“西湖醋魚(yu)”是(shi)浙江杭州(zhou)傳統漢族風味(wei)名菜，屬浙菜系。其(qi)年代可追溯到(dao)宋朝，可謂是(shi)歷(li)史悠久。此道菜選用(yong)西湖草魚(yu)作(zuo)原料(liao)，烹(peng)制前(qian)一般(ban)先要在(zai)魚(yu)籠中餓養一兩天，使其(qi)排泄腸內雜(za)物(wu)，除(chu)去(qu)泥土(tu)味(wei)。烹(peng)制時火候要求(qiu)非(fei)常(chang)嚴格，僅(jin)能用(yong)三四分鐘燒(shao)(shao)得恰到(dao)好處。燒(shao)(shao)好后，再澆(jiao)上一層(ceng)平滑油(you)亮的糖醋，胸鰭豎起，魚(yu)肉嫩美，帶有蟹味(wei)，味(wei)道鮮嫩酸甜，肉滋別具特色(se)。

此(ci)菜(cai)相傳出(chu)自宋代(dai)大文學家(jia)蘇(su)東(dong)坡(po)的(de)故事(shi)。宋元佑年(nian)間(jian)（約公(gong)元1090年(nian)），蘇(su)東(dong)坡(po)出(chu)任杭州刺史(shi)，發(fa)動(dong)民(min)眾(zhong)疏浚西湖，大功(gong)告成，為犒(kao)勞(lao)民(min)工(gong)，吩咐家(jia)人(ren)(ren)將(jiang)(jiang)百姓饋贈(zeng)的(de)豬肉(rou)(rou)，按照他(ta)總結(jie)(jie)的(de)經驗：慢(man)著火(huo)少著水，火(huo)候足時他(ta)自美(mei)，烹制成佳肴(yao)，與酒一起(qi)分送(song)給民(min)工(gong)。家(jia)人(ren)(ren)誤將(jiang)(jiang)酒肉(rou)(rou)一起(qi)燒，結(jie)(jie)果肉(rou)(rou)味特別香醇可口(kou)，人(ren)(ren)們傳頌東(dong)坡(po)的(de)為人(ren)(ren)，又將(jiang)(jiang)此(ci)獨特風味的(de)塊肉(rou)(rou)命以(yi)“東(dong)坡(po)肉(rou)(rou)”，經歷代(dai)廚(chu)師(shi)的(de)不斷總結(jie)(jie)發(fa)展，而被公(gong)推(tui)為杭州第一名菜(cai)。

西湖莼菜(cai)湯(tang)選用杭(hang)州(zhou)西湖特產的(de)鮮藥菜(cai)和雞(ji)脯絲(si)/火腿絲(si)永制而(er)成(cheng)。此(ci)菜(cai)鮮莼翠綠，滑嫩清(qing)香，雞(ji)絲(si)白凈，火絲(si)嫣紅，色(se)彩(cai)(cai)鮮艷，湯(tang)清(qing)味(wei)美，是一道具(ju)有杭(hang)州(zhou)風味(wei)的(de)浙江(jiang)名菜(cai)。系用杭(hang)州(zhou)西湖特產的(de)莼菜(cai)與熟雞(ji)脯肉絲(si)、熟火腿絲(si)，加上(shang)高(gao)級清(qing)湯(tang)、精鹽、味(wei)精、熟雞(ji)油氽制而(er)成(cheng)。菜(cai)肴色(se)彩(cai)(cai)諧和，湯(tang)莼味(wei)美，莼菜(cai)鮮嫩潤(run)滑，膾炙人(ren)口，突出(chu)了地方風味(wei)特點。

