【腰果】腰果的功效和作用 腰果做法有哪些

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一、腰果是什么

常綠喬木，樹干直立，高達10m。單葉革質、互生，橢圓型或倒卵形。圓錐花序，花枝總狀排序。果實由膨大的肉質花托(果梨，即假果)和著生在花托上的堅果(種(zhong)籽(zi)，即真果)組(zu)成。

形態特征

學(xue)名：Anacardium+occidentale+L

別名：雞腰果、介壽果、槚如(ru)樹

科(ke)屬(shu)(shu)：漆樹科(ke)(Anacardiaceae)腰果屬(shu)(shu)(Anacardium)

特性與(yu)特征：中性乃至(zhi)微(wei)酸性土壤都適(shi)宜，但根系(xi)生長(chang)喜通氣(qi)良好土壤，排水不良的低洼(wa)地(di)、沼地(di)、堿(jian)性土及含鹽分(fen)過(guo)高的土壤均不宜種植，其他各類熱(re)帶土壤均可栽種。

地理分布

原產巴西(xi)東北部。16世(shi)紀引入亞(ya)洲和(he)非洲，現分(fen)布在南(nan)北緯20度(du)以內(nei)的(de)幾十個(ge)國(guo)家和(he)地區(qu)。莫(mo)桑比克、坦(tan)桑尼亞(ya)、印度(du)、巴西(xi)等國(guo)種植最多，中國(guo)海南(nan)和(he)云南(nan)也有種植。

二、腰果的功效和作用

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1、營養價值

果(guo)(guo)(guo)仁(ren)(ren)營養(yang)豐富，多(duo)用于(yu)制腰(yao)果(guo)(guo)(guo)巧克力、點心(xin)和(he)油(you)(you)炸鹽漬食品(pin)。此外腰(yao)果(guo)(guo)(guo)仁(ren)(ren)可榨油(you)(you)，腰(yao)果(guo)(guo)(guo)仁(ren)(ren)油(you)(you)為上(shang)等(deng)食用油(you)(you)，油(you)(you)餅是(shi)優良飼(si)料。副產品(pin)有果(guo)(guo)(guo)殼液、果(guo)(guo)(guo)梨等(deng)。果(guo)(guo)(guo)殼液是(shi)一種干(gan)性(xing)油(you)(you)，可制高級油(you)(you)漆、彩色膠卷(juan)有色劑、合成橡膠等(deng)。果(guo)(guo)(guo)梨柔軟(ruan)多(duo)汁(zhi)，可作水果(guo)(guo)(guo)食用，也(ye)可釀酒(jiu)，制果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)、果(guo)(guo)(guo)凍(dong)、果(guo)(guo)(guo)醬、蜜(mi)餞、泡(pao)菜等(deng)。

腰(yao)果(guo)(guo)仁是名貴的(de)干果(guo)(guo)和高級(ji)菜肴，含蛋白質達21%25，含油率達40%25，各(ge)種(zhong)維生(sheng)素(su)含量也都很高。在國際貿(mao)易中，每噸腰(yao)果(guo)(guo)仁價(jia)值5000多美元，不愧為(wei)世界“四(si)大堅果(guo)(guo)”(核桃(tao)、扁桃(tao)和榛子(zi))之一。腰(yao)果(guo)(guo)殼含油率達11%25，腰(yao)果(guo)(guo)油可通過聚合方(fang)法(fa)生(sheng)產合成橡膠。用腰(yao)果(guo)(guo)油油漆家具可以耐高溫，據(ju)報道，美國的(de)航天(tian)飛(fei)機，就是用經過科學處(chu)理的(de)腰(yao)果(guo)(guo)油作為(wei)機身保護(hu)層涂料的(de)。

腰果(guo)(guo)含有(you)較(jiao)高(gao)的(de)(de)熱量，其熱量來源主要(yao)是(shi)脂肪，其次是(shi)碳水化(hua)合物和蛋白(bai)質。腰果(guo)(guo)的(de)(de)脂肪酸(suan)(suan)(suan)(suan)中主要(yao)是(shi)不(bu)飽和脂肪酸(suan)(suan)(suan)(suan)，其中油酸(suan)(suan)(suan)(suan)占不(bu)飽和脂肪酸(suan)(suan)(suan)(suan)的(de)(de)90%25，亞油酸(suan)(suan)(suan)(suan)僅(jin)占10%25，因此，腰果(guo)(guo)與其他(ta)富含亞油酸(suan)(suan)(suan)(suan)的(de)(de)堅(jian)果(guo)(guo)相比，酸(suan)(suan)(suan)(suan)敗的(de)(de)可能性較(jiao)小。腰果(guo)(guo)所含的(de)(de)蛋白(bai)質是(shi)一般(ban)谷(gu)類作物的(de)(de)2倍之多，并且所含氨基(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)的(de)(de)種(zhong)類與谷(gu)物中氨基(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)的(de)(de)種(zhong)類互補。

2、食療功效

1.腰果是(shi)由花托形(xing)成的肉(rou)質果，有陀(tuo)螺形(xing)、扁菱形(xing)和(he)卵圓形(xing)，有鮮(xian)紅色(se)、橙色(se)和(he)黃(huang)綠(lv)雜色(se)。果肉(rou)脆(cui)嫩(nen)多汁，味道甜酸(suan)適口，是(shi)很理想的鮮(xian)果。除生食之(zhi)外，亦可用來釀酒等(deng)(deng)，并有利水、除濕、消腫之(zhi)功(gong)，可防治腸胃病、慢性痢疾等(deng)(deng)。

