水溶性香精

將天然(ran)香料和合成香料能(neng)溶(rong)于(yu)醇類溶(rong)劑中(zhong)制作而成，廣(guang)泛用于(yu)果(guo)(guo)汁、汽水(shui)、果(guo)(guo)凍、果(guo)(guo)醬、果(guo)(guo)子露、冰淇淋(lin)、煙草和酒類中(zhong)。在(zai)香水(shui)、花露水(shui)、化妝水(shui)等(deng)化妝品(pin)中(zhong)也不可缺(que)少。

油溶性香精

天然(ran)香(xiang)精和合成(cheng)香(xiang)料溶解在(zai)油性溶劑中配制(zhi)而成(cheng)。主要用于食品工業中如糕點、糖果(guo)、巧克力等制(zhi)造過程(cheng)中使(shi)用。此外(wai)用在(zai)膏(gao)霜、唇(chun)膏(gao)、發(fa)脂、發(fa)油等化妝品中。

乳化香精

除含少量的(de)香料、表(biao)面(mian)活(huo)性劑(ji)和穩定劑(ji)外主要組(zu)分是蒸餾水(shui)。常(chang)用于(yu)果(guo)汁(zhi)、奶(nai)糖、巧克力、糕點、冰(bing)淇淋、雪糕、奶(nai)制品(pin)(pin)等(deng)(deng)食(shi)品(pin)(pin)中(zhong)，在發乳(ru)、發膏、粉蜜等(deng)(deng)化妝品(pin)(pin)中(zhong)均經常(chang)使(shi)用。

粉末香精

粉末(mo)(mo)香精大體上可分固體香料磨碎混合制成的粉末(mo)(mo)香精，廣泛(fan)用于香粉、香袋(dai)、固體飲料、固體湯料、工藝品、毛紡品中。

1、首先(xian)要明確所配制香(xiang)(xiang)精的(de)香(xiang)(xiang)型和香(xiang)(xiang)韻(yun)，以此作為(wei)調香(xiang)(xiang)的(de)目標。

2、按照香(xiang)精的應(ying)用要求，選擇質量(liang)等級相應(ying)的頭香(xiang)、體香(xiang)、基(ji)香(xiang)香(xiang)料。

3、用主(zhu)香(xiang)型劑香(xiang)料配(pei)制香(xiang)精的(de)主(zhu)體(ti)部(bu)分——香(xiang)基。

4、主體部分(fen)香(xiang)氣基本符合要求可加入頂香(xiang)劑(ji)(ji)、和香(xiang)劑(ji)(ji)修飾劑(ji)(ji)以(yi)及定香(xiang)劑(ji)(ji)。

5、反復(fu)擬配合，先試配5～10克香精小樣(yang)進(jin)行香氣(qi)質量評估，評估認可后進(jin)行下一步。

6、配(pei)制500～1000克的(de)大樣在加香產品中考查，通過以后香精配(pei)方擬定才算完成(cheng)。

含羞草油：助消化、治(zhi)呼吸道疾病、恢復青春，延緩(huan)衰老

肉桂油：扶正祛邪，抗(kang)感染、防腐抗(kang)菌

薄荷油：消除(chu)惡心(xin)、緊張和緊張性頭痛、退(tui)熱、祛(qu)除(chu)蚊蟲

茉莉油：撫慰、鎮痛作用

老鸛草油：可(ke)抗疲勞和精神創傷、也可(ke)祛蚊

檀香油：松弛、鎮靜、抗(kang)焦慮(lv)、抗(kang)抑郁、緩解神(shen)經緊張、止頭(tou)痛

玫瑰油：富含維(wei)c、胡(hu)蘿卜素(su)、維(wei)b和維(wei)k、緩解疲勞、滋(zi)養皮膚

香紫蘇油：驅風止(zhi)痛、健胃(wei)、抗菌消炎、強心、抗驚厥、通經、治療呼吸道(dao)疾病和風濕痛

桉油：鎮(zhen)靜、松(song)弛、止頭痛、有效緩解充血和呼(hu)吸道(dao)疾病（包括傷(shang)風(feng)感(gan)冒）

依蘭油：調整平衡機(ji)體功(gong)能、撫(fu)慰、平靜、止痛、改善睡眠、治療高血壓、抗抑郁

檸檬油：提(ti)神醒(xing)腦、美容(rong)、薰身洗面、融蝕色斑

茶油：淡化和(he)祛除妊娠紋、祛痘、止痛止癢、退熱

以原料來源分：

天然(ran)香(xiang)料：天然(ran)香(xiang)料是指(zhi)以動植(zhi)物的芳香(xiang)部位為原料，經(jing)過簡單加(jia)工制成的原態(tai)香(xiang)材，其形態(tai)大(da)多保(bao)留了植(zhi)物固有的一(yi)些外觀特征。

