烘培入門必買(mai)清單 電烤箱烘培食譜

剛開始烘焙(bei)，不知道那些東西是必須(xu)？面對種(zhong)類繁多(duo)的烘焙(bei)用具，不知道那種(zhong)更值得買(mai)？烘焙(bei)入門必買(mai)清單(dan)來幫您！

烘焙入門必買清單

1、烘焙用電烤箱：這里指的是家庭式烘焙用電烤箱，比起歐美國家幾乎成了廚房基本配備，有如洗衣機一樣的大烤箱，這種和微波爐一樣“大”的其實只能稱為小烤箱。但不是那種只能烤土司、披薩、香腸的“小烤箱（Toast Oven）”。【電烤箱十大品牌>>】

2、電動打蛋器：這種平價的打蛋器甚至可以是手持和立在桌上兩用。打蛋器只要能打就好，真的不需花大錢買名牌高檔貨。真要把錢投資在這項，個人以為不如投資一臺好烤箱。因為烤箱比打蛋器對成品的成敗影響更大。【打蛋器十大品牌>>】

3、螺(luo)旋狀(zhuang)打蛋(dan)器：或許有(you)(you)人會覺(jue)得(de)奇怪(guai)，已經買了電動打蛋(dan)器為(wei)何還要買這(zhe)個(ge)？因為(wei)許多西點的制作經常要打發不只(zhi)一樣(yang)材(cai)料，你(ni)當然可(ke)以打完一項后，速(su)速(su)把打蛋(dan)器洗凈擦干，再打另一項。但是(shi)(shi)(shi)這(zhe)樣(yang)不只(zhi)麻煩，有(you)(you)些材(cai)料打好(hao)最好(hao)不要放(fang)置過久(jiu)，所以有(you)(you)令新手忙腳(jiao)亂的可(ke)能。這(zhe)東西又(you)便宜，投資一個(ge)絕對(dui)值得(de)。尤(you)其是(shi)(shi)(shi)做(zuo)任何需要打發蛋(dan)白(bai)如(ru)戚風蛋(dan)糕之類的作品(pin)時，你(ni)就會體會這(zhe)它的妙用了。因為(wei)是(shi)(shi)(shi)螺(luo)旋狀(zhuang)，具有(you)(you)彈簧(huang)效(xiao)應，打一下(xia)它會自動彈好(hao)幾(ji)下(xia)，三兩下(xia)就可(ke)以把蛋(dan)白(bai)打發！絕對(dui)比法式經典直形(xing)打蛋(dan)器來得(de)實用。

4、橡皮刀(dao)：拌入粉類(lei)材料、打好的蛋白霜時(shi)一定(ding)會(hui)用到。雖說沒有時(shi)可(ke)以用飯(fan)匙(chi)代替，但因(yin)為很便(bian)宜，就(jiu)不要(yao)省了吧(ba)。

5、西(xi)點量杯和量匙(chi)(chi)：真(zhen)想省錢，連量匙(chi)(chi)也(ye)可以省略。喝(he)湯(tang)的(de)(de)中式湯(tang)匙(chi)(chi)=1大／湯(tang)匙(chi)(chi)(1 tablespoon)；喝(he)咖啡的(de)(de)小湯(tang)匙(chi)(chi)=1小／茶匙(chi)(chi)(1 teaspoon)。量杯除了最基本的(de)(de)只(zhi)粗分為1/4、1/2、3/4三種(zhong)刻度那種(zhong)必(bi)買以外，也(ye)有(you)標示出(chu)容量(CC數)的(de)(de)，甚至標示出(chu)不同(tong)材料重量的(de)(de)（糖(tang)、面粉、水(shui)…200克要裝(zhuang)到什(shen)么刻度，全(quan)一目了然），預算充裕的(de)(de)話可再(zai)加買這(zhe)兩樣。

6、過篩(shai)(shai)面(mian)粉的杯子或(huo)篩(shai)(shai)子：暫(zan)時不買也無(wu)妨。雖(sui)說許多人(ren)都(dou)強調粉類材料(liao)最好(hao)先(xian)經(jing)過篩(shai)(shai)的動作再加入(ru)，不篩(shai)(shai)其實差異也不大，但因為(wei)不貴…所以自己衡量吧。

7、秤：電子秤比彈簧秤精準很多，單價又不高，這項我倒建議一次就買最好的…買電子秤吧。最好買沒有省電裝置的，有省電的就是會發生秤到一半數字全不見然后你整個傻眼的慘劇。【電子天平十大品牌>>】

8、爐(lu)內溫(wen)度(du)(du)(du)計：對小(xiao)烤(kao)箱(xiang)使用者特別好用，小(xiao)烤(kao)箱(xiang)因為體(ti)積小(xiao)，溫(wen)度(du)(du)(du)很不穩，有時門(men)一(yi)開，溫(wen)度(du)(du)(du)就(jiu)降(jiang)了(le)許多(duo)。還有小(xiao)烤(kao)箱(xiang)經常沒有達到(dao)(dao)應有的溫(wen)度(du)(du)(du)（你轉到(dao)(dao)180度(du)(du)(du)，但她只到(dao)(dao)160度(du)(du)(du)之類的），所(suo)以需要借(jie)助烤(kao)箱(xiang)溫(wen)度(du)(du)(du)計來了(le)解(jie)實(shi)際溫(wen)度(du)(du)(du)。用法就(jiu)是(shi)把它(ta)放(fang)進烤(kao)箱(xiang)里，透過玻璃門(men)看溫(wen)度(du)(du)(du)的顯示而(er)已。