2.食(shi)(shi)用部分(fen)是(shi)著生在假果頂端的(de)腎形部分(fen)，長約25毫米，由青灰色至黃褐色(如果挑(tiao)選時(shi)發現顏色白皙者，可能為漂白，切勿選購)，果殼堅硬，里(li)面包著種仁，這才是(shi)我們(men)常說的(de)「腰果」。它的(de)營養十分(fen)豐富，具有抗氧(yang)化(hua)、防(fang)衰老、抗腫瘤和(he)抗心血管病的(de)作(zuo)用。而所(suo)含(han)之(zhi)脂肪多為不飽和(he)脂肪酸，是(shi)高血脂、冠心病患者的(de)食(shi)(shi)療佳果。無論是(shi)油炸、鹽漬、糖餞，皆香美可口(kou)，風味(wei)獨特。

3.中醫學(xue)認為，腰果(guo)味甘(gan)，性(xing)平，無毒(du)。可治咳(ke)逆、心煩(fan)、口渴。《本草拾遺》云∶腰果(guo)仁「主渴、潤肺、去煩(fan)、除痰(tan)。」《海藥本草》亦云∶「主煩(fan)躁、心悶、痰(tan)鬲、傷寒清涕、咳(ke)逆上氣。」

三、腰果的做法有哪些

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1、蓮薏腰果羹

原料：腰果、蓮子、茯苓、薏米、芡實、藕粉各50克，糯米100克，白糖適(shi)量(liang)。

制作

1.腰果、蓮子加水煮熟，撈起瀝干。

2.茯苓、薏米、芡實、糯(nuo)米加水煮軟，放入果(guo)汁機(ji)中(zhong)打成糊(hu)。

3.將腰果、蓮(lian)子(zi)加(jia)入(ru)米羹(geng)中，加(jia)白糖(tang)拌勻。

4.藕粉(fen)加(jia)(jia)適量溫水調勻，加(jia)(jia)入米羹拌勻即可。

用(yong)法：早晚食用(yong)。

功效：補(bu)潤(run)五臟、安神，適用于神經衰(shuai)弱而(er)失眠者(zhe)。

2、油炸腰果

步(bu)驟：炒(chao)(chao)鍋里放比一(yi)般炒(chao)(chao)菜多一(yi)點的(de)油，開小(xiao)火(huo)(huo)，下腰果(guo)，不(bu)停翻(fan)炒(chao)(chao)，一(yi)直保(bao)持小(xiao)火(huo)(huo)，保(bao)持不(bu)停翻(fan)炒(chao)(chao)，要耐心，直到顏色(se)慢(man)慢(man)變深，按你(ni)自己喜好的(de)狀態關火(huo)(huo)，盛入(ru)陶瓷或搪瓷器皿(因為要加鹽了，如(ru)果(guo)用不(bu)銹鋼鍋具(ju)，對你(ni)的(de)鍋不(bu)好哦)，加適量細鹽，搖勻，讓每(mei)一(yi)顆都沾上鹽，這時候可以嘗一(yi)下咸淡，如(ru)果(guo)合適了，放涼，等待變脆!

3、鹽焗腰果

制作：

1.準備好生(sheng)腰果(guo)，用干(gan)抹布擦一下(xia)，如果(guo)有時(shi)間的(de)話可(ke)以先將生(sheng)腰果(guo)放入(ru)鹽水中略(lve)煮一下(xia)，浸泡半(ban)小(xiao)時(shi)左右，撈出晾干(gan)，這樣(yang)做(zuo)腰果(guo)更干(gan)凈(jing)，更入(ru)味并且炒后會腰果(guo)表面(mian)會起很多酥泡，更酥脆些，不過我沒泡，覺得(de)很麻(ma)煩，之前(qian)就沒有泡，覺得(de)也很酥脆，一點也不比外面(mian)賣(mai)的(de)差。

2.熱鍋(guo)冷油，油一(yi)定要少(shao)許哦(e)，更(geng)健康些，雖然這樣就不會像(xiang)外面賣的(de)那樣表面有(you)很多酥泡，但是味道和口(kou)感幾乎沒有(you)差別的(de)。

3.油(you)熱好(hao)后，先將鍋(guo)轉成小火，炒制，跟炒花生(sheng)豆一樣的炒熟，我這些(xie)(xie)量(liang)三分鐘(zhong)左右即可，喜歡火輕些(xie)(xie)就少(shao)炒會，喜歡火重些(xie)(xie)多炒會。出鍋(guo)，撒鹽，拌(ban)勻，晾涼(liang)。

4、蝦仁腰果

制作：

1.炸好腰果，盛起(qi)備用。

2.爆熟蝦仁(ren)，盛起備用。

3.熱鍋加入底油，倒入玉米、青豆和菜椒，兜幾下，點入精鹽、胡椒面、幾滴料酒，兜勻，再倒入蝦仁，攪拌幾下，如果(guo)喜歡(huan)芡汁(zhi)的，最后打個薄(bo)芡的也(ye)可以，鋪上腰果(guo)，上臺(tai)。

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