發酵型豆制品

發(fa)(fa)酵(jiao)性(xing)豆(dou)制(zhi)品是以(yi)大豆(dou)為主(zhu)要原料，經微生物發(fa)(fa)酵(jiao)而成的豆(dou)制(zhi)品。如，臭豆(dou)腐、醬油(you)、豆(dou)醬、豆(dou)豉、腐乳、納豆(dou)等。

非發酵型豆制品

非(fei)發酵性豆制(zhi)品是指以大豆或(huo)其它雜豆為原料制(zhi)成的豆腐，或(huo)豆腐再經鹵制(zhi)、炸(zha)鹵、熏制(zhi)、干燥的豆制(zhi)品，如香干、豆腐、豆芽、豆漿、豆腐腦、豆泡、千張、油豆皮、百葉結、豆渣、素雞、腐竹、豆干等。

發酵型豆制品的營養價值

發酵的(de)過程中會(hui)有部分蛋白質分解，產(chan)生(sheng)游離氨基酸，這些游離氨基酸使(shi)豆制(zhi)品(pin)產(chan)生(sheng)了(le)特殊的(de)鮮味。并且(qie)其中的(de)抗營養因(yin)素被分解，生(sheng)物(wu)(wu)(wu)(wu)利(li)(li)用率上升，消化吸收率上升；微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)(wu)(wu)在發酵過程中合成了(le)維(wei)生(sheng)素B12，可以(yi)作(zuo)為植物(wu)(wu)(wu)(wu)性食(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)中僅有的(de)維(wei)生(sheng)素B12來(lai)源；另(ling)外(wai)，發酵使(shi)異黃酮利(li)(li)用率上升，低聚糖(tang)減(jian)少，不會(hui)產(chan)生(sheng)食(shi)用大(da)豆產(chan)生(sheng)的(de)脹氣現象。但是在這類食(shi)品(pin)制(zhi)作(zuo)過程中往(wang)往(wang)會(hui)加入(ru)大(da)量(liang)的(de)鹽，食(shi)用不能過量(liang)。

非發酵型豆制品營養價值

非發(fa)酵(jiao)型豆(dou)(dou)制品中(zhong)含有鐵、鈣、磷、鎂等人(ren)(ren)體必(bi)需的(de)多(duo)種(zhong)微量元素和多(duo)種(zhong)人(ren)(ren)體必(bi)需的(de)氨基酸，可以提(ti)高人(ren)(ren)體免(mian)疫功能(neng)。可以防(fang)止血管硬化(hua)，預防(fang)心血管疾病，保護心臟。豆(dou)(dou)制品含有多(duo)種(zhong)礦(kuang)物質(zhi)，補充鈣質(zhi)，促進(jin)骨(gu)骼發(fa)育，對(dui)小兒、老人(ren)(ren)的(de)骨(gu)骼生(sheng)(sheng)長極為有利。另外在(zai)大(da)豆(dou)(dou)發(fa)芽成(cheng)為豆(dou)(dou)芽的(de)過(guo)程中(zhong)，大(da)豆(dou)(dou)中(zhong)所含的(de)葡(pu)萄糖會合成(cheng)維生(sheng)(sheng)素C。

蜂蜜

豆腐(fu)、豆漿蛋白質含量高，而蜂蜜含少量有機酸(suan)，兩(liang)者沖兌時(shi)，有機酸(suan)與蛋白質結合(he)產(chan)(chan)生變性沉淀，不能(neng)被人體(ti)吸(xi)收(shou)，產(chan)(chan)生不利于人體(ti)的生化反應。

紅糖

紅糖里面有多種有機酸(suan)，它們(men)和豆漿(jiang)里的(de)蛋(dan)白(bai)(bai)酶結合，容易(yi)使蛋(dan)白(bai)(bai)質變(bian)性沉淀，不(bu)容易(yi)被人體吸(xi)收。而白(bai)(bai)糖就(jiu)不(bu)會。

蔥、菠菜

小蔥不要(yao)拌豆(dou)腐，菠(bo)菜不要(yao)與(yu)豆(dou)腐一(yi)塊(kuai)煮湯(tang)，因為小蔥和菠(bo)菜中的草酸易(yi)與(yu)豆(dou)腐中的鈣結合成難以溶解的草酸鈣，影(ying)響(xiang)人體對鈣的吸收，長期(qi)食用易(yi)導致結石。

豬肝

豆芽(ya)不宜與豬肝(gan)同食，豬肝(gan)中的(de)銅會加速豆芽(ya)中的(de)維生素C氧化(hua)，失(shi)去(qu)其營養價值(zhi)。

1、苯丙酮尿癥患者

苯(ben)丙酮尿癥不能使苯(ben)丙氨酸(suan)轉化為酪(lao)氨酸(suan)，他們(men)終生(sheng)都必須控制天然(ran)蛋(dan)白(bai)質的攝入，而富含蛋(dan)白(bai)質的豆類自然(ran)是他們(men)的禁品。

