【臺(tai)(tai)式甜點(dian)】臺(tai)(tai)式甜點(dian)甜品有哪些(xie) 經典臺(tai)(tai)式甜點(dian)的做法

近年來，各式臺灣甜品風靡大陸，仿佛只要打著“臺(tai)式(shi)甜(tian)(tian)品(pin)”的名號都能賺得盆滿缽盈(ying)。不過話說回來(lai)，臺(tai)式(shi)甜(tian)(tian)品(pin)相比(bi)于(yu)中式(shi)甜(tian)(tian)品(pin)多了點(dian)時尚(shang)感，相比(bi)于(yu)歐式(shi)甜(tian)(tian)品(pin)則更(geng)加平(ping)民(min)化，確實(shi)是(shi)有特色，又美味。下面幾款臺(tai)式(shi)經典甜(tian)(tian)品(pin)，你最(zui)喜歡哪一款？聽(ting)完營養解析后，是(shi)不是(shi)又有所改變呢？

1、珍珠奶茶

珍珠奶茶是臺灣(wan)的特色飲(yin)品，也有(you)店因(yin)珍珠形似蛙卵(luan)而將其戲稱為“青蛙撞奶”。珍奶的茶香加上珍珠的Q彈，讓人忍(ren)不住吸完(wan)一(yi)口接(jie)一(yi)口。但是(shi)，珍奶也分(fen)正品(pin)和次品(pin)，好的奶茶是(shi)用(yong)純牛奶勾兌現泡(pao)的茶，加糖制成(cheng)(cheng)，成(cheng)(cheng)本(ben)要15-20NT$/500ml，而(er)品質(zhi)較差的奶(nai)茶(cha)只(zhi)需一半的成(cheng)本(ben)，卻(que)是用(yong)隔夜(ye)茶(cha)水和(he)奶(nai)精調配而(er)成(cheng)，雖然口感(gan)醇厚順滑，但因其(qi)蛋白質(zhi)不足(zu)，反式(shi)脂(zhi)肪酸(suan)超(chao)標而(er)對人體有(you)害。因此，買珍奶(nai)時最(zui)好(hao)親眼(yan)看(kan)制作過程哦。

2、芋圓類甜品

芋圓甜品常被冠上“古早味(wei)”的(de)(de)招牌，是(shi)(shi)為了體現它的(de)(de)“原始”和“正宗”，因為芋(yu)(yu)圓(yuan)(yuan)最初就是(shi)(shi)阿媽(ma)阿公推小車叫(jiao)賣的(de)(de)舊時小吃。芋(yu)(yu)圓(yuan)(yuan)甜(tian)品(pin)類型多樣(yang)，一(yi)般做法是(shi)(shi)在(zai)刨冰上(shang)鋪滿芋(yu)(yu)圓(yuan)(yuan)、粉(fen)條(tiao)、仙草、雜豆和薯類等(deng)材(cai)料，最后(hou)淋上(shang)一(yi)勺濃(nong)稠的(de)(de)紅(hong)糖漿，這時刨冰的(de)(de)脆、芋(yu)(yu)圓(yuan)(yuan)的(de)(de)彈和雜豆的(de)(de)綿融在(zai)一(yi)起，恰(qia)到好處(chu)，挑(tiao)動味(wei)蕾。從(cong)營養方面看，該甜(tian)品(pin)的(de)(de)用料天然，雜豆、薯類都(dou)是(shi)(shi)無(wu)添加食物，而粉(fen)條(tiao)、芋(yu)(yu)圓(yuan)(yuan)也是(shi)(shi)來源于木薯淀粉(fen)，對(dui)身體無(wu)害(hai)。另外，紅(hong)糖是(shi)(shi)甘蔗的(de)(de)粗提取物，保留有維生素和礦物質，具有補血活血功效，也十分健康(kang)。當(dang)然，如果腸胃不(bu)好的(de)(de)人(ren)無(wu)法接受冰食，也可(ke)以讓老(lao)板幫(bang)你把刨冰換成熱(re)紅(hong)豆湯底哦。

臺式甜品，秉承臺灣傳統甜品的特點并添加自己的創新，強調手工現做現賣、不添加防腐劑，幾乎不會用到不新鮮的水果。臺灣甜品最大的特點，是那種充滿濃濃溫情的復古風格，所用材料如：仙草、芋圓、豆花...這些在街邊店鋪司空見慣的小(xiao)食材，說(shuo)不(bu)上有(you)多么特殊(shu)，也沒有(you)特別(bie)創(chuang)新(xin)，卻是(shi)臺灣(wan)經久不(bu)衰的經典味(wei)道，所以會讓人有(you)一種“返璞歸(gui)真”的(de)感覺。

一、燒仙草

主(zhu)料(liao)：涼粉（一(yi)盒）輔(fu)料(liao)：赤小豆(dou)（適量）、綠豆(dou)(適量(liang))、炒熟花生(sheng)少(shao)許。調料：牛奶。

