“德州(zhou)扒(ba)雞(ji)”原名“德州(zhou)五(wu)香(xiang)脫骨扒(ba)雞(ji)”，是(shi)山(shan)東德州(zhou)的傳統風味(wei)菜(cai)(cai)肴。它最初(chu)是(shi)由德州(zhou)德順齋(zhai)創(chuang)制(zhi)。在清朝光緒(xu)年間，該店用重(zhong)1000克左右的壯嫩(nen)(nen)雞(ji)，先(xian)經油炸至(zhi)金黃色，然后加口蘑(mo)、上(shang)等(deng)醬油、丁(ding)香(xiang)、砂仁、草果、白芷、大(da)茴(hui)香(xiang)和(he)飴(yi)糖等(deng)調料精制(zhi)而成。成菜(cai)(cai)色澤紅(hong)潤，肉質肥嫩(nen)(nen)，香(xiang)氣撲鼻，越(yue)嚼越(yue)香(xiang)，味(wei)道鮮美，深受(shou)廣(guang)大(da)顧(gu)客(ke)歡迎，不(bu)久(jiu)便聞名全(quan)國(guo)(guo)。“德州(zhou)扒(ba)雞(ji)”從創(chuang)制(zhi)至(zhi)今已有近(jin)百年的歷史，現(xian)在許多南來北往的旅客(ke)經過(guo)德州(zhou)，都(dou)要慕名購買扒(ba)雞(ji)品嘗(chang)；各國(guo)(guo)來華參(can)觀旅游的外賓亦十分(fen)喜愛“德州(zhou)扒(ba)雞(ji)”。

紅(hong)燒大(da)蝦(xia)，是(shi)(shi)(shi)山東(dong)膠(jiao)東(dong)風味名菜。膠(jiao)東(dong)半島海(hai)岸線(xian)長，海(hai)味珍饈眾多，對蝦(xia)就是(shi)(shi)(shi)其中之(zhi)(zhi)一。據郝懿行(xing)《海(hai)錯》一書中記(ji)載，渤海(hai)“海(hai)中有蝦(xia)，長尺(chi)許，大(da)如小兒臂，漁者網得(de)之(zhi)(zhi)，兩兩而合(he)，日干或腌漬，貨之(zhi)(zhi)謂(wei)對蝦(xia)”。對蝦(xia)每年春秋兩季往返于渤海(hai)和(he)黃海(hai)之(zhi)(zhi)間。對蝦(xia)以其肉厚、味鮮、色美(mei)、營(ying)養豐(feng)富而馳名中外。據分析，每百克(ke)對蝦(xia)，含蛋白質20．6克(ke)，脂(zhi)肪0．7克(ke)，鈣35毫克(ke)，磷150毫克(ke)，還含有維生素A等營(ying)養成分。“紅(hong)燒大(da)蝦(xia)”歷來是(shi)(shi)(shi)魯菜中膾灸人(ren)口的名菜佳(jia)肴，其色澤之(zhi)(zhi)美(mei)、口味之(zhi)(zhi)佳(jia)，久為(wei)人(ren)們所(suo)稱道(dao)。

“九(jiu)轉(zhuan)大(da)腸(chang)(chang)”是山東濟(ji)南的傳統名(ming)菜(cai)。在(zai)清(qing)光(guang)緒(xu)年間(jian)，濟(ji)南九(jiu)華林酒樓店主，把(ba)豬大(da)腸(chang)(chang)（直腸(chang)(chang)）經洗刷后(hou)(hou)(hou)(hou)，加香料用開水煮(zhu)至硬(ying)酥，取(qu)出切(qie)段，加醬油、糖、香料等調(diao)味，制成了香肥可口的“紅燒大(da)腸(chang)(chang)”，贏(ying)得顧(gu)客的歡迎，逐漸聞名(ming)于市。后(hou)(hou)(hou)(hou)來在(zai)制作方法上又有(you)所改進(jin)，即將洗凈(jing)大(da)腸(chang)(chang)入開水鍋(guo)中(zhong)煮(zhu)熟后(hou)(hou)(hou)(hou)，先入油鍋(guo)中(zhong)炸(zha)，然(ran)后(hou)(hou)(hou)(hou)再加調(diao)料和(he)香料烹制，使“紅燒大(da)腸(chang)(chang)”的味道(dao)更為鮮美。一些文人雅士食后(hou)(hou)(hou)(hou)，感到此(ci)菜(cai)確實與眾不同，別有(you)滋(zi)味，為取(qu)悅(yue)店家(jia)喜“九(jiu)”之癖(pi)，并稱贊廚師制作此(ci)菜(cai)像道(dao)家(jia)“九(jiu)煉金丹”一樣精工細作，便將其更名(ming)為“九(jiu)轉(zhuan)大(da)腸(chang)(chang)”。

