口味：日本(ben)料理就(jiu)被稱為“五(wu)(wu)味五(wu)(wu)色(se)五(wu)(wu)法(fa)之菜”，“五(wu)(wu)味”是指甜(tian)、酸、辣、苦、咸；“五(wu)(wu)色(se)”是指白、黃(huang)、紅、青、黑；“五(wu)(wu)法(fa)”則是指生(sheng)、煮(zhu)、烤、炸、蒸的烹(peng)調法(fa)。其基本(ben)特點是：季節性強；味道(dao)鮮美(mei)，保持原味清(qing)淡不(bu)膩(ni)，很多菜都(dou)是生(sheng)吃(chi)；選料以海味和(he)蔬(shu)菜為主，加工精細，色(se)彩鮮艷(yan)。

原料：日(ri)本料理(li)的(de)原料要保(bao)證新鮮度。蔬(shu)菜(cai)以(yi)各種芋(yu)頭、小茄子、蘿(luo)卜、豆角等為(wei)主。魚(yu)(yu)類的(de)季節(jie)性也很強(qiang)，春季吃(chi)(chi)鯛(diao)魚(yu)(yu)，初夏(xia)吃(chi)(chi)松魚(yu)(yu)，盛夏(xia)吃(chi)(chi)鰻魚(yu)(yu)，初秋(qiu)吃(chi)(chi)鯖花魚(yu)(yu)，秋(qiu)吃(chi)(chi)刀魚(yu)(yu)，深秋(qiu)吃(chi)(chi)鮭魚(yu)(yu)，冬(dong)天吃(chi)(chi)鰣魚(yu)(yu)和海豚。肉類以(yi)牛肉為(wei)主，其次是(shi)雞肉和豬肉，但豬肉是(shi)較少用的(de)。另外，使用蘑菇(gu)的(de)品種比(bi)較多。

烹制：在(zai)烹制上主(zhu)要保(bao)持(chi)菜的(de)(de)新(xin)鮮(xian)度和(he)菜的(de)(de)本身味道，不(bu)(bu)尚油(you)(you)膩，清淡新(xin)鮮(xian)。其中很多菜以生吃為主(zhu)。在(zai)做法上也(ye)多以煮(zhu)、烤、蒸為主(zhu)，帶油(you)(you)的(de)(de)菜是極(ji)少。在(zai)加味的(de)(de)方法上大都以先放(fang)糖(tang)、味淋酒，后放(fang)醬油(you)(you)、鹽，因糖(tang)和(he)酒不(bu)(bu)但起調(diao)節(jie)口味的(de)(de)作(zuo)用，而且(qie)還能維護素菜里的(de)(de)各種營養成(cheng)分(fen)，味精也(ye)盡(jin)量少放(fang)。

配料：在(zai)日本料理中做菜(cai)上(shang)大(da)(da)都(dou)以木(mu)魚(yu)花(hua)湯(tang)(tang)(tang)為主(zhu)，極少使用(yong)水，高級菜(cai)都(dou)是用(yong)木(mu)魚(yu)花(hua)湯(tang)(tang)(tang)和清酒(jiu)為主(zhu)。清酒(jiu)用(yong)量也(ye)(ye)很多(duo)。日菜(cai)使用(yong)的醬(jiang)(jiang)(jiang)油有(you)淡(dan)口、濃(nong)口、重(zhong)口。淡(dan)口色(se)淺一點，濃(nong)口為一般醬(jiang)(jiang)(jiang)油，重(zhong)口顏色(se)深口味上(shang)略甜(tian)。小酒(jiu)菜(cai)甜(tian)、咸、酸為主(zhu)，湯(tang)(tang)(tang)菜(cai)清淡(dan)為主(zhu)，量少而精。大(da)(da)醬(jiang)(jiang)(jiang)也(ye)(ye)多(duo)種多(duo)樣(yang)，一般早餐用(yong)信州大(da)(da)醬(jiang)(jiang)(jiang)或白大(da)(da)醬(jiang)(jiang)(jiang)作醬(jiang)(jiang)(jiang)湯(tang)(tang)(tang)而午晚用(yong)赤大(da)(da)醬(jiang)(jiang)(jiang)。配菜(cai)裝飾(shi)物(wu)也(ye)(ye)季(ji)節而變化。