干炸(zha)(zha)(zha)響(xiang)鈴(ling)(ling)是(shi)用(yong)杭州地區(qu)著名(ming)特產一泗(si)鄉豆腐皮制成(cheng)(cheng)的(de)千(qian)炸(zha)(zha)(zha)響(xiang)鈴(ling)(ling)，以(yi)色澤黃亮、鮮香味(wei)美，脆(cui)如(ru)(ru)響(xiang)鈴(ling)(ling)而被推(tui)為杭州特色風味(wei)名(ming)菜之(zhi)列，受到食(shi)者的(de)歡迎(ying)。“干炸(zha)(zha)(zha)響(xiang)鈴(ling)(ling)”是(shi)用(yong)泗(si)鄉特產的(de)豆腐皮，切成(cheng)(cheng)正方形，卷(juan)上用(yong)豬(zhu)里脊、精鹽(yan)、味(wei)精、紹酒和成(cheng)(cheng)的(de)餡，再切成(cheng)(cheng)3.5厘米的(de)段，放入五成(cheng)(cheng)熱的(de)菜油中炸(zha)(zha)(zha)至松脆(cui)撈出，裝入盤內，配(pei)蔥段、甜面醬、花椒鹽(yan)佐食(shi)。此菜，色澤黃亮，食(shi)時脆(cui)如(ru)(ru)響(xiang)鈴(ling)(ling)而故名(ming)。

油(you)燜春(chun)(chun)筍是一道杭州(zhou)的傳統風味(wei)(wei)(wei)菜。它(ta)選用(yong)清(qing)明前后出土(tu)的嫩春(chun)(chun)筍，以重(zhong)油(you)、重(zhong)糖(tang)(tang)烹制(zhi)而成，色澤紅亮(liang)，鮮嫩爽口，鮮咸而帶(dai)甜(tian)味(wei)(wei)(wei)，令人久食(shi)不厭。“油(you)燜春(chun)(chun)筍”是選用(yong)清(qing)明前出土(tu)的嫩筍，順長(chang)剖開，拍松(song)，再(zai)切成5厘米長(chang)的段(duan)，用(yong)花椒油(you)煸炒后，加(jia)入醬油(you)、白糖(tang)(tang)、味(wei)(wei)(wei)精和鮮湯，燒開后改用(yong)小火燜至湯汁稠濃，淋上香油(you)即成。特點是油(you)重(zhong)、糖(tang)(tang)重(zhong)，色澤紅亮(liang)，口味(wei)(wei)(wei)偏甜(tian)，屬于浙江的傳統風味(wei)(wei)(wei)菜。

龍(long)(long)井(jing)(jing)蝦仁的(de)創制，據說是受(shou)蘇東坡《望(wang)江南》一詞的(de)啟發。此(ci)詞寫(xie)道：“休(xiu)對(dui)故人(ren)思故國，且(qie)(qie)將新火試新茶，詩酒趁年華。”龍(long)(long)井(jing)(jing)茶素有“色(se)綠(lv)、香(xiang)郁、味甘、形美”四絕著稱，并被清代皇上列為(wei)“貢品(pin)”。河蝦被古人(ren)譽(yu)為(wei)“饌(zhuan)品(pin)所珍”，不(bu)僅肉嫩(nen)鮮美，營(ying)養豐(feng)富，且(qie)(qie)有補腎、壯陽、解毒之功效。取用(yong)清明前的(de)龍(long)(long)井(jing)(jing)新茶與時鮮的(de)河蝦烹制而成的(de)“龍(long)(long)井(jing)(jing)蝦仁”，集兩者之精(jing)華，菜品(pin)色(se)如白玉翡(fei)翠(cui)，透出誘(you)人(ren)的(de)清香(xiang)，食之嫩(nen)滑鮮美，是一道具有濃厚地(di)方風味的(de)杭州名菜。

雪(xue)(xue)菜(cai)大湯(tang)黃魚(yu)(yu)是(shi)一(yi)(yi)道(dao)富有寧波特(te)色的風味菜(cai)。雪(xue)(xue)菜(cai)（即雪(xue)(xue)里蕻咸(xian)菜(cai)），是(shi)寧波家(jia)常必(bi)備(bei)之(zhi)菜(cai)，當(dang)地有句俗語“三天勿吃咸(xian)菜(cai)湯(tang)，兩腿酸汪(wang)汪(wang)（即沒有勁）”，說明(ming)對雪(xue)(xue)菜(cai)的特(te)殊(shu)嗜好。而(er)大黃魚(yu)(yu)又是(shi)寧波港的主要海鮮之(zhi)一(yi)(yi)。“雪(xue)(xue)菜(cai)大湯(tang)黃魚(yu)(yu)”不(bu)僅是(shi)寧波酒樓飯莊的傳統名菜(cai)，也(ye)是(shi)民間筵席上的佳肴。此菜(cai)湯(tang)汁(zhi)乳白濃醇，肉質結實肥嫩，口味咸(xian)鮮合(he)一(yi)(yi)，鮮爽(shuang)可口。

