【腰果】腰果的功效和作用 腰果做法有哪些

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一、腰果是什么

常綠喬木，樹干直立，高達10m。單葉革質、互生，橢圓型或倒卵形。圓錐花序，花枝總狀排序。果實由膨大的肉質花托(果梨，即假果)和著生在花托上的堅果(種籽，即真果)組成(cheng)。

形態特征

學名：Anacardium+occidentale+L

別名：雞腰果(guo)、介壽果(guo)、槚如樹

科(ke)屬(shu)：漆樹科(ke)(Anacardiaceae)腰果屬(shu)(Anacardium)

特性(xing)與特征：中性(xing)乃至(zhi)微酸性(xing)土(tu)壤(rang)都適宜(yi)，但根(gen)系生長喜通氣良(liang)好土(tu)壤(rang)，排水不良(liang)的低洼地(di)、沼地(di)、堿性(xing)土(tu)及含鹽分過高的土(tu)壤(rang)均不宜(yi)種植，其他各(ge)類熱帶土(tu)壤(rang)均可(ke)栽種。

地理分布

原產巴西(xi)東北(bei)部。16世紀引入亞洲和(he)非洲，現分布在(zai)南(nan)北(bei)緯20度以內的幾十個國家和(he)地(di)區。莫桑比克(ke)、坦(tan)桑尼亞、印度、巴西(xi)等國種植最(zui)多，中國海南(nan)和(he)云(yun)南(nan)也有種植。

二、腰果的功效和作用

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1、營養價值

果仁(ren)營養豐富，多(duo)用于制腰(yao)果巧克力、點(dian)心(xin)和油(you)(you)(you)炸鹽(yan)漬食(shi)品。此外腰(yao)果仁(ren)可(ke)榨油(you)(you)(you)，腰(yao)果仁(ren)油(you)(you)(you)為上等(deng)(deng)(deng)食(shi)用油(you)(you)(you)，油(you)(you)(you)餅是優(you)良(liang)飼料。副產品有果殼(ke)液(ye)、果梨(li)等(deng)(deng)(deng)。果殼(ke)液(ye)是一種干性(xing)油(you)(you)(you)，可(ke)制高級油(you)(you)(you)漆(qi)、彩色(se)(se)膠卷有色(se)(se)劑、合成(cheng)橡膠等(deng)(deng)(deng)。果梨(li)柔軟多(duo)汁，可(ke)作(zuo)水果食(shi)用，也(ye)可(ke)釀酒，制果汁、果凍、果醬、蜜餞、泡(pao)菜等(deng)(deng)(deng)。

腰(yao)果仁(ren)是名貴的干(gan)果和(he)高級菜肴，含(han)蛋白質達21%25，含(han)油(you)(you)率(lv)達40%25，各種維生素含(han)量也都(dou)很高。在(zai)國(guo)際貿易中，每噸腰(yao)果仁(ren)價值5000多美(mei)元，不愧為世界“四大堅(jian)果”(核桃(tao)、扁(bian)桃(tao)和(he)榛子)之一。腰(yao)果殼含(han)油(you)(you)率(lv)達11%25，腰(yao)果油(you)(you)可(ke)通過(guo)聚合(he)方法(fa)生產合(he)成橡膠。用腰(yao)果油(you)(you)油(you)(you)漆家具可(ke)以(yi)耐高溫(wen)，據(ju)報(bao)道(dao)，美(mei)國(guo)的航天飛(fei)機，就是用經過(guo)科學處理的腰(yao)果油(you)(you)作為機身保護層涂料的。

腰(yao)(yao)果(guo)(guo)含有較高的熱(re)量(liang)，其(qi)熱(re)量(liang)來(lai)源主要是脂(zhi)(zhi)肪(fang)，其(qi)次是碳水(shui)化合物(wu)和蛋(dan)白(bai)質(zhi)。腰(yao)(yao)果(guo)(guo)的脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)中(zhong)主要是不飽和脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)，其(qi)中(zhong)油酸(suan)占不飽和脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)的90%25，亞(ya)(ya)油酸(suan)僅占10%25，因此，腰(yao)(yao)果(guo)(guo)與(yu)其(qi)他富含亞(ya)(ya)油酸(suan)的堅果(guo)(guo)相比，酸(suan)敗的可能性較小(xiao)。腰(yao)(yao)果(guo)(guo)所含的蛋(dan)白(bai)質(zhi)是一般谷(gu)類作物(wu)的2倍之(zhi)多，并且所含氨基酸(suan)的種類與(yu)谷(gu)物(wu)中(zhong)氨基酸(suan)的種類互補。

2、食療功效

1.腰果(guo)是由花(hua)托形(xing)(xing)(xing)成的肉質果(guo)，有陀螺形(xing)(xing)(xing)、扁(bian)菱(ling)形(xing)(xing)(xing)和卵圓形(xing)(xing)(xing)，有鮮(xian)紅色(se)、橙色(se)和黃綠雜色(se)。果(guo)肉脆嫩多汁，味道(dao)甜酸適口(kou)，是很理想的鮮(xian)果(guo)。除生(sheng)食之外，亦可(ke)用(yong)來釀酒等，并有利水、除濕、消腫之功，可(ke)防治腸胃病、慢性痢疾等。

