烘培入門(men)必買(mai)清單 電烤(kao)箱烘培食譜

剛開始烘(hong)焙，不知道那些東西(xi)是必須？面對種類繁多的烘(hong)焙用具(ju)，不知道那種更值得買？烘(hong)焙入(ru)門必買清單來幫您(nin)！

烘焙入門必買清單

1、烘焙用電烤箱：這里指的是家庭式烘焙用電烤箱，比起歐美國家幾乎成了廚房基本配備，有如洗衣機一樣的大烤箱，這種和微波爐一樣“大”的其實只能稱為小烤箱。但不是那種只能烤土司、披薩、香腸的“小烤箱（Toast Oven）”。【電烤箱十大品牌>>】

2、電動打蛋器：這種平價的打蛋器甚至可以是手持和立在桌上兩用。打蛋器只要能打就好，真的不需花大錢買名牌高檔貨。真要把錢投資在這項，個人以為不如投資一臺好烤箱。因為烤箱比打蛋器對成品的成敗影響更大。【打蛋器十大品牌>>】

3、螺(luo)旋狀打(da)(da)(da)(da)蛋(dan)器：或許有(you)人會(hui)覺(jue)得(de)奇怪，已(yi)經(jing)(jing)買(mai)了(le)電動(dong)打(da)(da)(da)(da)蛋(dan)器為(wei)何(he)還要買(mai)這個？因(yin)為(wei)許多西點的制作經(jing)(jing)常(chang)要打(da)(da)(da)(da)發不(bu)只一(yi)樣材料，你當然可(ke)以打(da)(da)(da)(da)完一(yi)項(xiang)(xiang)后，速速把打(da)(da)(da)(da)蛋(dan)器洗凈(jing)擦(ca)干，再打(da)(da)(da)(da)另一(yi)項(xiang)(xiang)。但是(shi)這樣不(bu)只麻煩，有(you)些(xie)材料打(da)(da)(da)(da)好(hao)最好(hao)不(bu)要放置過久(jiu)，所以有(you)令新手忙(mang)腳亂的可(ke)能。這東西又便宜(yi)，投資(zi)一(yi)個絕對值得(de)。尤其是(shi)做任何(he)需要打(da)(da)(da)(da)發蛋(dan)白(bai)如戚風蛋(dan)糕之類的作品(pin)時(shi)，你就(jiu)會(hui)體會(hui)這它的妙用了(le)。因(yin)為(wei)是(shi)螺(luo)旋狀，具有(you)彈簧效應，打(da)(da)(da)(da)一(yi)下(xia)它會(hui)自動(dong)彈好(hao)幾下(xia)，三兩下(xia)就(jiu)可(ke)以把蛋(dan)白(bai)打(da)(da)(da)(da)發！絕對比(bi)法式經(jing)(jing)典直(zhi)形(xing)打(da)(da)(da)(da)蛋(dan)器來得(de)實用。

4、橡皮刀：拌入粉類材料、打好的(de)蛋白霜時(shi)一(yi)定會用(yong)(yong)到(dao)。雖說沒(mei)有時(shi)可(ke)以用(yong)(yong)飯匙(chi)代(dai)替，但因為(wei)很(hen)便宜(yi)，就(jiu)不要省了吧。

5、西(xi)點量杯和量匙(chi)(chi)：真想省錢，連量匙(chi)(chi)也可(ke)以(yi)省略。喝湯(tang)的(de)中式湯(tang)匙(chi)(chi)=1大／湯(tang)匙(chi)(chi)(1 tablespoon)；喝咖(ka)啡(fei)的(de)小湯(tang)匙(chi)(chi)=1小／茶匙(chi)(chi)(1 teaspoon)。量杯除(chu)了最(zui)基本的(de)只粗分為1/4、1/2、3/4三種(zhong)刻(ke)度(du)那種(zhong)必(bi)買(mai)以(yi)外(wai)，也有標示出容(rong)量(CC數(shu))的(de)，甚(shen)至(zhi)標示出不同材料重量的(de)（糖、面粉(fen)、水(shui)…200克(ke)要裝到什么(me)刻(ke)度(du)，全一目了然(ran)），預算充(chong)裕的(de)話(hua)可(ke)再加買(mai)這兩樣。

6、過篩(shai)面粉(fen)的杯子或篩(shai)子：暫時不買也(ye)無妨(fang)。雖說(shuo)許多人都強調粉(fen)類材料最好先經(jing)過篩(shai)的動作(zuo)再加(jia)入，不篩(shai)其實差異(yi)也(ye)不大(da)，但因為不貴…所(suo)以自己衡(heng)量吧。

7、秤：電子秤比彈簧秤精準很多，單價又不高，這項我倒建議一次就買最好的…買電子秤吧。最好買沒有省電裝置的，有省電的就是會發生秤到一半數字全不見然后你整個傻眼的慘劇。【電子天平十大品牌>>】