海(hai)參(can)被公認(ren)為(wei)是(shi)僅亞于(yu)人參(can)的(de)滋(zi)補強身的(de)海(hai)產珍品，所以才得了海(hai)參(can)這(zhe)么個稱號。海(hai)參(can)可(ke)以提高機體免(mian)疫力，補腎固本(ben)，增強造(zao)血(xue)功能，延緩衰老，因此，海(hai)參(can)也有“長(chang)壽之神”的(de)美名。蔥燒(shao)海(hai)參(can)是(shi)魯菜(cai)(cai)中的(de)名菜(cai)(cai)，以水發海(hai)參(can)和大蔥為(wei)主料，色(se)澤洪(hong)亮，溢滿濃郁的(de)蔥香味(wei)道，可(ke)謂(wei)是(shi)色(se)香味(wei)俱全(quan)的(de)美味(wei)佳肴。

“糖(tang)醋鯉(li)魚”是(shi)山東濟(ji)(ji)南(nan)的傳統名(ming)菜(cai)。濟(ji)(ji)南(nan)北(bei)臨黃河，黃河鯉(li)魚不(bu)僅肥嫩(nen)鮮(xian)美，而(er)且金鱗(lin)赤尾，形態(tai)可愛(ai)，是(shi)宴會(hui)上(shang)(shang)的佳肴。《濟(ji)(ji)南(nan)府(fu)志》上(shang)(shang)早(zao)有“黃河之鯉(li)，南(nan)陽(yang)之蟹，且入食譜”的記載。據說“糖(tang)醋鯉(li)魚”最(zui)早(zao)始于黃河重鎮——洛(luo)口(kou)鎮。當初這里(li)的飯(fan)館用活鯉(li)魚制作(zuo)此(ci)菜(cai)，很(hen)受食者(zhe)歡迎，在(zai)當地小有名(ming)氣(qi)，后來傳到濟(ji)(ji)南(nan)。在(zai)制法上(shang)(shang)更加完美，先(xian)經(jing)油鍋炸熟，再(zai)用著名(ming)的洛(luo)口(kou)老醋加糖(tang)制成糖(tang)醋汁(zhi)，澆(jiao)在(zai)魚身上(shang)(shang)，香味撲鼻(bi)，外脆里(li)嫩(nen)帶酸(suan)，不(bu)久它便成為一款名(ming)菜(cai)。

四(si)(si)喜(xi)(xi)丸(wan)(wan)子(zi)是經(jing)典的(de)中(zhong)(zhong)國傳統名菜(cai)之一(yi)，屬(shu)于(yu)魯菜(cai)菜(cai)系。由(you)四(si)(si)個色、香、味俱佳(jia)的(de)肉(rou)丸(wan)(wan)組(zu)成，寓人生福、祿、壽、喜(xi)(xi)四(si)(si)大喜(xi)(xi)事。常用(yong)于(yu)喜(xi)(xi)宴(yan)(yan)、壽宴(yan)(yan)等(deng)宴(yan)(yan)席中(zhong)(zhong)的(de)壓軸菜(cai)，以(yi)取其吉祥之意。四(si)(si)喜(xi)(xi)丸(wan)(wan)子(zi)從外觀(guan)上來說，由(you)四(si)(si)個較大的(de)肉(rou)丸(wan)(wan)以(yi)及其他輔料(liao)組(zu)成。四(si)(si)喜(xi)(xi)丸(wan)(wan)子(zi)做法與獅子(zi)頭基(ji)本一(yi)致，只是四(si)(si)喜(xi)(xi)丸(wan)(wan)子(zi)限用(yong)四(si)(si)個肉(rou)丸(wan)(wan)。主要(yao)用(yong)料(liao)為豬(zhu)肉(rou)餡、雞蛋、蔥花(hua)等(deng)。

