錢集(ji)老(lao)鵝烹制技藝發展(zhan)至今已有300多年(nian)的歷史。
相傳在康熙年(nian)間(jian),錢(qian)(qian)集鎮上(shang)的錢(qian)(qian)姓人家(jia)就(jiu)已(yi)經擁有成熟(shu)的老(lao)鵝(e)烹(peng)制技(ji)藝(yi),后經錢(qian)(qian)集人氏、時任奉政大夫(fu)錢(qian)(qian)鐓將(jiang)錢(qian)(qian)集老(lao)鵝(e)帶(dai)入皇宮(gong),因深受康熙喜愛而得名。
錢集老鵝制作過程十分講究,鵝是(shi)農(nong)家自然飼養的(de)土鵝,從宰殺(sha)、燙(tang)毛(mao)、拔毛(mao)、清理內臟、熬煮(zhu),前期(qi)的(de)準備工作必須干凈利索,光熬煮(zhu)就要2小時左右,期(qi)間還要格外把握(wo)火候。