合(he)(he)成(cheng)(cheng)(cheng)香(xiang)料(liao)：合(he)(he)成(cheng)(cheng)(cheng)香(xiang)料(liao)是以煤化(hua)(hua)工(gong)(gong)產(chan)品(pin)、石油化(hua)(hua)工(gong)(gong)產(chan)品(pin)等為(wei)原(yuan)料(liao)，通過化(hua)(hua)學合(he)(he)成(cheng)(cheng)(cheng)方法制取的有(you)香(xiang)味的化(hua)(hua)合(he)(he)物。

以形態劃分：

液態香(xiang)(xiang)料：大(da)多數液態香(xiang)(xiang)料也(ye)習稱香(xiang)(xiang)“精”，此香(xiang)(xiang)“精”僅是“精華”之意，并非都是化學合(he)成(cheng)香(xiang)(xiang)料；而“精油”則大(da)多專(zhuan)指由天(tian)然香(xiang)(xiang)料制作而成(cheng)的液態香(xiang)(xiang)料。

固態香料(liao)：固態香料(liao)多為粉末狀、片狀或塊狀，常用于制作糕點食品(pin)、湯料(liao)沖劑、香粉、香包等。

以用途劃分：

食用香(xiang)料（食用香(xiang)精）又可細分為(wei)多(duo)個類別，分別用于糕(gao)點糖果、香(xiang)煙(yan)、酒(jiu)類、藥品(pin)(pin)、調(diao)味品(pin)(pin)等；

日用香料（日用香精）分別(bie)用于洗滌劑、皂類、牙膏、衛生制品、化妝(zhuang)品、香水、薰香等；

其他香料比如(ru)專(zhuan)門用于(yu)塑料、皮革、油墨、除(chu)臭劑、飼(si)料、昆蟲引誘劑等產品的香料香精。【】

五香粉：

配方1 ：砂仁(ren) 60g 丁香 12g 豆蔻(kou) 7g 肉(rou)桂(gui) 7g 三柰 12g

配方2 ：大料(liao) 20g 干姜(jiang) 5g 小(xiao)茴香 8g 花椒(jiao) 18g 陳皮 6g 花椒(jiao) 18g

配方3 ：大料 52g 桂皮(pi) 7g 三柰 10g 白胡(hu)椒(jiao) 3g 砂(sha)仁 4g 干姜 17g 甘(gan)草 7g

十三香：

花椒、大茴(hui)香各(ge)5份(fen)，桂皮、三奈、良(liang)姜、白芷(zhi)各(ge)2份(fen)，其余各(ge)1份(fen)，然后把(ba)它(ta)們合(he)在一起，就是“十三香”。【】

花椒：抗菌(jun)、消(xiao)除食(shi)欲不振、促(cu)進血液循環，改善寒(han)性體質(zhi)。

八角：抑菌、促進(jin)腸(chang)胃蠕動、緩解腹部疼痛、祛痰、潤腎補腎、除腳氣(qi)。

蒜：殺菌、消疲勞、促(cu)進細(xi)胞代謝(xie)、促(cu)進血液循環、對(dui)動脈硬化和高血壓(ya)有一(yi)定作用。

姜：促進血液循環、排汗、促進胃腸蠕動、抗酸化(hua)、殺菌、軟化(hua)蛋白質酶(mei)。

肉蔻：去掉肉(rou)臭味、促進血液循環，提高體(ti)溫、對(dui)食欲不振和(he)腹瀉有(you)很(hen)好的療效。

胡椒：殺菌、增進食欲、促(cu)進血液循環、抗酸(suan)化。

辣椒：促進分泌腎上腺素、提高(gao)血液(ye)運行速率(lv)、富含(han)維(wei)A和維(wei)C、殺菌、預防(fang)肥胖。

小茴香：增進食欲、促進消化(hua)、抗癌(ai)。

咖喱粉：增進食欲、促進血(xue)液(ye)循環(huan)。

芥末：殺菌、助消化吸(xi)收、預防(fang)血栓、增進(jin)食欲，富(fu)含維C、抗癌。

孜然：調理腸胃助消化、去油膩、利(li)尿、、營養價值(zhi)高。

迷迭香：提(ti)神(shen)醒腦、鎮靜安神(shen)、抗菌。【】

香(xiang)精是由各種香(xiang)料混合調配而(er)成的(de)，香(xiang)料則是一(yi)個(ge)一(yi)個(ge)分開的(de)。

所以(yi)香(xiang)料大多為單(dan)體(ti)，而香(xiang)精則是多種(zhong)香(xiang)料的復合(he)體(ti)。

兩(liang)者都有天(tian)然和人工(gong)合成(cheng)兩(liang)種，安全方面來說天(tian)然的香(xiang)(xiang)精和天(tian)然香(xiang)(xiang)料(liao)一般安全，合成(cheng)香(xiang)(xiang)精與合成(cheng)香(xiang)(xiang)料(liao)如果在(zai)GB允許范圍內使(shi)用(yong)也是(shi)安全的。