叫化童(tong)雞(ji)，浙(zhe)江杭(hang)州傳(chuan)統(tong)名(ming)菜(cai)，又(you)稱黃泥煨(wei)雞(ji)。至今有(you)300多年的(de)歷史。傳(chuan)說古時(shi)有(you)一叫花子(zi)弄到一只雞(ji)，可又(you)缺鍋少灶。饑(ji)餓難(nan)忍(ren)之際，他(ta)便仿效烤(kao)(kao)紅薯的(de)方法(fa)，用(yong)爛(lan)泥將雞(ji)涂包起來，放在石塊壘(lei)成的(de)“灶”上拾點干柴煨(wei)烤(kao)(kao)，過一會兒泥干雞(ji)熟，他(ta)隨手拿起放在地上，雞(ji)毛脫落，頓時(shi)香(xiang)氣四溢(yi)。這種泥烤(kao)(kao)技法(fa)傳(chuan)入菜(cai)館、酒(jiu)樓，廚師(shi)們又(you)不(bu)斷(duan)改(gai)進，在煨(wei)烤(kao)(kao)的(de)泥巴中(zhong)加(jia)入紹酒(jiu)，將雞(ji)包以西湖荷葉(xie)烤(kao)(kao)制，使荷葉(xie)的(de)清香(xiang)和母雞(ji)的(de)鮮香(xiang)融為一體，歷年延(yan)傳(chuan)下(xia)來，“叫化童(tong)雞(ji)”的(de)名(ming)聲(sheng)遠(yuan)揚(yang)。

荷葉(xie)粉蒸肉是一(yi)款享有較高聲譽的傳統(tong)名菜。在(zai)清末(mo)，相傳其名與“西(xi)湖十(shi)景(jing)”的“曲院(yuan)風荷”有關。它是用當時杭州的鮮荷葉(xie)，將炒熟(shu)的米(mi)粉和經(jing)調(diao)味的豬肉裹包起來蒸制而成，其味清香，鮮肥軟糯(nuo)而不膩(ni)，夏天食(shi)用很(hen)適合胃口。

淳熙六年（公元1171年），宋(song)高宗趙構登御舟閑(xian)游(you)西潮，命(ming)內侍(shi)買湖(hu)中龜魚(yu)(yu)放生，宣喚中有一賣魚(yu)(yu)羹(geng)(geng)的(de)(de)(de)婦(fu)人叫宋(song)五嫂，自稱是(shi)東京(jing)（今(jin)開封）人，隨駕到此，在西湖(hu)邊以(yi)賣魚(yu)(yu)羹(geng)(geng)為(wei)生。高宗吃了她做的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)羹(geng)(geng)，十分贊賞(shang)，并念其年老，賜于金銀(yin)絹匹。從(cong)此，聲譽鵲起，富家(jia)巨室爭相購食，宋(song)嫂魚(yu)(yu)羹(geng)(geng)也就(jiu)成了馳譽京(jing)城(cheng)的(de)(de)(de)名肴。經歷代廚師不(bu)斷的(de)(de)(de)研(yan)制提高，宋(song)嫂魚(yu)(yu)羹(geng)(geng)的(de)(de)(de)配料更為(wei)精細(xi)講(jiang)究(jiu)。制成的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)羹(geng)(geng)色(se)澤油亮，鮮嫩滑潤，味似蟹肉，故(gu)有“賽(sai)蟹羹(geng)(geng)”之稱，是(shi)聞名遐(xia)邇的(de)(de)(de)杭州傳統風味名菜。