一、在冬天食堂要注意什么

重視食品安全不分季節，所以在冬天食(shi)堂依(yi)然要(yao)(yao)做好采購、驗收、消毒(du)、留樣等(deng)工作，做好防鼠、防蟲、防塵(chen)等(deng)工作，防止食(shi)物(wu)中毒(du)和疾病傳(chuan)染，具體要(yao)(yao)注意以下幾(ji)點：

1、做好工(gong)(gong)作人(ren)員的(de)健康檢查(cha)和食(shi)品安全知識培訓，派專人(ren)監督從業(ye)人(ren)員保持良好個人(ren)衛生。值得注意(yi)的(de)是，季節(jie)的(de)變化交替會更(geng)容易讓人(ren)生病，若(ruo)工(gong)(gong)作人(ren)員患有傳染性疾病或(huo)皮(pi)膚病等疾病時(shi)，應調離工(gong)(gong)作崗位及時(shi)治療。

2、做好食堂的消(xiao)防工作(zuo)和應急預(yu)案，培(pei)訓相關工作(zuo)人(ren)員相關消(xiao)防知識和技能。

3、落實食(shi)堂食(shi)材(cai)進(jin)貨(huo)索(suo)證索(suo)票規定，建立食(shi)品進(jin)貨(huo)查(cha)驗記(ji)錄。

4、餐(can)具避免使用鉛、鋁制(zhi)品，不使用未(wei)經消毒的餐(can)具，處理生熟食的工具要分開。

5、定(ding)期做(zuo)好食(shi)材倉庫的檢(jian)查，預(yu)防(fang)食(shi)品潮(chao)解、霉爛變質(zhi)。

二、食堂冬季安全防護措施有哪些

在冬季(ji)，食堂面臨著許多挑(tiao)戰，如低溫(wen)天(tian)氣、空(kong)氣濕度、食品儲存(cun)等問題，運用(yong)合理的防(fang)護措施(shi)可以(yi)保(bao)證食堂的正常工作：

1、溫度調控

（1）在冬季，食堂(tang)應確保(bao)室內溫度適(shi)宜。建議使用供(gong)暖設備，如(ru)暖氣(qi)或電暖器(qi)，以保(bao)持舒適(shi)的溫度。

（2）定期檢查供暖設備，確保其(qi)正常運行。如發現問題，應立即修理或更換。

2、地面防滑

食(shi)堂地面(mian)容易受到雨水或融(rong)化的(de)冰(bing)雪的(de)影響(xiang)，容易變得濕滑。為防止員(yuan)工(gong)和顧客意外滑倒，可(ke)以采取以下措施：

（1）安裝防滑(hua)地墊(dian)或地毯(tan)，提(ti)供更好的摩擦力。

（2）定期清(qing)(qing)除地(di)(di)面上(shang)的積水(shui)或污(wu)垢，保持地(di)(di)面干(gan)燥和清(qing)(qing)潔。

（3）設(she)置明顯的警示標志，提醒人們小心地面濕滑。

3、食品安全

在冬季，溫度較(jiao)低可能導致食品(pin)變質或易受污染，食堂應采取以(yi)下防護措施：

（1）合理安排食(shi)(shi)品(pin)(pin)儲存，確保食(shi)(shi)品(pin)(pin)保存在適(shi)宜的溫(wen)度和(he)濕度下。

（2）定(ding)期檢查食品儲存(cun)設備(bei)，確保(bao)其(qi)正常運行并避免食品受到外界污染。

（3）員工應(ying)接受食品安(an)全培訓，了解正(zheng)確的食品處理和儲存方法(fa)。

4、緊急預案

（1）食(shi)堂應制定緊(jin)(jin)急(ji)預案，以應對可(ke)能發(fa)生的緊(jin)(jin)急(ji)情(qing)況(kuang)，如停電或火災。

（2）確保員工了解緊急預案，并進行相關培訓。

（3）定期(qi)組織演練(lian)，以提高員工(gong)應對緊急情(qing)況的能力。