步驟：

1、先將所(suo)有豆類(lei)浸泡3個(ge)小時以上，放入電高壓鍋內，壓40分鐘(zhong)；

2、50克仙草粉先用適量(liang)冷開水拌勻(yun)，攪(jiao)拌成液(ye)狀；

3、將1、1升的水燒開，慢慢倒入(ru)仙(xian)草液，邊倒邊攪拌；

4、繼續(xu)中(zhong)小火(huo)燒煮(zhu)至沸騰，馬上(shang)關火(huo)，等待它(ta)自然冷(leng)卻即可；

5、冷卻(que)到常溫狀態就會自然結凍了；

6、這(zhe)時可(ke)以加(jia)入煮好(hao)的雜豆(dou)，淋上蜂(feng)蜜，也可(ke)以加(jia)入鮮奶，最后淋一勺煉奶更添風味。

小貼(tie)士(shi)：①燒仙草(cao)有預防(fang)便秘，消除水腫(zhong)，健(jian)脾利胃，增強機體(ti)免疫功能(neng)，催乳汁，清熱解毒抗(kang)菌抑菌作(zuo)用(yong)(yong)，還具有抗(kang)過(guo)敏作(zuo)用(yong)(yong)降(jiang)血脂的作(zuo)用(yong)(yong)。②仙草(cao)是草(cao)本植(zhi)物，葉子長(chang)得像薄荷，割下來晾干，然后熬煮(zhu)提煉出仙草(cao)膠，最后就可以做燒仙草(cao)了(le)。

二、紅豆羊羹

原料：紅豆沙250克，瓊脂10克，糖(tang)50克，水500毫升，玉米淀粉(fen)10克。

做法：

1、將10克瓊脂放入涼水中浸(jin)泡幾分鐘(zhong)，以去除多余(yu)雜質。

2、鍋中(zhong)倒入(ru)500毫升水，泡軟的瓊脂撈出放入鍋中燒開(kai)并(bing)攪(jiao)拌至融化。

3、保持小火，倒(dao)入豆沙和糖，一(yi)起攪拌至融化；倒(dao)入水淀粉，再次(ci)攪勻燒開。

4、略涼后，將(jiang)做好(hao)的(de)羊羹倒入(ru)模具(ju)(ju)中(zhong)（模具(ju)(ju)用植物油擦一遍薄油，以便脫模）；冷(leng)卻后放冰箱冷(leng)藏保存，凝固(gu)后即(ji)可(ke)脫模，需要盡快吃完(wan)。

小貼士：

加入紅豆沙(sha)拌勻(yun)時，需朝同方向拌勻(yun)才不會有氣泡，拌至光(guang)滑細致狀(zhuang)即可。

三、芋圓仙草凍

原料(liao)：芋(yu)泥(ni)200克、紫薯泥200克、地瓜泥200克、木(mu)薯粉360克（我用地瓜粉(fen)代替）、馬鈴(ling)薯淀粉(fen)60克、糖粉60克、開(kai)水適量、仙草粉30克、冷水(shui)100克、沸水800克。

做法：

1、芋(yu)子（或芋(yu)頭），紫薯、地瓜去皮，切薄片，隔水蒸熟。

2、蒸熟的紫薯用筷子攪碎，加入120克地瓜粉、20克馬鈴薯(shu)淀粉及20克糖粉。

3、一點點倒(dao)入開水，揉(rou)到面(mian)團光滑(hua)不粘手，多揉(rou)揉(rou)，這樣子出來的芋圓會(hui)更Q。記(ji)得開水要一點(dian)(dian)點(dian)(dian)加，如果水加多(duo)了，那就再(zai)加點(dian)(dian)馬鈴薯淀粉(fen)補救下，地瓜和芋頭也用同(tong)樣的方法揉成團。

4、取一(yi)小團面(mian)團搓成長條，切小塊。

5、接下(xia)來就可以煮(zhu)芋(yu)圓啦，講(jiang)究點可以把(ba)芋(yu)頭跟紅(hong)心地瓜的(de)先(xian)煮(zhu)，因為(wei)紫薯會竄色，水(shui)沸下(xia)鍋后馬(ma)上(shang)用勺子鏟子啥的(de)撈下(xia)底，別讓粘在鍋底。一直煮(zhu)到所有芋(yu)圓浮起，繼續煮(zhu)1-2分鐘(zhong)，根據你做的大(da)小哈，可(ke)以(yi)弄個嘗下，咬開(kai)里面煮透即(ji)可(ke)，煮好(hao)的芋圓(yuan)撈起浸入涼開(kai)水中(zhong)（冰(bing)水更好(hao)）。

6、仙草粉30g放進湯鍋(guo)里，先用100g自來水溶化開，攪拌均勻后沖進800g的沸水，開火煮滾黑涼粉，邊煮邊攪拌(ban)，時間差不(bu)多2-3分鐘。煮好(hao)的黑涼粉倒進(jin)容器里讓其成形，1小(xiao)(xiao)時即可(ke)，成形的仙(xian)草切小(xiao)(xiao)塊。

7、撈出芋圓和仙草凍(dong)放入碗中，加入椰子汁，煉(lian)乳或(huo)蜂蜜，蜜豆等(deng)等(deng)，誘(you)惑的(de)甜品完成了(le)！吃(chi)不完的(de)芋圓，撒(sa)上淀粉，放到(dao)保鮮袋里(li)，放冰(bing)箱冷凍(dong)，吃(chi)的(de)時(shi)候(hou)解(jie)凍(dong)，煮就可以了(le)。