橄欖菜怎(zen)么做好吃

做法一：橄欖芥菜

制作食材

芥菜（俗稱酸咸菜葉），橄欖，食用油 ， 醬(jiang)油(you)，鹽(yan) 。

制作流程

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1、將橄欖(lan)清洗干凈，用(yong)清水(shui)(shui)浸漬漂洗，濾去(qu)酸澀水(shui)(shui)分(fen)。

2、再選取(qu)鹽漬的(de)酸咸菜，用刀切(qie)碎，把(ba)橄欖與芥菜葉(xie)放(fang)入鐵鍋(guo)，添加(jia)花(hua)生(sheng)油及適量食(shi)鹽，以(yi)文火煮至將近熟爛之時，將已切(qie)碎的(de)紅(hong)辣椒、蒜頭、少(shao)許芝麻(ma)、花(hua)生(sheng)仁等輔料加(jia)入拌均(jun)勻(yun)，再煮五分鐘后(hou)即成。

制法講究

須經八(ba)道(dao)工(gong)序：先選(xuan)用碧(bi)綠(lv)豐(feng)潤(run)的(de)鮮橄欖，去(qu)其(qi)苦澀，再以(yi)香醇(chun)花生油(you)和鹽反復番炒(chao)，盡(jin)取香馥(fu)之味，留其(qi)珍貴橄欖油(you)成(cheng)份(fen)，加入精選(xuan)芥菜葉，并控制不同火(huo)(huo)候，慢慢攪(jiao)伴，欖汁、香油(you)漸(jian)滲其(qi)中，使(shi)其(qi)逐(zhu)漸(jian)烏(wu)黑亮澤。經十個小時以(yi)上的(de)文火(huo)(huo)煎(jian)熬，佐以(yi)香料，方制成(cheng)滑潤(run)爽口的(de)橄欖菜。

做法二：橄欖菜炒刀豆

制作流程

1、刀豆切粒，用(yong)油(you)炸熟。

2、橄欖菜切碎，拌(ban)入肉末，用油煸熟(shu)。

3、倒入刀豆粒(li)，調味(wei)炒(chao)勻即可。

制作要領

1、刀豆油炸至皮皺(zhou)，耗油不(bu)多，既快熟(shu)又保持色綠

2、橄(gan)欖菜咸鮮，要留意(yi)調味用量；選用汕頭出(chu)產的橄(gan)欖菜為佳。

做法三：拌橄欖菜

制作食材

橄(gan)欖(lan)菜心300克。精鹽4克，味精4克，白糖0.5克，麻油15克。

制作流程

橄欖(lan)菜心根部修成橄欖(lan)形，入(ru)開水鍋氽一(yi)下，盛(sheng)盤晾開，加入(ru)鹽(yan)、味(wei)精、麻油(you)拌一(yi)下，晾冷后改刀，整(zheng)齊裝盆。

做法四：熬橄欖菜

將橄(gan)欖(lan)壓破(po)，浸去(qu)澀汁或煮(zhu)熟后(hou)才浸在(zai)水(shui)里(li)(li)兩天，讓澀汁瀝(li)干(gan)后(hou)，在(zai)鍋里(li)(li)用油(you)和鹽(yan)反復(fu)翻炒(chao)，中(zhong)(zhong)間再加進(jin)咸菜(cai)(cai)葉（要老咸菜(cai)(cai)葉較好），用慢火熬幾個小時，便成(cheng)為黑(hei)得像(xiang)墨的烏橄(gan)欖(lan)菜(cai)(cai)。冷卻后(hou)裝進(jin)壇中(zhong)(zhong)。這種菜(cai)(cai)的油(you)要下(xia)得多，很幫(bang)助消化，很開胃，只取一些放在(zai)碟子中(zhong)(zhong)佐餐，壇里(li)(li)的水(shui)不(bu)能(neng)混上生水(shui)，才不(bu)發霉，可以保存幾個月。