一、可樂雞爪的做法

主料：可樂（250ml）雞爪（500克）

輔料：蒜(suan)頭（1整(zheng)個(ge)）姜(jiang)片（適量(liang)）

分類：咸甜煮(zhu)半(ban)小時普(pu)通難(nan)度(du)

步驟：

1、所有食材準備好。

2、雞爪(zhua)洗凈，剁掉雞爪(zhua)指甲。

3、炒鍋加熱，倒油，放蒜瓣和姜片爆香。

4、放(fang)雞爪下鍋翻炒片刻。

5、雞爪發白變硬，加入一勺料(liao)酒(jiu)，半勺生抽，五分之一勺鹽燜煮(zhu)半分鐘。

6、湯汁燒滾后，再倒入250ML的可樂。

7、加入八角，蓋上(shang)鍋蓋燒開，調成中(zhong)火燜煮20分(fen)鐘。

8、在煮雞爪的(de)同時，剝好(hao)蒜瓣，并加入(ru)鍋中。

9、最后湯汁翻泡起漿(jiang)快收干時，即可關火裝盤(pan)。

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可樂雞爪制作小竅門

1、最后(hou)的湯汁快收(shou)干的時候，要(yao)用鍋鏟不停的翻鏟鍋底，防止(zhi)湯汁粘鍋糊鍋。

2、可樂比較甜，無須放糖，無須勾芡。

二、可樂雞爪為什么會苦

首(shou)先要(yao)知道糖熬焦(jiao)了(le)就會(hui)苦，所以做可(ke)樂(le)雞(ji)爪用油(you)(you)有(you)技巧(qiao)，開始的(de)(de)時候(hou)(hou)要(yao)多(duo)放些(xie)(xie)油(you)(you)，雞(ji)爪下鍋(guo)(guo)之后(hou)(hou)，大火猛炒(chao)(chao)，一定(ding)要(yao)炒(chao)(chao)到變色，但不(bu)要(yao)炸(zha)干了(le)，然(ran)后(hou)(hou)把多(duo)余的(de)(de)油(you)(you)倒出來，剩少量的(de)(de)油(you)(you)在鍋(guo)(guo)里就行了(le)，比一般炒(chao)(chao)菜的(de)(de)時候(hou)(hou)要(yao)再少一點，因(yin)為(wei)雞(ji)爪上沾了(le)油(you)(you)的(de)(de)。這一步很關(guan)鍵，因(yin)為(wei)油(you)(you)多(duo)了(le)的(de)(de)話一定(ding)會(hui)很膩的(de)(de)。下一步是放香料等炒(chao)(chao)香，不(bu)必多(duo)說。用可(ke)樂(le)煮的(de)(de)時候(hou)(hou)比較講究，醬油(you)(you)要(yao)放適(shi)當(dang)(dang)，最好用老抽，不(bu)用多(duo)，鹽(yan)(yan)要(yao)配合著(zhu)放，若是醬油(you)(you)放多(duo)了(le)，鹽(yan)(yan)可(ke)以適(shi)當(dang)(dang)少一些(xie)(xie)或者不(bu)放，以免太咸了(le)。下鍋(guo)(guo)時沒過肉即可(ke)，不(bu)需要(yao)太多(duo)，然(ran)后(hou)(hou)轉(zhuan)小火煮，最后(hou)(hou)的(de)(de)時候(hou)(hou)一定(ding)要(yao)大火收汁(zhi)(zhi)，這一步也(ye)很關(guan)鍵，因(yin)為(wei)汁(zhi)(zhi)不(bu)收干凈的(de)(de)話，肉里面有(you)水分，味道被稀(xi)釋(shi)了(le)，就會(hui)吃起來有(you)些(xie)(xie)苦，當(dang)(dang)然(ran)收汁(zhi)(zhi)的(de)(de)時候(hou)(hou)要(yao)是炒(chao)(chao)糊了(le)，當(dang)(dang)然(ran)也(ye)會(hui)比較苦。

可樂雞爪苦了怎么辦?

如果可樂雞爪炒糊(hu)了，可以(yi)放幾(ji)段(duan)(duan)蔥段(duan)(duan)這樣可以(yi)減少糊(hu)味(wei)加點(dian)開水(shui)再放一點(dian)糖收干(gan)就(jiu)沒(mei)有糊(hu)味(wei)和(he)苦味(wei)了

可樂雞爪怎么去腥味?

可以在腌制雞爪的時候加一點(dian)檸檬汁，可以(yi)去腥。

在(zai)做可樂(le)雞爪開始時，先把雞爪在(zai)開水中煮一下(xia)，時間不(bu)(bu)要太長(chang)，只要看到水中泛起白色(se)物質(zhi)(zhi)就(jiu)可以(yi)了，在(zai)烹飪過程中可以(yi)適量加一些(xie)料(liao)酒，炒豆角也是如此(ci)，炒之前先用開水煮一下(xia)，這(zhe)樣(yang)營養物質(zhi)(zhi)就(jiu)不(bu)(bu)會破壞掉(diao)，炒時盡(jin)量急火(huo)快炒，這(zhe)樣(yang)做出的菜不(bu)(bu)僅好吃而(er)且(qie)，不(bu)(bu)容易(yi)變色(se)，可以(yi)試一下(xia)。

做可樂雞爪注意事項：

制作(zuo)時(shi)可以把(ba)可樂和醬油的比例控(kong)制在3:1。可(ke)以放(fang)點姜(jiang)片借味(wei)，然后用可(ke)樂(le)和醬油(you)腌制，下鍋文火慢(man)燉，最后大火收汁。其(qi)他什么都不放(fang)的。這個做法很簡(jian)單，也(ye)很難(nan)失(shi)敗。

不(bu)同的醬油味道也不(bu)一樣(yang)，不(bu)過不(bu)建(jian)議用老(lao)抽(chou)，顏色太深。