口味：日本料(liao)理就被稱為(wei)“五(wu)(wu)味五(wu)(wu)色五(wu)(wu)法之菜”，“五(wu)(wu)味”是(shi)(shi)指(zhi)甜、酸、辣(la)、苦、咸；“五(wu)(wu)色”是(shi)(shi)指(zhi)白、黃、紅、青(qing)、黑；“五(wu)(wu)法”則是(shi)(shi)指(zhi)生、煮、烤(kao)、炸、蒸(zheng)的烹調法。其(qi)基本特(te)點是(shi)(shi)：季節性強；味道鮮美，保持(chi)原(yuan)味清淡不膩(ni)，很多菜都是(shi)(shi)生吃；選料(liao)以海味和蔬(shu)菜為(wei)主(zhu)，加工精細(xi)，色彩(cai)鮮艷。

原料：日本料(liao)理(li)的(de)原料(liao)要保證(zheng)新鮮度。蔬菜以各種芋頭、小茄子、蘿卜、豆角等為(wei)主(zhu)。魚(yu)(yu)類的(de)季節性(xing)也很強，春(chun)季吃(chi)鯛魚(yu)(yu)，初(chu)夏吃(chi)松魚(yu)(yu)，盛(sheng)夏吃(chi)鰻(man)魚(yu)(yu)，初(chu)秋(qiu)吃(chi)鯖花魚(yu)(yu)，秋(qiu)吃(chi)刀魚(yu)(yu)，深秋(qiu)吃(chi)鮭魚(yu)(yu)，冬天吃(chi)鰣(shi)魚(yu)(yu)和海豚。肉類以牛肉為(wei)主(zhu)，其次是(shi)雞肉和豬肉，但豬肉是(shi)較少用的(de)。另外，使用蘑菇的(de)品種比(bi)較多(duo)。

烹制：在(zai)烹制上(shang)(shang)主要保持菜的(de)新鮮(xian)度和菜的(de)本身味(wei)(wei)道，不尚油(you)膩，清(qing)淡新鮮(xian)。其中很多菜以(yi)生吃為主。在(zai)做法上(shang)(shang)也(ye)多以(yi)煮(zhu)、烤、蒸為主，帶(dai)油(you)的(de)菜是極(ji)少(shao)。在(zai)加味(wei)(wei)的(de)方法上(shang)(shang)大(da)都以(yi)先(xian)放糖、味(wei)(wei)淋酒，后放醬油(you)、鹽，因糖和酒不但(dan)起調節口味(wei)(wei)的(de)作用，而且還能維護素(su)菜里的(de)各種營養成分，味(wei)(wei)精也(ye)盡量少(shao)放。

配料：在日(ri)(ri)本料理中做菜上大(da)都以(yi)木魚(yu)花湯(tang)為(wei)(wei)主(zhu)，極少使(shi)用(yong)(yong)水，高級菜都是用(yong)(yong)木魚(yu)花湯(tang)和清(qing)酒(jiu)為(wei)(wei)主(zhu)。清(qing)酒(jiu)用(yong)(yong)量也(ye)很多。日(ri)(ri)菜使(shi)用(yong)(yong)的醬(jiang)油有淡(dan)口、濃口、重口。淡(dan)口色淺一(yi)(yi)點，濃口為(wei)(wei)一(yi)(yi)般醬(jiang)油，重口顏色深口味上略甜。小(xiao)酒(jiu)菜甜、咸、酸為(wei)(wei)主(zhu)，湯(tang)菜清(qing)淡(dan)為(wei)(wei)主(zhu)，量少而精。大(da)醬(jiang)也(ye)多種多樣，一(yi)(yi)般早餐(can)用(yong)(yong)信州大(da)醬(jiang)或白大(da)醬(jiang)作醬(jiang)湯(tang)而午晚用(yong)(yong)赤(chi)大(da)醬(jiang)。配菜裝(zhuang)飾物也(ye)季(ji)節而變化。

