蒜蓉辣醬的做法(fa)大(da)全(quan) 家常自制蒜蓉辣醬的做法(fa)

6個步驟輕松制作辣椒醬

蒜蓉辣椒醬的特點為蒜香濃郁，辣味清新，可用于點醮、拌面、就飯，亦可用于烹飪、炒菜、燒烤等。那種獨特的辣中帶著酸甜的味道特別開胃下飯，無論是同米飯、餃子、饅頭、餅子還是任何菜肴搭配在一起都非常好吃，可謂是百搭的作料。辣椒中維生素C的含量在蔬菜(cai)中居第一位。辣椒(jiao)的果(guo)實因果(guo)皮含有(you)辣椒(jiao)素(su)而有(you)辣味，能增進食欲。

一般加工技術如下：

1、原料：蒜頭，新鮮或風干紅辣椒，增稠劑，食鹽等。

2、原料(liao)處理(li)：新(xin)鮮蒜(suan)(suan)頭剝衣搗碎。新(xin)鮮紅辣椒洗凈后打成漿(jiang)，也可與蒜(suan)(suan)頭一起(qi)打漿(jiang)，兩者比例因(yin)各地口味有異(yi)。喜好蒜(suan)(suan)味的多加蒜(suan)(suan)，喜好辣味的多用辣椒。蒜(suan)(suan)與紅辣椒用量比一般是1：1或(huo)0.5：1混(hun)合打成漿狀后要經加熱處理。

3、加熱(re)濃(nong)縮(suo)：增稠劑可用卡拉膠1～2%，或者用0.7～1%海(hai)藻(zao)酸鈉(na)，其中海(hai)藻(zao)酸鈉(na)要用五倍水浸泡后小火(huo)加(jia)熱(re)呈(cheng)(cheng)均勻膠(jiao)(jiao)體(ti)。如是卡拉膠(jiao)(jiao)，因(yin)是粉(fen)狀可直接加(jia)進蒜蓉辣(la)椒醬中加(jia)熱(re)煮沸(fei)，而(er)海(hai)藻(zao)酸鈉(na)要呈(cheng)(cheng)均勻膠(jiao)(jiao)體(ti)狀才能(neng)與蒜蓉辣(la)椒槳混合(he)加(jia)熱(re)，在漿體(ti)中加(jia)入4～5%食鹽，0.2～0.3%甜(tian)蜜素，0.05%山梨酸鉀(jia)，共(gong)同混合加熱(re)到沸騰(teng)成(cheng)醬狀便可裝瓶。

4、裝瓶：采用(yong)200克四旋玻璃(li)瓶。注意裝瓶時不要污染瓶口(kou)，瓶口(kou)與原(yuan)料(liao)頂部約(yue)有0.8～1厘米距離。裝瓶后在原料上面(mian)加入2～3毫(hao)米(mi)厚的芝麻(ma)油，隨(sui)即加蓋(gai)密封。

5、殺菌：在100攝氏度沸水(shui)中加(jia)熱15～20分鐘。

6、冷(leng)卻：用逐級冷(leng)卻法，而后(hou)得到(dao)成品。

提示

1、辣椒醬(jiang)煮沸后(hou)改小火(huo)邊煮邊攪動(dong)，以免糊鍋。

2、自制的辣椒醬因無防腐(fu)劑不易久存，要盡快吃完(wan)。

3、辣(la)椒選(xuan)用紅色，肉厚(hou)的(de)最(zui)好。蒸辣(la)椒要去蒂再(zai)蒸制。剁制辣(la)椒時候要帶一次性手套，并注意(yi)不要讓(rang)辣(la)椒濺到眼(yan)睛或皮膚上。

4、白醋(cu)有兩(liang)(liang)種制造工藝，分為用醋(cu)精(jing)勾兌白醋(cu)和釀制白醋(cu)兩(liang)(liang)種。要用釀制白醋(cu)，不(bu)建(jian)議用勾兌白醋(cu)。

5、大(da)蒜(suan)要細細的剁碎并(bing)在關火以后放入，利用辣醬的余熱即可把蒜(suan)蓉捂熟，這(zhe)樣(yang)的醬才蒜(suan)香(xiang)濃郁(yu)。

6、不(bu)喜(xi)歡(huan)辣(la)(la)(la)椒籽(zi)的可(ke)在(zai)辣(la)(la)(la)椒蒸熟以(yi)后(hou)，用(yong)刀順(shun)著辣(la)(la)(la)椒長度方向切(qie)開然后(hou)倒入(ru)清水里淘洗即可(ke)去掉辣(la)(la)(la)椒籽(zi)，淘洗后(hou)控凈(jing)水即可(ke)進行(xing)下步操作。

辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)醬以湖(hu)南(nan)為多，有(you)油(you)(you)制和水(shui)制兩種(zhong)。油(you)(you)制是(shi)用芝(zhi)麻油(you)(you)和辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)制成(cheng)，顏色鮮紅，上面(mian)浮著一(yi)層芝(zhi)麻油(you)(you)，容易(yi)保(bao)存(cun)；水(shui)制是(shi)用水(shui)和辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)制成(cheng)，顏色鮮紅，加入蒜，姜，糖，鹽，可以長期保(bao)存(cun)，味道更鮮美。

辣椒醬是餐桌上比較常見的調味品，各個地區都有不同的地方風味辣椒醬。一般在家里制作辣椒醬，把辣椒放鍋里，炒香（不加油），碾成粉末（用刀切也可越碎越好，花椒末（也是用不沾油的鍋弄熟，有香味，然后弄成末），蒜（根據辣椒的多少和個人喜好）。以上調料，蒜和醋最(zui)后放鍋里放入(ru)油（油的多少根據辣椒多少決定，沒過辣椒就可以），直接放香油也行，加熱后好點，把油放涼后，兌入辣椒里，然后攪拌，放入蒜和(he)醋，調好(hao)后，放入玻璃瓶隨吃隨取，涼拌菜，面條，炒菜的作料。