蒜(suan)蓉(rong)辣醬的做法大(da)全 家常自制蒜(suan)蓉(rong)辣醬的做法

6個步驟輕松制作辣椒醬

蒜蓉辣椒醬的特點為蒜香濃郁，辣味清新，可用于點醮、拌面、就飯，亦可用于烹飪、炒菜、燒烤等。那種獨特的辣中帶著酸甜的味道特別開胃下飯，無論是同米飯、餃子、饅頭、餅子還是任何菜肴搭配在一起都非常好吃，可謂是百搭的作料。辣椒中維生素C的含(han)量在蔬菜(cai)中居第一位。辣(la)(la)椒的果(guo)實因(yin)果(guo)皮含(han)有(you)辣(la)(la)椒素而有(you)辣(la)(la)味(wei)，能增進食欲。

一般加工技術如下：

1、原(yuan)料：蒜頭，新鮮或(huo)風干紅辣椒，增稠劑，食鹽等。

2、原料處(chu)理：新鮮蒜頭剝衣搗碎(sui)。新鮮紅辣(la)椒洗凈后打成漿(jiang)，也(ye)可與(yu)蒜頭一(yi)起打漿(jiang)，兩者比例因各地口味(wei)有異(yi)。喜(xi)好蒜味(wei)的多(duo)加蒜，喜(xi)好辣(la)味(wei)的多(duo)用辣(la)椒。蒜與(yu)紅辣(la)椒用量(liang)比一(yi)般是1：1或0.5：1混(hun)合打成(cheng)漿狀后要(yao)經加熱處理(li)。

3、加熱濃縮(suo)：增(zeng)稠劑可用卡拉膠1～2%，或者用0.7～1%海藻酸(suan)鈉，其(qi)中海藻酸(suan)鈉要用五倍水(shui)浸泡后小火加熱(re)呈均(jun)勻膠體。如是卡拉膠，因是粉狀(zhuang)可直接加進蒜蓉辣椒醬中加熱(re)煮沸，而海藻酸(suan)鈉要呈均(jun)勻膠體狀(zhuang)才能與蒜蓉辣椒槳混合加熱(re)，在(zai)漿(jiang)體中加入4～5%食鹽，0.2～0.3%甜蜜(mi)素(su)，0.05%山梨酸鉀(jia)，共同混合加熱到沸騰成醬狀便可裝瓶。

4、裝瓶(ping)：采(cai)用200克四(si)旋玻(bo)璃瓶(ping)。注意裝瓶(ping)時不要污染瓶(ping)口，瓶(ping)口與原(yuan)料(liao)頂部約有(you)0.8～1厘(li)米(mi)距離。裝瓶后在原料上面加入2～3毫(hao)米厚的(de)芝麻油，隨即加蓋密封。

5、殺菌：在100攝氏度沸水中加熱15～20分(fen)鐘。

6、冷(leng)卻：用逐級冷(leng)卻法，而后得到成(cheng)品。

提示

1、辣(la)椒(jiao)醬煮沸后改小火邊煮邊攪動，以(yi)免糊鍋。

2、自制的辣(la)椒醬(jiang)因無防(fang)腐劑不(bu)易(yi)久存，要盡快吃(chi)完。

3、辣(la)椒(jiao)選用紅色(se)，肉厚的(de)最好。蒸辣(la)椒(jiao)要去蒂再蒸制(zhi)。剁制(zhi)辣(la)椒(jiao)時(shi)候要帶一次性手套，并注意(yi)不要讓辣(la)椒(jiao)濺到眼睛或(huo)皮(pi)膚(fu)上。

4、白醋(cu)(cu)有兩種制造(zao)工藝，分為用醋(cu)(cu)精勾(gou)兌白醋(cu)(cu)和(he)釀制白醋(cu)(cu)兩種。要用釀制白醋(cu)(cu)，不建議用勾(gou)兌白醋(cu)(cu)。

5、大(da)蒜(suan)(suan)要細細的剁碎并在關火以后放入(ru)，利用辣(la)醬的余(yu)熱即可把蒜(suan)(suan)蓉(rong)捂熟，這樣的醬才(cai)蒜(suan)(suan)香濃郁。

6、不(bu)喜(xi)歡辣(la)椒(jiao)籽的(de)可(ke)在辣(la)椒(jiao)蒸熟以后，用(yong)刀順著辣(la)椒(jiao)長度方(fang)向切開(kai)然后倒入清水里淘(tao)洗(xi)即可(ke)去掉辣(la)椒(jiao)籽，淘(tao)洗(xi)后控凈水即可(ke)進(jin)行(xing)下步操作。

辣(la)椒醬以(yi)湖南為多，有油(you)制和水(shui)制兩種(zhong)。油(you)制是(shi)用(yong)芝(zhi)麻(ma)油(you)和辣(la)椒制成，顏色(se)鮮(xian)紅，上面(mian)浮著一層芝(zhi)麻(ma)油(you)，容易(yi)保(bao)存；水(shui)制是(shi)用(yong)水(shui)和辣(la)椒制成，顏色(se)鮮(xian)紅，加(jia)入蒜，姜，糖，鹽，可以(yi)長(chang)期保(bao)存，味(wei)道更(geng)鮮(xian)美。

辣椒醬是餐桌上比較常見的調味品，各個地區都有不同的地方風味辣椒醬。一般在家里制作辣椒醬，把辣椒放鍋里，炒香（不加油），碾成粉末（用刀切也可越碎越好，花椒末（也是用不沾油的鍋弄熟，有香味，然后弄成末），蒜（根據辣椒的多少和個人喜好）。以上調料，蒜和醋最后放鍋里(li)放入油（油的多少根據辣椒多少決定，沒過辣椒就可以），直接放香油也行，加熱后好點，把油放涼后，兌入辣椒里，然后攪拌，放入蒜(suan)和(he)醋，調好(hao)后，放入玻璃瓶隨吃隨取(qu)，涼(liang)拌菜，面條，炒(chao)菜的作料(liao)。