口味：日本料(liao)理就被(bei)稱為“五(wu)(wu)味五(wu)(wu)色(se)五(wu)(wu)法(fa)之菜(cai)”，“五(wu)(wu)味”是指甜(tian)、酸、辣、苦、咸；“五(wu)(wu)色(se)”是指白、黃、紅、青、黑；“五(wu)(wu)法(fa)”則(ze)是指生(sheng)、煮、烤、炸、蒸的烹調法(fa)。其(qi)基本特點是：季節性強(qiang)；味道(dao)鮮(xian)(xian)美，保(bao)持原味清淡不(bu)膩，很多菜(cai)都是生(sheng)吃；選(xuan)料(liao)以海味和蔬(shu)菜(cai)為主，加工精細，色(se)彩鮮(xian)(xian)艷(yan)。

原料：日本料理的(de)原料要(yao)保(bao)證新(xin)鮮(xian)度。蔬菜以(yi)各種芋頭、小(xiao)茄子、蘿卜、豆(dou)角等為主(zhu)。魚類的(de)季節性也很強，春季吃(chi)鯛魚，初夏吃(chi)松(song)魚，盛夏吃(chi)鰻魚，初秋(qiu)吃(chi)鯖花魚，秋(qiu)吃(chi)刀(dao)魚，深(shen)秋(qiu)吃(chi)鮭魚，冬天(tian)吃(chi)鰣魚和海豚(tun)。肉(rou)類以(yi)牛肉(rou)為主(zhu)，其次是雞肉(rou)和豬(zhu)肉(rou)，但豬(zhu)肉(rou)是較少(shao)用的(de)。另外，使用蘑菇的(de)品種比較多(duo)。

烹制：在烹制上(shang)主要(yao)保持(chi)菜(cai)的(de)新(xin)鮮度和(he)菜(cai)的(de)本(ben)身味(wei)道，不尚油(you)膩，清淡新(xin)鮮。其中很多(duo)菜(cai)以(yi)生吃為(wei)主。在做法上(shang)也(ye)多(duo)以(yi)煮(zhu)、烤(kao)、蒸為(wei)主，帶油(you)的(de)菜(cai)是極少(shao)。在加味(wei)的(de)方法上(shang)大都以(yi)先(xian)放糖(tang)、味(wei)淋酒，后放醬油(you)、鹽，因(yin)糖(tang)和(he)酒不但起(qi)調節口味(wei)的(de)作用，而且(qie)還能維護素菜(cai)里的(de)各種營養成(cheng)分(fen)，味(wei)精也(ye)盡量少(shao)放。

配料：在日本(ben)料(liao)理中做菜上(shang)大(da)都(dou)以木魚花(hua)湯為(wei)(wei)(wei)主(zhu)(zhu)，極少(shao)使(shi)用(yong)(yong)水(shui)，高級(ji)菜都(dou)是(shi)用(yong)(yong)木魚花(hua)湯和清(qing)(qing)酒為(wei)(wei)(wei)主(zhu)(zhu)。清(qing)(qing)酒用(yong)(yong)量(liang)也很多。日菜使(shi)用(yong)(yong)的醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油(you)有(you)淡(dan)口、濃口、重(zhong)口。淡(dan)口色(se)淺一點，濃口為(wei)(wei)(wei)一般醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油(you)，重(zhong)口顏色(se)深口味上(shang)略甜(tian)。小酒菜甜(tian)、咸(xian)、酸為(wei)(wei)(wei)主(zhu)(zhu)，湯菜清(qing)(qing)淡(dan)為(wei)(wei)(wei)主(zhu)(zhu)，量(liang)少(shao)而(er)(er)精。大(da)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)也多種多樣，一般早餐用(yong)(yong)信州大(da)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)或白大(da)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)作醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)湯而(er)(er)午晚(wan)用(yong)(yong)赤大(da)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)。配(pei)菜裝飾物(wu)也季節而(er)(er)變化。

