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宿遷花椒肉的做法

1、選(xuan)材：花(hua)椒(jiao)肉在肉的(de)選(xuan)擇(ze)上，一定要(yao)(yao)(yao)選(xuan)五(wu)花(hua)肉下面一塊肥三(san)瘦七(qi)，一層(ceng)兩層(ceng)三(san)層(ceng)，瘦肉占到(dao)百分之七(qi)十左右，這樣做(zuo)出來(lai)的(de)花(hua)椒(jiao)肉吃起來(lai)肥而(er)不(bu)膩；花(hua)椒(jiao)一定要(yao)(yao)(yao)選(xuan)擇(ze)紅色的(de)中紅花(hua)椒(jiao)，而(er)且花(hua)椒(jiao)要(yao)(yao)(yao)提前用水(shui)泡好，泡到(dao)兩個(ge)小時(shi)以(yi)后，做(zuo)出來(lai)的(de)花(hua)椒(jiao)肉口味更純正(zheng)。

2、焯(zhuo)水：將準備(bei)好的(de)肥三瘦(shou)七大(da)塊五花(hua)肉(rou)放(fang)入清水鍋里煮，放(fang)入蔥姜、甜油，煮到八成熟后撈出，去水，保溫(wen)。

3、鹵制：將(jiang)肉撈出放(fang)入泡(pao)制好的(de)花(hua)椒、醬料、花(hua)雕酒進行鹵制。

4、油炸(zha)：油炸(zha)的時間(jian)不用太久，放下去出香就可以撈出來進行切片，而肉(rou)的厚薄直接影響到花(hua)椒肉(rou)的口感。

5、切(qie)片：肉一(yi)定要(yao)切(qie)到(dao)一(yi)公分左(zuo)右，切(qie)好了肉，就要(yao)進(jin)行(xing)初步擺盤，要(yao)保證(zheng)蒸的時候盡量不(bu)留空(kong)隙，所以剛(gang)才的鹵水這(zhe)時候也派上了用場。

6、蒸(zheng)制(zhi)：放蒸(zheng)箱蒸(zheng)一個小時即可(ke)。