外形：日(ri)本菜(cai)加工精細，講求美感，追求藝術性，拼擺別(bie)致。擺出的菜(cai)有(you)主有(you)次有(you)點(dian)綴，拼色(se)則紅、黃、綠、白、黑協調(diao)。拼擺的形(xing)(xing)式有(you)：杉形(xing)(xing)（圓(yuan)錐形(xing)(xing)）、疊式、散式、平(ping)面式、品字形(xing)(xing)和混合式等，可隨意搭配借鑒，只要(yao)整體美觀、色(se)澤(ze)艷麗(li)、色(se)調(diao)柔(rou)和，讓(rang)人看后(hou)悅目清心就(jiu)可以(yi)。

吃壽司的正確方法：拿(na)好壽司，注(zhu)意不要緊捏，微微傾斜，把(ba)它反過來，然后(hou)輕(qing)輕(qing)沾(zhan)點醬油(you)，把(ba)整件壽司放(fang)進口裡。把(ba)壽司反過來是因為直接把(ba)醬油(you)沾(zhan)到米(mi)飯(fan)上容易使飯(fan)團散(san)掉，也會因米(mi)飯(fan)沾(zhan)得(de)太多醬油(you)而破壞壽司的(de)味道。

生魚片沾芥末方法：吃生(sheng)魚(yu)(yu)片沾(zhan)芥(jie)(jie)末(mo)(mo)也(ye)是有講究的(de)，沾(zhan)芥(jie)(jie)末(mo)(mo)有兩(liang)種方法：一(yi)是將(jiang)生(sheng)魚(yu)(yu)片盤中的(de)芥(jie)(jie)末(mo)(mo)挖一(yi)些到醬油(you)(you)碟子內，與醬油(you)(you)攪拌均(jun)勻備用(yong)。第(di)二種是將(jiang)芥(jie)(jie)末(mo)(mo)沾(zhan)到生(sheng)魚(yu)(yu)片上，再將(jiang)生(sheng)魚(yu)(yu)片沾(zhan)醬油(you)(you)入食。沾(zhan)佐(zuo)料時應該沾(zhan)前三分之(zhi)一(yi)，輕輕沾(zhan)取，不(bu)要貪多，佐(zuo)料多了會(hui)蓋(gai)住生(sheng)魚(yu)(yu)片本身的(de)鮮(xian)味(wei)。

干杯的禮儀：在日本一(yi)起聚餐(can)時，一(yi)般都會等大家(jia)一(yi)起舉(ju)杯(bei)說(shuo)過(guo)“干杯(bei)(bei)”之后才開始進餐。尤其是到了年底和年初的(de)時候。但注意，日本人喝(he)酒時所說(shuo)的(de)干杯(bei)(bei)只(zhi)不過(guo)是一種(zhong)習慣用(yong)語(yu)，并非真的(de)要將杯(bei)(bei)中酒喝(he)光(guang)。

進日式客房禮儀：日式榻(ta)榻(ta)米客(ke)房(fang)在進房(fang)間(jian)時，一般需要脫(tuo)鞋(xie)(xie)。鞋(xie)(xie)的方法應該是將鞋(xie)(xie)頭朝外放。首先面朝客(ke)房(fang)脫(tuo)下鞋(xie)(xie)子(zi)，然后蹲坐(zuo)在廊間(jian)，用手將鞋(xie)(xie)子(zi)拎起調頭往內放，注意背(bei)對客(ke)房(fang)脫(tuo)鞋(xie)(xie)是不禮貌的。

包房內的座位安排：一(yi)般而(er)(er)言，包房里上司或(huo)貴賓應(ying)該坐離(li)門口最(zui)遠的(de)位(wei)置為上座，而(er)(er)職位(wei)或(huo)輩份(fen)比較低的(de)人坐在離(li)門口最(zui)近的(de)地(di)方(fang)。如果是正(zheng)規的(de)宴會的(de)話，日本人一(yi)般都會安排一(yi)名叫做“干事”的人(ren)來(lai)打點一(yi)切，最后也是由這(zhe)個(ge)人(ren)負責交錢，這(zhe)個(ge)人(ren)一(yi)般坐在離門口最近的地方。

簡單用餐用語：點菜時只(zhi)要說“すみません（勞駕）”，服務生就(jiu)回來(lai)給您(nin)(nin)點菜了。在日本，用(yong)餐(can)前一般(ban)會說“いただきます（我要(yao)開始用(yong)餐(can)了）”，而(er)用(yong)完餐(can)后(hou)，要(yao)說“ごちそうさまでした（我用(yong)完餐(can)了，謝謝您(nin)(nin)的款待(dai)）”。【】