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一、火鍋底料配方

1、重慶火鍋底料配方

牛油3斤、色(se)拉油2斤、郫縣豆瓣1斤、白酒50克(ke)(ke)、醪糟(zao)20克(ke)(ke)、滋粑海(hai)椒(jiao)1，5斤、生姜1兩(liang)(liang)、大蒜1兩(liang)(liang)、花椒(jiao)1。5兩(liang)(liang)、豆豉15克(ke)(ke)、宜賓碎米牙菜15克(ke)(ke)、冰糖1兩(liang)(liang)、上等(deng)辣椒(jiao)面2兩(liang)(liang)、大蔥1兩(liang)(liang)3寸(cun)段。

2、清湯鍋底配方

配方：雞精30克、味精20克、鹽10克、胡椒15克、大棗10克、枸杞5克、大蒜10克、姜片(取皮)5克、雞油50克、西紅柿4片 山珍20克、清湯4斤。豬油100克、山珍(羊血菌，牛桿菌。滑子菇等) 將當歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳。一般火鍋底料品牌都能買到各種口味的火鍋底料，如果不想自己制作的，可以挑選合適的火鍋底料品牌產品(pin)，好吃又方便。

二、火鍋底料怎么炒

材料：干辣椒(jiao)半斤，剪成2厘米段、郫(pi)縣豆(dou)瓣(ban)、蒜 一兩、姜一個、花椒(jiao) 一兩、八(ba)角(jiao)兩個、蔥3根、醬油、鹽巴、香葉。

做法：先將炒鍋(guo)燒(shao)至(zhi)三(san)成熱，倒(dao)入(ru)色(se)拉油(you)，放(fang)入(ru)辣椒、花椒、大(da)料(八(ba)角(jiao))、茴香(xiang)、香(xiang)草、香(xiang)葉、丁(ding)香(xiang)、孜(zi)然、草果、蔥(cong)、姜、蒜(suan)，待辣椒開始變(bian)色(se)時加入(ru)少量料酒，緊接著放(fang)適(shi)量郫縣豆瓣醬，大(da)火(huo)(huo)翻炒幾下就可(ke)以了。將炒好的底料倒(dao)入(ru)火(huo)(huo)鍋(guo)，加入(ru)高湯(tang)、鹽和雞精。等(deng)湯(tang)沸(fei)起來即可(ke)。

三、火鍋底料怎么用

買回去的火鍋底料可以放在水里等水開了就可以涮鍋了 也可以重新炒一下 準備好姜蒜 然后鍋里放點油 然后把姜蒜放下去炒一下 然后再放火鍋料再炒一下 等香味上來了再放水 然后等水開了就可以放鹽味精 然后就可以涮鍋了。