【臺式(shi)甜(tian)點】臺式(shi)甜(tian)點甜(tian)品(pin)有哪(na)些 經(jing)典臺式(shi)甜(tian)點的做法

近年來，各式臺灣甜品風靡大陸，仿佛只要打著“臺(tai)式(shi)甜(tian)品(pin)(pin)”的名號都能(neng)賺得盆(pen)滿缽盈(ying)。不過話說回(hui)來，臺(tai)式(shi)甜(tian)品(pin)(pin)相(xiang)(xiang)比(bi)于中(zhong)式(shi)甜(tian)品(pin)(pin)多(duo)了點時尚感(gan)，相(xiang)(xiang)比(bi)于歐(ou)式(shi)甜(tian)品(pin)(pin)則更加平(ping)民化，確實是(shi)有特色，又美味。下面幾款(kuan)(kuan)臺(tai)式(shi)經(jing)典(dian)甜(tian)品(pin)(pin)，你最喜歡(huan)哪一(yi)款(kuan)(kuan)？聽完營養解析(xi)后，是(shi)不是(shi)又有所改變呢？

1、珍珠奶茶

珍(zhen)珠奶(nai)茶(cha)是臺灣的特色飲品，也有店因珍(zhen)珠形似蛙卵而將其戲(xi)稱為(wei)“青蛙撞奶”。珍奶的茶香加上珍珠的Q彈，讓人忍不住吸(xi)完一口接一口。但(dan)是，珍奶也(ye)分(fen)正品(pin)和次品(pin)，好的奶茶是用純牛奶勾兌現泡的茶，加(jia)糖制(zhi)成，成本要15-20NT$/500ml，而(er)品質(zhi)較差的奶茶只需一(yi)半的成(cheng)本，卻是(shi)用隔夜茶水(shui)和(he)奶精(jing)調配(pei)而(er)成(cheng)，雖然口感醇厚順(shun)滑，但因其蛋白質(zhi)不(bu)足，反(fan)式脂(zhi)肪(fang)酸超(chao)標而(er)對人體有害。因此，買珍奶時最好親眼看制作(zuo)過程哦。

2、芋圓類甜品

芋圓甜品常被冠上“古早(zao)味”的(de)招牌，是為了體現它(ta)的(de)“原始”和(he)(he)“正宗(zong)”，因(yin)為芋圓(yuan)最初就是阿(a)媽阿(a)公推小(xiao)車叫賣(mai)的(de)舊時小(xiao)吃。芋圓(yuan)甜品類型多(duo)樣，一(yi)般做法是在(zai)刨(bao)(bao)冰上鋪滿(man)芋圓(yuan)、粉條、仙草、雜(za)豆(dou)(dou)和(he)(he)薯類等(deng)材料，最后淋上一(yi)勺濃(nong)稠(chou)的(de)紅(hong)糖(tang)漿，這時刨(bao)(bao)冰的(de)脆(cui)、芋圓(yuan)的(de)彈和(he)(he)雜(za)豆(dou)(dou)的(de)綿融在(zai)一(yi)起，恰到好處，挑動味蕾(lei)。從營養(yang)方面看，該甜品的(de)用料天然，雜(za)豆(dou)(dou)、薯類都是無(wu)添加食物，而粉條、芋圓(yuan)也是來源于木薯淀粉，對身體無(wu)害。另外，紅(hong)糖(tang)是甘蔗(zhe)的(de)粗(cu)提(ti)取物，保留有維生素和(he)(he)礦物質，具有補血活血功效，也十(shi)分健康(kang)。當然，如果(guo)腸胃不(bu)好的(de)人無(wu)法接受冰食，也可(ke)以讓老板幫(bang)你把(ba)刨(bao)(bao)冰換成熱紅(hong)豆(dou)(dou)湯底哦。

臺式甜品，秉承臺灣傳統甜品的特點并添加自己的創新，強調手工現做現賣、不添加防腐劑，幾乎不會用到不新鮮的水果。臺灣甜品最大的特點，是那種充滿濃濃溫情的復古風格，所用材料如：仙草、芋圓、豆花...這些在(zai)街邊店(dian)鋪司空(kong)見慣的小食材(cai)，說不(bu)上有(you)多么特殊，也沒有(you)特別創新，卻(que)是臺灣經久(jiu)不(bu)衰的經典味道，所以會讓(rang)人(ren)有(you)一種“返璞歸真(zhen)”的(de)感覺。

一、燒仙草

主料：涼粉（一盒）輔料：赤(chi)小豆（適量）、綠豆(適量(liang))、炒熟花生少許。調(diao)料：牛奶。

步驟：

1、先將所有豆類浸(jin)泡3個小(xiao)時以(yi)上，放入電高壓(ya)(ya)鍋內，壓(ya)(ya)40分鐘；

2、50克仙(xian)草粉先用適量冷開水拌勻，攪拌成液狀；

3、將1、1升的水燒開，慢慢倒入(ru)仙草液(ye)，邊倒邊攪拌；

4、繼續中小火燒煮至沸騰(teng)，馬上關火，等(deng)待它自然冷(leng)卻即可(ke)；

5、冷卻(que)到常溫狀態就會(hui)自然結(jie)凍了；

6、這時可(ke)以(yi)加(jia)入煮好的(de)雜豆，淋上(shang)蜂(feng)蜜，也可(ke)以(yi)加(jia)入鮮奶，最(zui)后淋一勺煉奶更添風味(wei)。