外形：日本菜(cai)加工精細，講求(qiu)美(mei)感，追求(qiu)藝(yi)術性(xing)，拼擺(bai)別致(zhi)。擺(bai)出的菜(cai)有主(zhu)有次(ci)有點綴，拼色(se)則紅、黃(huang)、綠、白、黑協(xie)調(diao)。拼擺(bai)的形式(shi)(shi)有：杉形（圓錐形）、疊式(shi)(shi)、散式(shi)(shi)、平(ping)面式(shi)(shi)、品字(zi)形和混合(he)式(shi)(shi)等(deng)，可(ke)隨(sui)意搭配借鑒，只要整體美(mei)觀、色(se)澤艷麗(li)、色(se)調(diao)柔和，讓人看(kan)后(hou)悅目清心就可(ke)以。

吃壽司的正確方法：拿好壽司(si)，注意不要緊捏，微(wei)微(wei)傾斜，把(ba)(ba)它反過(guo)來，然(ran)后(hou)輕輕沾(zhan)(zhan)點醬(jiang)油，把(ba)(ba)整(zheng)件壽司(si)放進口裡。把(ba)(ba)壽司(si)反過(guo)來是因為直接把(ba)(ba)醬(jiang)油沾(zhan)(zhan)到米飯上(shang)容易使飯團散掉，也會因米飯沾(zhan)(zhan)得太多醬(jiang)油而破壞壽司(si)的味道(dao)。

生魚片沾芥末方法：吃(chi)生(sheng)(sheng)魚片沾(zhan)芥(jie)末也是有(you)講究的(de)，沾(zhan)芥(jie)末有(you)兩種方法：一是將生(sheng)(sheng)魚片盤中的(de)芥(jie)末挖一些到醬油(you)(you)(you)碟子(zi)內，與醬油(you)(you)(you)攪拌(ban)均勻(yun)備用。第二(er)種是將芥(jie)末沾(zhan)到生(sheng)(sheng)魚片上，再將生(sheng)(sheng)魚片沾(zhan)醬油(you)(you)(you)入食。沾(zhan)佐料(liao)時應(ying)該(gai)沾(zhan)前三分之(zhi)一，輕(qing)輕(qing)沾(zhan)取(qu)，不要貪多(duo)，佐料(liao)多(duo)了(le)會蓋住(zhu)生(sheng)(sheng)魚片本身的(de)鮮味。

干杯的禮儀：在(zai)日(ri)本一(yi)(yi)起(qi)(qi)聚餐時(shi)，一(yi)(yi)般都會等(deng)大家(jia)一(yi)(yi)起(qi)(qi)舉杯說過“干杯(bei)”之后才開始進餐。尤其是到了年(nian)底和(he)年(nian)初的(de)(de)時候(hou)。但注(zhu)意，日(ri)本人喝(he)酒(jiu)時所說的(de)(de)干杯(bei)只(zhi)不過(guo)是一(yi)種習慣用(yong)語(yu)，并非(fei)真(zhen)的(de)(de)要將杯(bei)中酒(jiu)喝(he)光(guang)。

進日式客房禮儀：日式榻(ta)榻(ta)米客房(fang)在(zai)進房(fang)間時，一般需要(yao)脫鞋(xie)(xie)。鞋(xie)(xie)的方法應該是(shi)將鞋(xie)(xie)頭(tou)朝(chao)外放。首先面(mian)朝(chao)客房(fang)脫下(xia)鞋(xie)(xie)子(zi)，然后(hou)蹲(dun)坐在(zai)廊間，用手將鞋(xie)(xie)子(zi)拎起(qi)調頭(tou)往內放，注意(yi)背(bei)對(dui)客房(fang)脫鞋(xie)(xie)是(shi)不禮貌的。

包房內的座位安排：一般(ban)而言，包房里上(shang)司(si)或貴賓(bin)應(ying)該坐(zuo)離門口(kou)最遠的位置為上(shang)座，而職位或輩份比較低的人坐(zuo)在離門口(kou)最近的地(di)方。如果(guo)是正規(gui)的宴會(hui)的話，日本人一般(ban)都會(hui)安排一名叫做“干(gan)事”的人來打點一切(qie)，最后也是由這(zhe)個人負責交錢，這(zhe)個人一般坐在離門口最近的地方。

簡單用餐用語：點(dian)菜時只要(yao)說(shuo)“すみません（勞駕）”，服(fu)務生就回(hui)來給(gei)您點菜了(le)(le)。在日本，用餐(can)前一般會說“いただきます（我要開(kai)始用餐(can)了(le)(le)）”，而用完餐(can)后，要說“ごちそうさまでした（我用完餐(can)了(le)(le)，謝謝您的款待）”。【】