口味：日(ri)本料理就(jiu)被(bei)稱(cheng)為“五味五色(se)(se)五法之(zhi)菜”，“五味”是指(zhi)(zhi)甜、酸、辣、苦(ku)、咸；“五色(se)(se)”是指(zhi)(zhi)白、黃、紅、青、黑；“五法”則是指(zhi)(zhi)生(sheng)、煮(zhu)、烤、炸、蒸的烹調(diao)法。其基本特點是：季(ji)節性強；味道鮮美，保持原味清淡不膩，很多菜都是生(sheng)吃；選料以海味和蔬菜為主(zhu)，加工精細，色(se)(se)彩鮮艷。

原料：日(ri)本料理的原料要保證新鮮度(du)。蔬菜以各(ge)種(zhong)芋頭、小茄子、蘿卜(bu)、豆角等(deng)為(wei)主(zhu)。魚(yu)(yu)(yu)類(lei)的季(ji)節(jie)性也很強，春季(ji)吃(chi)鯛(diao)魚(yu)(yu)(yu)，初夏吃(chi)松(song)魚(yu)(yu)(yu)，盛夏吃(chi)鰻魚(yu)(yu)(yu)，初秋吃(chi)鯖花魚(yu)(yu)(yu)，秋吃(chi)刀魚(yu)(yu)(yu)，深秋吃(chi)鮭魚(yu)(yu)(yu)，冬天吃(chi)鰣魚(yu)(yu)(yu)和海豚。肉類(lei)以牛肉為(wei)主(zhu)，其次是雞肉和豬肉，但(dan)豬肉是較少(shao)用(yong)的。另外，使用(yong)蘑菇的品種(zhong)比較多。

烹制：在(zai)烹制上(shang)(shang)主要保(bao)持(chi)菜(cai)(cai)的(de)(de)新鮮(xian)度和(he)菜(cai)(cai)的(de)(de)本身味(wei)道，不(bu)尚油膩，清(qing)淡新鮮(xian)。其中很(hen)多菜(cai)(cai)以生吃為(wei)主。在(zai)做法(fa)上(shang)(shang)也(ye)(ye)多以煮、烤、蒸為(wei)主，帶油的(de)(de)菜(cai)(cai)是極(ji)少(shao)。在(zai)加味(wei)的(de)(de)方法(fa)上(shang)(shang)大都以先放(fang)糖、味(wei)淋酒(jiu)，后(hou)放(fang)醬(jiang)油、鹽(yan)，因糖和(he)酒(jiu)不(bu)但起調節口味(wei)的(de)(de)作用，而且還能維護素菜(cai)(cai)里的(de)(de)各種營養(yang)成分，味(wei)精(jing)也(ye)(ye)盡(jin)量少(shao)放(fang)。

配料：在日(ri)本料理中做菜上大(da)都(dou)以木(mu)魚花(hua)湯(tang)為(wei)主，極(ji)少(shao)使用(yong)(yong)水，高(gao)級菜都(dou)是用(yong)(yong)木(mu)魚花(hua)湯(tang)和清酒為(wei)主。清酒用(yong)(yong)量(liang)也(ye)很多(duo)。日(ri)菜使用(yong)(yong)的醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)有淡口(kou)、濃口(kou)、重(zhong)口(kou)。淡口(kou)色(se)淺一點，濃口(kou)為(wei)一般醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)，重(zhong)口(kou)顏(yan)色(se)深(shen)口(kou)味上略甜(tian)。小(xiao)酒菜甜(tian)、咸、酸(suan)為(wei)主，湯(tang)菜清淡為(wei)主，量(liang)少(shao)而精。大(da)醬(jiang)(jiang)(jiang)也(ye)多(duo)種多(duo)樣，一般早餐用(yong)(yong)信(xin)州(zhou)大(da)醬(jiang)(jiang)(jiang)或白(bai)大(da)醬(jiang)(jiang)(jiang)作(zuo)醬(jiang)(jiang)(jiang)湯(tang)而午晚用(yong)(yong)赤大(da)醬(jiang)(jiang)(jiang)。配菜裝飾物也(ye)季節而變化(hua)。