壇子肉(rou)是傳(chuan)統特色菜(cai)肴，濟南名(ming)菜(cai)，始于清(qing)代。據傳(chuan)首先創制該菜(cai)的(de)是濟南鳳集樓飯(fan)店。大約一(yi)百(bai)多年前，該店廚(chu)師用豬肋條肉(rou)加調(diao)味和香(xiang)料，放人磁(ci)壇中(zhong)慢(man)火煨煮而成。其特點是色澤(ze)紅潤(run)，湯濃肉(rou)爛，肥而不(bu)膩(ni)，口味清(qing)香(xiang)，該菜(cai)由此著名(ming)。因肉(rou)用磁(ci)壇燉(dun)成，故名(ming)“壇子肉(rou)”。

一品(pin)豆腐(fu)是(shi)一道著名的(de)漢(han)族菜肴，屬于孔府菜。味鮮嫩，色黃白。夾起一塊(kuai)，表(biao)皮酥(su)脆，彈性十(shi)足當唇齒剛一咬開外面的(de)酥(su)皮，里(li)面雪(xue)白嫩滑的(de)豆腐(fu)就一溜煙(yan)的(de)和著醬(jiang)汁(zhi)滑到了肚子(zi)里(li)滿嘴咸(xian)香微(wei)辣，略(lve)有回甜(tian)的(de)濃郁的(de)醬(jiang)汁(zhi)香美妙。

“油(you)(you)爆雙(shuang)脆(cui)(cui)(cui)”是山(shan)東(dong)歷史悠久(jiu)的傳(chuan)統名(ming)(ming)菜。相(xiang)傳(chuan)此(ci)菜始于清代(dai)(dai)中期，為了滿足當地(di)(di)達(da)官貴人的需要，山(shan)東(dong)濟南(nan)地(di)(di)區的廚師(shi)以(yi)豬肚尖和(he)雞(ji)胗片為原(yuan)(yuan)料(liao)，經刀工(gong)精(jing)心(xin)操作(zuo)，沸油(you)(you)爆炒(chao)，使原(yuan)(yuan)來必須(xu)久(jiu)煮(zhu)的肚頭和(he)胗片快(kuai)速成熟，口感脆(cui)(cui)(cui)嫩滑潤，清鮮爽口。該(gai)菜問世不久(jiu)，就聞(wen)名(ming)(ming)于市(shi)，原(yuan)(yuan)名(ming)(ming)“爆雙(shuang)片”，后來顧客稱(cheng)贊此(ci)菜又脆(cui)(cui)(cui)又嫩，所(suo)以(yi)改名(ming)(ming)為“油(you)(you)爆雙(shuang)脆(cui)(cui)(cui)”。到(dao)清代(dai)(dai)中末期，此(ci)菜傳(chuan)至(zhi)北(bei)京(jing)、東(dong)北(bei)和(he)江蘇等地(di)(di)，成為中外聞(wen)名(ming)(ming)的山(shan)東(dong)名(ming)(ming)菜。

扒原殼鮑(bao)(bao)魚是一(yi)道山東青島沿海地區(qu)的(de)(de)漢(han)族傳統名(ming)菜。此菜色香味(wei)俱佳，鮑(bao)(bao)魚肉(rou)質細嫩，味(wei)道鮮美，再(zai)澆以芡汁，透明油亮。將鮑(bao)(bao)魚肉(rou)制熟后，又(you)分別盛在各個原來的(de)(de)殼內，它的(de)(de)造(zao)型美觀(guan)又(you)名(ming)貴。是一(yi)種(zhong)造(zao)型和(he)盛器雙重(zhong)配(pei)合(he)的(de)(de)杰(jie)作(zuo)，原殼置原味(wei)，面目一(yi)新(xin)。