一、根菜類

有蘿卜(bu)、胡蘿卜(bu)、大(da)頭(tou)菜(根用芥(jie)菜)、蕪普(pu)、蕪菁甘藍、根用甜菜、豆薯、葛等。

二、葉萊類

有(you)小白菜(cai)(cai)、芥菜(cai)(cai)、菠菜(cai)(cai)、芹(qin)菜(cai)(cai)、莧菜(cai)(cai)、結球甘藍、卷心(xin)菜(cai)(cai)、木耳(er)菜(cai)(cai)、空心(xin)菜(cai)(cai)等。

三、花菜類

有花(hua)椰菜(cai)、金針菜(cai)、青花(hua)菜(cai)、紫(zi)菜(cai)蔓、 朝鮮薊等。

四、茄果類

屬于果菜類，有茄子、番茄、辣椒、秋葵、甜椒等。更多蔬菜種類知識>>

Maigoo網編溫馨提示(shi)：蔬菜的(de)分(fen)類(lei)(lei)(lei)方法多(duo)種多(duo)樣，除了上述種類(lei)(lei)(lei)之外，還可根據蔬菜的(de)食用器官(guan)分(fen)類(lei)(lei)(lei)、農業生(sheng)物學(xue)分(fen)類(lei)(lei)(lei)的(de)方法進行分(fen)類(lei)(lei)(lei)。

一、補充維生素

蔬菜(cai)中(zhong)含有的(de)(de)維(wei)(wei)生素(su)(su)(su)非常多，例(li)如茄子中(zhong)含有大量(liang)(liang)的(de)(de)維(wei)(wei)生素(su)(su)(su)P、胡蘿卜(bu)中(zhong)含有大量(liang)(liang)的(de)(de)維(wei)(wei)生素(su)(su)(su)A，而菠菜(cai)中(zhong)含有非常多的(de)(de)維(wei)(wei)生素(su)(su)(su)C等。適量(liang)(liang)食(shi)用(yong)蔬菜(cai)可以起到補充維(wei)(wei)生素(su)(su)(su)的(de)(de)重要作用(yong)。

二、補充微量元素

許多蔬(shu)菜都(dou)含有非常多的(de)不同種類的(de)微(wei)量(liang)元(yuan)素，例(li)如芹菜和紅棗中(zhong)含有很多的(de)鐵，而(er)茄子(zi)、胡蘿卜中(zhong)含有非常多的(de)磷等(deng)。這些微(wei)量(liang)元(yuan)素對于(yu)我們身體的(de)發(fa)育都(dou)是(shi)非常重要的(de)。

三、提供能量

碳水化合(he)物是(shi)我們(men)身體(ti)的主要能量(liang)供應(ying)營(ying)養素之一(yi)。補(bu)充足(zu)量(liang)的碳水化合(he)物能夠幫助我們(men)的身體(ti)保持足(zu)夠的精神狀態，能夠幫助我們(men)的身體(ti)達到一(yi)個(ge)元氣滿滿的狀態。許多蔬菜中都含(han)有碳水化合(he)物，例如茄子、冬瓜(gua)等。

四、促進腸胃蠕動

蔬菜中含有大量的植物(wu)纖維(wei)，植物(wu)纖維(wei)有利(li)于促(cu)進腸胃蠕動，可(ke)以起到促(cu)進消化(hua)和預(yu)防便秘的作用。

【蔬菜營養價值排行>>】

一、看顏色

雖然(ran)蔬菜(cai)的(de)顏(yan)色(se)(se)豐富多樣，但是(shi)我們在挑選的(de)時候要注意兩(liang)點，一是(shi)不能(neng)要顏(yan)色(se)(se)發老、發黃的(de)，那種蔬菜(cai)已經不新(xin)鮮了，二是(shi)不能(neng)要顏(yan)色(se)(se)過于鮮艷的(de)，這種蔬菜(cai)多半不是(shi)有機蔬菜(cai)。

