復配(pei)食(shi)品添加劑通則 復配(pei)食(shi)品添加劑優勢在哪(na)?

復配添加劑是含有兩種或兩種以上食品添加劑的配方混合物。根據2011年7月6日衛生部發布(bu)的食品(pin)安全國家標準《復配食品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)通(tong)則》定義，復配食品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)是(shi)為(wei)了改善食品(pin)品(pin)質(zhi)、便于食品(pin)加(jia)工，將兩(liang)種或(huo)兩(liang)種以上單一品(pin)種的食品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)，添(tian)加(jia)或(huo)不添(tian)加(jia)輔料，經物理方法混勻而成的食品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)。

包含種類

復配食品添加劑主要包括復配營養強化劑、復配防腐保鮮劑、復配抗氧化劑、復配香料、復配增稠劑、復配凝膠劑、復配乳化劑、復配甜味劑、復配酸味劑、復配膨松劑、復配凝固劑、復配品質改良劑、復配護色劑及復配消泡劑等[1] 。

食用復配添加劑的基本原則

在使用復配添加劑時要遵守一些基本原則，如用于復配食品添加劑的各種食品添加劑，應符合GB2760-2011和衛生(sheng)部(bu)公(gong)告的(de)(de)規定(ding)，具(ju)有(you)共(gong)同的(de)(de)使(shi)用范圍；在達到預期(qi)的(de)(de)效果(guo)下，應盡(jin)可能降(jiang)低(di)在食(shi)(shi)品(pin)中(zhong)的(de)(de)使(shi)用量；在生(sheng)產過程中(zhong)不應發生(sheng)化學反應，不應產生(sheng)新的(de)(de)化合物等(deng)，以(yi)保(bao)證(zheng)復(fu)配食(shi)(shi)品(pin)添加(jia)劑(ji)的(de)(de)使(shi)用不會對人體(ti)產生(sheng)任何健康危害。為(wei)了(le)保(bao)證(zheng)復(fu)配食(shi)(shi)品(pin)添加(jia)劑(ji)的(de)(de)安全(quan)性，對其中(zhong)有(you)害重金屬的(de)(de)含量有(you)明確的(de)(de)限(xian)量要求，如(ru)砷和鉛的(de)(de)含量均不得高于(yu)2.0mg/kg。

復配食品添加劑優勢

單一(yi)的食品(pin)添加劑，通(tong)常達不到(dao)(dao)食品(pin)生(sheng)產(chan)(chan)的要(yao)求，例如，增稠劑卡拉膠，要(yao)達到(dao)(dao)果凍的生(sheng)產(chan)(chan)要(yao)求，必須要(yao)和魔芋(yu)精粉，配(pei)合(he)在(zai)一(yi)起，才(cai)能達到(dao)(dao)保水的效果。

復合(he)食品(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)是(shi)指將幾種乃至十幾種食品(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)按照一定比(bi)例復合(he)而成的食品(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)產(chan)(chan)品(pin)，這種產(chan)(chan)品(pin)在國外早就流行，例如食用香精就是(shi)復合(he)食品(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)。

復合添(tian)加(jia)劑(ji)的優點復合食品(pin)(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)比普通食品(pin)(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)具有明顯優勢，主要表(biao)現在：

（1）使各種單一食品添加劑(ji)的作(zuo)用得以互補，從而使復合產品更經濟、更有效。

（2）使各種食品(pin)添(tian)加劑的效力得(de)以(yi)協同增效，從而減低其用量(liang)和成(cheng)本。

（3）因為單一的食品(pin)添加劑用量減(jian)少，從而減(jian)少了它的副作用，使產品(pin)的安全(quan)性得(de)以(yi)提高。

（4）使食(shi)(shi)品添加劑(ji)的風(feng)味得以(yi)互(hu)相掩蔽、優(you)化和加強，改善食(shi)(shi)品的味感。

（5）使食品添加(jia)劑的性能得以改(gai)善，從而可以滿足食品各方面加(jia)工工藝性能，使之能在更廣泛的范圍內使用。

正因(yin)為(wei)(wei)復(fu)合(he)食品(pin)(pin)添(tian)加(jia)(jia)劑有以上優勢(shi)，所以復(fu)合(he)食品(pin)(pin)添(tian)加(jia)(jia)劑日益為(wei)(wei)人們認識和重視，越(yue)來(lai)越(yue)多的(de)食品(pin)(pin)企業(ye)(ye)越(yue)來(lai)越(yue)廣泛地使(shi)用(yong)(yong)復(fu)合(he)食品(pin)(pin)添(tian)加(jia)(jia)劑，包括許多現代化大中型企業(ye)(ye)。其原(yuan)因(yin)在于：使(shi)用(yong)(yong)復(fu)合(he)食品(pin)(pin)添(tian)加(jia)(jia)劑并(bing)不單是為(wei)(wei)了(le)解決企業(ye)(ye)力量不夠的(de)問題，還可(ke)以為(wei)(wei)企業(ye)(ye)節(jie)省許多不必(bi)要的(de)費用(yong)(yong)和成(cheng)本(ben)，例(li)如繁雜(za)的(de)采購成(cheng)本(ben)、儲藏成(cheng)本(ben)、運輸成(cheng)本(ben)、實驗成(cheng)本(ben)等；還可(ke)減少(shao)添(tian)加(jia)(jia)劑量的(de)偏差(cha)和失誤(wu)，避(bi)免生(sheng)產事故和風險。