外形：日本菜加工精細，講求(qiu)美(mei)感，追求(qiu)藝術性，拼擺別致(zhi)。擺出的菜有(you)(you)主有(you)(you)次有(you)(you)點綴，拼色則紅、黃、綠、白(bai)、黑協調。拼擺的形(xing)式有(you)(you)：杉形(xing)（圓錐形(xing)）、疊式、散式、平面式、品字(zi)形(xing)和(he)混(hun)合式等，可(ke)隨意搭配借鑒(jian)，只(zhi)要整體美(mei)觀(guan)、色澤(ze)艷麗、色調柔和(he)，讓人看后悅目(mu)清心就可(ke)以。

吃壽司的正確方法：拿好壽司，注(zhu)意不要緊捏，微(wei)微(wei)傾斜，把它反過來(lai)，然后輕輕沾(zhan)點醬油(you)，把整件壽司放進口裡。把壽司反過來(lai)是(shi)因為直接把醬油(you)沾(zhan)到米飯(fan)上容(rong)易使飯(fan)團散掉，也會因米飯(fan)沾(zhan)得太多(duo)醬油(you)而破壞壽司的味道。

生魚片沾芥末方法：吃生魚(yu)片(pian)(pian)沾(zhan)芥(jie)(jie)(jie)末也是有講究的(de)，沾(zhan)芥(jie)(jie)(jie)末有兩種(zhong)方法(fa)：一(yi)是將(jiang)生魚(yu)片(pian)(pian)盤(pan)中的(de)芥(jie)(jie)(jie)末挖一(yi)些到醬油(you)碟子內，與醬油(you)攪拌均勻備(bei)用。第二種(zhong)是將(jiang)芥(jie)(jie)(jie)末沾(zhan)到生魚(yu)片(pian)(pian)上，再將(jiang)生魚(yu)片(pian)(pian)沾(zhan)醬油(you)入(ru)食。沾(zhan)佐料時應(ying)該沾(zhan)前三分(fen)之一(yi)，輕輕沾(zhan)取，不(bu)要貪多，佐料多了會(hui)蓋住(zhu)生魚(yu)片(pian)(pian)本身(shen)的(de)鮮味。

干杯的禮儀：在日本一(yi)(yi)起(qi)聚餐(can)時(shi)，一(yi)(yi)般都會等大家一(yi)(yi)起(qi)舉杯說過“干(gan)杯”之后才開始進餐。尤(you)其是(shi)到(dao)了年(nian)底和(he)年(nian)初的時候(hou)。但注意(yi)，日本人(ren)喝(he)(he)酒(jiu)(jiu)時所說的干(gan)杯只(zhi)不過是(shi)一種習慣用語，并非真的要將杯中(zhong)酒(jiu)(jiu)喝(he)(he)光。

進日式客房禮儀：日式榻(ta)榻(ta)米客(ke)房在進房間時(shi)，一般需要(yao)脫鞋(xie)(xie)。鞋(xie)(xie)的方法應該是(shi)將鞋(xie)(xie)頭朝外放。首(shou)先面朝客(ke)房脫下(xia)鞋(xie)(xie)子(zi)，然后(hou)蹲坐在廊(lang)間，用(yong)手將鞋(xie)(xie)子(zi)拎起(qi)調頭往內放，注(zhu)意背對(dui)客(ke)房脫鞋(xie)(xie)是(shi)不禮貌的。

包房內的座位安排：一般(ban)而(er)言，包房里上(shang)司或貴賓應(ying)該(gai)坐(zuo)離門口最遠的(de)(de)位(wei)置為上(shang)座，而(er)職位(wei)或輩份比較低的(de)(de)人坐(zuo)在離門口最近的(de)(de)地方。如果是正規(gui)的(de)(de)宴會的(de)(de)話，日(ri)本人一般(ban)都會安排一名叫做“干事”的人(ren)來打點一(yi)切，最后也是由(you)這個(ge)人(ren)負(fu)責(ze)交錢，這個(ge)人(ren)一(yi)般坐在離(li)門(men)口最近(jin)的地(di)方。

簡單用餐用語：點菜(cai)時只要(yao)說“すみません（勞(lao)駕）”，服務生就回來給您(nin)點菜了。在日本，用餐前一般會說“いただきます（我要(yao)開始(shi)用餐了）”，而(er)用完餐后，要(yao)說“ごちそうさまでした（我用完餐了，謝謝您(nin)的款待）”。【】