橄欖菜怎(zen)么做好吃

做法一：橄欖芥菜

制作食材

芥菜（俗稱酸咸菜葉），橄欖，食用油 ， 醬油，鹽 。

制作流程

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1、將橄欖(lan)清洗(xi)干凈(jing)，用清水浸漬漂洗(xi)，濾去酸澀水分。

2、再(zai)選取鹽漬的(de)(de)酸咸菜，用(yong)刀切碎，把橄欖與芥菜葉放入鐵鍋，添加花(hua)生油及適(shi)量食鹽，以文火煮(zhu)至將近熟爛(lan)之(zhi)時，將已切碎的(de)(de)紅辣椒、蒜頭、少許芝麻、花(hua)生仁等輔料(liao)加入拌均勻，再(zai)煮(zhu)五分鐘(zhong)后即成。

制法講究

須經八道工序：先選用碧綠豐潤(run)的鮮橄欖(lan)，去其苦澀(se)，再(zai)以(yi)香醇(chun)花生(sheng)油(you)和鹽(yan)反復番炒，盡(jin)取香馥之味(wei)，留其珍貴橄欖(lan)油(you)成份，加(jia)入精選芥菜葉，并控制不同火(huo)候(hou)，慢慢攪(jiao)伴，欖(lan)汁、香油(you)漸滲其中，使其逐(zhu)漸烏黑(hei)亮澤(ze)。經十個小時以(yi)上的文火(huo)煎熬，佐(zuo)以(yi)香料，方制成滑潤(run)爽口的橄欖(lan)菜。

做法二：橄欖菜炒刀豆

制作流程

1、刀(dao)豆切粒，用油炸熟。

2、橄欖菜切碎，拌入肉末(mo)，用(yong)油煸熟(shu)。

3、倒入(ru)刀(dao)豆粒，調(diao)味(wei)炒勻即可。

制作要領

1、刀豆油炸(zha)至(zhi)皮皺，耗油不多，既(ji)快熟又保持色綠

2、橄(gan)欖(lan)菜咸鮮，要(yao)留意調味用(yong)量；選用(yong)汕(shan)頭出產(chan)的(de)橄(gan)欖(lan)菜為佳。

做法三：拌橄欖菜

制作食材

橄(gan)欖(lan)菜(cai)心300克。精(jing)鹽4克，味精(jing)4克，白糖(tang)0.5克，麻油(you)15克。

制作流程

橄欖菜心(xin)根部修成橄欖形，入開(kai)水鍋氽一下，盛盤(pan)晾(liang)開(kai)，加入鹽、味精、麻油拌一下，晾(liang)冷(leng)后改刀(dao)，整齊裝盆(pen)。

做法四：熬橄欖菜

將橄欖(lan)壓破，浸(jin)去澀汁或煮熟后才浸(jin)在水里(li)兩天(tian)，讓澀汁瀝干后，在鍋里(li)用(yong)(yong)油和鹽反復翻炒，中(zhong)間(jian)再加(jia)進咸(xian)菜葉（要老咸(xian)菜葉較好），用(yong)(yong)慢火熬幾(ji)個小時，便成為黑(hei)得像墨的(de)烏(wu)橄欖(lan)菜。冷(leng)卻后裝(zhuang)進壇(tan)中(zhong)。這種(zhong)菜的(de)油要下(xia)得多，很幫助消(xiao)化，很開胃，只取(qu)一些放在碟(die)子中(zhong)佐餐，壇(tan)里(li)的(de)水不能混上生水，才不發霉，可以保存幾(ji)個月。