一、無煙鍋的危害
無(wu)煙(yan)(yan)鍋被稱為健康鍋,有三層含(han)義(yi)。其一杜(du)絕油煙(yan)(yan)危害,其二不破壞(huai)食物營養(yang),其三就是無(wu)化學(xue)涂層,防止(zhi)制癌(ai)物質滲入人體。
一般合格的無煙鍋大多數都是采用特殊技術,消除局部高溫,且受熱均勻,所以炒菜沒有油煙產生,也達到了無煙鍋不粘的效果,這類無煙鍋是可以放心使用。而市場上的部分無煙鍋的是鍋體表面有涂層,雖然也能夠達到不粘和無煙的效果但是涂層中可能含有有害物質會影響健康,所以盡量不要選購有涂層的無煙鍋。并且我們在選擇無煙鍋的時候,一定要選信譽比較好的無煙鍋品牌。
二、無煙鍋真的沒有油煙嗎
所謂的(de)無(wu)煙鍋(guo)只是(shi)(shi)相對(dui)而言(yan),炒菜是(shi)(shi)看不(bu)到(dao)油(you)(you)煙,注(zhu)意(yi)只是(shi)(shi)看不(bu)到(dao),并不(bu)能說明油(you)(you)在(zai)加(jia)熱(re)過(guo)程(cheng)中不(bu)揮發(fa)或是(shi)(shi)蒸發(fa),但是(shi)(shi)用無(wu)煙鍋(guo)煎魚肉之類的(de),還是(shi)(shi)能看到(dao)少許(xu)油(you)(you)煙的(de),相對(dui)于普通炒鍋(guo)來講,其(qi)油(you)(you)煙算(suan)是(shi)(shi)微(wei)不(bu)足道的(de)。此外無(wu)煙鍋(guo)是(shi)(shi)很(hen)省油(you)(you)的(de)。
三、無煙鍋的原理
無(wu)油(you)煙(yan)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)原理就是用(yong)各種方法(fa)使鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)(nei)的(de)溫(wen)(wen)度不(bu)超過油(you)煙(yan)生成的(de)溫(wen)(wen)度。當食用(yong)油(you)放入無(wu)煙(yan)鍋(guo)(guo)(guo)后,油(you)會(hui)隨鍋(guo)(guo)(guo)均勻升(sheng)溫(wen)(wen),食用(yong)油(you)冒油(you)煙(yan)的(de)溫(wen)(wen)度約(yue)為(wei)240℃,而(er)正常炒(chao)(chao)(chao)菜只需要160℃至180℃就足夠了(le),爆炒(chao)(chao)(chao)的(de)溫(wen)(wen)度約(yue)在200℃左右,所以用(yong)無(wu)煙(yan)鍋(guo)(guo)(guo)正常炒(chao)(chao)(chao)菜、爆炒(chao)(chao)(chao)是不(bu)會(hui)產(chan)生油(you)煙(yan)的(de)。當鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)(nei)放入食物后,鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)(nei)的(de)溫(wen)(wen)度會(hui)迅速降低,繼(ji)續加熱鍋(guo)(guo)(guo)體比(bi)普通鍋(guo)(guo)(guo)升(sheng)溫(wen)(wen)快(kuai),鍋(guo)(guo)(guo)不(bu)僅從(cong)根源上掃除了(le)油(you)煙(yan),而(er)且爆炒(chao)(chao)(chao)比(bi)普通鍋(guo)(guo)(guo)更快(kuai),所烹飪的(de)菜肴不(bu)焦不(bu)糊(hu),原滋原味,營養價值更高,口味更好。