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宿遷八大碗菜品

宿(su)遷八大碗的主(zhu)要菜品(pin)有花椒肉(rou)、酥肉餅(bing)、白汁羊肉、燴皮(pi)肚、紅燒豬頭肉、紅燒草(cao)公雞、漲雞蛋、野生雜魚。

花椒肉的做法

食材：豬肉、干辣椒、花椒、白糖(tang)、紹酒、湯、醬(jiang)油、菜油、蔥、姜、鹽。

步驟：

1、把(ba)瘦豬肉(rou)洗凈，切成2厘(li)米(mi)的方丁，用鹽(yan)、紹酒、蔥段、姜(jiang)、醬油與肉(rou)丁拌勻，腌漬15分鐘。

2、干辣椒去(qu)蒂去(qu)籽切成節(jie)。

3、炒鍋內(nei)放菜(cai)油燒至八(ba)成熱，將肉丁(ding)放入炸(zha)約4分鐘撈(lao)起。

4、鍋內留菜(cai)油少(shao)許，放(fang)入干辣椒、花椒、蔥、姜炒，把肉丁倒入，加少(shao)許白糖，煸炒添湯(tang)燒開(kai)入味，收干汁(zhi)即可。

酥肉餅的做法

食材：溫水(shui)、酵母、面粉、鹽、植(zhi)物(wu)(wu)油(you)、豬肉糜、生(sheng)抽、老抽、料(liao)酒、五(wu)香粉、白胡椒粉、鹽、白砂(sha)糖、蔥花、生(sheng)姜(jiang)泥、植(zhi)物(wu)(wu)油(you)、香油(you)。

步驟：

1、先把溫(wen)水170克(ke)、酵母3克(ke)，放一起攪拌均勻，靜(jing)置5分鐘(zhong)，活化(hua)酵母。

2、加入普通面粉300克(ke)、鹽2克(ke)、植物油15克(ke)。

3、先(xian)用(yong)筷(kuai)子拌(ban)成(cheng)絮狀(zhuang)。

4、再用手揉成團(tuan)，表面抹一點油，松弛靜置5分鐘。

5、取出面團，揉(rou)至表面光滑。

6、面團蓋上蓋子，室溫發(fa)酵至2倍(bei)大。

7、把豬肉糜200克(ke)、生抽(chou)1平勺(shao)(shao)、老(lao)抽(chou)1平勺(shao)(shao)、料酒1平勺(shao)(shao)、五香(xiang)(xiang)粉(fen)1小(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)、白胡椒粉(fen)1小(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)、鹽1小(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)、白砂糖1小(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)、蔥花適量、生姜泥4克(ke)、植物油35克(ke)、香(xiang)(xiang)油5克(ke)，放一起攪拌上勁后，冷藏保(bao)存。

8、取出發(fa)酵好的面團(tuan)(tuan)，按壓排一下氣，揉成長條狀，均勻分(fen)成8個(ge)面團(tuan)(tuan)。

9、全部按壓后揉圓，蓋上保鮮膜，松弛10分鐘。

10、取一個面團，搟大搟薄。

11、均勻鋪上準備好(hao)的肉(rou)糜餡料，在中間的地(di)方切一(yi)刀，折(zhe)疊起來(lai)，四邊(bian)收(shou)一(yi)下(xia)口。

12、然后尖頭朝上、搓圓一(yi)下，先輕(qing)輕(qing)的(de)用手壓扁。

13、鍋里加一(yi)點(dian)油(you)，小火慢煎(jian)，兩分鐘翻一(yi)個面(mian)，煎(jian)至表面(mian)酥脆，兩面(mian)金黃(huang)即可。

白汁羊肉的做法

食材：羊肉、白蘿卜(bu)(bu)、胡蘿卜(bu)(bu)、棗、大蔥、姜(jiang)、大蒜、八角、料酒、鹽(yan)、醋(cu)。

步驟：

1、胡蘿卜與白蘿卜分(fen)別洗凈(jing)，去(qu)皮，切(qie)成滾刀塊待用。

2、將羊肉洗(xi)凈，切塊，放入沸水中氽(tun)燙后撈出。

3、蔥姜洗凈分(fen)別切(qie)段、片備用。

4、鍋內倒水(shui)，放入羊肉塊、蔥(cong)段(duan)、姜(jiang)片、蒜瓣、八(ba)角、紅棗，大火(huo)燒開，加(jia)料酒、醋(cu)，改小(xiao)火(huo)燉1小(xiao)時。

