【臺式甜點(dian)】臺式甜點(dian)甜品(pin)有哪些 經典臺式甜點(dian)的(de)做(zuo)法

近年來，各式臺灣甜品風靡大陸，仿佛只要打著“臺式(shi)甜(tian)(tian)品”的名號都能賺得盆滿缽盈。不(bu)過話說回(hui)來，臺式(shi)甜(tian)(tian)品相比于中式(shi)甜(tian)(tian)品多了點(dian)時尚感，相比于歐式(shi)甜(tian)(tian)品則更(geng)加平民化(hua)，確實是有(you)特色，又(you)(you)美味。下面幾款(kuan)臺式(shi)經典(dian)甜(tian)(tian)品，你(ni)最喜(xi)歡(huan)哪一(yi)款(kuan)？聽完營(ying)養解析后，是不(bu)是又(you)(you)有(you)所改(gai)變呢(ni)？

1、珍珠奶茶

珍珠(zhu)奶茶是臺灣的特色飲(yin)品(pin)，也有店(dian)因(yin)珍珠(zhu)形似蛙卵而將其戲稱為(wei)“青蛙撞奶”。珍奶的茶香加上珍珠的Q彈，讓人忍不住(zhu)吸完一口接一口。但是(shi)，珍奶(nai)也分(fen)正品和次品，好的奶(nai)茶(cha)是(shi)用純牛奶(nai)勾兌現泡的茶(cha)，加糖(tang)制成，成本(ben)要15-20NT$/500ml，而(er)品(pin)質較差的奶(nai)茶(cha)只需(xu)一(yi)半的成本，卻是用隔夜茶(cha)水和奶(nai)精(jing)調配而(er)成，雖然口(kou)感醇厚(hou)順滑，但(dan)因(yin)其蛋白質不足，反式脂肪酸超標而(er)對人體有害。因(yin)此，買珍奶(nai)時最好親眼看(kan)制作過程(cheng)哦。

2、芋圓類甜品

芋圓甜品常被冠上“古(gu)早味”的(de)(de)招(zhao)牌，是(shi)(shi)為(wei)了(le)體現它的(de)(de)“原始”和(he)“正宗”，因為(wei)芋(yu)圓(yuan)最初就是(shi)(shi)阿(a)媽阿(a)公推(tui)小(xiao)車叫賣的(de)(de)舊時(shi)小(xiao)吃。芋(yu)圓(yuan)甜品類型多樣(yang)，一般做法是(shi)(shi)在(zai)刨冰(bing)(bing)(bing)上(shang)鋪滿芋(yu)圓(yuan)、粉條、仙草、雜豆和(he)薯(shu)類等(deng)材料，最后淋上(shang)一勺濃稠的(de)(de)紅(hong)糖(tang)漿(jiang)，這時(shi)刨冰(bing)(bing)(bing)的(de)(de)脆(cui)、芋(yu)圓(yuan)的(de)(de)彈和(he)雜豆的(de)(de)綿融在(zai)一起，恰到好(hao)處，挑動味蕾。從營養方(fang)面看，該甜品的(de)(de)用(yong)料天然(ran)，雜豆、薯(shu)類都是(shi)(shi)無(wu)添加食(shi)(shi)物(wu)，而(er)粉條、芋(yu)圓(yuan)也(ye)(ye)是(shi)(shi)來(lai)源于木薯(shu)淀粉，對身(shen)體無(wu)害。另(ling)外，紅(hong)糖(tang)是(shi)(shi)甘蔗的(de)(de)粗提取物(wu)，保留有維生素和(he)礦物(wu)質(zhi)，具有補血活血功效，也(ye)(ye)十分健康。當然(ran)，如果(guo)腸胃不(bu)好(hao)的(de)(de)人無(wu)法接受(shou)冰(bing)(bing)(bing)食(shi)(shi)，也(ye)(ye)可以讓老(lao)板幫你把刨冰(bing)(bing)(bing)換成熱紅(hong)豆湯(tang)底哦。

臺式甜品，秉承臺灣傳統甜品的特點并添加自己的創新，強調手工現做現賣、不添加防腐劑，幾乎不會用到不新鮮的水果。臺灣甜品最大的特點，是那種充滿濃濃溫情的復古風格，所用材料如：仙草、芋圓、豆花...這些在街邊店鋪(pu)司空見(jian)慣的小(xiao)食(shi)材，說不上(shang)有多么特(te)殊，也(ye)沒有特(te)別創新，卻(que)是臺灣經久(jiu)不衰的經典味(wei)道，所以會(hui)讓人(ren)有一種(zhong)“返璞歸真”的(de)感覺。

一、燒仙草

主料(liao)：涼粉（一盒）輔料(liao)：赤(chi)小豆（適(shi)量(liang)）、綠(lv)豆(適量)、炒熟(shu)花生少許。調料：牛奶。

步驟：

1、先將所(suo)有豆類浸泡3個(ge)小時以(yi)上，放入電高壓鍋內，壓40分鐘；

2、50克(ke)仙草粉先用(yong)適量冷開水拌勻，攪拌成(cheng)液狀；

3、將1、1升的水燒(shao)開(kai)，慢(man)慢(man)倒入仙草液，邊(bian)倒邊(bian)攪(jiao)拌；

4、繼續中(zhong)小火燒煮(zhu)至沸(fei)騰，馬上關火，等(deng)待它自然(ran)冷卻即可；

5、冷卻到(dao)常(chang)溫狀態就會自然結凍了；

6、這時可以(yi)加入(ru)(ru)煮好(hao)的雜豆，淋上(shang)蜂(feng)蜜，也(ye)可以(yi)加入(ru)(ru)鮮奶，最后淋一勺煉奶更(geng)添風(feng)味。

