一、可樂雞爪的做法

主料：可樂（250ml）雞爪（500克）

輔料：蒜頭（1整(zheng)個(ge)）姜片（適量）

分(fen)類：咸甜煮半小時普通難度(du)

步驟：

1、所有食材準(zhun)備(bei)好(hao)。

2、雞(ji)爪洗凈，剁掉雞(ji)爪指(zhi)甲(jia)。

3、炒鍋加熱，倒油，放蒜瓣(ban)和姜片爆香。

4、放雞(ji)爪下鍋翻(fan)炒(chao)片刻。

5、雞爪發白變硬，加入一(yi)勺料酒，半(ban)勺生抽，五分之一(yi)勺鹽燜煮半(ban)分鐘。

6、湯汁燒滾后，再倒入(ru)250ML的可樂。

7、加入八角，蓋上(shang)鍋蓋燒(shao)開，調成(cheng)中(zhong)火(huo)燜煮20分鐘。

8、在煮(zhu)雞爪的同時，剝好蒜(suan)瓣，并加入鍋中。

9、最后(hou)湯汁翻泡起漿快收干時(shi)，即可關火裝(zhuang)盤。

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可樂雞爪制作小竅門

1、最后的湯汁快收干的時候，要用鍋(guo)鏟不停的翻鏟鍋(guo)底，防止(zhi)湯汁粘(zhan)鍋(guo)糊鍋(guo)。

2、可樂(le)比較甜，無須(xu)(xu)放糖，無須(xu)(xu)勾芡(qian)。

二、可樂雞爪為什么會苦

首先(xian)要(yao)(yao)(yao)知道糖(tang)熬焦了(le)就(jiu)會苦(ku)(ku)，所以做可(ke)樂雞爪(zhua)用(yong)(yong)(yong)油(you)(you)(you)(you)有(you)(you)技巧，開始的(de)時候要(yao)(yao)(yao)多(duo)(duo)(duo)放(fang)些(xie)油(you)(you)(you)(you)，雞爪(zhua)下(xia)鍋之后，大(da)火猛炒(chao)(chao)(chao)，一(yi)(yi)定要(yao)(yao)(yao)炒(chao)(chao)(chao)到變色，但不(bu)(bu)要(yao)(yao)(yao)炸干了(le)，然(ran)后把多(duo)(duo)(duo)余的(de)油(you)(you)(you)(you)倒(dao)出來(lai)，剩少量的(de)油(you)(you)(you)(you)在(zai)鍋里就(jiu)行了(le)，比(bi)一(yi)(yi)般(ban)炒(chao)(chao)(chao)菜的(de)時候要(yao)(yao)(yao)再(zai)少一(yi)(yi)點，因為雞爪(zhua)上沾了(le)油(you)(you)(you)(you)的(de)。這一(yi)(yi)步很(hen)(hen)關鍵(jian)，因為油(you)(you)(you)(you)多(duo)(duo)(duo)了(le)的(de)話一(yi)(yi)定會很(hen)(hen)膩的(de)。下(xia)一(yi)(yi)步是放(fang)香(xiang)料等(deng)炒(chao)(chao)(chao)香(xiang)，不(bu)(bu)必多(duo)(duo)(duo)說。用(yong)(yong)(yong)可(ke)樂煮(zhu)的(de)時候比(bi)較講(jiang)究(jiu)，醬(jiang)油(you)(you)(you)(you)要(yao)(yao)(yao)放(fang)適(shi)當(dang)，最(zui)好用(yong)(yong)(yong)老抽，不(bu)(bu)用(yong)(yong)(yong)多(duo)(duo)(duo)，鹽(yan)(yan)要(yao)(yao)(yao)配合著放(fang)，若是醬(jiang)油(you)(you)(you)(you)放(fang)多(duo)(duo)(duo)了(le)，鹽(yan)(yan)可(ke)以適(shi)當(dang)少一(yi)(yi)些(xie)或者不(bu)(bu)放(fang)，以免太咸(xian)了(le)。下(xia)鍋時沒過肉即可(ke)，不(bu)(bu)需要(yao)(yao)(yao)太多(duo)(duo)(duo)，然(ran)后轉小火煮(zhu)，最(zui)后的(de)時候一(yi)(yi)定要(yao)(yao)(yao)大(da)火收汁(zhi)，這一(yi)(yi)步也很(hen)(hen)關鍵(jian)，因為汁(zhi)不(bu)(bu)收干凈的(de)話，肉里面有(you)(you)水分，味道被稀釋了(le)，就(jiu)會吃(chi)起(qi)來(lai)有(you)(you)些(xie)苦(ku)(ku)，當(dang)然(ran)收汁(zhi)的(de)時候要(yao)(yao)(yao)是炒(chao)(chao)(chao)糊了(le)，當(dang)然(ran)也會比(bi)較苦(ku)(ku)。

可樂雞爪苦了怎么辦?

如(ru)果可樂(le)雞爪炒糊了，可以放幾段(duan)蔥段(duan)這樣可以減少糊味(wei)加點(dian)開水再放一點(dian)糖收干就沒有(you)糊味(wei)和苦味(wei)了

可樂雞爪怎么去腥味?

可以在腌制雞爪的(de)時候(hou)加(jia)一點檸檬汁(zhi)，可以(yi)去腥。

在做可樂(le)雞(ji)爪(zhua)開始時，先把雞(ji)爪(zhua)在開水中(zhong)煮(zhu)一(yi)下(xia)，時間(jian)不要太長(chang)，只要看到水中(zhong)泛起(qi)白色物質就可以(yi)了，在烹飪過程(cheng)中(zhong)可以(yi)適量加(jia)一(yi)些料酒，炒豆角(jiao)也是如此(ci)，炒之前先用開水煮(zhu)一(yi)下(xia)，這(zhe)樣營養(yang)物質就不會破壞(huai)掉，炒時盡量急火快(kuai)炒，這(zhe)樣做出的(de)菜(cai)不僅好吃而且，不容易變色，可以(yi)試一(yi)下(xia)。

做可樂雞爪注意事項：

制(zhi)(zhi)作時可以把可樂和醬(jiang)油的(de)比例(li)控(kong)制(zhi)(zhi)在3:1。可以放(fang)點姜片借(jie)味，然后用可樂(le)和(he)醬(jiang)油腌制，下鍋文火(huo)慢燉，最后大(da)火(huo)收汁。其他(ta)什么(me)都不放(fang)的。這個做法很(hen)簡單，也很(hen)難(nan)失敗。

不(bu)同的醬油味道(dao)也不(bu)一樣，不(bu)過不(bu)建議用老抽，顏色太深。