香料的危害：

化妝品芳(fang)香的味道和(he)(he)誘人的色澤也(ye)可能造成光敏感(gan)、接(jie)觸性皮(pi)炎(yan)等健康問題。色素(su)和(he)(he)香料中含的“鉻(ge)”和(he)(he)“釹”屬于禁用元素(su)，如果皮(pi)膚抵抗力較弱的患者(zhe)使用，皮(pi)膚就會出現(xian)刺(ci)激感(gan)和(he)(he)灼(zhuo)燒感(gan)，或者(zhe)皮(pi)膚敏感(gan)、發紅，嚴(yan)重(zhong)的就會導致(zhi)皮(pi)炎(yan)。此外某些天然香料中含有黃樟素(su)，這是一種有強烈芳(fang)香氣味的液體(ti)，動物(wu)實(shi)驗發現(xian)其可引起肝臟病變。

香精的危害：

化(hua)妝(zhuang)品(pin)和化(hua)妝(zhuang)水中的(de)香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)屬于工(gong)業香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)，含(han)有少量(liang)的(de)苯，不(bu)過少量(liang)的(de)笨對身體的(de)害處(chu)很(hen)低，可(ke)(ke)以忽略(lve)，基本上(shang)構(gou)不(bu)成(cheng)什么危害。食(shi)用(yong)(yong)香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)可(ke)(ke)增加(jia)風味，又可(ke)(ke)分為天然香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)、人(ren)工(gong)合成(cheng)香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)。通(tong)常在食(shi)品(pin)制作過程，食(shi)用(yong)(yong)香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)用(yong)(yong)量(liang)較小，一般對健康(kang)危害不(bu)大。不(bu)過，如果是人(ren)工(gong)合成(cheng)的(de)食(shi)用(yong)(yong)香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)，若又屬非法添加(jia)成(cheng)份(fen)；含(han)非法的(de)化(hua)學成(cheng)份(fen)，長期過量(liang)攝(she)取，可(ke)(ke)能(neng)造(zao)成(cheng)人(ren)體中毒(du)，造(zao)成(cheng)肝(gan)臟損(sun)傷，影(ying)響肝(gan)臟解(jie)毒(du)功能(neng)。

外觀

挑選香(xiang)料可以先觀(guan)(guan)察(cha)色(se)(se)澤外觀(guan)(guan)，顏(yan)色(se)(se)自然，觸摸時不(bu)掉色(se)(se)的為(wei)佳(jia)。香(xiang)料外形(xing)整(zheng)(zheng)齊完整(zheng)(zheng)、飽滿的為(wei)佳(jia)。例如(ru)八(ba)(ba)角，整(zheng)(zheng)顆(ke)八(ba)(ba)角應為(wei)八(ba)(ba)個瓣，如(ru)果多數(shu)顆(ke)粒都已經不(bu)完整(zheng)(zheng)，說明儲存時間過久。

氣味

香料的香氣濃(nong)郁自然，沒有(you)其他雜味，如果有(you)刺激(ji)氣味說明有(you)可能是經過(guo)染色或化學藥劑浸泡的產品。在(zai)潮濕的地區還(huan)需要(yao)辨別香料是否(fou)有(you)霉味，如果已經有(you)霉味了，最(zui)好也不(bu)要(yao)選擇。

品牌

香(xiang)(xiang)料香(xiang)(xiang)精(jing)的(de)應用可謂是(shi)涉及到(dao)生活的(de)方(fang)(fang)方(fang)(fang)面面：零食餅干飲料、油(you)漆涂料油(you)畫、香(xiang)(xiang)水護膚品(pin)、皮革、空氣清新(xin)劑······所以香(xiang)(xiang)料香(xiang)(xiang)精(jing)的(de)選(xuan)購更加應該(gai)謹慎，選(xuan)擇品(pin)牌安全(quan)度會(hui)更高。