2、蠶豆病患者

蠶(can)豆(dou)病(bing)是(shi)一種紅細胞酶的(de)(de)缺陷病(bing)，是(shi)常(chang)見(jian)的(de)(de)遺(yi)傳病(bing)之一。蠶(can)豆(dou)病(bing)患者(zhe)如果食用(yong)了蠶(can)豆(dou)，就會發(fa)病(bing)，對(dui)于蠶(can)豆(dou)病(bing)患者(zhe)一定(ding)要避免進食蠶(can)豆(dou)及(ji)其(qi)制品。

3、青春期男女

青春(chun)期時吃太(tai)多(duo)豆制品易(yi)引(yin)起孩(hai)子(zi)性(xing)早熟(shu)。豆制品中含有異黃酮，這是一種植(zhi)物(wu)雌激(ji)(ji)素(su)，可(ke)以作為(wei)雌激(ji)(ji)素(su)替代(dai)物(wu)促進骨細胞生長，干擾孩(hai)子(zi)正常生長發育(yu)，最直接后果就是導致性(xing)早熟(shu)。

4、小孩

孩童應該盡量(liang)(liang)少食(shi)豆(dou)制品(pin)，不要過量(liang)(liang)。因為豆(dou)制品(pin)是高鈣食(shi)品(pin)，如果(guo)食(shi)用過量(liang)(liang)，會導(dao)致(zhi)血(xue)液中的鈣含量(liang)(liang)過高阻礙人體對鋅(xin)的吸收，導(dao)致(zhi)食(shi)欲減退，發育緩(huan)慢等(deng)。

5、糖尿病、腎臟疾病患者

豆制品中含有大量植物(wu)性蛋白(bai)，如果(guo)進(jin)食過多(duo)，勢必會使體內(nei)生成的(de)含氮(dan)廢物(wu)增多(duo)，加重(zhong)腎臟(zang)的(de)負擔，使腎功能進(jin)一步(bu)衰退。

6、備孕男性

豆(dou)制(zhi)品含有豐富(fu)的(de)異(yi)黃酮(tong)，若(ruo)攝(she)入(ru)過多(duo)，會影(ying)響到男性體內雄性激素(su)的(de)水(shui)平，會對精子(zi)的(de)生成造成不(bu)利的(de)影(ying)響，甚至會導(dao)致男性少精弱精，所(suo)以備孕男性應該(gai)少吃。

7、子宮肌瘤、乳房疾病患者

子宮肌(ji)瘤是雌(ci)(ci)激素(su)依賴性(xing)腫(zhong)瘤，乳房疾病也(ye)和高雌(ci)(ci)性(xing)激素(su)有關，而豆類(lei)食(shi)品又富含植物(wu)雌(ci)(ci)激素(su)，如果食(shi)用過(guo)多(duo)，就會加重病癥(zheng)。

8、痛經的女性

對于痛(tong)(tong)經的(de)(de)女(nv)性也應少吃(chi)豆類(lei)(lei)食(shi)品。因為豆類(lei)(lei)中的(de)(de)類(lei)(lei)雌激(ji)素會(hui)導(dao)致(zhi)血管(guan)加壓(ya)素增(zeng)高(gao)，血管(guan)加壓(ya)素會(hui)導(dao)致(zhi)痛(tong)(tong)經。所以像黃豆富含類(lei)(lei)雌激(ji)素的(de)(de)食(shi)物要(yao)少吃(chi)或者不吃(chi)，以免加重痛(tong)(tong)經。

9、胃病患者

有急性胃(wei)炎、胃(wei)潰瘍、十二指腸潰瘍的病人也不要食用豆制品，以免得刺激胃(wei)酸分泌和引(yin)起胃(wei)腸脹氣。

10、痛風患者

痛風患者攝入蛋白質、嘌呤成分較多的食品，嘌呤不能及時代謝出體外，血中尿酸濃度如果達到飽和的話，這些物質最終形成結晶體，積存于軟組織中而造成炎癥。【詳細>>】

買回的豆制品盡(jin)可能盡(jin)快放入冰箱(xiang)或消費(fei)掉(diao)。

儲存豆(dou)制品的冰(bing)箱溫(wen)度如(ru)果控(kong)制在5度以(yi)(yi)下的話，一般都(dou)可以(yi)(yi)保證在保質期內(nei)不出問(wen)題。

散裝的(de)老(lao)豆腐、油豆腐等如果(guo)當(dang)天(tian)吃不完(wan)用(yong)塑料袋(dai)包(bao)嚴后放在(zai)凍箱內，在(zai)十天(tian)內一(yi)般(ban)還(huan)能夠保(bao)持原味。

除了(le)豆漿和絹豆腐可(ke)以涼拌生食以外，盡可(ke)能通過加熱再食用(yong)。