橄(gan)欖菜怎么做好(hao)吃

做法一：橄欖芥菜

制作食材

芥菜（俗稱酸咸菜葉），橄欖，食用油 ， 醬油(you)，鹽 。

制作流程

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1、將(jiang)橄欖清洗(xi)干凈(jing)，用清水浸漬漂洗(xi)，濾(lv)去(qu)酸(suan)澀水分。

2、再選取鹽漬的酸咸菜，用刀切碎，把橄(gan)欖與芥菜葉放入(ru)鐵鍋，添加花生油(you)及適(shi)量食鹽，以文火(huo)煮(zhu)至將近熟爛之時，將已切碎的紅辣椒(jiao)、蒜頭、少許芝麻、花生仁等輔(fu)料加入(ru)拌均(jun)勻，再煮(zhu)五分(fen)鐘后即成。

制法講究

須經八(ba)道工序：先選用碧綠豐潤的(de)鮮橄欖(lan)，去其苦(ku)澀，再以(yi)香醇花生(sheng)油和鹽反復番炒，盡(jin)取香馥之(zhi)味，留(liu)其珍貴橄欖(lan)油成份，加入精選芥菜(cai)葉，并控制不同火候，慢(man)慢(man)攪伴(ban)，欖(lan)汁、香油漸滲(shen)其中，使其逐漸烏(wu)黑亮澤。經十(shi)個(ge)小時以(yi)上的(de)文火煎(jian)熬，佐以(yi)香料，方制成滑潤爽口的(de)橄欖(lan)菜(cai)。

做法二：橄欖菜炒刀豆

制作流程

1、刀(dao)豆切粒，用油(you)炸熟(shu)。

2、橄欖菜切碎，拌入肉末(mo)，用(yong)油煸熟。

3、倒入刀豆粒，調味炒勻即可。

制作要領

1、刀豆油(you)炸至皮皺，耗油(you)不多，既快熟又保(bao)持色綠

2、橄欖菜(cai)咸鮮，要(yao)留(liu)意調味用(yong)(yong)量；選(xuan)用(yong)(yong)汕頭出產(chan)的橄欖菜(cai)為佳。

做法三：拌橄欖菜

制作食材

橄欖菜心300克(ke)。精鹽4克(ke)，味精4克(ke)，白糖0.5克(ke)，麻油15克(ke)。

制作流程

橄欖菜心根部修成橄欖形(xing)，入開水鍋氽一下(xia)，盛盤晾開，加入鹽、味精、麻油拌一下(xia)，晾冷后改刀，整齊裝盆。

做法四：熬橄欖菜

將橄欖壓破，浸去澀(se)(se)汁(zhi)(zhi)或煮熟后才(cai)浸在水(shui)里(li)兩(liang)天，讓澀(se)(se)汁(zhi)(zhi)瀝干后，在鍋(guo)里(li)用(yong)油(you)和鹽反(fan)復翻炒(chao)，中(zhong)間再加(jia)進咸菜(cai)(cai)葉（要老咸菜(cai)(cai)葉較好），用(yong)慢火熬幾(ji)個(ge)小時，便成為黑得像(xiang)墨的(de)烏橄欖菜(cai)(cai)。冷卻后裝進壇中(zhong)。這種菜(cai)(cai)的(de)油(you)要下得多，很幫助(zhu)消化，很開(kai)胃，只取一些放(fang)在碟子中(zhong)佐餐，壇里(li)的(de)水(shui)不能混上生水(shui)，才(cai)不發霉，可(ke)以保存幾(ji)個(ge)月。