一、可樂雞爪的做法

主料：可樂（250ml）雞爪（500克）

輔料：蒜頭（1整個）姜(jiang)片(pian)（適(shi)量）

分(fen)類：咸(xian)甜煮半小時普通難度

步驟：

1、所有食材準備(bei)好(hao)。

2、雞爪洗凈，剁掉雞爪指甲(jia)。

3、炒鍋加熱，倒(dao)油，放蒜瓣(ban)和姜片(pian)爆香(xiang)。

4、放雞爪下鍋翻炒片刻。

5、雞爪(zhua)發白變硬，加入一勺(shao)料酒，半(ban)勺(shao)生抽，五分之一勺(shao)鹽(yan)燜煮半(ban)分鐘。

6、湯汁燒(shao)滾后(hou)，再(zai)倒入250ML的可(ke)樂(le)。

7、加入八角，蓋上(shang)鍋蓋燒開，調成(cheng)中火燜煮(zhu)20分(fen)鐘。

8、在(zai)煮雞爪的同時，剝(bo)好蒜(suan)瓣，并(bing)加入(ru)鍋中。

9、最(zui)后湯(tang)汁(zhi)翻泡起(qi)漿快收干時，即可關(guan)火(huo)裝盤。

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可樂雞爪制作小竅門

1、最(zui)后的(de)湯汁快收干的(de)時(shi)候，要用(yong)鍋(guo)(guo)鏟不停的(de)翻(fan)鏟鍋(guo)(guo)底，防止(zhi)湯汁粘(zhan)鍋(guo)(guo)糊鍋(guo)(guo)。

2、可(ke)樂(le)比較甜，無(wu)須(xu)放糖，無(wu)須(xu)勾(gou)芡(qian)。

二、可樂雞爪為什么會苦

首先(xian)要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)知道糖熬焦了(le)(le)就(jiu)(jiu)會苦(ku)(ku)，所以做可樂雞爪(zhua)用(yong)油(you)有(you)技巧，開始的(de)時(shi)(shi)候(hou)(hou)要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)多(duo)(duo)放(fang)些油(you)，雞爪(zhua)下鍋之后(hou)(hou)，大火(huo)猛炒(chao)，一(yi)定(ding)(ding)要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)炒(chao)到變色，但不(bu)(bu)要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)炸干(gan)了(le)(le)，然(ran)后(hou)(hou)把多(duo)(duo)余(yu)的(de)油(you)倒出來，剩少(shao)量的(de)油(you)在鍋里就(jiu)(jiu)行(xing)了(le)(le)，比(bi)一(yi)般炒(chao)菜(cai)的(de)時(shi)(shi)候(hou)(hou)要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)再少(shao)一(yi)點，因(yin)為(wei)(wei)雞爪(zhua)上沾了(le)(le)油(you)的(de)。這(zhe)一(yi)步很關鍵，因(yin)為(wei)(wei)油(you)多(duo)(duo)了(le)(le)的(de)話(hua)一(yi)定(ding)(ding)會很膩(ni)的(de)。下一(yi)步是(shi)放(fang)香料(liao)等炒(chao)香，不(bu)(bu)必(bi)多(duo)(duo)說(shuo)。用(yong)可樂煮(zhu)的(de)時(shi)(shi)候(hou)(hou)比(bi)較(jiao)講究，醬油(you)要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)放(fang)適當(dang)，最好用(yong)老抽，不(bu)(bu)用(yong)多(duo)(duo)，鹽(yan)要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)配合著放(fang)，若(ruo)是(shi)醬油(you)放(fang)多(duo)(duo)了(le)(le)，鹽(yan)可以適當(dang)少(shao)一(yi)些或者(zhe)不(bu)(bu)放(fang)，以免(mian)太咸了(le)(le)。下鍋時(shi)(shi)沒過肉即可，不(bu)(bu)需要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)太多(duo)(duo)，然(ran)后(hou)(hou)轉小火(huo)煮(zhu)，最后(hou)(hou)的(de)時(shi)(shi)候(hou)(hou)一(yi)定(ding)(ding)要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)大火(huo)收(shou)(shou)汁(zhi)，這(zhe)一(yi)步也很關鍵，因(yin)為(wei)(wei)汁(zhi)不(bu)(bu)收(shou)(shou)干(gan)凈的(de)話(hua)，肉里面有(you)水分，味道被稀釋(shi)了(le)(le)，就(jiu)(jiu)會吃起(qi)來有(you)些苦(ku)(ku)，當(dang)然(ran)收(shou)(shou)汁(zhi)的(de)時(shi)(shi)候(hou)(hou)要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)是(shi)炒(chao)糊(hu)了(le)(le)，當(dang)然(ran)也會比(bi)較(jiao)苦(ku)(ku)。

可樂雞爪苦了怎么辦?

如(ru)果可(ke)樂雞爪炒糊了，可(ke)以(yi)放幾段蔥段這樣可(ke)以(yi)減少糊味(wei)加點開水(shui)再放一點糖收干就沒有糊味(wei)和苦(ku)味(wei)了

可樂雞爪怎么去腥味?

可以在腌制雞爪的時(shi)候加一點檸(ning)檬汁，可以去腥(xing)。

在(zai)做可(ke)樂雞爪(zhua)開(kai)始時(shi)，先(xian)把雞爪(zhua)在(zai)開(kai)水中(zhong)煮一下(xia)，時(shi)間不要太長，只要看到水中(zhong)泛起白色物(wu)質(zhi)就可(ke)以(yi)了，在(zai)烹飪過程(cheng)中(zhong)可(ke)以(yi)適量(liang)加一些料酒，炒豆角也是如此(ci)，炒之前先(xian)用開(kai)水煮一下(xia)，這(zhe)樣(yang)(yang)營養物(wu)質(zhi)就不會破(po)壞掉，炒時(shi)盡量(liang)急(ji)火快炒，這(zhe)樣(yang)(yang)做出的菜(cai)不僅(jin)好吃而(er)且(qie)，不容(rong)易變色，可(ke)以(yi)試一下(xia)。

做可樂雞爪注意事項：

制作時可以把可樂和醬油(you)的比例控(kong)制在3:1。可(ke)(ke)以放點(dian)姜片借味，然(ran)后用可(ke)(ke)樂和醬(jiang)油(you)腌制，下鍋文火慢燉，最(zui)后大火收汁。其他什么(me)都不放的。這個做法(fa)很(hen)簡單，也很(hen)難失(shi)敗。

不(bu)同的醬(jiang)油味道也不(bu)一樣，不(bu)過不(bu)建議用老抽，顏色(se)太深(shen)。