橄欖菜怎么做(zuo)好吃

做法一：橄欖芥菜

制作食材

芥菜（俗稱酸咸菜葉），橄欖，食用油 ， 醬油，鹽 。

制作流程

該圖片由注冊用戶"Flora要努力"提供，版權聲明反饋

1、將橄(gan)欖(lan)清洗干凈(jing)，用清水浸漬漂洗，濾去酸(suan)澀水分。

2、再選取鹽(yan)漬的(de)酸咸菜(cai)，用刀切碎(sui)，把橄欖(lan)與(yu)芥菜(cai)葉放入(ru)鐵鍋，添加花(hua)生油及適量食鹽(yan)，以文火煮(zhu)(zhu)至(zhi)將近(jin)熟爛之時(shi)，將已切碎(sui)的(de)紅辣椒、蒜頭、少許芝麻、花(hua)生仁等輔料加入(ru)拌均勻(yun)，再煮(zhu)(zhu)五(wu)分鐘后即成。

制法講究

須經八道(dao)工序：先選(xuan)用(yong)碧綠(lv)豐潤的(de)鮮橄欖，去其(qi)(qi)苦澀，再以(yi)香醇花生油和鹽反復番(fan)炒，盡取香馥(fu)之(zhi)味，留(liu)其(qi)(qi)珍貴(gui)橄欖油成份，加入(ru)精選(xuan)芥(jie)菜葉，并(bing)控制不同火候，慢慢攪伴，欖汁、香油漸(jian)(jian)滲其(qi)(qi)中，使其(qi)(qi)逐漸(jian)(jian)烏黑亮澤(ze)。經十個小時以(yi)上的(de)文火煎熬，佐以(yi)香料，方制成滑(hua)潤爽口的(de)橄欖菜。

做法二：橄欖菜炒刀豆

制作流程

1、刀豆切粒，用(yong)油炸熟。

2、橄欖菜(cai)切碎，拌入(ru)肉末，用(yong)油煸熟(shu)。

3、倒入刀豆粒，調味炒勻即可(ke)。

制作要領

1、刀(dao)豆油(you)炸(zha)至皮皺，耗(hao)油(you)不多，既(ji)快熟又保持色綠

2、橄(gan)欖(lan)菜咸鮮(xian)，要留意調味用量；選(xuan)用汕(shan)頭出(chu)產的橄(gan)欖(lan)菜為(wei)佳(jia)。

做法三：拌橄欖菜

制作食材

橄欖菜(cai)心300克。精鹽(yan)4克，味精4克，白(bai)糖0.5克，麻(ma)油15克。

制作流程

橄(gan)欖菜心根(gen)部修成橄(gan)欖形，入開水鍋氽一下，盛盤(pan)晾(liang)開，加(jia)入鹽、味精(jing)、麻(ma)油拌一下，晾(liang)冷后改刀，整齊裝盆。

做法四：熬橄欖菜

將橄欖壓破，浸去澀(se)汁或煮熟后才浸在水(shui)里兩天(tian)，讓(rang)澀(se)汁瀝干(gan)后，在鍋里用(yong)(yong)油和鹽(yan)反復翻炒，中(zhong)間再(zai)加進咸菜葉（要老咸菜葉較好），用(yong)(yong)慢火熬幾個小時，便成為黑得像(xiang)墨(mo)的烏橄欖菜。冷卻(que)后裝進壇中(zhong)。這種菜的油要下得多，很幫助消化，很開胃，只取(qu)一些放在碟子中(zhong)佐餐，壇里的水(shui)不(bu)能混上生水(shui)，才不(bu)發霉(mei)，可以保存幾個月。