻，靜置(zhi)5分鐘，活化酵(jiao)母。

2、加入(ru)普通面粉(fen)300克、鹽2克、植物(wu)油(you)15克。

3、先用筷子拌(ban)成絮(xu)狀。

4、再用(yong)手(shou)揉成團(tuan)，表(biao)面(mian)抹一點油(you)，松(song)弛靜置5分鐘。

5、取出面團，揉至(zhi)表面光滑(hua)。

6、面團蓋上(shang)蓋子(zi)，室溫(wen)發酵至2倍大。

7、把豬(zhu)肉糜(mi)200克(ke)、生抽1平勺(shao)(shao)(shao)、老抽1平勺(shao)(shao)(shao)、料酒1平勺(shao)(shao)(shao)、五香粉(fen)1小(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)(shao)、白胡椒粉(fen)1小(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)(shao)、鹽1小(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)(shao)、白砂糖1小(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)(shao)、蔥(cong)花適量、生姜泥4克(ke)、植物油35克(ke)、香油5克(ke)，放一起攪拌上勁后，冷藏保存。

8、取(qu)出發(fa)酵好(hao)的面團，按(an)壓排(pai)一下氣(qi)，揉成長條狀，均勻分(fen)成8個面團。

9、全部按(an)壓后揉圓，蓋(gai)上保鮮膜，松弛10分鐘。

10、取一(yi)個面團，搟(xian)大搟(xian)薄。

11、均勻(yun)鋪(pu)上準備(bei)好(hao)的肉糜餡料，在中間的地方切一刀，折(zhe)疊起來(lai)，四邊收一下口。

12、然后(hou)尖(jian)頭朝上、搓圓一下(xia)，先(xian)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)的(de)用手壓扁(bian)。

13、鍋(guo)里加(jia)一點油，小火慢煎，兩分鐘翻一個面，煎至表面酥脆，兩面金黃(huang)即(ji)可。

白汁羊肉的做法

食材：羊肉、白(bai)蘿(luo)(luo)卜、胡蘿(luo)(luo)卜、棗、大蔥、姜(jiang)、大蒜、八角、料(liao)酒、鹽、醋(cu)。

步驟：

1、胡蘿(luo)卜與(yu)白蘿(luo)卜分別洗凈，去皮(pi)，切(qie)成滾刀塊待用。

2、將羊肉(rou)洗凈，切塊，放入沸(fei)水(shui)中(zhong)氽燙后撈出。

3、蔥姜洗(xi)凈分別切段、片備用(yong)。

4、鍋內倒水，放入羊(yang)肉塊(kuai)、蔥段、姜(jiang)片(pian)、蒜瓣、八角、紅棗，大火燒(shao)開(kai)，加料(liao)酒、醋，改小火燉(dun)1小時。

5、再加入蘿(luo)卜塊、鹽(yan)，繼續用小火燉15分鐘(zhong)即(ji)可(ke)。

燴皮肚的做法

食材：皮(pi)肚、鵪鶉蛋、山藥、木耳、香菇、花菜、小肉丸(wan)、食鹽、味精、雞精、胡椒粉、高湯、豬油(you)、豆油(you)。

步驟：

1、將皮肚冷水泡發(fa)后切成長4厘(li)米(mi)、寬2厘(li)米(mi)的菱形，入沸水中(zhong)焯20秒撈出待用。

2、山藥(yao)、菜花都切成2厘(li)米見方的小(xiao)丁備用。

3、取鍋加入高湯(tang)，加豬油、豆(dou)油，小火熬至乳(ru)白色，加入皮肚、鵪鶉蛋、山(shan)藥、木耳、香菇、花(hua)菜、小肉丸(wan)小火燒至皮肚綿(mian)軟即可(ke)放鹽、味精、雞(ji)精、胡椒粉調味出(chu)鍋。

紅燒豬頭肉的做法

食材：豬頭肉、白(bai)糖(tang)、紅燒醬油(you)、生抽、腐乳、八角、陳(chen)皮、沙姜(jiang)、姜(jiang)片、干辣椒、十三香、料酒、鹽、雞精、花生油(you)。

步驟：

1、豬頭肉整(zheng)理(li)干凈，過熱(re)水(shui)。

2、少(shao)許(xu)花生油、白糖下鍋。

3、小火炒至糖(tang)色(se)金黃，下豬頭肉翻(fan)炒上色(se)。

4、加(jia)入(ru)料酒、適當水、姜片、八角、陳皮(pi)、沙(sha)姜、少許十三香、老抽、生抽、腐乳、鹽(yan)、雞精調好(hao)味稍滾。

5、倒入壓力鍋壓十分鐘(zhong)至自然(ran)冷卻。

6、豬頭肉起鍋放冰箱凍冷，切片(pian)擺(bai)盤，壓力(li)鍋內剩(sheng)余的原汁用(yong)水淀(dian)粉勾茨淋上即成。

紅燒草公雞的做法

食材：小公雞、姜(jiang)、蒜頭(tou)、生(sheng)抽、老抽、五花肉(rou)。

步驟：

1、把五(wu)花(hua)肉的的油(you)炒出，加花(hua)椒八角茴香，然后放雞(ji)。

2、收干水分，放(fang)入(ru)姜塊加入(ru)干辣(la)椒(jiao)，蔥加白酒一點點，放(fang)生抽老抽，大火20分鐘。

3、加入(ru)蒜，小伙慢燉20分(fen)鐘，大火收汁(zhi)，加入(ru)雞精，出(chu)鍋。

漲雞蛋的做法

食材：蛋(dan)、蔥末、鹽、淀粉(fen)等。

步驟：

1、將蛋四只打入碗內，放入蔥末和少(shao)量(liang)鹽、淀粉、加湯少(shao)許(xu)攪打均勻。

2、鍋(guo)內放油(you)一兩，油(you)面剩少(shao)許泡(pao)沫時(shi)下蛋液(ye)。

3、晃動炒鍋，成圓(yuan)形，蓋上(shang)鍋蓋用小火燜至漲透發足，用鏟子切成塊，盛入(ru)盤內即成。

野生雜魚的做法

食材：帶魚(yu)/鯧(chang)魚(yu)/玉禿/小黃魚(yu)、老抽、姜(jiang)、蒜、鹽、糖、蔥、蒸(zheng)魚(yu)豉油、料酒、陳醋、豆(dou)瓣醬。

步驟：

1、魚洗(xi)好后用廚房紙巾擦干水，熱(re)鍋(guo)熱(re)油熱(re)一下鍋(guo)，油熱(re)后倒(dao)出，重新加入冷油煎(jian)魚，這樣不容(rong)易粘鍋(guo)。

2、魚兩面稍微煎一下，煎好后出(chu)鍋，鍋里(li)看油是否(fou)夠(gou)，沒有的話(hua)再加(jia)(jia)點油，加(jia)(jia)一勺豆瓣醬炒出(chu)紅油，下蔥、蒜(suan)片、姜片翻炒，再加(jia)(jia)入花雕酒炒一下，加(jia)(jia)入清水，倒入魚，大(da)火燒開。

3、燒(shao)開(kai)后加(jia)一(yi)點鹽，一(yi)勺白糖提鮮，加(jia)陳醋去(qu)腥，再加(jia)入2勺蒸魚豉油，加(jia)入老抽上(shang)色(se)，大火燒(shao)開(kai)后轉小火燉煮(zhu)20分鐘左(zuo)右入味。

4、最后大火(huo)收汁(zhi)濃稠后關火(huo)出鍋。