蒜(suan)蓉辣醬(jiang)的(de)做法(fa)大全 家常自制(zhi)蒜(suan)蓉辣醬(jiang)的(de)做法(fa)

6個步驟輕松制作辣椒醬

蒜蓉辣椒醬的特點為蒜香濃郁，辣味清新，可用于點醮、拌面、就飯，亦可用于烹飪、炒菜、燒烤等。那種獨特的辣中帶著酸甜的味道特別開胃下飯，無論是同米飯、餃子、饅頭、餅子還是任何菜肴搭配在一起都非常好吃，可謂是百搭的作料。辣椒中維生素C的含量(liang)在蔬菜中居第一位(wei)。辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味，能增進食欲(yu)。

一般加工技術如下：

1、原料：蒜頭，新(xin)鮮或風干紅辣(la)椒，增稠(chou)劑，食鹽等。

2、原料處理：新(xin)鮮蒜(suan)頭(tou)(tou)剝衣搗碎。新(xin)鮮紅辣(la)椒(jiao)洗凈后打成(cheng)漿，也可與(yu)蒜(suan)頭(tou)(tou)一起打漿，兩者(zhe)比例因各地口味(wei)有異。喜(xi)好(hao)蒜(suan)味(wei)的多(duo)加蒜(suan)，喜(xi)好(hao)辣(la)味(wei)的多(duo)用辣(la)椒(jiao)。蒜(suan)與(yu)紅辣(la)椒(jiao)用量比一般是(shi)1：1或0.5：1混合打成漿狀后要經加(jia)熱處理。

3、加熱濃(nong)縮：增稠劑可用(yong)卡拉膠1～2%，或者用0.7～1%海藻酸鈉，其中(zhong)海藻酸鈉要(yao)用五倍水浸泡后小火加(jia)熱(re)呈均勻(yun)膠體(ti)(ti)。如是卡拉(la)膠，因(yin)是粉(fen)狀(zhuang)可直接加(jia)進(jin)蒜蓉辣椒醬(jiang)中(zhong)加(jia)熱(re)煮沸(fei)，而海藻酸鈉要(yao)呈均勻(yun)膠體(ti)(ti)狀(zhuang)才能與蒜蓉辣椒槳混(hun)合加(jia)熱(re)，在漿體(ti)(ti)中(zhong)加(jia)入4～5%食鹽，0.2～0.3%甜(tian)蜜素，0.05%山梨酸鉀，共同混(hun)合加(jia)熱到沸騰成醬狀便(bian)可裝瓶。

4、裝瓶：采(cai)用200克四旋玻璃瓶(ping)。注意(yi)裝瓶(ping)時不要污染瓶(ping)口，瓶(ping)口與原料頂部約有0.8～1厘米距(ju)離。裝瓶后在原料上面加入2～3毫(hao)米厚的芝(zhi)麻油，隨即加蓋(gai)密封。

5、殺菌：在100攝(she)氏(shi)度(du)沸水(shui)中加熱(re)15～20分鐘。

6、冷卻：用逐級冷卻法，而后得到成品。

提示

1、辣椒醬煮沸后改小火邊煮邊攪動，以免糊鍋。

2、自制的辣椒(jiao)醬因(yin)無防(fang)腐劑(ji)不易久存，要盡(jin)快吃(chi)完。

3、辣椒(jiao)選用紅(hong)色(se)，肉厚的最好(hao)。蒸(zheng)(zheng)辣椒(jiao)要去(qu)蒂再蒸(zheng)(zheng)制(zhi)(zhi)。剁制(zhi)(zhi)辣椒(jiao)時候(hou)要帶一次性手套，并注意不(bu)要讓辣椒(jiao)濺到眼睛或(huo)皮(pi)膚上。

4、白(bai)醋(cu)有兩種(zhong)制造工藝，分為用(yong)醋(cu)精勾(gou)兌白(bai)醋(cu)和釀(niang)制白(bai)醋(cu)兩種(zhong)。要用(yong)釀(niang)制白(bai)醋(cu)，不建議用(yong)勾(gou)兌白(bai)醋(cu)。

5、大蒜(suan)要細(xi)細(xi)的剁碎(sui)并在關火以后放入(ru)，利用辣(la)醬的余熱即可把蒜(suan)蓉捂熟，這樣的醬才蒜(suan)香濃(nong)郁。

6、不喜(xi)歡辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)籽的可(ke)在辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)蒸熟以后，用(yong)刀順(shun)著辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)長度方向切開(kai)然后倒入清水(shui)里淘洗即可(ke)去掉辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)籽，淘洗后控(kong)凈水(shui)即可(ke)進(jin)行(xing)下步操作(zuo)。

辣椒(jiao)醬(jiang)以湖南為多，有油(you)制和(he)(he)水制兩種。油(you)制是(shi)用芝(zhi)麻油(you)和(he)(he)辣椒(jiao)制成(cheng)，顏色鮮(xian)紅(hong)，上面浮著一層芝(zhi)麻油(you)，容易保存(cun)；水制是(shi)用水和(he)(he)辣椒(jiao)制成(cheng)，顏色鮮(xian)紅(hong)，加入蒜，姜(jiang)，糖，鹽，可以長期保存(cun)，味(wei)道(dao)更(geng)鮮(xian)美。

辣椒醬是餐桌上比較常見的調味品，各個地區都有不同的地方風味辣椒醬。一般在家里制作辣椒醬，把辣椒放鍋里，炒香（不加油），碾成粉末（用刀切也可越碎越好，花椒末（也是用不沾油的鍋弄熟，有香味，然后弄成末），蒜（根據辣椒的多少和個人喜好）。以上調料，蒜和(he)醋最后放鍋(guo)里(li)放入油（油的多少根據辣椒多少決定，沒過辣椒就可以），直接放香油也行，加熱后好點，把油放涼后，兌入辣椒里，然(ran)后攪拌，放入蒜(suan)和(he)醋(cu)，調好后(hou)，放入(ru)玻璃瓶隨吃隨取(qu)，涼拌(ban)菜，面條，炒(chao)菜的作料(liao)。