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錢集老鵝

#地方菜# 0 0

“錢集老鵝”也稱鹽水鵝，是江蘇省宿遷市沭陽縣錢集鎮一道傳統而獨特的地方佳肴，屬手工加工作坊手藝，選用兩年生以上老鵝，經過人工宰殺、腌制后，配以中草藥等輔料經草鍋清煮而成。錢集老鵝的特點是鵝肉質緊實，皮下全是厚實彈牙的瘦肉，搭配Q彈的鵝皮，既能下酒，又能下飯，適配各種餐飲場景。

詳(xiang)細(xi)介(jie)紹 PROFILE +

錢集老鵝的由來

錢集老鵝烹制(zhi)技藝發(fa)展(zhan)至(zhi)今已(yi)有(you)300多(duo)年的(de)歷史。

相傳(chuan)在(zai)康(kang)熙年間，錢集(ji)鎮(zhen)上的錢姓人(ren)家(jia)就已經擁(yong)有成熟的老鵝(e)烹制(zhi)技藝，后經錢集(ji)人(ren)氏、時任奉政大夫錢鐓將錢集(ji)老鵝(e)帶入皇宮，因深受康(kang)熙喜(xi)愛而得名。

錢集老鵝的制作

錢集(ji)老鵝制(zhi)作(zuo)過程十分(fen)講究，鵝是農家(jia)自(zi)然飼養的(de)土鵝，從(cong)宰殺、燙毛、拔毛、清(qing)理內臟、熬(ao)煮(zhu)，前期的(de)準備工作(zuo)必須干(gan)凈利(li)索，光熬(ao)煮(zhu)就要2小(xiao)時(shi)左(zuo)右，期間還要格外把(ba)握火候(hou)。

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宿遷十大名菜

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