香料香精在食品中僅限于加香

用(yong)在食品(pin)中除(chu)了加(jia)香(xiang)(xiang)外禁(jin)止(zhi)用(yong)于其(qi)他目的，特(te)別(bie)禁(jin)止(zhi)用(yong)做腐(fu)爛(lan)(lan)、變(bian)質食品(pin)的回收利用(yong)等，此外，腐(fu)爛(lan)(lan)變(bian)質的天然香(xiang)(xiang)料(liao)禁(jin)止(zhi)使用(yong)。香(xiang)(xiang)料(liao)和香(xiang)(xiang)精(jing)在正常使用(yong)范圍之內(nei)，但腐(fu)爛(lan)(lan)變(bian)質的香(xiang)(xiang)料(liao)、香(xiang)(xiang)精(jing)禁(jin)用(yong)。

選擇合適的添加時機

香(xiang)(xiang)(xiang)料、香(xiang)(xiang)(xiang)精都有一定的(de)(de)揮(hui)(hui)發性，對必須加熱的(de)(de)食品(pin)應(ying)盡可能在(zai)加熱冷(leng)卻(que)后或在(zai)加工處(chu)理的(de)(de)后期添(tian)加，以減(jian)少(shao)揮(hui)(hui)發損失。應(ying)盡量(liang)減(jian)少(shao)食品(pin)暴(bao)露在(zai)外(wai)的(de)(de)面積，或避開此工序再添(tian)加香(xiang)(xiang)(xiang)料、香(xiang)(xiang)(xiang)精。對加壓、減(jian)壓加工的(de)(de)食品(pin)應(ying)根(gen)據(ju)具體情(qing)況適當增(zeng)加用(yong)量(liang)。對要經(jing)過真空脫臭(chou)處(chu)理的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)料、香(xiang)(xiang)(xiang)精，應(ying)在(zai)脫臭(chou)后添(tian)加，對遇到空氣易氧(yang)(yang)化的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)料、香(xiang)(xiang)(xiang)精，可適當添(tian)加抗氧(yang)(yang)化劑或使用(yong)微(wei)膠囊香(xiang)(xiang)(xiang)精。

要有正確的添加順序

一般的(de)香料(liao)、香精(jing)在堿(jian)性(xing)食(shi)品(pin)中(zhong)不穩定，一些使用堿(jian)性(xing)膨松劑的(de)焙烤食(shi)品(pin)使用香料(liao)、香精(jing)時要注意應(ying)分(fen)別添加(jia)，防(fang)(fang)止(zhi)堿(jian)性(xing)物質與香料(liao)、香精(jing)發生(sheng)反應(ying)，防(fang)(fang)止(zhi)影響食(shi)品(pin)的(de)色(se)、香、味(wei)。如香蘭素與碳酸氫鈉接觸后(hou)會失去香味(wei)，變(bian)成紅棕色(se)。多(duo)種香料(liao)、香精(jing)混(hun)合使用時，應(ying)先加(jia)香味(wei)較(jiao)淡的(de)，再加(jia)香味(wei)較(jiao)濃的(de)。

掌握合適的添加量

食品(pin)生(sheng)產中，香(xiang)(xiang)料、香(xiang)(xiang)精的(de)(de)用(yong)(yong)量(liang)(liang)要適當，用(yong)(yong)量(liang)(liang)過少，影響(xiang)效(xiao)果，用(yong)(yong)量(liang)(liang)過多，可能(neng)改變味道和帶來(lai)不良的(de)(de)效(xiao)果。這(zhe)就(jiu)要求掌(zhang)握準確(que)(que)的(de)(de)用(yong)(yong)量(liang)(liang)和注意稱(cheng)量(liang)(liang)準確(que)(que)。液(ye)體香(xiang)(xiang)精用(yong)(yong)質量(liang)(liang)法比用(yong)(yong)量(liang)(liang)杯(bei)、量(liang)(liang)筒計量(liang)(liang)要準確(que)(que)。使用(yong)(yong)時應盡可能(neng)使香(xiang)(xiang)精在(zai)食品(pin)中均勻分布，才能(neng)使香(xiang)(xiang)味一致。

注意香味劑與食品環境的協調

香(xiang)精(jing)、香(xiang)料(liao)加(jia)(jia)入食品后，受(shou)到食品的(de)原(yuan)料(liao)、食品加(jia)(jia)工過(guo)程(cheng)以及消費(fei)者感(gan)覺的(de)影響，有時香(xiang)味會改(gai)變(bian)，對(dui)食品的(de)作(zuo)用(yong)效果也不盡相同。所以香(xiang)精(jing)、香(xiang)料(liao)在使(shi)用(yong)前必須做預備(bei)試驗，找到在食品加(jia)(jia)工中(zhong)的(de)最佳(jia)使(shi)用(yong)效果。