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一、火鍋底料配方

1、重慶火鍋底料配方

牛油3斤(jin)、色拉油2斤(jin)、郫縣(xian)豆(dou)瓣(ban)1斤(jin)、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒(jiao)1，5斤(jin)、生姜1兩(liang)(liang)、大蒜1兩(liang)(liang)、花椒(jiao)1。5兩(liang)(liang)、豆(dou)豉15克、宜賓碎米牙菜15克、冰糖(tang)1兩(liang)(liang)、上(shang)等(deng)辣椒(jiao)面2兩(liang)(liang)、大蔥1兩(liang)(liang)3寸段。

2、清湯鍋底配方

配方：雞精30克、味精20克、鹽10克、胡椒15克、大棗10克、枸杞5克、大蒜10克、姜片(取皮)5克、雞油50克、西紅柿4片 山珍20克、清湯4斤。豬油100克、山珍(羊血菌，牛桿菌。滑子菇等) 將當歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳。一般火鍋底料品牌都能買到各種口味的火鍋底料，如果不想自己制作的，可以挑選合適的火鍋底料品牌產品，好吃又方便。

二、火鍋底料怎么炒

材料：干辣椒(jiao)(jiao)半斤(jin)，剪成2厘(li)米段、郫縣(xian)豆瓣、蒜 一兩、姜一個、花椒(jiao)(jiao) 一兩、八角兩個、蔥3根、醬油、鹽巴、香葉(xie)。

做(zuo)法：先(xian)將(jiang)炒鍋燒至三成熱(re)，倒入(ru)色拉油(you)，放入(ru)辣(la)椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)、大料(liao)(liao)(八角)、茴香(xiang)(xiang)、香(xiang)(xiang)草(cao)、香(xiang)(xiang)葉、丁(ding)香(xiang)(xiang)、孜然、草(cao)果、蔥、姜、蒜，待辣(la)椒(jiao)(jiao)開始變色時加(jia)入(ru)少量料(liao)(liao)酒，緊接著放適量郫(pi)縣豆瓣醬，大火翻炒幾(ji)下就可以了。將(jiang)炒好的底料(liao)(liao)倒入(ru)火鍋，加(jia)入(ru)高湯、鹽和雞精。等(deng)湯沸起來即可。

三、火鍋底料怎么用

買回去的火鍋底料可以放在水里等水開了就可以涮鍋了 也可以重新炒一下 準備好姜蒜 然后鍋里放點油 然后把姜蒜放下去炒一下 然后再放火鍋料再炒一下 等香味上來了再放水 然后等水開了就可以放鹽味精 然后就可以涮鍋了。