芒果视频

宿遷八大碗菜品

宿遷八大碗的(de)主(zhu)要菜品有(you)花椒(jiao)肉、酥肉餅、白汁羊肉、燴皮肚(du)、紅燒豬頭(tou)肉(rou)、紅(hong)燒草公(gong)雞、漲雞蛋(dan)、野生雜(za)魚。

花椒肉的做法

食材：豬(zhu)肉、干(gan)辣椒、花(hua)椒、白糖、紹酒、湯、醬油、菜油、蔥(cong)、姜、鹽。

步驟：

1、把瘦豬肉洗凈，切成2厘米的方丁(ding)(ding)，用(yong)鹽、紹酒、蔥段、姜、醬油與肉丁(ding)(ding)拌勻，腌漬(zi)15分鐘。

2、干辣椒去蒂去籽切成節。

3、炒鍋內放(fang)菜(cai)油燒至八成熱，將肉丁放(fang)入(ru)炸約4分鐘撈起。

4、鍋內留菜油(you)少許，放入干(gan)(gan)辣椒、花椒、蔥、姜炒，把肉丁(ding)倒入，加(jia)少許白糖，煸炒添(tian)湯燒(shao)開入味(wei)，收干(gan)(gan)汁即可(ke)。

酥肉餅的做法

食材：溫水、酵母、面粉、鹽(yan)(yan)、植物油(you)、豬肉糜、生(sheng)抽、老抽、料酒、五香粉、白(bai)胡椒粉、鹽(yan)(yan)、白(bai)砂糖(tang)、蔥花、生(sheng)姜泥、植物油(you)、香油(you)。

步驟：

1、先(xian)把(ba)溫水170克、酵(jiao)母(mu)3克，放一起攪拌(ban)均勻，靜置5分鐘，活化酵(jiao)母(mu)。

2、加入普通面粉300克(ke)、鹽(yan)2克(ke)、植(zhi)物油15克(ke)。

3、先用筷子拌(ban)成絮狀。

4、再用(yong)手揉成(cheng)團，表(biao)面抹一點油(you)，松弛靜(jing)置5分鐘。

5、取(qu)出面團，揉至表面光滑。

6、面(mian)團(tuan)蓋上(shang)蓋子，室溫(wen)發酵至2倍(bei)大。

7、把豬肉糜200克、生抽1平勺(shao)(shao)、老抽1平勺(shao)(shao)、料酒1平勺(shao)(shao)、五香粉1小勺(shao)(shao)、白(bai)胡椒粉1小勺(shao)(shao)、鹽1小勺(shao)(shao)、白(bai)砂糖1小勺(shao)(shao)、蔥花適量(liang)、生姜(jiang)泥4克、植物油35克、香油5克，放一起攪(jiao)拌上勁后，冷(leng)藏保存。

8、取出發酵好的面(mian)團，按壓排一下氣(qi)，揉成長條狀，均勻分成8個面(mian)團。

9、全部按壓后揉圓(yuan)，蓋上(shang)保鮮膜，松弛10分鐘。

10、取一個面(mian)團，搟大(da)搟薄。

11、均勻鋪上準備(bei)好的肉糜餡(xian)料，在中(zhong)間的地方(fang)切(qie)一(yi)(yi)刀，折疊起來，四(si)邊收一(yi)(yi)下口。

12、然(ran)后尖頭朝上(shang)、搓(cuo)圓一下，先(xian)輕(qing)輕(qing)的用手壓扁。

13、鍋里加一(yi)點油，小(xiao)火慢煎(jian)(jian)，兩分鐘翻一(yi)個(ge)面，煎(jian)(jian)至表面酥脆，兩面金黃即可。

白汁羊肉的做法

食材：羊肉、白蘿卜(bu)、胡蘿卜(bu)、棗、大(da)蔥、姜(jiang)、大(da)蒜、八角、料酒、鹽、醋(cu)。

步驟：

1、胡(hu)蘿卜與白(bai)蘿卜分別洗凈，去皮，切成滾刀塊待用。

2、將羊肉洗凈，切塊，放入沸水(shui)中氽燙后撈出(chu)。

3、蔥(cong)姜洗凈(jing)分別切段、片(pian)備用。

4、鍋內倒水，放入羊肉(rou)塊、蔥段、姜片、蒜瓣、八角、紅棗，大火(huo)燒(shao)開，加料酒、醋，改小火(huo)燉1小時。

5、再(zai)加入蘿卜(bu)塊、鹽，繼續用(yong)小火燉15分鐘即可(ke)。

燴皮肚的做法

食材：皮肚、鵪鶉蛋、山藥、木(mu)耳、香菇、花菜、小肉丸(wan)、食鹽、味精、雞精、胡椒粉、高湯(tang)、豬油、豆油。

步驟：

1、將皮肚冷(leng)水泡發(fa)后切成(cheng)長4厘(li)米(mi)、寬(kuan)2厘(li)米(mi)的菱(ling)形，入沸(fei)水中(zhong)焯20秒(miao)撈出待用。

