一、可樂雞爪的做法

主料：可樂（250ml）雞爪（500克）

輔料：蒜頭(tou)（1整個）姜片（適量）

分類：咸甜煮半(ban)小時普通難度

步驟：

1、所有食材(cai)準備好。

2、雞爪(zhua)洗凈(jing)，剁掉雞爪(zhua)指甲。

3、炒鍋加熱，倒(dao)油，放(fang)蒜瓣和姜片(pian)爆香。

4、放雞爪下鍋翻炒(chao)片刻。

5、雞爪(zhua)發白(bai)變硬，加入一勺料酒，半勺生抽，五分(fen)之一勺鹽燜煮(zhu)半分(fen)鐘(zhong)。

6、湯汁(zhi)燒滾后，再倒入250ML的可樂(le)。

7、加入八角(jiao)，蓋上鍋(guo)蓋燒開，調成中火(huo)燜煮(zhu)20分鐘。

8、在煮雞爪的同時，剝好蒜(suan)瓣，并加入鍋(guo)中。

9、最后湯汁翻泡起漿(jiang)快收干時，即可關(guan)火裝盤。

該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋

可樂雞爪制作小竅門

1、最(zui)后的湯(tang)汁快收干的時候，要用鍋(guo)鏟不停的翻鏟鍋(guo)底，防止湯(tang)汁粘鍋(guo)糊(hu)鍋(guo)。

2、可樂比較(jiao)甜，無須放糖，無須勾芡(qian)。

二、可樂雞爪為什么會苦

首先要(yao)(yao)知(zhi)道糖熬焦了(le)(le)就會(hui)苦(ku)，所以做可樂(le)(le)雞(ji)爪用油(you)(you)有(you)技巧(qiao)，開始(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)要(yao)(yao)多(duo)(duo)放些油(you)(you)，雞(ji)爪下(xia)鍋之(zhi)后(hou)，大火猛炒(chao)(chao)，一(yi)定要(yao)(yao)炒(chao)(chao)到變色，但不(bu)要(yao)(yao)炸干了(le)(le)，然后(hou)把多(duo)(duo)余的(de)(de)(de)(de)(de)(de)油(you)(you)倒出來，剩(sheng)少量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)油(you)(you)在(zai)鍋里就行了(le)(le)，比(bi)一(yi)般(ban)炒(chao)(chao)菜(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)要(yao)(yao)再(zai)少一(yi)點，因為(wei)雞(ji)爪上(shang)沾(zhan)了(le)(le)油(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。這一(yi)步很關鍵，因為(wei)油(you)(you)多(duo)(duo)了(le)(le)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)話一(yi)定會(hui)很膩的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。下(xia)一(yi)步是放香料等炒(chao)(chao)香，不(bu)必多(duo)(duo)說(shuo)。用可樂(le)(le)煮(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)比(bi)較講究(jiu)，醬油(you)(you)要(yao)(yao)放適(shi)當，最好用老(lao)抽，不(bu)用多(duo)(duo)，鹽要(yao)(yao)配合著放，若是醬油(you)(you)放多(duo)(duo)了(le)(le)，鹽可以適(shi)當少一(yi)些或者不(bu)放，以免(mian)太咸了(le)(le)。下(xia)鍋時(shi)沒過肉即可，不(bu)需要(yao)(yao)太多(duo)(duo)，然后(hou)轉小火煮(zhu)(zhu)，最后(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)一(yi)定要(yao)(yao)大火收(shou)汁(zhi)，這一(yi)步也(ye)(ye)很關鍵，因為(wei)汁(zhi)不(bu)收(shou)干凈的(de)(de)(de)(de)(de)(de)話，肉里面有(you)水分，味(wei)道被稀釋了(le)(le)，就會(hui)吃(chi)起(qi)來有(you)些苦(ku)，當然收(shou)汁(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)要(yao)(yao)是炒(chao)(chao)糊了(le)(le)，當然也(ye)(ye)會(hui)比(bi)較苦(ku)。

可樂雞爪苦了怎么辦?

如果可樂雞爪(zhua)炒(chao)糊(hu)(hu)了，可以放幾段(duan)蔥(cong)段(duan)這樣(yang)可以減(jian)少糊(hu)(hu)味(wei)(wei)加點(dian)開(kai)水再放一點(dian)糖收干就沒有糊(hu)(hu)味(wei)(wei)和苦味(wei)(wei)了

可樂雞爪怎么去腥味?

可以在腌制雞爪的時候(hou)加一點檸檬汁(zhi)，可以去(qu)腥。

在做可(ke)(ke)樂雞爪開始時，先(xian)把雞爪在開水(shui)中(zhong)煮一下，時間不要太長(chang)，只要看到水(shui)中(zhong)泛起白色物質(zhi)就(jiu)可(ke)(ke)以(yi)(yi)了，在烹飪過程中(zhong)可(ke)(ke)以(yi)(yi)適量加一些料酒，炒豆角(jiao)也是如(ru)此，炒之前先(xian)用開水(shui)煮一下，這(zhe)樣(yang)營養物質(zhi)就(jiu)不會破壞掉，炒時盡量急火快炒，這(zhe)樣(yang)做出的(de)菜不僅好吃而(er)且，不容易(yi)變色，可(ke)(ke)以(yi)(yi)試一下。

做可樂雞爪注意事項：

制作時(shi)可以把可樂和醬油的比例(li)控制在3:1。可以放點姜(jiang)片借味，然后用可樂和醬(jiang)油腌制，下鍋文(wen)火慢燉，最后大火收汁。其他(ta)什(shen)么都不放的。這(zhe)個做(zuo)法很(hen)簡單(dan)，也很(hen)難(nan)失敗。

不(bu)同的醬(jiang)油味道也不(bu)一樣(yang)，不(bu)過不(bu)建議(yi)用老(lao)抽，顏(yan)色(se)太深。