小貼(tie)士：①燒仙(xian)草有(you)預(yu)防便秘，消除(chu)水腫(zhong)，健脾利胃，增強(qiang)機體免疫功能，催乳汁(zhi)，清熱解毒抗(kang)菌(jun)(jun)抑菌(jun)(jun)作用(yong)(yong)，還具有(you)抗(kang)過敏作用(yong)(yong)降血脂(zhi)的作用(yong)(yong)。②仙(xian)草是草本植物，葉(xie)子長(chang)得像薄(bo)荷，割下(xia)來晾干，然后(hou)熬煮提煉出仙(xian)草膠(jiao)，最(zui)后(hou)就可以(yi)做燒仙(xian)草了。

二、紅豆羊羹

原料：紅豆(dou)沙(sha)250克，瓊脂(zhi)10克，糖50克，水500毫升，玉米淀粉10克。

做法：

1、將10克瓊脂放入涼水中浸泡幾(ji)分鐘，以去除多余雜(za)質。

2、鍋中倒入500毫(hao)升水，泡(pao)軟的瓊脂撈出放(fang)入(ru)鍋中(zhong)燒開(kai)并攪拌至融化。

3、保持小火(huo)，倒入豆(dou)沙和(he)糖(tang)，一起(qi)攪(jiao)(jiao)拌至融化；倒入水淀粉(fen)，再次攪(jiao)(jiao)勻燒開。

4、略涼后(hou)(hou)，將(jiang)做好(hao)的(de)羊羹倒入(ru)模具(ju)中(zhong)（模具(ju)用植物(wu)油擦一(yi)遍薄油，以便(bian)脫模）；冷(leng)卻后(hou)(hou)放冰箱冷(leng)藏保存，凝固后(hou)(hou)即可脫模，需要盡快吃完。

小貼士：

加(jia)入(ru)紅豆沙拌(ban)勻(yun)時(shi)，需朝同方向拌(ban)勻(yun)才不(bu)會有氣泡(pao)，拌(ban)至(zhi)光(guang)滑(hua)細(xi)致狀即可。

三、芋圓仙草凍

原(yuan)料：芋(yu)泥200克、紫薯泥(ni)200克(ke)、地瓜泥(ni)200克、木(mu)薯(shu)粉360克(ke)（我用(yong)地瓜粉(fen)(fen)代(dai)替）、馬鈴薯(shu)淀粉(fen)(fen)60克(ke)、糖(tang)粉60克、開(kai)水(shui)適量、仙草(cao)粉30克、冷(leng)水100克(ke)、沸(fei)水(shui)800克。

做法：

1、芋子（或芋頭），紫薯、地瓜(gua)去皮，切薄片，隔水(shui)蒸(zheng)熟。

2、蒸(zheng)熟的紫薯用筷子攪碎，加入120克(ke)地瓜粉(fen)、20克馬鈴薯(shu)淀粉及20克(ke)糖粉。

3、一點點倒入開(kai)水，揉(rou)到面團(tuan)光滑不粘(zhan)手，多揉(rou)揉(rou)，這樣子出(chu)來的芋圓會更Q。記(ji)得開水(shui)要(yao)一(yi)點(dian)點(dian)加(jia)，如果水(shui)加(jia)多了，那(nei)就再加(jia)點(dian)馬鈴薯(shu)淀(dian)粉補救下，地瓜和芋頭也(ye)用同樣的方法揉(rou)成團(tuan)。

4、取一小(xiao)團面團搓成(cheng)長條(tiao)，切小(xiao)塊。

5、接下(xia)來就可以煮芋圓(yuan)啦，講究點可以把(ba)芋頭跟紅心地瓜的先煮，因為紫薯會竄色，水沸下(xia)鍋(guo)后馬上用勺子(zi)鏟子(zi)啥的撈下(xia)底(di)，別(bie)讓粘在鍋(guo)底(di)。一直煮到(dao)所有芋圓(yuan)浮(fu)起(qi)，繼續煮1-2分鐘(zhong)，根據你做的(de)大小哈(ha)，可以弄個嘗(chang)下，咬(yao)開里面煮透(tou)即可，煮好(hao)的(de)芋圓撈起浸入涼開水中（冰水更好(hao)）。

6、仙草粉30g放進湯鍋(guo)里(li)，先用(yong)100g自來(lai)水溶化開，攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻后沖進800g的沸(fei)水，開(kai)火煮(zhu)滾黑涼粉，邊(bian)(bian)煮(zhu)邊(bian)(bian)攪拌，時(shi)間差不多2-3分鐘。煮好(hao)的黑涼(liang)粉倒進容器里(li)讓(rang)其(qi)成形，1小(xiao)時即可，成形的仙草切小(xiao)塊。

7、撈出芋圓和仙(xian)草凍放入碗(wan)中(zhong)，加(jia)入椰子汁，煉乳(ru)或蜂(feng)蜜(mi)，蜜(mi)豆等等，誘(you)惑的甜品完成了(le)！吃不完的芋圓，撒上淀(dian)粉，放到保鮮袋里，放冰(bing)箱冷(leng)凍，吃的時(shi)候(hou)解(jie)凍，煮就可(ke)以了(le)。