【腰果】腰果的功效和作用 腰果做法有哪些

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一、腰果是什么

常綠喬木，樹干直立，高達10m。單葉革質、互生，橢圓型或倒卵形。圓錐花序，花枝總狀排序。果實由膨大的肉質花托(果梨，即假果)和著生在花托上的堅果(種籽，即(ji)真果)組成。

形態特征

學(xue)名：Anacardium+occidentale+L

別名：雞腰果、介壽果、槚(jia)如樹

科屬：漆樹科(Anacardiaceae)腰(yao)果(guo)屬(Anacardium)

特性與特征：中性乃至微酸(suan)性土壤(rang)(rang)都(dou)適(shi)宜，但根(gen)系生長(chang)喜通氣良(liang)好土壤(rang)(rang)，排水不良(liang)的低(di)洼地(di)、沼地(di)、堿(jian)性土及含鹽分過高的土壤(rang)(rang)均(jun)不宜種(zhong)植，其他各類熱帶土壤(rang)(rang)均(jun)可栽種(zhong)。

地理分布

原產巴西(xi)東北部。16世紀(ji)引入(ru)亞(ya)洲和(he)非洲，現分布在南北緯(wei)20度(du)以內的幾十個(ge)國家和(he)地區。莫桑比克、坦桑尼亞(ya)、印度(du)、巴西(xi)等國種植(zhi)最多(duo)，中國海(hai)南和(he)云南也有(you)種植(zhi)。

二、腰果的功效和作用

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1、營養價值

果(guo)仁(ren)營養(yang)豐富，多(duo)用(yong)于制腰果(guo)巧克力、點心和油(you)炸鹽漬(zi)食品(pin)。此外腰果(guo)仁(ren)可(ke)榨油(you)，腰果(guo)仁(ren)油(you)為上等(deng)食用(yong)油(you)，油(you)餅是(shi)優良(liang)飼料。副產品(pin)有果(guo)殼(ke)液、果(guo)梨(li)等(deng)。果(guo)殼(ke)液是(shi)一種干性油(you)，可(ke)制高級油(you)漆、彩色膠卷有色劑、合成橡膠等(deng)。果(guo)梨(li)柔軟多(duo)汁，可(ke)作水果(guo)食用(yong)，也可(ke)釀酒，制果(guo)汁、果(guo)凍(dong)、果(guo)醬(jiang)、蜜(mi)餞、泡菜等(deng)。

腰果(guo)仁(ren)是名貴的(de)干果(guo)和高級菜肴，含(han)(han)(han)蛋(dan)白質達21%25，含(han)(han)(han)油(you)率(lv)達40%25，各(ge)種維生(sheng)素含(han)(han)(han)量也都很高。在國際貿易中，每噸腰果(guo)仁(ren)價值5000多(duo)美(mei)元，不愧為世界“四大堅(jian)果(guo)”(核桃(tao)、扁桃(tao)和榛子(zi))之一。腰果(guo)殼含(han)(han)(han)油(you)率(lv)達11%25，腰果(guo)油(you)可通過聚合(he)方法生(sheng)產合(he)成橡(xiang)膠。用腰果(guo)油(you)油(you)漆家(jia)具可以耐(nai)高溫，據(ju)報道，美(mei)國的(de)航天飛機(ji)，就(jiu)是用經過科學處理的(de)腰果(guo)油(you)作為機(ji)身保護層涂料的(de)。

腰(yao)果含(han)(han)有(you)較高的(de)(de)(de)熱量(liang)，其(qi)熱量(liang)來(lai)源(yuan)主要是(shi)(shi)脂肪(fang)(fang)，其(qi)次是(shi)(shi)碳(tan)水化合物和蛋白質。腰(yao)果的(de)(de)(de)脂肪(fang)(fang)酸(suan)中(zhong)主要是(shi)(shi)不(bu)飽(bao)(bao)和脂肪(fang)(fang)酸(suan)，其(qi)中(zhong)油酸(suan)占(zhan)(zhan)不(bu)飽(bao)(bao)和脂肪(fang)(fang)酸(suan)的(de)(de)(de)90%25，亞(ya)油酸(suan)僅占(zhan)(zhan)10%25，因此，腰(yao)果與其(qi)他富(fu)含(han)(han)亞(ya)油酸(suan)的(de)(de)(de)堅果相比，酸(suan)敗的(de)(de)(de)可能性(xing)較小。腰(yao)果所含(han)(han)的(de)(de)(de)蛋白質是(shi)(shi)一(yi)般谷(gu)類(lei)(lei)作物的(de)(de)(de)2倍之多，并且所含(han)(han)氨基酸(suan)的(de)(de)(de)種類(lei)(lei)與谷(gu)物中(zhong)氨基酸(suan)的(de)(de)(de)種類(lei)(lei)互補(bu)。

2、食療功效

1.腰果(guo)(guo)是由花托(tuo)形(xing)成的肉(rou)質果(guo)(guo)，有陀螺形(xing)、扁(bian)菱形(xing)和卵圓形(xing)，有鮮(xian)紅色(se)、橙(cheng)色(se)和黃綠雜色(se)。果(guo)(guo)肉(rou)脆嫩(nen)多(duo)汁，味道(dao)甜酸適口(kou)，是很理想的鮮(xian)果(guo)(guo)。除生食(shi)之外，亦可(ke)用來(lai)釀酒等，并有利水、除濕、消(xiao)腫之功，可(ke)防治腸胃(wei)病(bing)、慢性痢疾(ji)等。

