【臺(tai)式(shi)甜點】臺(tai)式(shi)甜點甜品有哪些 經典臺(tai)式(shi)甜點的做法

近年來，各式臺灣甜品風靡大陸，仿佛只要打著“臺式甜(tian)品(pin)(pin)(pin)”的(de)名號都能賺得盆(pen)滿缽(bo)盈。不過話說回來，臺式甜(tian)品(pin)(pin)(pin)相比(bi)于中式甜(tian)品(pin)(pin)(pin)多了點時尚感，相比(bi)于歐式甜(tian)品(pin)(pin)(pin)則更加平民化，確實(shi)是(shi)(shi)有(you)特(te)色(se)，又美(mei)味。下面幾款臺式經典甜(tian)品(pin)(pin)(pin)，你(ni)最喜歡哪一款？聽完營養解析后(hou)，是(shi)(shi)不是(shi)(shi)又有(you)所改變呢？

1、珍珠奶茶

珍(zhen)珠(zhu)奶茶(cha)是臺灣(wan)的特色飲(yin)品，也有店因珍(zhen)珠(zhu)形似蛙卵而將其戲(xi)稱為“青蛙撞奶”。珍奶的茶香加上珍珠的Q彈，讓人忍不住吸完一(yi)口接一(yi)口。但(dan)是(shi)(shi)，珍奶也(ye)分正品(pin)(pin)和次品(pin)(pin)，好的(de)奶茶(cha)是(shi)(shi)用純牛奶勾(gou)兌現泡的(de)茶(cha)，加糖制成，成本(ben)要15-20NT$/500ml，而品(pin)質較差的奶茶只需一半的成本(ben)，卻是用隔夜茶水和奶精調配而成，雖然口感(gan)醇厚順(shun)滑，但因(yin)其蛋白(bai)質不足，反式脂肪(fang)酸超(chao)標而對(dui)人體有害。因(yin)此，買珍奶時(shi)最好(hao)親眼看制作過程哦。

2、芋圓類甜品

芋圓甜品常被冠上“古早(zao)味”的(de)(de)(de)招牌，是(shi)(shi)為了體(ti)現它的(de)(de)(de)“原始”和(he)“正宗”，因為芋圓最初就是(shi)(shi)阿媽(ma)阿公推(tui)小(xiao)車叫(jiao)賣的(de)(de)(de)舊時(shi)小(xiao)吃(chi)。芋圓甜(tian)品類(lei)型多(duo)樣，一(yi)(yi)般(ban)做法(fa)是(shi)(shi)在刨(bao)(bao)冰(bing)上鋪滿芋圓、粉條、仙草、雜(za)豆和(he)薯(shu)(shu)類(lei)等材料，最后淋(lin)上一(yi)(yi)勺濃稠(chou)的(de)(de)(de)紅糖(tang)漿，這時(shi)刨(bao)(bao)冰(bing)的(de)(de)(de)脆(cui)、芋圓的(de)(de)(de)彈和(he)雜(za)豆的(de)(de)(de)綿融在一(yi)(yi)起，恰到好(hao)(hao)處，挑動味蕾(lei)。從營養方(fang)面看，該甜(tian)品的(de)(de)(de)用料天然，雜(za)豆、薯(shu)(shu)類(lei)都是(shi)(shi)無(wu)添(tian)加食物，而粉條、芋圓也是(shi)(shi)來源于木薯(shu)(shu)淀(dian)粉，對身(shen)體(ti)無(wu)害。另外，紅糖(tang)是(shi)(shi)甘蔗的(de)(de)(de)粗提取(qu)物，保留有維(wei)生素和(he)礦物質，具有補血活血功效(xiao)，也十分健康。當然，如果腸胃不(bu)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)人無(wu)法(fa)接受冰(bing)食，也可以(yi)讓老(lao)板(ban)幫(bang)你把(ba)刨(bao)(bao)冰(bing)換(huan)成熱紅豆湯底哦。

臺式甜品，秉承臺灣傳統甜品的特點并添加自己的創新，強調手工現做現賣、不添加防腐劑，幾乎不會用到不新鮮的水果。臺灣甜品最大的特點，是那種充滿濃濃溫情的復古風格，所用材料如：仙草、芋圓、豆花...這些在街邊店鋪司(si)空見(jian)慣的小食(shi)材，說不上(shang)有多么特(te)殊，也沒有特(te)別(bie)創新，卻是臺灣經久(jiu)不衰(shuai)的經典(dian)味(wei)道，所以會讓人有一種“返璞歸真”的感覺。

一、燒仙草

主料：涼粉(fen)（一(yi)盒）輔料：赤小豆(dou)（適(shi)量(liang)）、綠豆(dou)(適量(liang))、炒熟花生少許。調料：牛(niu)奶。