使用復合食(shi)品(pin)添加劑是(shi)保證(zheng)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)，化(hua)解(jie)(jie)生(sheng)(sheng)產風險，減少生(sheng)(sheng)產投資，節約生(sheng)(sheng)產成本，加快實現我國食(shi)品(pin)工業現代化(hua)的一條(tiao)捷(jie)徑。當然，在使用復合食(shi)品(pin)添加劑時，因為對它的性能有(you)一個了解(jie)(jie)和(he)熟悉的過(guo)程，或許會遇到一些(xie)技術問題，這可(ke)以通(tong)過(guo)詢問和(he)試(shi)驗來解(jie)(jie)決。

復配原則

（1）復(fu)配(pei)成分的穩定(ding)(ding)性復(fu)合(he)添(tian)加劑的每一種組(zu)分要具備相(xiang)對穩定(ding)(ding)的條件或在(zai)復(fu)配(pei)產(chan)品中保持(chi)相(xiang)對穩定(ding)(ding)狀態，使復(fu)配(pei)產(chan)品性能穩定(ding)(ding)。

（2）復(fu)(fu)配組分的協同(tong)作(zuo)用(yong)(yong)添(tian)加劑(ji)復(fu)(fu)配后(hou)各組分的特性起互補、協調作(zuo)用(yong)(yong)，產生(sheng)效(xiao)果(guo)相加的效(xiao)應。

許(xu)多(duo)食品添(tian)加(jia)劑(ji)具有多(duo)功(gong)能(neng)性(xing)，要(yao)了(le)解(jie)選定(ding)的食品添(tian)加(jia)劑(ji)其(qi)功(gong)能(neng)的主次以及物理(li)化學特性(xing)。復配(pei)過程中，首先確定(ding)其(qi)主要(yao)功(gong)能(neng)是(shi)什么，以它為主選定(ding)適宜復配(pei)體和(he)添(tian)加(jia)量。

（3）復(fu)配(pei)成分(fen)(fen)的配(pei)比(bi)不(bu)同(tong)配(pei)比(bi)能產生不(bu)同(tong)類(lei)型的復(fu)合添加劑(ji)，如(ru)在(zai)使用復(fu)配(pei)乳(ru)化劑(ji)時，要(yao)(yao)使各組分(fen)(fen)的配(pei)比(bi)保證乳(ru)液(ye)類(lei)型的要(yao)(yao)求。有時乳(ru)化劑(ji)的HLB值等于最佳乳(ru)化(hua)HLB值，體(ti)系會發生(sheng)乳液類型(xing)的(de)轉相(xiang)。這(zhe)樣的(de)體(ti)系是剛好平衡的(de)體(ti)系而不是所(suo)需要的(de)穩(wen)定體(ti)系，這(zhe)種平衡的(de)體(ti)系往往容易被打(da)破(po)，是不穩(wen)定的(de)，所(suo)以要調整乳化劑的(de)配(pei)比，使其大體(ti)符(fu)合(he)最佳HLB值，以避開相(xiang)轉變點。

（4）復合添加劑的適(shi)應性加工(gong)食(shi)品大多是(shi)由多種配料組成(cheng)(cheng)的混(hun)合體，復配后的添加劑要(yao)適(shi)應食(shi)品形態(tai)上（固體、液(ye)體、乳狀等）、組成(cheng)(cheng)上、色(se)澤上、口(kou)味上的差異。

復合添加劑的用量要根據實驗確定。如復合乳化劑使用時，食品乳化劑的臨界膠束濃度都很低，若正確選擇，多數食品一般情況只用3%以內(nei)的量就足夠，若選擇不好，就是使用百分之(zhi)幾(ji)十也得不到(dao)穩定的乳化液(ye)。用HLB值小的和HLB值大的乳化劑(ji)進(jin)行復配時，有專(zhuan)家建議(yi)所選擇的乳化劑(ji)品種的HLB值不(bu)能相差太大，一(yi)般在(zai)5以內。

（5）復合(he)添(tian)加(jia)劑的安全性構成復配復合(he)添(tian)加(jia)劑的各個(ge)組分及(ji)其應用時的添(tian)加(jia)量(liang)都(dou)要(yao)符合(he)食(shi)(shi)品添(tian)加(jia)劑使用衛生(sheng)標準(zhun)。在參與食(shi)(shi)品國際市場競爭中，復合(he)添(tian)加(jia)劑的生(sheng)產和(he)應用要(yao)加(jia)強立法、管理(li)工(gong)作(zuo)。

復合添加(jia)劑原(yuan)料的選擇必須(xu)遵循安全性、配伍性、高效(xiao)性及經(jing)濟性四(si)項基本(ben)原(yuan)則。