2、山藥、菜花都(dou)切成2厘米見(jian)方的小丁備用。

3、取鍋(guo)加入(ru)高湯，加豬(zhu)油、豆油，小(xiao)火(huo)熬(ao)至(zhi)乳(ru)白(bai)色，加入(ru)皮肚、鵪鶉蛋(dan)、山藥、木耳、香菇、花菜、小(xiao)肉丸小(xiao)火(huo)燒(shao)至(zhi)皮肚綿軟即可(ke)放(fang)鹽、味(wei)(wei)精、雞(ji)精、胡椒粉調味(wei)(wei)出鍋(guo)。

紅燒豬頭肉的做法

食材：豬頭肉、白糖、紅(hong)燒醬油、生(sheng)抽、腐乳(ru)、八角、陳皮、沙姜、姜片(pian)、干辣椒、十三香、料(liao)酒(jiu)、鹽、雞精、花生(sheng)油。

步驟：

1、豬(zhu)頭肉整理干凈，過(guo)熱水。

2、少許花生油、白(bai)糖下鍋。

3、小火炒(chao)至糖(tang)色金黃，下(xia)豬頭肉翻炒(chao)上色。

4、加(jia)入料酒、適(shi)當水、姜片、八角、陳(chen)皮、沙姜、少許十(shi)三香、老抽(chou)(chou)、生抽(chou)(chou)、腐(fu)乳(ru)、鹽、雞精(jing)調好味稍滾。

5、倒入(ru)壓(ya)(ya)力鍋壓(ya)(ya)十分鐘至自(zi)然冷(leng)卻。

6、豬頭肉(rou)起鍋放冰(bing)箱(xiang)凍冷，切片擺盤，壓力鍋內剩余的(de)原汁(zhi)用水淀粉勾(gou)茨淋上即成。

紅燒草公雞的做法

食材：小公雞、姜、蒜(suan)頭、生抽、老抽、五花(hua)肉。

步驟：

1、把五花肉(rou)的(de)的(de)油炒出，加(jia)花椒八角(jiao)茴香，然后放雞。

2、收(shou)干水分，放入姜塊(kuai)加入干辣椒，蔥加白酒一點點，放生抽(chou)(chou)老抽(chou)(chou)，大火(huo)20分鐘。

3、加(jia)入蒜(suan)，小伙慢燉(dun)20分鐘(zhong)，大火收汁，加(jia)入雞精，出(chu)鍋。

漲雞蛋的做法

食材：蛋、蔥末、鹽(yan)、淀粉等。

步驟：

1、將蛋四(si)只打(da)入碗內，放入蔥末和少量鹽、淀粉、加湯少許攪打(da)均勻。

2、鍋內放油一兩，油面(mian)剩(sheng)少許泡沫時下蛋(dan)液。

3、晃動(dong)炒鍋，成(cheng)圓形(xing)，蓋上(shang)鍋蓋用小火燜至(zhi)漲透發足，用鏟子(zi)切成(cheng)塊，盛入盤內即成(cheng)。

野生雜魚的做法

食材：帶(dai)魚(yu)/鯧魚(yu)/玉禿/小黃魚(yu)、老抽、姜(jiang)、蒜、鹽、糖、蔥、蒸魚(yu)豉油(you)、料酒(jiu)、陳醋、豆瓣醬。

步驟：

1、魚(yu)洗好(hao)后(hou)用廚房紙(zhi)巾擦干水，熱(re)(re)(re)鍋(guo)熱(re)(re)(re)油(you)熱(re)(re)(re)一(yi)下(xia)鍋(guo)，油(you)熱(re)(re)(re)后(hou)倒出，重(zhong)新加(jia)入(ru)冷油(you)煎魚(yu)，這(zhe)樣不容易粘(zhan)鍋(guo)。

2、魚兩面稍微(wei)煎一下，煎好(hao)后出鍋，鍋里(li)看油是否(fou)夠，沒有(you)的(de)話再加點油，加一勺豆瓣(ban)醬炒(chao)出紅油，下蔥、蒜片、姜(jiang)片翻(fan)炒(chao)，再加入(ru)花雕酒炒(chao)一下，加入(ru)清水，倒入(ru)魚，大火燒開。

3、燒(shao)開后加(jia)一(yi)點鹽，一(yi)勺(shao)白糖提(ti)鮮，加(jia)陳醋去腥，再(zai)加(jia)入(ru)2勺(shao)蒸魚豉(chi)油，加(jia)入(ru)老抽上(shang)色，大火燒(shao)開后轉(zhuan)小(xiao)火燉煮20分鐘(zhong)左右入(ru)味(wei)。

4、最后(hou)大火(huo)收汁濃稠后(hou)關火(huo)出鍋。