外形：日(ri)本菜(cai)加(jia)工精細(xi)，講(jiang)求(qiu)美感，追求(qiu)藝術性，拼(pin)擺(bai)別致。擺(bai)出的菜(cai)有主有次有點綴(zhui)，拼(pin)色(se)則紅(hong)、黃(huang)、綠、白、黑協調。拼(pin)擺(bai)的形(xing)式(shi)有：杉形(xing)（圓錐形(xing)）、疊式(shi)、散(san)式(shi)、平面式(shi)、品(pin)字(zi)形(xing)和混合式(shi)等，可隨意搭配借鑒，只要整體(ti)美觀、色(se)澤艷麗、色(se)調柔(rou)和，讓人(ren)看后悅目清心就可以。

吃壽司的正確方法：拿好壽(shou)(shou)司(si)，注意不要緊捏，微微傾斜，把它反過來，然后(hou)輕輕沾點(dian)醬油(you)，把整件壽(shou)(shou)司(si)放進口裡。把壽(shou)(shou)司(si)反過來是因(yin)為直(zhi)接把醬油(you)沾到(dao)米飯(fan)上容易使飯(fan)團散掉，也(ye)會因(yin)米飯(fan)沾得太多(duo)醬油(you)而破壞壽(shou)(shou)司(si)的味(wei)道(dao)。

生魚片沾芥末方法：吃(chi)生魚(yu)(yu)片(pian)沾(zhan)芥(jie)末也(ye)是(shi)有講究的(de)，沾(zhan)芥(jie)末有兩種方(fang)法(fa)：一是(shi)將(jiang)生魚(yu)(yu)片(pian)盤(pan)中的(de)芥(jie)末挖一些到醬油碟子內，與醬油攪拌均勻備(bei)用(yong)。第二種是(shi)將(jiang)芥(jie)末沾(zhan)到生魚(yu)(yu)片(pian)上(shang)，再將(jiang)生魚(yu)(yu)片(pian)沾(zhan)醬油入(ru)食。沾(zhan)佐料時(shi)應該沾(zhan)前三分(fen)之一，輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)沾(zhan)取，不要貪多，佐料多了會蓋(gai)住生魚(yu)(yu)片(pian)本身的(de)鮮味(wei)。

干杯的禮儀：在日本一(yi)(yi)起(qi)(qi)聚(ju)餐(can)時(shi)，一(yi)(yi)般都會等大家一(yi)(yi)起(qi)(qi)舉杯說(shuo)過“干(gan)杯(bei)(bei)”之后才開始進餐。尤其(qi)是到了年底和年初的(de)時候。但注意，日本人喝酒時所說的(de)干(gan)杯(bei)(bei)只不(bu)過是一種習慣用(yong)語，并非(fei)真的(de)要(yao)將杯(bei)(bei)中(zhong)酒喝光。

進日式客房禮儀：日(ri)式榻(ta)榻(ta)米客(ke)(ke)房在進房間時，一般(ban)需要(yao)脫鞋。鞋的方法應(ying)該是將鞋頭(tou)朝(chao)外放。首先面朝(chao)客(ke)(ke)房脫下(xia)鞋子，然后蹲(dun)坐在廊間，用(yong)手將鞋子拎起調頭(tou)往內放，注意背對客(ke)(ke)房脫鞋是不禮貌的。

包房內的座位安排：一(yi)般(ban)而言，包房里上(shang)(shang)司或(huo)貴(gui)賓(bin)應該坐離(li)門口(kou)最(zui)遠的(de)位置為(wei)上(shang)(shang)座，而職(zhi)位或(huo)輩份(fen)比(bi)較(jiao)低的(de)人(ren)坐在離(li)門口(kou)最(zui)近的(de)地方。如果是正規的(de)宴會的(de)話，日本人(ren)一(yi)般(ban)都會安排(pai)一(yi)名叫做“干事”的(de)(de)人來打點(dian)一切，最后也是由這個(ge)人負(fu)責交錢，這個(ge)人一般坐(zuo)在離門口最近的(de)(de)地方(fang)。

簡單用餐用語：點菜(cai)時只要說(shuo)“すみません（勞駕）”，服務生就回(hui)來(lai)給您點(dian)菜了。在(zai)日本，用餐(can)(can)前一般會說“いただきます（我要開(kai)始用餐(can)(can)了）”，而用完(wan)餐(can)(can)后，要說“ごちそうさまでした（我用完(wan)餐(can)(can)了，謝謝您的款待）”。【】