8、爐內溫(wen)度(du)(du)計(ji)：對(dui)小(xiao)(xiao)(xiao)烤(kao)(kao)箱(xiang)使(shi)用者特別好用，小(xiao)(xiao)(xiao)烤(kao)(kao)箱(xiang)因為體積小(xiao)(xiao)(xiao)，溫(wen)度(du)(du)很不穩，有時門一開，溫(wen)度(du)(du)就降了(le)許(xu)多。還有小(xiao)(xiao)(xiao)烤(kao)(kao)箱(xiang)經常沒有達到(dao)(dao)應有的溫(wen)度(du)(du)（你轉到(dao)(dao)180度(du)(du)，但她只(zhi)到(dao)(dao)160度(du)(du)之類的），所以需要借助(zhu)烤(kao)(kao)箱(xiang)溫(wen)度(du)(du)計(ji)來(lai)了(le)解實(shi)際溫(wen)度(du)(du)。用法就是(shi)把它(ta)放進烤(kao)(kao)箱(xiang)里，透過玻璃門看溫(wen)度(du)(du)的顯示而已(yi)。

9、烤(kao)模：不要浪(lang)費錢買不沾(zhan)(zhan)鍋材質那(nei)種(zhong)，因為一(yi)來(lai)(lai)不沾(zhan)(zhan)的效果并沒(mei)有想(xiang)像(xiang)的神奇，二來(lai)(lai)要做到不沾(zhan)(zhan)是(shi)一(yi)件很容(rong)易(yi)的事，烤(kao)前涂上一(yi)層薄(bo)薄(bo)的油(you)，再灑(sa)些面(mian)粉即可，三來(lai)(lai)因為不沾(zhan)(zhan)的材質，反而在儲(chu)存、刷洗、切割成品時礙手(shou)礙腳，而且那(nei)種(zhong)不沾(zhan)(zhan)材質隔一(yi)陣子很容(rong)易(yi)腐銹(xiu)，你(ni)的錢跟為付諸流水...所以(yi)買最便宜(yi)的白鐵(tie)那(nei)種(zhong)就可以(yi)。

10、隔熱手套：保護你的雙手。

11、牛(niu)皮紙或鋁箔紙：用(yong)在成品顏(yan)色(se)已達所需程度，但烘焙時(shi)間(jian)還不到(dao)時(shi)，蓋在成品上面，以防顏(yan)色(se)繼(ji)續加深(shen)。

12、一把好刀：用來把你辛苦做出來的成品切得漂漂亮亮。鋸齒刀是不錯的選擇，不只可以切西點，還可以切壽司。【刀具十大品牌>>】

最(zui)后，如果(guo)你想做派，要再增加一(yi)個搟面(mian)棍和一(yi)個奶油(you)切刀(dao)（制作派皮(pi)時用(yong)來混合面(mian)和油(you)脂(zhi)好用(yong)極(ji)了）。如果(guo)想制作面(mian)包，就得再加一(yi)個切面(mian)刀(dao)。

至于其它如(ru)擠(ji)奶(nai)油(you)(you)花器、擠(ji)奶(nai)油(you)(you)袋、分蛋(dan)器、蛋(dan)糕(gao)(gao)裝飾用奶(nai)油(you)(you)抹刀、蛋(dan)糕(gao)(gao)分切三角刀、披(pi)薩(sa)分割(ge)滾輪刀、旋轉蛋(dan)糕(gao)(gao)裝飾架…有(you)可(ke)能買了后用到(dao)的(de)機會很少。買或(huo)不(bu)買？自(zi)己決定(ding)吧。

電烤箱使用6個小技巧

1、使用前去異味

烤箱使用前，先以干凈抹布將烤箱內外擦拭一遍，將烤箱門半開后上下火全開，將溫度調至烤箱最高溫度空烤15分鐘，之后便可正常使(shi)用。

2、烤箱預熱

烘烤任何食物前，烤箱都要預熱，這樣烤出來的食物會更可口。通常情況下，烤箱預熱5-10分鐘即(ji)可，預(yu)熱(re)溫(wen)度最低(di)都需要(yao)160℃。

3、烤盤適量加水

為避免烤出來的(de)食物太干、太硬，更好地保存(cun)食物中的(de)營養(yang)成分，可適量地烤盤(pan)內加點水。

4、防止食物烤焦

燒烤(kao)過程中容易發生表皮過焦而內部不熟的(de)情況，這(zhe)時可以在食(shi)物上蓋(gai)一(yi)層鋁箔紙。

5、烤蛋糕時油不宜太多

烤蛋糕時，油和雞蛋的比例最好為1：10（例如：100克雞蛋10克油(you)，），油(you)和雞蛋(dan)的比例(li)超出1：3，所(suo)烤出來的蛋糕就容易(yi)變形。

6、烤蛋糕時的溫度控制

烤(kao)蛋糕(gao)時，蛋糕(gao)的(de)體(ti)積越(yue)(yue)(yue)(yue)大，烘焙所需的(de)溫度(du)越(yue)(yue)(yue)(yue)低，烘焙時間越(yue)(yue)(yue)(yue)長；蛋糕(gao)的(de)體(ti)積越(yue)(yue)(yue)(yue)小，烘焙所需的(de)溫度(du)越(yue)(yue)(yue)(yue)高(gao)，烘焙時間越(yue)(yue)(yue)(yue)短(duan)。

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