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雞肉燜餅子的做法

食材：雞肉、紅椒、青(qing)椒、洋蔥、韭葉(xie)粉(fen)、土豆、筍(sun)干(gan)、蒜苗、八角、桂(gui)皮(pi)、姜片、蔥白(bai)、花椒、干(gan)紅辣椒、香葉(xie)、冰(bing)糖、生(sheng)抽、食鹽(yan)、白(bai)砂糖、白(bai)酒、面(mian)粉(fen)、水、植(zhi)物油(you)、老抽。

步驟：

1、雞肉斬小塊(kuai)，沖(chong)洗(xi)三四遍。

2、準備調味品。

3、雞肉冷水下鍋。

4、水開后撇去(qu)浮沫，盡量撇干(gan)凈(jing)一點，雞湯留(liu)著備用，等不再有浮沫的時(shi)候，撈(lao)出雞肉，置(zhi)于漏勺內濾干(gan)水分。

5、熱鍋冷油(you)，放食用油(you)適(shi)量，放入冰(bing)(bing)糖(tang)，小(xiao)火(huo)慢(man)炒，等冰(bing)(bing)糖(tang)完全融化，有焦(jiao)糖(tang)色大泡時(shi)倒(dao)入煮(zhu)好(hao)的雞肉翻(fan)炒。

6、翻炒(chao)至雞肉上色，將雞肉撥至一邊，將剛才準備好的(de)香(xiang)(xiang)料倒入翻炒(chao)，中火(huo)炒(chao)至花椒和辣椒出香(xiang)(xiang)味(wei)，加入老抽(chou)，生抽(chou)，翻炒(chao)。

7、倒入方才的雞湯，提前處理好的筍干，煮開后加白(bai)酒，小(xiao)火慢燉。

8、接下來來和面。

9、洋蔥，青紅椒切(qie)塊(kuai)，蒜苗切(qie)段(duan)，土豆切(qie)塊(kuai)，韭葉粉(fen)剪小(xiao)段(duan)。

10、雞肉(rou)燉煮半小時后(hou)，加食(shi)鹽適(shi)量，白砂糖少量。

11、和好(hao)的(de)面(mian)搟成大餅(bing)，大小剛(gang)好(hao)可(ke)以蓋(gai)住湯汁，蓋(gai)鍋蓋(gai)，開大火，等面(mian)餅(bing)鼓起來(lai)(lai)，用筷(kuai)子(zi)(zi)戳(chuo)小洞，中火繼續(xu)燜煮三分(fen)鐘(zhong)，翻面(mian)再燜三分(fen)鐘(zhong)，將餅(bing)盛出來(lai)(lai)，置于(yu)盤(pan)內，用刀或鏟(chan)子(zi)(zi)切(qie)塊。

12、將土(tu)豆(dou)塊放入(ru)鍋內(nei)，蓋鍋蓋燜兩三分(fen)鐘(zhong)，倒入(ru)韭葉粉，翻拌，中火炒五分(fen)鐘(zhong)。

13、三分鐘后，倒入(ru)配菜，大火，翻(fan)(fan)炒一分鐘，倒入(ru)切好(hao)的餅，翻(fan)(fan)炒一分鐘，可(ke)加入(ru)雞精(jing)適量，快速翻(fan)(fan)炒，關(guan)火即可(ke)。