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錢集老鵝

#地方菜# 0 0

“錢集老鵝”也稱鹽水鵝，是江蘇省宿遷市沭陽縣錢集鎮一道傳統而獨特的地方佳肴，屬手工加工作坊手藝，選用兩年生以上老鵝，經過人工宰殺、腌制后，配以中草藥等輔料經草鍋清煮而成。錢集老鵝的特點是鵝肉質緊實，皮下全是厚實彈牙的瘦肉，搭配Q彈的鵝皮，既能下酒，又能下飯，適配各種餐飲場景。

詳細(xi)介紹 PROFILE +

錢集老鵝的由來

錢集老(lao)鵝烹制(zhi)技藝發(fa)展至今(jin)已有(you)300多年的歷史(shi)。

相(xiang)傳在康(kang)熙年(nian)間，錢(qian)集鎮上的錢(qian)姓人家(jia)就(jiu)已經(jing)擁有(you)成熟的老(lao)鵝(e)烹制技(ji)藝(yi)，后經(jing)錢(qian)集人氏(shi)、時任奉政大夫錢(qian)鐓將錢(qian)集老(lao)鵝(e)帶(dai)入皇(huang)宮，因深(shen)受康(kang)熙喜愛而得名。

錢集老鵝的制作

錢集老鵝制(zhi)作過程(cheng)十分講究，鵝是(shi)農(nong)家(jia)自然飼(si)養(yang)的(de)土鵝，從宰殺、燙毛(mao)(mao)、拔毛(mao)(mao)、清理內臟、熬煮，前期的(de)準備工作必須(xu)干(gan)凈利(li)索，光熬煮就要2小時左右，期間還要格外把(ba)握火候。

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宿遷十大名菜

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