復配食品(pin)添加(jia)劑(ji)通則 復配食品(pin)添加(jia)劑(ji)優勢在(zai)哪?

復配添加劑是含有兩種或兩種以上食品添加劑的配方混合物。根據2011年7月6日(ri)衛生(sheng)部發布的(de)食(shi)品(pin)(pin)(pin)安(an)全國(guo)家標準《復配(pei)食(shi)品(pin)(pin)(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)通則(ze)》定義，復配(pei)食(shi)品(pin)(pin)(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)是為了改(gai)善食(shi)品(pin)(pin)(pin)品(pin)(pin)(pin)質、便于食(shi)品(pin)(pin)(pin)加(jia)工，將(jiang)兩種或兩種以上單一(yi)品(pin)(pin)(pin)種的(de)食(shi)品(pin)(pin)(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)，添(tian)加(jia)或不添(tian)加(jia)輔料，經物(wu)理方(fang)法混勻而成的(de)食(shi)品(pin)(pin)(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)。

包含種類

復配食品添加劑主要包括復配營養強化劑、復配防腐保鮮劑、復配抗氧化劑、復配香料、復配增稠劑、復配凝膠劑、復配乳化劑、復配甜味劑、復配酸味劑、復配膨松劑、復配凝固劑、復配品質改良劑、復配護色劑及復配消泡劑等[1] 。

食用復配添加劑的基本原則

在使用復配添加劑時要遵守一些基本原則，如用于復配食品添加劑的各種食品添加劑，應符合GB2760-2011和(he)衛生部公告(gao)的(de)(de)規定，具有(you)(you)共同的(de)(de)使(shi)用范圍；在達到預期的(de)(de)效果(guo)下，應(ying)(ying)盡可能降低(di)在食品(pin)中(zhong)的(de)(de)使(shi)用量(liang)(liang)(liang)；在生產(chan)過程中(zhong)不(bu)應(ying)(ying)發生化學反應(ying)(ying)，不(bu)應(ying)(ying)產(chan)生新的(de)(de)化合物等(deng)，以(yi)保證復配食品(pin)添加(jia)(jia)劑的(de)(de)使(shi)用不(bu)會對人體產(chan)生任(ren)何健康危(wei)害。為了保證復配食品(pin)添加(jia)(jia)劑的(de)(de)安全性，對其中(zhong)有(you)(you)害重金(jin)屬的(de)(de)含(han)量(liang)(liang)(liang)有(you)(you)明(ming)確的(de)(de)限量(liang)(liang)(liang)要求，如砷和(he)鉛的(de)(de)含(han)量(liang)(liang)(liang)均不(bu)得高于2.0mg/kg。

復配食品添加劑優勢

單一的(de)食(shi)品添加(jia)劑，通常達(da)不到食(shi)品生產的(de)要(yao)求，例如，增(zeng)稠劑卡拉(la)膠，要(yao)達(da)到果(guo)凍的(de)生產要(yao)求，必須(xu)要(yao)和魔芋精(jing)粉，配合(he)在一起，才能達(da)到保水的(de)效(xiao)果(guo)。

復合(he)食品(pin)添(tian)加劑(ji)是(shi)指(zhi)將(jiang)幾種乃至十幾種食品(pin)添(tian)加劑(ji)按照一定比(bi)例復合(he)而成(cheng)的食品(pin)添(tian)加劑(ji)產品(pin)，這種產品(pin)在國外早就流行，例如食用香精(jing)就是(shi)復合(he)食品(pin)添(tian)加劑(ji)。

復合添加劑(ji)的優點復合食(shi)(shi)品(pin)添加劑(ji)比普通(tong)食(shi)(shi)品(pin)添加劑(ji)具有明顯優勢，主要表現在(zai)：

（1）使各種單一(yi)食品添加劑的作用得以互補，從而使復合產品更(geng)經濟、更(geng)有效。

（2）使各種食(shi)品添加劑的效(xiao)力得以協同增(zeng)效(xiao)，從而減低(di)其用量和成本。

（3）因為(wei)單一的食品添加劑用量(liang)減少，從而減少了它(ta)的副作用，使產品的安全(quan)性得以提高。

（4）使食品添(tian)加劑的風味得以互(hu)相(xiang)掩(yan)蔽、優化和加強，改善食品的味感。

（5）使(shi)食品添加(jia)劑的性能得以(yi)改(gai)善，從而(er)可以(yi)滿足食品各方面加(jia)工工藝性能，使(shi)之能在(zai)更廣泛的范圍內使(shi)用。

正因(yin)為復合(he)食品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)(ji)有(you)以上優(you)勢，所以復合(he)食品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)(ji)日益為人(ren)們認識和重視，越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)多(duo)的(de)(de)食品(pin)企業越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)廣(guang)泛地使用復合(he)食品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)(ji)，包括許(xu)多(duo)現(xian)代化大中型企業。其原(yuan)因(yin)在于：使用復合(he)食品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)(ji)并不單(dan)是為了解決企業力量不夠(gou)的(de)(de)問題，還可以為企業節省(sheng)許(xu)多(duo)不必要(yao)的(de)(de)費(fei)用和成(cheng)本(ben)，例如繁雜的(de)(de)采購成(cheng)本(ben)、儲藏成(cheng)本(ben)、運輸成(cheng)本(ben)、實驗成(cheng)本(ben)等；還可減少添(tian)加(jia)劑(ji)(ji)量的(de)(de)偏差和失(shi)誤，避免生產事故和風險。

