蒜(suan)蓉(rong)(rong)辣醬的做法(fa)大全 家(jia)常(chang)自(zi)制蒜(suan)蓉(rong)(rong)辣醬的做法(fa)

6個步驟輕松制作辣椒醬

蒜蓉辣椒醬的特點為蒜香濃郁，辣味清新，可用于點醮、拌面、就飯，亦可用于烹飪、炒菜、燒烤等。那種獨特的辣中帶著酸甜的味道特別開胃下飯，無論是同米飯、餃子、饅頭、餅子還是任何菜肴搭配在一起都非常好吃，可謂是百搭的作料。辣椒中維生素C的(de)含量在蔬菜中居第一位。辣椒的(de)果(guo)(guo)實因(yin)果(guo)(guo)皮含有辣椒素而有辣味，能增(zeng)進食欲(yu)。

一般加工技術如下：

1、原料(liao)：蒜頭，新鮮或風(feng)干紅辣椒，增稠劑，食(shi)鹽等。

2、原料處理：新鮮蒜(suan)(suan)頭剝衣搗(dao)碎。新鮮紅辣椒洗凈后打成漿(jiang)，也可與蒜(suan)(suan)頭一(yi)(yi)起打漿(jiang)，兩(liang)者比例因各地口味有(you)異(yi)。喜(xi)(xi)好蒜(suan)(suan)味的(de)多加蒜(suan)(suan)，喜(xi)(xi)好辣味的(de)多用辣椒。蒜(suan)(suan)與紅辣椒用量比一(yi)(yi)般是1：1或(huo)0.5：1混合打成漿(jiang)狀(zhuang)后要經加熱處理。

3、加熱濃(nong)縮(suo)：增稠劑可用卡拉膠1～2%，或者用(yong)0.7～1%海(hai)藻(zao)酸(suan)(suan)鈉，其(qi)中(zhong)海(hai)藻(zao)酸(suan)(suan)鈉要用(yong)五倍水(shui)浸泡后小火加熱呈均勻膠體(ti)。如是卡拉膠，因是粉狀可直接加進(jin)蒜蓉(rong)辣椒醬中(zhong)加熱煮沸，而海(hai)藻(zao)酸(suan)(suan)鈉要呈均勻膠體(ti)狀才能與(yu)蒜蓉(rong)辣椒槳混合(he)加熱，在漿(jiang)體(ti)中(zhong)加入4～5%食鹽，0.2～0.3%甜蜜素，0.05%山梨(li)酸(suan)鉀，共(gong)同混合(he)加熱(re)到沸騰成醬(jiang)狀便可裝(zhuang)瓶。

4、裝(zhuang)瓶：采用200克四旋玻璃(li)瓶(ping)。注意裝瓶(ping)時不(bu)要污染(ran)瓶(ping)口(kou)，瓶(ping)口(kou)與原料頂部約(yue)有0.8～1厘米距離(li)。裝(zhuang)瓶(ping)后在原料上面加(jia)入2～3毫米厚(hou)的芝(zhi)麻油，隨(sui)即(ji)加(jia)蓋密(mi)封。

5、殺(sha)菌：在(zai)100攝(she)氏度沸(fei)水中加熱15～20分(fen)鐘(zhong)。

6、冷卻：用逐級冷卻法，而后得到(dao)成品(pin)。

提示

1、辣椒醬煮沸后(hou)改小火邊煮邊攪動，以(yi)免(mian)糊鍋。

2、自制(zhi)的辣(la)椒醬因無防(fang)腐劑不易久(jiu)存，要盡快(kuai)吃完。

3、辣(la)(la)椒(jiao)選用紅色，肉厚(hou)的最(zui)好。蒸(zheng)辣(la)(la)椒(jiao)要去蒂再蒸(zheng)制。剁制辣(la)(la)椒(jiao)時(shi)候(hou)要帶一次性(xing)手套，并注(zhu)意不要讓辣(la)(la)椒(jiao)濺到眼睛(jing)或皮膚上。

4、白(bai)醋(cu)有兩(liang)種制(zhi)(zhi)造工藝，分為用醋(cu)精勾兌(dui)白(bai)醋(cu)和釀制(zhi)(zhi)白(bai)醋(cu)兩(liang)種。要用釀制(zhi)(zhi)白(bai)醋(cu)，不建議用勾兌(dui)白(bai)醋(cu)。

5、大蒜(suan)要細細的剁碎(sui)并在關火以后放入，利用辣(la)醬的余熱即可把蒜(suan)蓉捂(wu)熟，這樣的醬才蒜(suan)香(xiang)濃郁。

6、不(bu)喜(xi)歡辣(la)椒(jiao)籽的可(ke)在辣(la)椒(jiao)蒸熟以后(hou)，用刀順著辣(la)椒(jiao)長度(du)方(fang)向切(qie)開然后(hou)倒入清水里淘(tao)洗即可(ke)去掉辣(la)椒(jiao)籽，淘(tao)洗后(hou)控凈水即可(ke)進(jin)行下步操作(zuo)。

辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)醬(jiang)以湖南為(wei)多，有(you)油(you)制(zhi)和(he)水制(zhi)兩種。油(you)制(zhi)是用芝(zhi)麻油(you)和(he)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)制(zhi)成，顏(yan)色鮮(xian)紅，上面浮著一(yi)層(ceng)芝(zhi)麻油(you)，容易(yi)保存；水制(zhi)是用水和(he)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)制(zhi)成，顏(yan)色鮮(xian)紅，加入(ru)蒜，姜，糖，鹽(yan)，可以長(chang)期保存，味道更(geng)鮮(xian)美。

辣椒醬是餐桌上比較常見的調味品，各個地區都有不同的地方風味辣椒醬。一般在家里制作辣椒醬，把辣椒放鍋里，炒香（不加油），碾成粉末（用刀切也可越碎越好，花椒末（也是用不沾油的鍋弄熟，有香味，然后弄成末），蒜（根據辣椒的多少和個人喜好）。以上調料，蒜和醋最后(hou)放(fang)鍋里放(fang)入油（油的多少根據辣椒多少決定，沒過辣椒就可以），直接放香油也行，加熱后好點，把油放涼后，兌入辣椒里，然后攪(jiao)拌，放入蒜和醋(cu)，調好后，放入(ru)玻璃瓶隨吃隨取，涼拌菜，面(mian)條，炒菜的作料。