二、看形狀

注(zhu)意蔬(shu)菜(cai)的(de)大(da)小(xiao)和形(xing)狀(zhuang)(zhuang)，常規栽培出來的(de)蔬(shu)菜(cai)大(da)小(xiao)比(bi)較適中，如果(guo)使用了(le)生(sheng)長激素的(de)話，就可能導(dao)致形(xing)狀(zhuang)(zhuang)過(guo)大(da)。

三、看價格

一般來說城市里販賣的新鮮蔬菜價格相對來說都是比較貴的，如果碰到蔬菜打折這種活動，一般是蔬菜已經不新鮮了。詳細>>

一、淡鹽水泡洗

將蔬(shu)菜用淡鹽水(shui)浸泡(pao)15-30分鐘(zhong)左右后，再(zai)用清水(shui)沖洗(xi)3-6遍。

二、堿水泡洗

先往水里倒(dao)入一小勺食用堿，攪拌(ban)均勻后(hou)放入蔬菜(cai)浸泡，然后(hou)再使用清水沖洗干(gan)凈即可(ke)。如果沒有(you)食用堿，也可(ke)以(yi)用小蘇打代(dai)替(ti)。

三、淘米水洗

淘米水也能有效去除蔬菜內殘留的農藥，將蔬菜切開后放入淘米水中浸泡10分鐘左右，接著再用清水沖洗干凈即可。詳細>>

食材調料：紫甘藍、圓生(sheng)菜、櫻桃蘿(luo)(luo)卜、胡蘿(luo)(luo)卜、櫻桃番茄、食鹽(yan)、沙拉醬、橄欖(lan)油、白(bai)醋、白(bai)糖。

做法步驟：

第一步：先取下兩片圓(yuan)生(sheng)菜葉子墊在盤底。

第二(er)步：將紫甘(gan)藍中間的硬(ying)梗去(qu)掉，切絲，不然會影響口感。

第三步：生菜用手隨意撕成小塊。

第四步(bu)：胡(hu)蘿(luo)卜(bu)洗凈后切(qie)成(cheng)小塊，放入沸(fei)水中焯熟(shu)，焯時可滴兩滴橄(gan)欖(lan)油，保持亮澤。

第五步：所有原料倒入盤中混合，然后再放入調料即可。詳細>>

食材調料：馬(ma)鈴薯、西紅柿、洋蔥頭、胡(hu)(hu)蘿卜、圓白菜(cai)、鹽、番茄醬、胡(hu)(hu)椒粉。

做法步驟：

第一步：馬鈴薯、胡蘿卜(bu)洗凈去(qu)皮切(qie)(qie)(qie)小(xiao)塊；洋蔥洗凈切(qie)(qie)(qie)片；圓白菜切(qie)(qie)(qie)小(xiao)塊，然后(hou)再用清水沖洗干(gan)凈，西紅柿(shi)在開(kai)水鍋(guo)中燙一下(xia)，撕去(qu)外皮，切(qie)(qie)(qie)小(xiao)塊備用。

