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宿遷花椒肉的做法

1、選(xuan)(xuan)材：花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)肉(rou)(rou)(rou)在肉(rou)(rou)(rou)的選(xuan)(xuan)擇(ze)上(shang)，一定要選(xuan)(xuan)五花(hua)(hua)(hua)肉(rou)(rou)(rou)下(xia)面(mian)一塊(kuai)肥三瘦七，一層兩層三層，瘦肉(rou)(rou)(rou)占到(dao)百分之(zhi)七十左右，這樣做出來的花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)肉(rou)(rou)(rou)吃起(qi)來肥而不膩(ni)；花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)一定要選(xuan)(xuan)擇(ze)紅(hong)色的中紅(hong)花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)，而且(qie)花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)要提前用水泡(pao)好，泡(pao)到(dao)兩個(ge)小時以后，做出來的花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)肉(rou)(rou)(rou)口味更(geng)純(chun)正。

2、焯水：將(jiang)準備好的(de)肥(fei)三瘦七大(da)塊五花(hua)肉放入(ru)清水鍋里煮，放入(ru)蔥姜、甜油，煮到八成熟后撈出(chu)，去水，保溫。

3、鹵(lu)制：將肉(rou)撈出放入泡(pao)制好的花椒(jiao)、醬料、花雕酒(jiu)進行鹵(lu)制。

4、油炸(zha)：油炸(zha)的(de)時間不用太久(jiu)，放下去出香就可以撈出來進行(xing)切片，而肉(rou)的(de)厚(hou)薄直接影(ying)響到花椒肉(rou)的(de)口感。

5、切(qie)片：肉一定(ding)要切(qie)到一公分左(zuo)右，切(qie)好了肉，就要進行初步擺盤，要保證蒸的時候(hou)盡量不留(liu)空隙(xi)，所以剛(gang)才的鹵水這時候(hou)也(ye)派上了用場(chang)。

6、蒸(zheng)制：放蒸(zheng)箱蒸(zheng)一個小時(shi)即可(ke)。