5、再加入蘿(luo)卜塊(kuai)、鹽，繼續(xu)用小火燉15分鐘即可。

燴皮肚的做法

食材：皮肚(du)、鵪鶉蛋、山藥、木耳、香菇、花(hua)菜(cai)、小(xiao)肉丸、食鹽、味精(jing)、雞精(jing)、胡椒粉、高湯、豬油、豆油。

步驟：

1、將(jiang)皮肚冷水(shui)泡發后(hou)切成長4厘(li)(li)米、寬2厘(li)(li)米的菱形，入沸水(shui)中(zhong)焯20秒撈出待用(yong)。

2、山藥、菜花都切成2厘米見方的小丁備(bei)用(yong)。

3、取鍋加入(ru)高湯，加豬油(you)、豆油(you)，小(xiao)火(huo)熬至乳白色(se)，加入(ru)皮肚(du)、鵪鶉蛋、山藥(yao)、木耳、香菇(gu)、花菜、小(xiao)肉丸(wan)小(xiao)火(huo)燒至皮肚(du)綿軟即可放(fang)鹽、味(wei)精、雞精、胡椒(jiao)粉調味(wei)出鍋。

紅燒豬頭肉的做法

食材：豬頭肉、白糖、紅燒醬油、生抽、腐(fu)乳、八角、陳皮、沙姜、姜片、干辣椒、十三(san)香、料酒、鹽、雞精(jing)、花(hua)生油。

步驟：

1、豬(zhu)頭肉整(zheng)理干凈，過熱水(shui)。

2、少許花(hua)生(sheng)油、白糖下鍋。

3、小(xiao)火炒至(zhi)糖(tang)色金黃，下豬頭肉翻炒上色。

4、加(jia)入料酒(jiu)、適當水、姜(jiang)片、八角、陳皮、沙姜(jiang)、少許十三香、老(lao)抽、生(sheng)抽、腐乳、鹽、雞精調好味(wei)稍(shao)滾。

5、倒(dao)入壓力鍋壓十分鐘至自(zi)然冷卻。

6、豬頭肉起鍋(guo)放冰(bing)箱凍冷，切片擺盤，壓力(li)鍋(guo)內剩余的原汁用(yong)水淀粉勾茨(ci)淋上(shang)即成。

紅燒草公雞的做法

食材：小(xiao)公雞(ji)、姜、蒜頭、生抽、老抽、五花肉。

步驟：

1、把(ba)五花肉的的油炒(chao)出，加(jia)花椒(jiao)八(ba)角茴香，然后放雞。

2、收干水(shui)分，放入(ru)姜塊加(jia)入(ru)干辣椒，蔥加(jia)白酒一點點，放生抽老(lao)抽，大(da)火20分鐘。

3、加(jia)入(ru)蒜，小伙(huo)慢燉20分鐘，大火收汁，加(jia)入(ru)雞精，出鍋。

漲雞蛋的做法

食材：蛋、蔥末、鹽、淀粉等(deng)。

步驟：

1、將蛋四只(zhi)打入碗內，放(fang)入蔥末和少量(liang)鹽(yan)、淀粉、加湯少許攪打均勻。

2、鍋內放油一兩，油面剩少(shao)許泡沫時下蛋液。

3、晃動炒鍋，成圓形(xing)，蓋上鍋蓋用(yong)小火燜至漲透發足，用(yong)鏟子切成塊，盛(sheng)入盤內(nei)即(ji)成。

野生雜魚的做法

食材：帶魚(yu)/鯧魚(yu)/玉(yu)禿/小黃(huang)魚(yu)、老抽、姜、蒜、鹽、糖(tang)、蔥、蒸(zheng)魚(yu)豉(chi)油(you)、料酒、陳(chen)醋、豆(dou)瓣醬。

步驟：

1、魚洗好后用廚房(fang)紙巾擦干(gan)水，熱(re)鍋(guo)熱(re)油(you)熱(re)一下(xia)鍋(guo)，油(you)熱(re)后倒出，重(zhong)新(xin)加入冷油(you)煎魚，這樣(yang)不容易粘鍋(guo)。

2、魚兩面稍(shao)微煎(jian)一(yi)下，煎(jian)好后出鍋(guo)，鍋(guo)里看油是否夠，沒有的話(hua)再加點油，加一(yi)勺豆瓣醬炒(chao)出紅油，下蔥、蒜片(pian)、姜片(pian)翻(fan)炒(chao)，再加入(ru)(ru)花雕酒炒(chao)一(yi)下，加入(ru)(ru)清水，倒(dao)入(ru)(ru)魚，大火燒開。

3、燒開(kai)(kai)后加(jia)一點鹽，一勺白糖提(ti)鮮(xian)，加(jia)陳醋去腥(xing)，再加(jia)入(ru)2勺蒸(zheng)魚豉油，加(jia)入(ru)老抽上色，大火燒開(kai)(kai)后轉小火燉煮20分(fen)鐘左(zuo)右入(ru)味。

4、最后(hou)大火(huo)收汁濃稠后(hou)關(guan)火(huo)出鍋(guo)。