2.食用部(bu)分是(shi)著生在假果頂端的(de)腎形部(bu)分，長約(yue)25毫米，由(you)青灰色(se)(se)至黃褐(he)色(se)(se)(如果挑選(xuan)時發現顏色(se)(se)白皙者，可(ke)能為漂白，切勿選(xuan)購)，果殼(ke)堅硬，里面包著種仁(ren)，這才是(shi)我(wo)們常說(shuo)的(de)「腰果」。它的(de)營養十分豐富，具有抗(kang)氧化(hua)、防衰老(lao)、抗(kang)腫瘤和抗(kang)心(xin)血管病的(de)作(zuo)用。而所(suo)含(han)之脂肪(fang)多為不(bu)飽和脂肪(fang)酸，是(shi)高(gao)血脂、冠心(xin)病患(huan)者的(de)食療佳果。無論是(shi)油炸(zha)、鹽漬、糖餞，皆香美可(ke)口，風(feng)味(wei)獨特。

3.中醫(yi)學(xue)認為(wei)，腰(yao)果味甘(gan)，性平(ping)，無毒。可治咳(ke)逆(ni)、心煩、口(kou)渴(ke)。《本草(cao)拾遺》云∶腰(yao)果仁「主渴(ke)、潤肺、去(qu)煩、除痰。」《海藥本草(cao)》亦云∶「主煩躁(zao)、心悶、痰鬲(li)、傷寒清涕、咳(ke)逆(ni)上氣。」

三、腰果的做法有哪些

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1、蓮薏腰果羹

原料：腰果、蓮子、茯苓、薏米(mi)、芡實、藕粉(fen)各50克，糯米(mi)100克，白糖適量。

制作

1.腰(yao)果、蓮子加水(shui)煮熟，撈起瀝干。

2.茯(fu)苓(ling)、薏米(mi)(mi)、芡(qian)實、糯米(mi)(mi)加(jia)水煮軟，放入果汁機中打(da)成糊。

3.將腰果、蓮(lian)子加(jia)入(ru)米(mi)羹中，加(jia)白糖拌勻。

4.藕粉加適(shi)量溫(wen)水調勻，加入(ru)米羹拌勻即可。

用(yong)法：早晚食(shi)用(yong)。

功(gong)效：補潤(run)五臟、安神，適用于神經衰弱(ruo)而失眠(mian)者。

2、油炸腰果

步驟：炒(chao)(chao)(chao)鍋里放(fang)比一(yi)(yi)(yi)般炒(chao)(chao)(chao)菜多一(yi)(yi)(yi)點的油，開小火，下腰果(guo)，不停翻炒(chao)(chao)(chao)，一(yi)(yi)(yi)直(zhi)保持小火，保持不停翻炒(chao)(chao)(chao)，要耐(nai)心，直(zhi)到顏色慢(man)慢(man)變(bian)(bian)深，按你自己喜好的狀(zhuang)態關火，盛(sheng)入(ru)陶(tao)瓷或(huo)搪瓷器皿(因為要加鹽(yan)了(le)，如(ru)(ru)果(guo)用不銹鋼鍋具(ju)，對你的鍋不好哦)，加適量細(xi)鹽(yan)，搖勻，讓每一(yi)(yi)(yi)顆都沾上鹽(yan)，這時(shi)候可以嘗一(yi)(yi)(yi)下咸淡，如(ru)(ru)果(guo)合適了(le)，放(fang)涼(liang)，等待變(bian)(bian)脆!

3、鹽焗腰果

制作：

1.準備好生(sheng)腰(yao)(yao)(yao)果，用干抹布(bu)擦一(yi)(yi)下，如(ru)果有(you)時(shi)間(jian)的話可以先(xian)將生(sheng)腰(yao)(yao)(yao)果放入(ru)鹽水(shui)中略煮一(yi)(yi)下，浸泡(pao)(pao)半(ban)小時(shi)左(zuo)右，撈出晾干，這樣做(zuo)腰(yao)(yao)(yao)果更干凈(jing)，更入(ru)味并且炒后(hou)會腰(yao)(yao)(yao)果表面會起很多(duo)酥泡(pao)(pao)，更酥脆(cui)(cui)些，不過我沒(mei)泡(pao)(pao)，覺得(de)(de)很麻煩(fan)，之前就沒(mei)有(you)泡(pao)(pao)，覺得(de)(de)也(ye)很酥脆(cui)(cui)，一(yi)(yi)點也(ye)不比外(wai)面賣的差(cha)。

2.熱(re)鍋(guo)冷油，油一定要(yao)少許哦，更健康些，雖(sui)然這樣就不會像外面賣的那樣表(biao)面有很多酥泡，但(dan)是味(wei)道和(he)口感幾乎沒(mei)有差別的。

3.油(you)熱(re)好后(hou)，先將鍋轉成(cheng)小(xiao)火(huo)，炒(chao)(chao)制，跟(gen)炒(chao)(chao)花生豆一樣的(de)炒(chao)(chao)熟，我這(zhe)些量三分鐘左右即可，喜(xi)歡火(huo)輕些就少(shao)炒(chao)(chao)會(hui)，喜(xi)歡火(huo)重(zhong)些多炒(chao)(chao)會(hui)。出(chu)鍋，撒(sa)鹽，拌勻，晾涼。

4、蝦仁腰果

制作：

1.炸好(hao)腰果，盛起備用。

2.爆熟(shu)蝦仁，盛起備用。

3.熱鍋加入底油，倒入玉米、青豆和菜椒，兜幾下，點入精鹽、胡椒面、幾滴料酒，兜(dou)勻(yun)，再倒入蝦仁，攪拌幾下，如果喜歡芡汁的，最后打個薄芡的也可以，鋪上腰果，上臺。

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