一、在冬天食堂要注意什么

重視食品安全不分季節，所以在冬天食堂依然要(yao)做(zuo)好(hao)采購、驗收、消毒、留樣等工(gong)作，做(zuo)好(hao)防(fang)鼠、防(fang)蟲、防(fang)塵等工(gong)作，防(fang)止食物中毒和疾病傳染，具體要(yao)注(zhu)意以下幾點：

1、做好(hao)(hao)工作人(ren)(ren)員(yuan)的(de)健康檢(jian)查和食(shi)品安(an)全知識(shi)培(pei)訓，派專人(ren)(ren)監(jian)督(du)從業(ye)人(ren)(ren)員(yuan)保持良好(hao)(hao)個人(ren)(ren)衛生。值得注意的(de)是，季節的(de)變(bian)化交(jiao)替(ti)會更容易讓(rang)人(ren)(ren)生病，若工作人(ren)(ren)員(yuan)患(huan)有傳染(ran)性疾(ji)病或(huo)皮膚病等疾(ji)病時，應調離工作崗位及時治療。

2、做(zuo)好(hao)食(shi)堂的消防工(gong)作和應急預案，培訓(xun)相關(guan)工(gong)作人員相關(guan)消防知識和技能。

3、落(luo)實食堂(tang)食材進(jin)貨索證索票規(gui)定，建立食品進(jin)貨查(cha)驗記(ji)錄。

4、餐具(ju)避(bi)免使用(yong)鉛、鋁制品(pin)，不(bu)使用(yong)未經消(xiao)毒的餐具(ju)，處理生熟食的工具(ju)要分開。

5、定期做(zuo)好(hao)食(shi)材倉庫的檢查，預防(fang)食(shi)品潮解、霉爛變(bian)質。

二、食堂冬季安全防護措施有哪些

在冬季，食(shi)(shi)堂面臨(lin)著許多挑(tiao)戰(zhan)，如低溫天(tian)氣(qi)、空氣(qi)濕(shi)度、食(shi)(shi)品(pin)儲存等問題，運(yun)用(yong)合理的防護措施可(ke)以保證食(shi)(shi)堂的正常工作：

1、溫度調控

（1）在冬季(ji)，食堂應確保室(shi)內(nei)溫度適(shi)(shi)宜。建議使用(yong)供(gong)暖(nuan)設(she)備，如暖(nuan)氣或電暖(nuan)器，以(yi)保持舒(shu)適(shi)(shi)的溫度。

（2）定(ding)期(qi)檢查供(gong)暖(nuan)設備，確(que)保(bao)其正常運行。如發現問題，應(ying)立即修理(li)或更(geng)換。

2、地面防滑

食(shi)堂(tang)地(di)面容易受(shou)到(dao)雨(yu)水或(huo)融(rong)化的冰雪的影(ying)響，容易變得濕滑。為防止員工和顧(gu)客意(yi)外滑倒(dao)，可以采取以下(xia)措施：

（1）安裝防滑地(di)墊或地(di)毯，提供更(geng)好的摩擦力。

（2）定期清除地面上的積水或污垢，保持(chi)地面干燥(zao)和清潔。

（3）設(she)置明顯(xian)的警示標志，提醒人們小心地面(mian)濕(shi)滑。

3、食品安全

在冬季，溫度較(jiao)低可能(neng)導致食品變質(zhi)或易受污染，食堂應(ying)采取以下防護措施：

（1）合理安(an)排(pai)食品儲存(cun)，確(que)保(bao)食品保(bao)存(cun)在適宜的溫(wen)度和(he)濕度下。

（2）定期(qi)檢(jian)查(cha)食(shi)品儲存(cun)設備，確保其正常(chang)運行并避(bi)免食(shi)品受到外(wai)界(jie)污染。

（3）員工應接(jie)受食(shi)(shi)品(pin)安全培訓，了解正(zheng)確的食(shi)(shi)品(pin)處理和儲存方法(fa)。

4、緊急預案

（1）食堂應制定(ding)緊(jin)急(ji)預案，以應對(dui)可能(neng)發生(sheng)的緊(jin)急(ji)情(qing)況，如(ru)停電或火災。

（2）確保員(yuan)工了(le)解緊(jin)急預案，并進(jin)行相(xiang)關培訓。

（3）定期組織演練，以提高員工應(ying)對緊急情況的能力。