2.食用(yong)部分(fen)是(shi)著生在假果(guo)頂端的(de)腎形(xing)部分(fen)，長約25毫米，由青灰(hui)色至黃褐色(如果(guo)挑選時發現顏(yan)色白(bai)(bai)皙者，可能(neng)為(wei)漂(piao)白(bai)(bai)，切勿選購)，果(guo)殼堅(jian)硬，里面包著種仁，這才是(shi)我們(men)常說的(de)「腰果(guo)」。它的(de)營養十分(fen)豐富，具有抗氧(yang)化、防衰老、抗腫(zhong)瘤(liu)和抗心血管病(bing)的(de)作用(yong)。而所含(han)之脂(zhi)肪多(duo)為(wei)不飽和脂(zhi)肪酸，是(shi)高(gao)血脂(zhi)、冠心病(bing)患(huan)者的(de)食療(liao)佳(jia)果(guo)。無論(lun)是(shi)油炸、鹽漬、糖餞，皆(jie)香美可口(kou)，風(feng)味獨特。

3.中醫學認為，腰果味(wei)甘，性平，無毒(du)。可(ke)治咳逆、心煩、口(kou)渴(ke)(ke)。《本(ben)草拾遺》云∶腰果仁「主渴(ke)(ke)、潤肺、去煩、除痰。」《海藥本(ben)草》亦云∶「主煩躁(zao)、心悶(men)、痰鬲(li)、傷寒清涕(ti)、咳逆上氣(qi)。」

三、腰果的做法有哪些

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1、蓮薏腰果羹

原料：腰果、蓮子、茯苓、薏(yi)米、芡(qian)實(shi)、藕粉各50克(ke)，糯米100克(ke)，白糖適量。

制作

1.腰(yao)果(guo)、蓮(lian)子加水煮熟，撈起瀝干。

2.茯苓、薏(yi)米、芡實、糯米加水煮軟(ruan)，放入果汁機中打成(cheng)糊。

3.將腰果、蓮(lian)子加入米羹中，加白糖拌(ban)勻。

4.藕(ou)粉加適量溫(wen)水調勻，加入米羹拌(ban)勻即可(ke)。

用(yong)法：早晚食用(yong)。

功效(xiao)：補潤五臟、安神(shen)，適用(yong)于神(shen)經衰(shuai)弱而失(shi)眠者。

2、油炸腰果

步(bu)驟：炒鍋里(li)放(fang)比一(yi)(yi)(yi)般(ban)炒菜多(duo)一(yi)(yi)(yi)點的油，開小火，下(xia)腰(yao)果，不(bu)停(ting)翻(fan)炒，一(yi)(yi)(yi)直(zhi)保持小火，保持不(bu)停(ting)翻(fan)炒，要(yao)耐(nai)心，直(zhi)到(dao)顏色慢(man)(man)慢(man)(man)變深，按你(ni)自己喜(xi)好的狀態關火，盛入(ru)陶瓷或(huo)搪瓷器皿(因為要(yao)加鹽了，如(ru)(ru)果用(yong)不(bu)銹鋼鍋具，對(dui)你(ni)的鍋不(bu)好哦)，加適量細(xi)鹽，搖勻，讓(rang)每一(yi)(yi)(yi)顆都沾上鹽，這時候可(ke)以(yi)嘗一(yi)(yi)(yi)下(xia)咸淡(dan)，如(ru)(ru)果合適了，放(fang)涼，等待變脆!

3、鹽焗腰果

制作：

1.準(zhun)備好生腰果(guo)，用干(gan)(gan)抹布擦一(yi)(yi)下，如果(guo)有時(shi)間的話可以(yi)先將生腰果(guo)放入鹽水中略煮一(yi)(yi)下，浸泡(pao)半小(xiao)時(shi)左(zuo)右，撈出晾(liang)干(gan)(gan)，這(zhe)樣做腰果(guo)更干(gan)(gan)凈，更入味并(bing)且炒(chao)后會腰果(guo)表面會起很(hen)多酥泡(pao)，更酥脆些(xie)，不過(guo)我沒泡(pao)，覺得很(hen)麻(ma)煩(fan)，之前就沒有泡(pao)，覺得也很(hen)酥脆，一(yi)(yi)點也不比外面賣的差。

2.熱鍋冷油(you)，油(you)一(yi)定(ding)要少許哦(e)，更(geng)健康些(xie)，雖然這樣(yang)就不會像(xiang)外面賣的(de)那樣(yang)表面有很多酥泡，但是味道(dao)和口(kou)感幾乎沒有差別的(de)。

3.油熱好后(hou)，先將(jiang)鍋轉(zhuan)成(cheng)小(xiao)火(huo)(huo)，炒(chao)制，跟炒(chao)花生豆(dou)一樣的炒(chao)熟，我這些量三分鐘左右即可，喜歡火(huo)(huo)輕些就少炒(chao)會，喜歡火(huo)(huo)重(zhong)些多炒(chao)會。出鍋，撒鹽，拌(ban)勻(yun)，晾涼。

4、蝦仁腰果

制作：

1.炸好腰果，盛起備用。

2.爆熟蝦(xia)仁，盛起(qi)備(bei)用。

3.熱鍋加入底油，倒入玉米、青豆和菜椒，兜幾下，點入精鹽、胡椒面、幾滴料酒，兜勻，再倒入蝦仁(ren)，攪拌幾下，如(ru)果喜歡(huan)芡汁的(de)，最后打個薄(bo)芡的(de)也可以，鋪上腰果，上臺。

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