步驟：

1、先將所(suo)有豆類浸泡3個小時以上，放(fang)入電高壓鍋(guo)內，壓40分鐘；

2、50克仙草(cao)粉先用適量冷開水拌(ban)勻(yun)，攪拌(ban)成(cheng)液狀；

3、將(jiang)1、1升的水燒開，慢慢倒(dao)入仙草液，邊倒(dao)邊攪拌；

4、繼續中小火燒煮至沸(fei)騰(teng)，馬上(shang)關火，等待它自然冷卻即可；

5、冷卻到常溫狀(zhuang)態就(jiu)會自然結凍了；

6、這時可(ke)以加入(ru)(ru)煮好(hao)的雜(za)豆(dou)，淋(lin)上(shang)蜂蜜(mi)，也可(ke)以加入(ru)(ru)鮮奶(nai)，最后(hou)淋(lin)一勺(shao)煉(lian)奶(nai)更添(tian)風味。

小貼士(shi)：①燒仙(xian)(xian)草有(you)預(yu)防便秘，消除(chu)水腫，健(jian)脾利(li)胃(wei)，增(zeng)強機(ji)體(ti)免疫功(gong)能，催(cui)乳汁，清熱解毒抗(kang)菌抑菌作用(yong)，還具(ju)有(you)抗(kang)過敏作用(yong)降血脂的作用(yong)。②仙(xian)(xian)草是草本(ben)植物，葉子長(chang)得像薄荷，割下來(lai)晾干，然(ran)后熬煮提煉出(chu)仙(xian)(xian)草膠，最(zui)后就(jiu)可以(yi)做燒仙(xian)(xian)草了。

二、紅豆羊羹

原料(liao)：紅豆沙250克，瓊(qiong)脂10克，糖50克(ke)，水500毫升(sheng)，玉米淀粉10克(ke)。

做法：

1、將10克瓊脂放入(ru)涼水(shui)中浸(jin)泡幾分(fen)鐘，以(yi)去除多余雜(za)質。

2、鍋中(zhong)倒入500毫升水(shui)，泡軟的瓊脂撈出放入鍋中燒開并攪拌至(zhi)融化。

3、保持小(xiao)火，倒(dao)入豆沙和糖，一(yi)起攪拌至融化；倒(dao)入水淀(dian)粉，再次攪勻燒開。

4、略(lve)涼后(hou)，將做好的羊羹倒(dao)入模具(ju)中（模具(ju)用植(zhi)物油(you)擦一(yi)遍(bian)薄油(you)，以(yi)便脫模）；冷卻后(hou)放冰箱冷藏保存(cun)，凝固后(hou)即可(ke)脫模，需要盡快(kuai)吃完(wan)。

小貼士：

加(jia)入紅豆沙(sha)拌勻時，需(xu)朝(chao)同方向拌勻才不會有氣泡(pao)，拌至光滑細致狀即可。

三、芋圓仙草凍

原料：芋(yu)泥(ni)200克、紫薯泥200克、地瓜泥(ni)200克、木薯(shu)粉360克（我用地(di)瓜粉代替）、馬鈴薯淀粉60克、糖粉60克、開水適量、仙草粉30克、冷水100克、沸水800克。

做法：

1、芋子（或芋頭），紫薯、地瓜去皮，切薄片(pian)，隔水蒸熟。

2、蒸熟(shu)的紫(zi)薯(shu)用筷子攪碎，加入120克地(di)瓜粉、20克馬鈴薯淀(dian)粉及(ji)20克(ke)糖粉。

3、一點點倒入開水，揉(rou)到面(mian)團(tuan)光滑不粘手，多揉(rou)揉(rou)，這樣子出(chu)來的芋圓會(hui)更Q。記得(de)開水(shui)(shui)要一點點加，如果水(shui)(shui)加多(duo)了，那(nei)就(jiu)再加點馬鈴(ling)薯淀(dian)粉補救(jiu)下，地瓜和芋頭也用(yong)同樣的方(fang)法揉成團(tuan)。

4、取一(yi)小(xiao)團面(mian)團搓成長條(tiao)，切小(xiao)塊。

5、接(jie)下來就可以煮芋圓(yuan)啦，講究點可以把芋頭跟(gen)紅心地(di)瓜(gua)的先煮，因為紫薯會竄(cuan)色，水沸下鍋(guo)后馬(ma)上用勺子鏟子啥(sha)的撈下底，別讓粘在鍋(guo)底。一(yi)直煮到所(suo)有芋圓(yuan)浮(fu)起，繼(ji)續煮1-2分鐘，根(gen)據你做的大小哈，可以弄個嘗下，咬(yao)開里面煮透即可，煮好的芋圓撈起浸入涼開水中（冰水更好）。

6、仙草粉30g放(fang)進湯(tang)鍋里，先用100g自來(lai)水溶化(hua)開，攪拌均勻后沖進800g的沸水(shui)，開火煮滾黑涼粉，邊(bian)煮邊(bian)攪拌，時(shi)間差不(bu)多(duo)2-3分鐘(zhong)。煮好的黑涼粉倒進容器里讓其成形，1小時(shi)即(ji)可(ke)，成形的仙草(cao)切(qie)小塊。

7、撈出芋(yu)圓和仙草凍放(fang)入碗(wan)中，加(jia)入椰子(zi)汁(zhi)，煉乳或蜂(feng)蜜，蜜豆等等，誘(you)惑的甜(tian)品完成了！吃不完的芋(yu)圓，撒(sa)上淀粉，放(fang)到保(bao)鮮袋(dai)里，放(fang)冰箱冷凍，吃的時候解凍，煮就可以了。