第二(er)步：鍋(guo)內放入油燒熱，下入洋蔥片炒香。

第三步(bu)：再加入(ru)胡(hu)蘿(luo)卜塊和(he)土豆塊，翻炒一會(hui)，然后(hou)放入(ru)卷心菜和(he)西紅柿，炒至出水。

第四步：然(ran)后加入(ru)番茄醬炒勻，添入(ru)適量(liang)清水燒開。

第五步：燒開后(hou)改小火煮30分鐘，至湯濃，加(jia)入鹽，胡(hu)椒粉調(diao)味(wei)即可。

食材調料：米飯、菠(bo)菜、雞(ji)蛋、鹽(yan)、香油。

做法步驟：

第一步(bu)：米飯(fan)放入砂鍋中(zhong)，放入足夠的清水。

第二步(bu)：菠菜洗凈(jing)，切成小(xiao)條(tiao)備(bei)用。雞蛋打(da)散(san)，攪拌幾下。

第(di)三步：粥快煮熟(shu)時(shi)，將雞蛋攪拌倒入砂鍋內，再放(fang)入菠菜小(xiao)條。

第四步：放入適量的(de)鹽(yan)，攪拌均勻。

第五步：最后滴入幾滴香油即可。詳細>>

食材調料：西芹、苦瓜、黃瓜、蘋(pin)果、青(qing)椒(jiao)。

做法步驟：將上述食材洗凈后放入榨汁機榨汁即可飲用。Maigoo美食小編溫馨提示，蘋果去皮后榨汁口味更佳哦。【更多蔬菜的做法>>】

經常(chang)不吃蔬(shu)菜(cai)會導(dao)致(zhi)營養攝(she)入不均衡，纖維攝(she)取(qu)不足(zu)的話就容(rong)易導(dao)致(zhi)便(bian)秘，而且還會破壞(huai)我們的腸(chang)道環境，影(ying)響腸(chang)道對影(ying)響的吸收功能。

1、留住菜汁

在做(zuo)菜餛(hun)飩、包(bao)(bao)子的(de)餡(xian)(xian)心時，為(wei)了成型或包(bao)(bao)餡(xian)(xian)的(de)方便把(ba)汁水擠掉，這(zhe)樣就(jiu)把(ba)菜中(zhong)70%的(de)維生(sheng)素、礦物質丟棄(qi)了。正確(que)的(de)方法是將蔬(shu)菜與香干(gan)、香菇、肉等一(yi)起(qi)剁(duo)切、攪拌(ban)，讓蔬(shu)菜的(de)汁水滲到其他(ta)餡(xian)(xian)中(zhong)，這(zhe)樣做(zuo)還(huan)可(ke)使包(bao)(bao)子更可(ke)口(kou)。

2、要吃新鮮

變蔫的(de)蔬菜(cai)不但吃起來口感不好，而(er)且它(ta)們(men)含(han)有的(de)維生(sheng)素(su)C大部(bu)分(fen)被破壞，失去了營養價(jia)值。

3、燒煮時間

蔬菜(cai)中的維生素C遇熱易氧化分(fen)解，在急火快炒(chao)或加(jia)蓋短時間加(jia)熱時其損失(shi)量較(jiao)少(shao)，如果燒10分(fen)鐘，維生素C會(hui)減少(shao)60%或更多。

買購健康網編提醒大家注意：食用蔬菜要注意適量，不要頓頓只吃蔬菜，那樣也會導致營養攝入不均衡的。此外，建議大家盡量吃應季蔬菜，這樣更加健康。【四季時令蔬菜>>】

葉子類的蔬菜一般需要用保鮮袋密封之后放在冰箱冷藏室進行保存，但是黃瓜、西紅柿、青椒以及根莖類蔬菜不建議大家放入冰箱保存，可以直接放在室外保存，如果天氣較為炎熱的話，可以用涼水浸泡保存。詳細>>

選購蔬(shu)菜種子的時(shi)候不能(neng)貪圖便宜，盡量選擇生產信息(xi)完整、植(zhi)株性能(neng)穩定的種子。

播種(zhong)的時(shi)候需要按(an)照生長(chang)周期的長(chang)短進行(xing)搭配播種(zhong)，如果是盆(pen)栽蔬(shu)菜(cai)，那么建議按(an)照季節(jie)特(te)點來選擇(ze)種(zhong)子播種(zhong)。

1、蔬菜施肥方法

蔬菜可以采用(yong)沖施(shi)(shi)、撒施(shi)(shi)、埋(mai)施(shi)(shi)、滴灌施(shi)(shi)肥(fei)、滴灌施(shi)(shi)肥(fei)等方法進行施(shi)(shi)肥(fei)，具(ju)體的(de)方法需要根據所播種(zhong)的(de)蔬菜的(de)特性來(lai)選擇。

2、蔬菜澆水注意
給蔬(shu)菜澆水的(de)時候要(yao)注(zhu)意澆水的(de)時間(jian)，冬季一般需要(yao)在(zai)上午(wu)澆水，而天氣(qi)炎(yan)熱的(de)夏(xia)季，上午(wu)和下(xia)午(wu)都需要(yao)澆水。

3、蔬菜如何防凍

可以加強覆蓋，達到保暖防凍的效果，也可以施肥培土來提高土壤的溫度，或是控氮撒灰，來提高蔬菜的抗寒能力。【水培蔬菜的種植方法>>】