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雞肉燜餅子的做法

食材：雞肉(rou)、紅椒(jiao)(jiao)、青(qing)椒(jiao)(jiao)、洋蔥(cong)、韭葉粉、土(tu)豆、筍干(gan)、蒜苗、八(ba)角、桂皮、姜片(pian)、蔥(cong)白(bai)、花椒(jiao)(jiao)、干(gan)紅辣椒(jiao)(jiao)、香葉、冰(bing)糖(tang)、生抽、食鹽(yan)、白(bai)砂糖(tang)、白(bai)酒、面粉、水、植(zhi)物油(you)、老抽。

步驟：

1、雞肉斬小塊(kuai)，沖洗三四遍。

2、準備調味品。

3、雞肉冷水下鍋。

4、水(shui)開(kai)后撇去(qu)浮(fu)沫，盡量(liang)撇干凈一點(dian)，雞湯(tang)留著備用，等不再有浮(fu)沫的時候(hou)，撈出雞肉(rou)，置(zhi)于漏(lou)勺內(nei)濾干水(shui)分。

5、熱(re)鍋冷油，放食(shi)用油適量，放入冰糖，小(xiao)火慢炒(chao)，等(deng)冰糖完全融化，有焦(jiao)糖色大泡(pao)時倒入煮好的(de)雞肉翻炒(chao)。

6、翻炒(chao)至(zhi)雞(ji)肉(rou)上色(se)，將(jiang)雞(ji)肉(rou)撥至(zhi)一邊，將(jiang)剛才準備(bei)好的香(xiang)料倒入(ru)翻炒(chao)，中火炒(chao)至(zhi)花椒和(he)辣(la)椒出香(xiang)味(wei)，加入(ru)老抽，生抽，翻炒(chao)。

7、倒入方才的雞湯，提前處理好的筍(sun)干，煮開后加白酒，小火(huo)慢燉。

8、接下來來和面。

9、洋蔥(cong)，青紅椒切塊，蒜(suan)苗切段，土豆(dou)切塊，韭葉粉剪小段。

10、雞肉燉(dun)煮半(ban)小時后，加食(shi)鹽適量，白(bai)砂糖(tang)少量。

11、和好(hao)的面搟成大餅，大小剛好(hao)可以蓋(gai)住湯汁，蓋(gai)鍋(guo)蓋(gai)，開大火，等面餅鼓起來，用筷子(zi)戳(chuo)小洞，中火繼(ji)續燜(men)煮三分(fen)鐘(zhong)，翻面再燜(men)三分(fen)鐘(zhong)，將餅盛出來，置(zhi)于盤內(nei)，用刀或(huo)鏟子(zi)切(qie)塊。

12、將(jiang)土豆塊(kuai)放(fang)入(ru)鍋內，蓋鍋蓋燜(men)兩三(san)分鐘，倒入(ru)韭(jiu)葉粉，翻拌，中火炒五分鐘。

13、三分鐘(zhong)(zhong)(zhong)后，倒入配菜，大火(huo)，翻(fan)炒一分鐘(zhong)(zhong)(zhong)，倒入切好的餅，翻(fan)炒一分鐘(zhong)(zhong)(zhong)，可加入雞精適量，快速翻(fan)炒，關火(huo)即可。