口味：日本料(liao)理就被稱為“五(wu)味五(wu)色(se)(se)五(wu)法之(zhi)菜”，“五(wu)味”是指(zhi)(zhi)甜、酸、辣(la)、苦、咸；“五(wu)色(se)(se)”是指(zhi)(zhi)白、黃、紅、青、黑；“五(wu)法”則(ze)是指(zhi)(zhi)生、煮、烤、炸(zha)、蒸的烹調法。其基(ji)本特點是：季節性強(qiang)；味道(dao)鮮美，保(bao)持原味清淡(dan)不(bu)膩，很多菜都(dou)是生吃；選料(liao)以(yi)海味和(he)蔬菜為主，加工精細，色(se)(se)彩鮮艷。

原料：日本料理的(de)原(yuan)料要保(bao)證新(xin)鮮(xian)度(du)。蔬菜以各(ge)種(zhong)(zhong)芋(yu)頭、小茄子、蘿卜、豆角等為(wei)主(zhu)(zhu)。魚(yu)(yu)(yu)(yu)類的(de)季節性也(ye)很強，春(chun)季吃鯛魚(yu)(yu)(yu)(yu)，初夏(xia)吃松魚(yu)(yu)(yu)(yu)，盛(sheng)夏(xia)吃鰻魚(yu)(yu)(yu)(yu)，初秋(qiu)吃鯖花魚(yu)(yu)(yu)(yu)，秋(qiu)吃刀魚(yu)(yu)(yu)(yu)，深秋(qiu)吃鮭魚(yu)(yu)(yu)(yu)，冬天吃鰣魚(yu)(yu)(yu)(yu)和海豚(tun)。肉類以牛(niu)肉為(wei)主(zhu)(zhu)，其次是(shi)(shi)雞肉和豬(zhu)肉，但(dan)豬(zhu)肉是(shi)(shi)較(jiao)少用的(de)。另外，使(shi)用蘑(mo)菇的(de)品種(zhong)(zhong)比較(jiao)多。

烹制：在(zai)烹制上(shang)主要保持(chi)菜(cai)的(de)(de)新(xin)鮮(xian)度和(he)菜(cai)的(de)(de)本身味(wei)道，不尚油膩，清淡新(xin)鮮(xian)。其中很多(duo)菜(cai)以生吃為主。在(zai)做法上(shang)也多(duo)以煮、烤(kao)、蒸(zheng)為主，帶油的(de)(de)菜(cai)是極少。在(zai)加味(wei)的(de)(de)方(fang)法上(shang)大都(dou)以先放糖、味(wei)淋酒(jiu)，后(hou)放醬油、鹽，因糖和(he)酒(jiu)不但起調節口味(wei)的(de)(de)作用，而且還(huan)能維護素菜(cai)里的(de)(de)各種營(ying)養成(cheng)分，味(wei)精也盡量少放。

配料：在日(ri)本料(liao)理中做菜(cai)(cai)(cai)(cai)上大都以木(mu)魚(yu)(yu)花湯(tang)為主(zhu)(zhu)，極少使用(yong)水，高級菜(cai)(cai)(cai)(cai)都是(shi)用(yong)木(mu)魚(yu)(yu)花湯(tang)和清酒為主(zhu)(zhu)。清酒用(yong)量(liang)也(ye)(ye)很多(duo)。日(ri)菜(cai)(cai)(cai)(cai)使用(yong)的醬油(you)有淡(dan)(dan)口、濃(nong)(nong)口、重口。淡(dan)(dan)口色淺一點(dian)，濃(nong)(nong)口為一般(ban)醬油(you)，重口顏色深口味上略甜。小(xiao)酒菜(cai)(cai)(cai)(cai)甜、咸、酸為主(zhu)(zhu)，湯(tang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)清淡(dan)(dan)為主(zhu)(zhu)，量(liang)少而(er)(er)精。大醬也(ye)(ye)多(duo)種多(duo)樣(yang)，一般(ban)早餐用(yong)信州大醬或白(bai)大醬作醬湯(tang)而(er)(er)午晚用(yong)赤大醬。配菜(cai)(cai)(cai)(cai)裝(zhuang)飾物也(ye)(ye)季節而(er)(er)變(bian)化。

