一、可樂雞爪的做法

主料：可樂（250ml）雞爪（500克）

輔料：蒜頭（1整個）姜片（適量）

分(fen)類：咸甜(tian)煮(zhu)半(ban)小時普通難度(du)

步驟：

1、所有食(shi)材準備(bei)好。

2、雞爪(zhua)洗凈，剁掉雞爪(zhua)指甲。

3、炒鍋加(jia)熱，倒油，放蒜瓣和姜片(pian)爆香。

4、放雞爪下鍋翻炒片刻。

5、雞爪發白變硬，加入一勺料酒，半勺生抽，五分之一勺鹽燜煮半分鐘。

6、湯汁燒滾后，再倒入250ML的可樂。

7、加入八角，蓋上鍋(guo)蓋燒開，調成中火燜(men)煮20分鐘。

8、在煮雞爪的同時，剝好蒜瓣，并加入(ru)鍋中。

9、最后湯汁翻泡起漿快收干時，即可(ke)關火(huo)裝盤。

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可樂雞爪制作小竅門

1、最后的湯(tang)汁快(kuai)收(shou)干的時候(hou)，要用鍋鏟不(bu)停(ting)的翻(fan)鏟鍋底，防止(zhi)湯(tang)汁粘(zhan)鍋糊鍋。

2、可(ke)樂比(bi)較甜，無須放糖，無須勾芡。

二、可樂雞爪為什么會苦

首先要知道糖熬焦(jiao)了就會(hui)(hui)苦，所(suo)以做可(ke)(ke)(ke)樂雞(ji)爪用(yong)油有技巧，開始的(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)要多(duo)(duo)放(fang)些油，雞(ji)爪下(xia)鍋(guo)之(zhi)后(hou)(hou)，大火猛炒(chao)，一(yi)定要炒(chao)到(dao)變色(se)，但不(bu)(bu)(bu)要炸干(gan)了，然(ran)(ran)后(hou)(hou)把多(duo)(duo)余的(de)(de)油倒出來(lai)，剩(sheng)少(shao)(shao)量的(de)(de)油在(zai)鍋(guo)里(li)就行了，比(bi)(bi)一(yi)般(ban)炒(chao)菜的(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)要再少(shao)(shao)一(yi)點，因(yin)為雞(ji)爪上沾(zhan)了油的(de)(de)。這一(yi)步(bu)(bu)很關(guan)鍵(jian)，因(yin)為油多(duo)(duo)了的(de)(de)話一(yi)定會(hui)(hui)很膩(ni)的(de)(de)。下(xia)一(yi)步(bu)(bu)是放(fang)香(xiang)料等炒(chao)香(xiang)，不(bu)(bu)(bu)必多(duo)(duo)說。用(yong)可(ke)(ke)(ke)樂煮的(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)比(bi)(bi)較講究，醬(jiang)(jiang)油要放(fang)適(shi)當(dang)，最(zui)好用(yong)老(lao)抽，不(bu)(bu)(bu)用(yong)多(duo)(duo)，鹽要配合著放(fang)，若(ruo)是醬(jiang)(jiang)油放(fang)多(duo)(duo)了，鹽可(ke)(ke)(ke)以適(shi)當(dang)少(shao)(shao)一(yi)些或(huo)者不(bu)(bu)(bu)放(fang)，以免(mian)太咸了。下(xia)鍋(guo)時(shi)(shi)沒過肉即可(ke)(ke)(ke)，不(bu)(bu)(bu)需要太多(duo)(duo)，然(ran)(ran)后(hou)(hou)轉小火煮，最(zui)后(hou)(hou)的(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)一(yi)定要大火收汁(zhi)，這一(yi)步(bu)(bu)也很關(guan)鍵(jian)，因(yin)為汁(zhi)不(bu)(bu)(bu)收干(gan)凈的(de)(de)話，肉里(li)面有水分，味道被稀釋了，就會(hui)(hui)吃起來(lai)有些苦，當(dang)然(ran)(ran)收汁(zhi)的(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)要是炒(chao)糊(hu)了，當(dang)然(ran)(ran)也會(hui)(hui)比(bi)(bi)較苦。

可樂雞爪苦了怎么辦?

如果(guo)可樂(le)雞爪炒糊了，可以放幾段蔥(cong)段這樣(yang)可以減少糊味(wei)加點開(kai)水再放一點糖收(shou)干就沒(mei)有糊味(wei)和苦味(wei)了

可樂雞爪怎么去腥味?

可以在腌制雞爪的(de)時(shi)候加一點檸檬(meng)汁，可以去腥。

在(zai)做(zuo)(zuo)可(ke)(ke)(ke)樂雞(ji)爪開(kai)始時，先(xian)把雞(ji)爪在(zai)開(kai)水(shui)(shui)中煮(zhu)一下，時間(jian)不要(yao)(yao)太長，只要(yao)(yao)看到(dao)水(shui)(shui)中泛(fan)起白色物(wu)質(zhi)就可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)了(le)，在(zai)烹飪過程中可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)適量加一些料酒，炒(chao)豆角也是如此，炒(chao)之(zhi)前(qian)先(xian)用開(kai)水(shui)(shui)煮(zhu)一下，這樣(yang)營養(yang)物(wu)質(zhi)就不會破壞掉，炒(chao)時盡量急火快炒(chao)，這樣(yang)做(zuo)(zuo)出的菜不僅好吃而且(qie)，不容易變色，可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)試(shi)一下。

做可樂雞爪注意事項：

制作時(shi)可(ke)以把可(ke)樂(le)和醬油的(de)比例控制在3:1。可以放點姜片借味，然后用可樂和醬油腌制，下鍋(guo)文火(huo)慢燉，最后大火(huo)收(shou)汁。其他什么都不(bu)放的。這(zhe)個做法很簡單，也很難(nan)失敗。

不(bu)(bu)(bu)同(tong)的醬油味道(dao)也不(bu)(bu)(bu)一樣(yang)，不(bu)(bu)(bu)過不(bu)(bu)(bu)建議用老抽(chou)，顏色太深。