宿遷花椒肉的做法
1、選材:花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)肉(rou)在肉(rou)的選擇上,一(yi)定要選五花(hua)(hua)(hua)肉(rou)下面一(yi)塊肥(fei)三瘦七,一(yi)層(ceng)兩(liang)層(ceng)三層(ceng),瘦肉(rou)占到(dao)百分之七十左右,這樣做出來的花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)肉(rou)吃(chi)起來肥(fei)而不膩;花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)一(yi)定要選擇紅色的中紅花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao),而且花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)要提前用水泡(pao)好(hao),泡(pao)到(dao)兩(liang)個小時以后,做出來的花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)肉(rou)口(kou)味(wei)更純(chun)正(zheng)。
2、焯水(shui):將準備好的肥三瘦(shou)七大塊五(wu)花肉(rou)放入(ru)清水(shui)鍋里(li)煮,放入(ru)蔥(cong)姜、甜(tian)油,煮到八成熟后撈出,去(qu)水(shui),保溫。
3、鹵制:將肉撈出放(fang)入泡(pao)制好的花椒、醬料、花雕酒進行鹵制。
4、油(you)炸:油(you)炸的(de)時間不用太久,放(fang)下去出(chu)香(xiang)就可以撈出(chu)來(lai)進(jin)行切片,而肉的(de)厚薄直接(jie)影響到花椒肉的(de)口感。
5、切(qie)片:肉(rou)一(yi)定(ding)要切(qie)到(dao)一(yi)公分(fen)左(zuo)右(you),切(qie)好了肉(rou),就要進行初步擺盤(pan),要保證蒸的時候盡量不留空隙(xi),所以剛才的鹵(lu)水這時候也派上了用場。
6、蒸(zheng)制:放蒸(zheng)箱蒸(zheng)一(yi)個小時(shi)即可。