橄(gan)欖菜怎么做好(hao)吃

做法一：橄欖芥菜

制作食材

芥菜（俗稱酸咸菜葉），橄欖，食用油 ， 醬油，鹽(yan) 。

制作流程

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1、將(jiang)橄(gan)欖清洗干凈，用(yong)清水(shui)浸漬(zi)漂洗，濾(lv)去(qu)酸澀(se)水(shui)分。

2、再選取鹽漬(zi)的酸咸菜(cai)，用刀切碎(sui)，把(ba)橄欖與芥菜(cai)葉放入(ru)鐵鍋，添(tian)加花生油及(ji)適(shi)量食鹽，以文(wen)火煮(zhu)至(zhi)將(jiang)近(jin)熟(shu)爛之時，將(jiang)已(yi)切碎(sui)的紅(hong)辣椒、蒜頭、少許芝麻、花生仁等輔料加入(ru)拌均勻，再煮(zhu)五分(fen)鐘后即成。

制法講究

須(xu)經八道工(gong)序：先(xian)選(xuan)(xuan)用碧(bi)綠豐潤的鮮橄(gan)欖(lan)，去其(qi)(qi)苦澀(se)，再以(yi)香醇花生油和鹽反(fan)復番炒，盡取香馥之味，留其(qi)(qi)珍貴橄(gan)欖(lan)油成份，加入精選(xuan)(xuan)芥菜葉，并控制(zhi)不同火候，慢(man)慢(man)攪伴(ban)，欖(lan)汁、香油漸(jian)滲其(qi)(qi)中，使其(qi)(qi)逐漸(jian)烏黑亮澤。經十(shi)個小時以(yi)上(shang)的文火煎(jian)熬，佐以(yi)香料，方制(zhi)成滑潤爽口的橄(gan)欖(lan)菜。

做法二：橄欖菜炒刀豆

制作流程

1、刀豆(dou)切粒，用油炸熟。

2、橄欖菜(cai)切碎，拌入肉末，用(yong)油煸熟。

3、倒入(ru)刀豆粒(li)，調味(wei)炒勻即(ji)可。

制作要領

1、刀豆油炸至皮皺，耗油不多，既(ji)快熟又保(bao)持色綠

2、橄欖菜咸鮮，要留意調味用(yong)量；選(xuan)用(yong)汕頭出產的(de)橄欖菜為佳。

做法三：拌橄欖菜

制作食材

橄欖菜心300克。精(jing)鹽4克，味精(jing)4克，白糖(tang)0.5克，麻油15克。

制作流程

橄(gan)欖(lan)菜心根部修(xiu)成橄(gan)欖(lan)形，入(ru)開水鍋氽(tun)一下(xia)，盛盤(pan)晾開，加入(ru)鹽、味精(jing)、麻油拌一下(xia)，晾冷后改刀(dao)，整齊裝(zhuang)盆。

做法四：熬橄欖菜

將橄欖壓破，浸(jin)去澀汁或煮熟后(hou)(hou)才浸(jin)在水里兩天，讓澀汁瀝(li)干(gan)后(hou)(hou)，在鍋里用油和鹽反(fan)復翻炒(chao)，中間(jian)再加進咸(xian)(xian)菜(cai)葉（要老咸(xian)(xian)菜(cai)葉較(jiao)好(hao)），用慢火(huo)熬幾個小時，便成為黑得(de)(de)像(xiang)墨的(de)烏橄欖菜(cai)。冷卻后(hou)(hou)裝進壇中。這種菜(cai)的(de)油要下得(de)(de)多(duo)，很(hen)幫助消化，很(hen)開胃，只取一些放在碟子中佐(zuo)餐，壇里的(de)水不(bu)能混(hun)上(shang)生水，才不(bu)發霉，可以保存(cun)幾個月(yue)。