使(shi)用復合食(shi)品(pin)添(tian)加劑(ji)(ji)是保證食(shi)品(pin)安全(quan)，化解(jie)生產(chan)風險，減少生產(chan)投(tou)資，節(jie)約(yue)生產(chan)成本(ben)，加快(kuai)實現我國食(shi)品(pin)工業現代化的一條捷徑。當(dang)然，在使(shi)用復合食(shi)品(pin)添(tian)加劑(ji)(ji)時，因為對它的性能有一個了解(jie)和(he)熟悉的過(guo)程，或許會(hui)遇到一些技術問題(ti)，這可以(yi)通過(guo)詢(xun)問和(he)試驗來(lai)解(jie)決。

復配原則

（1）復(fu)配成分(fen)的穩定性復(fu)合添加劑的每一種組(zu)分(fen)要具(ju)備相(xiang)對穩定的條件或(huo)在復(fu)配產品(pin)中保持相(xiang)對穩定狀(zhuang)態，使復(fu)配產品(pin)性能穩定。

（2）復(fu)配組分的協(xie)同作用(yong)添加劑復(fu)配后各組分的特性起(qi)互補、協(xie)調作用(yong)，產生效(xiao)果相加的效(xiao)應(ying)。

許多食品(pin)(pin)添加(jia)劑具有多功(gong)能(neng)性，要了解選(xuan)定的食品(pin)(pin)添加(jia)劑其(qi)功(gong)能(neng)的主(zhu)次以及(ji)物理化(hua)學特性。復配過程中(zhong)，首先確(que)定其(qi)主(zhu)要功(gong)能(neng)是什么，以它為(wei)主(zhu)選(xuan)定適宜復配體和添加(jia)量。

（3）復配(pei)(pei)成分(fen)(fen)的(de)(de)配(pei)(pei)比不(bu)同(tong)配(pei)(pei)比能產生不(bu)同(tong)類型的(de)(de)復合添加劑，如在(zai)使(shi)(shi)用復配(pei)(pei)乳化劑時(shi)，要(yao)使(shi)(shi)各(ge)組分(fen)(fen)的(de)(de)配(pei)(pei)比保證乳液類型的(de)(de)要(yao)求(qiu)。有時(shi)乳化劑的(de)(de)HLB值等于最佳(jia)乳(ru)化HLB值(zhi)，體(ti)(ti)系(xi)(xi)(xi)會發生乳液類型的(de)(de)轉相。這樣(yang)的(de)(de)體(ti)(ti)系(xi)(xi)(xi)是剛好平衡的(de)(de)體(ti)(ti)系(xi)(xi)(xi)而不是所(suo)需要的(de)(de)穩(wen)定體(ti)(ti)系(xi)(xi)(xi)，這種平衡的(de)(de)體(ti)(ti)系(xi)(xi)(xi)往(wang)(wang)往(wang)(wang)容易被打破，是不穩(wen)定的(de)(de)，所(suo)以要調(diao)整乳化(hua)劑(ji)的(de)(de)配比，使其大體(ti)(ti)符合最佳HLB值，以避(bi)開(kai)相轉變點。

（4）復合添(tian)加劑的(de)(de)適(shi)應(ying)性(xing)加工食品大多(duo)是(shi)由多(duo)種配料組(zu)成的(de)(de)混合體，復配后的(de)(de)添(tian)加劑要適(shi)應(ying)食品形態(tai)上(shang)(shang)（固體、液體、乳狀(zhuang)等）、組(zu)成上(shang)(shang)、色(se)澤上(shang)(shang)、口味(wei)上(shang)(shang)的(de)(de)差異。

復合添加劑的用量要根據實驗確定。如復合乳化劑使用時，食品乳化劑的臨界膠束濃度都很低，若正確選擇，多數食品一般情況只用3%以內的(de)量就(jiu)足(zu)夠，若選擇不好，就(jiu)是使用百分之幾十也得不到穩定的(de)乳化(hua)液。用HLB值小的和HLB值(zhi)大(da)的乳化劑(ji)進行(xing)復配(pei)時(shi)，有專家建議所(suo)選擇的乳化劑(ji)品(pin)種(zhong)的HLB值不能(neng)相差太大，一般在5以內。

（5）復(fu)(fu)合(he)添加(jia)劑的(de)(de)安(an)全性構成復(fu)(fu)配復(fu)(fu)合(he)添加(jia)劑的(de)(de)各個組(zu)分及其(qi)應用時的(de)(de)添加(jia)量都要(yao)符合(he)食(shi)品添加(jia)劑使用衛生標準(zhun)。在(zai)參與食(shi)品國(guo)際市場競爭中(zhong)，復(fu)(fu)合(he)添加(jia)劑的(de)(de)生產和應用要(yao)加(jia)強立(li)法、管(guan)理工作。

復合添加劑原(yuan)(yuan)料的選擇必須遵循(xun)安全性、配伍(wu)性、高效(xiao)性及經濟性四項(xiang)基本原(yuan)(yuan)則。