外形：日(ri)本菜(cai)加工(gong)精細，講(jiang)求(qiu)美(mei)感，追求(qiu)藝術性(xing)，拼(pin)擺(bai)別致。擺(bai)出的(de)菜(cai)有主有次有點綴，拼(pin)色則(ze)紅、黃(huang)、綠、白、黑協調。拼(pin)擺(bai)的(de)形式(shi)有：杉形（圓錐形）、疊式(shi)、散式(shi)、平面(mian)式(shi)、品(pin)字形和混合式(shi)等，可隨(sui)意搭配借鑒，只(zhi)要整體美(mei)觀、色澤艷麗、色調柔和，讓人(ren)看后悅(yue)目清心就可以。

吃壽司的正確方法：拿好壽司(si)，注意不要(yao)緊(jin)捏，微微傾(qing)斜，把(ba)它(ta)反過(guo)來，然后輕(qing)輕(qing)沾點醬油(you)，把(ba)整件壽司(si)放進口裡。把(ba)壽司(si)反過(guo)來是因為直接把(ba)醬油(you)沾到米(mi)飯上容易(yi)使(shi)飯團散掉，也會因米(mi)飯沾得太(tai)多醬油(you)而破壞壽司(si)的味(wei)道。

生魚片沾芥末方法：吃生魚(yu)片(pian)沾(zhan)(zhan)芥(jie)末也(ye)是(shi)有講究的，沾(zhan)(zhan)芥(jie)末有兩(liang)種方法：一(yi)是(shi)將(jiang)生魚(yu)片(pian)盤中的芥(jie)末挖一(yi)些到醬(jiang)油碟子內，與(yu)醬(jiang)油攪拌均(jun)勻備(bei)用(yong)。第二種是(shi)將(jiang)芥(jie)末沾(zhan)(zhan)到生魚(yu)片(pian)上，再將(jiang)生魚(yu)片(pian)沾(zhan)(zhan)醬(jiang)油入(ru)食。沾(zhan)(zhan)佐(zuo)(zuo)料(liao)時應該(gai)沾(zhan)(zhan)前三分之一(yi)，輕(qing)輕(qing)沾(zhan)(zhan)取，不(bu)要貪多，佐(zuo)(zuo)料(liao)多了會蓋住(zhu)生魚(yu)片(pian)本身的鮮味。

干杯的禮儀：在日本一起(qi)聚(ju)餐時(shi)，一般都會等(deng)大家一起(qi)舉杯說過“干杯”之后才開始進餐。尤(you)其是到了(le)年底和年初的時(shi)候。但(dan)注(zhu)意，日本人喝酒時(shi)所說(shuo)的干杯只不(bu)過是一種習慣用語(yu)，并非真的要將(jiang)杯中酒喝光。

進日式客房禮儀：日(ri)式榻(ta)榻(ta)米客(ke)房在進房間(jian)時，一般需(xu)要脫(tuo)鞋(xie)。鞋(xie)的方法應該是(shi)(shi)將鞋(xie)頭(tou)(tou)朝(chao)外放(fang)(fang)。首先面朝(chao)客(ke)房脫(tuo)下(xia)鞋(xie)子，然后蹲坐在廊間(jian)，用手將鞋(xie)子拎(lin)起(qi)調頭(tou)(tou)往內(nei)放(fang)(fang)，注意背對客(ke)房脫(tuo)鞋(xie)是(shi)(shi)不(bu)禮貌的。

包房內的座位安排：一般而言，包房里(li)上(shang)司或貴賓應該坐離(li)門(men)(men)口(kou)最遠的(de)位(wei)置為上(shang)座，而職位(wei)或輩份(fen)比(bi)較低的(de)人坐在離(li)門(men)(men)口(kou)最近的(de)地方。如果是正規的(de)宴會(hui)的(de)話(hua)，日本人一般都(dou)會(hui)安排一名叫做“干事”的(de)人(ren)來打點一切，最(zui)后也是由(you)這個(ge)人(ren)負責交錢(qian)，這個(ge)人(ren)一般坐在(zai)離門口(kou)最(zui)近的(de)地方。

簡單用餐用語：點菜時只要說“すみません（勞(lao)駕）”，服務生就回來給您點菜了。在日(ri)本(ben)，用餐前一般會說“いただきます（我(wo)(wo)要開始用餐了）”，而用完餐后，要說“ごちそうさまでした（我(wo)(wo)用完餐了，謝(xie)謝(xie)您的款待）”。【】