9、烤模：不(bu)(bu)(bu)要(yao)浪費(fei)錢買不(bu)(bu)(bu)沾(zhan)鍋材(cai)質那種，因為(wei)(wei)一(yi)(yi)來不(bu)(bu)(bu)沾(zhan)的(de)效果并沒有想像的(de)神奇，二來要(yao)做到(dao)不(bu)(bu)(bu)沾(zhan)是一(yi)(yi)件(jian)很容易的(de)事，烤前涂上(shang)一(yi)(yi)層薄薄的(de)油，再灑些面粉(fen)即可，三來因為(wei)(wei)不(bu)(bu)(bu)沾(zhan)的(de)材(cai)質，反而(er)(er)在儲存、刷洗、切割成品時礙(ai)手礙(ai)腳，而(er)(er)且那種不(bu)(bu)(bu)沾(zhan)材(cai)質隔一(yi)(yi)陣子很容易腐銹，你的(de)錢跟為(wei)(wei)付諸流水...所以(yi)買最便(bian)宜的(de)白鐵(tie)那種就可以(yi)。

10、隔(ge)熱手套：保護你的(de)雙手。

11、牛(niu)皮紙(zhi)(zhi)或(huo)鋁箔紙(zhi)(zhi)：用在成(cheng)品顏色(se)已達所需程度，但烘焙時(shi)間還不到時(shi)，蓋在成(cheng)品上面，以防顏色(se)繼續(xu)加深(shen)。

12、一把好刀：用來把你辛苦做出來的成品切得漂漂亮亮。鋸齒刀是不錯的選擇，不只可以切西點，還可以切壽司。【刀具十大品牌>>】

最后(hou)，如果(guo)你想做派，要再增加一(yi)(yi)(yi)個(ge)搟面(mian)棍和(he)一(yi)(yi)(yi)個(ge)奶油切刀（制(zhi)作(zuo)派皮時用(yong)來(lai)混合面(mian)和(he)油脂(zhi)好用(yong)極了(le)）。如果(guo)想制(zhi)作(zuo)面(mian)包(bao)，就得再加一(yi)(yi)(yi)個(ge)切面(mian)刀。

至于其(qi)它如擠奶(nai)(nai)油(you)花(hua)器、擠奶(nai)(nai)油(you)袋、分蛋器、蛋糕裝(zhuang)飾用奶(nai)(nai)油(you)抹刀(dao)、蛋糕分切三角刀(dao)、披薩(sa)分割滾輪刀(dao)、旋轉蛋糕裝(zhuang)飾架…有可(ke)能買(mai)了后用到的機會很(hen)少。買(mai)或不買(mai)？自己(ji)決(jue)定吧。

電烤箱使用6個小技巧

1、使用前去異味

烤箱使用前，先以干凈抹布將烤箱內外擦拭一遍，將烤箱門半開后上下火全開，將溫度調至烤箱最高溫度空烤15分鐘，之后便可正常使用(yong)。

2、烤箱預熱

烘烤任何食物前，烤箱都要預熱，這樣烤出來的食物會更可口。通常情況下，烤箱預熱5-10分鐘即可(ke)，預熱(re)溫度(du)最低(di)都需要160℃。

3、烤盤適量加水

為(wei)避(bi)免烤(kao)出來的食(shi)物太干、太硬，更好地保(bao)存食(shi)物中的營養成分，可適量地烤(kao)盤內加(jia)點水。

4、防止食物烤焦

燒烤過程中(zhong)容易發生表皮(pi)過焦而內部不熟的情況，這時(shi)可以在食物上蓋一層鋁箔紙。

5、烤蛋糕時油不宜太多

烤蛋糕時，油和雞蛋的比例最好為1：10（例如：100克雞蛋10克油(you)，），油(you)和雞蛋的比例超出1：3，所烤出(chu)來的蛋(dan)糕就容(rong)易變形。

6、烤蛋糕時的溫度控制

烤蛋(dan)(dan)(dan)糕時(shi)，蛋(dan)(dan)(dan)糕的體(ti)積(ji)越(yue)大，烘(hong)(hong)焙(bei)(bei)所需的溫(wen)度越(yue)低，烘(hong)(hong)焙(bei)(bei)時(shi)間越(yue)長；蛋(dan)(dan)(dan)糕的體(ti)積(ji)越(yue)小(xiao)，烘(hong)(hong)焙(bei)(bei)所需的溫(wen)度越(yue)高，烘(hong)(hong)焙(bei)(bei)時(shi)間越(yue)短(duan)。

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