小貼士：①燒(shao)仙(xian)(xian)草(cao)有(you)預防(fang)便秘，消(xiao)除(chu)水腫，健脾利胃，增(zeng)強機體免疫功(gong)能(neng)，催乳汁(zhi)，清熱解(jie)毒(du)抗(kang)菌(jun)抑菌(jun)作(zuo)用，還具有(you)抗(kang)過(guo)敏作(zuo)用降血脂的作(zuo)用。②仙(xian)(xian)草(cao)是(shi)草(cao)本(ben)植物(wu)，葉子長得像薄荷，割下來晾干，然后熬煮(zhu)提煉出仙(xian)(xian)草(cao)膠(jiao)，最(zui)后就可以做燒(shao)仙(xian)(xian)草(cao)了。

二、紅豆羊羹

原料：紅豆沙250克，瓊脂10克，糖50克，水500毫升，玉(yu)米淀粉10克。

做法：

1、將10克瓊脂(zhi)放入涼水中浸(jin)泡幾分鐘，以去除多余雜質。

2、鍋中倒入500毫升水，泡(pao)軟的瓊脂撈(lao)出放入鍋中燒開并攪拌至融化。

3、保(bao)持小火，倒入豆沙和糖(tang)，一(yi)起攪拌至融化；倒入水(shui)淀粉，再(zai)次(ci)攪勻燒開。

4、略涼(liang)后，將做好的羊(yang)羹倒(dao)入模(mo)具中（模(mo)具用植物油擦一遍薄(bo)油，以便脫模(mo)）；冷(leng)卻后放冰箱冷(leng)藏保存，凝固后即可脫模(mo)，需要盡快吃完。

小貼士：

加入紅豆沙(sha)拌(ban)勻(yun)時，需(xu)朝(chao)同方向拌(ban)勻(yun)才(cai)不(bu)會有氣泡，拌(ban)至光滑細致(zhi)狀即(ji)可。

三、芋圓仙草凍

原料：芋泥(ni)200克(ke)、紫薯泥200克、地(di)瓜泥200克、木(mu)薯(shu)粉360克（我(wo)用地瓜粉(fen)代替）、馬鈴薯淀粉(fen)60克、糖粉(fen)60克、開水適量、仙草(cao)粉30克、冷水100克、沸水(shui)800克。

做法：

1、芋子（或芋頭），紫薯、地瓜去(qu)皮，切薄片，隔水(shui)蒸熟。

2、蒸熟(shu)的紫(zi)薯用筷子攪(jiao)碎，加入120克(ke)地瓜粉、20克(ke)馬鈴薯淀粉及20克糖粉。

3、一點點倒入開(kai)水(shui)，揉(rou)(rou)到面團光滑不粘手，多揉(rou)(rou)揉(rou)(rou)，這樣(yang)子出來的芋圓會更Q。記得開(kai)水要一點點加(jia)，如果水加(jia)多了，那就再加(jia)點馬鈴薯淀粉(fen)補救(jiu)下，地(di)瓜(gua)和芋頭也用同(tong)樣的方法揉成團。

4、取一小團(tuan)(tuan)面團(tuan)(tuan)搓成長條，切小塊(kuai)。

5、接下(xia)來就(jiu)可以(yi)煮芋(yu)圓(yuan)啦，講究(jiu)點(dian)可以(yi)把(ba)芋(yu)頭跟紅心地瓜的先(xian)煮，因為紫薯會(hui)竄(cuan)色，水沸下(xia)鍋后馬(ma)上用勺子(zi)鏟子(zi)啥(sha)的撈下(xia)底，別讓(rang)粘在(zai)鍋底。一直煮到所有芋(yu)圓(yuan)浮起，繼續煮1-2分鐘(zhong)，根據你做的(de)大小哈(ha)，可(ke)以弄(nong)個嘗下，咬開(kai)里面煮透(tou)即可(ke)，煮好的(de)芋圓(yuan)撈起浸入涼開(kai)水(shui)(shui)中（冰水(shui)(shui)更好）。

6、仙(xian)草粉(fen)30g放進(jin)湯鍋(guo)里，先用100g自(zi)來水(shui)溶化開，攪拌(ban)均勻后沖進800g的沸水(shui)，開火(huo)煮滾(gun)黑(hei)涼(liang)粉，邊煮邊攪拌，時間(jian)差不多2-3分(fen)鐘。煮(zhu)好的黑(hei)涼粉倒進容器里讓其成(cheng)形(xing)，1小(xiao)時即可，成形的仙草(cao)切小(xiao)塊。

7、撈出(chu)芋(yu)圓和仙草凍(dong)放入碗(wan)中，加入椰子汁(zhi)，煉乳或蜂蜜(mi)，蜜(mi)豆等(deng)等(deng)，誘惑的(de)甜品完成(cheng)了！吃不完的(de)芋(yu)圓，撒上淀粉，放到保(bao)鮮(xian)袋里，放冰箱(xiang)冷(leng)凍(dong)，吃的(de)時候解(jie)凍(dong)，煮就(jiu)可(ke)以了。