集裝營養價值高，尤其是較遠蛋(dan)白含量非常(chang)高，女性多(duo)吃(chi)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)可以(yi)使皮膚充滿彈性。雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)吃(chi)法(fa)有很多(duo)，不(bu)同的(de)(de)(de)地域(yu)有不(bu)同的(de)(de)(de)做法(fa)風味。我國的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)最讓(rang)人(ren)欲罷不(bu)能的(de)(de)(de)一定(ding)是辣味的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，泡(pao)腳雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)、麻(ma)辣雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)等等做法(fa)都(dou)是人(ren)們的(de)(de)(de)最愛。四川(chuan)省這(zhe)個(ge)出(chu)了名(ming)的(de)(de)(de)辣省發(fa)展出(chu)許多(duo)優(you)秀的(de)(de)(de)四川(chuan)風味的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)品牌企業。

一(yi)個(ge)企業(ye)(ye)獲得的品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)榮(rong)譽和(he)獎(jiang)項，在(zai)一(yi)定(ding)程度上代(dai)表了它(ta)較高的市(shi)(shi)場價(jia)值(zhi)和(he)品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)品(pin)(pin)(pin)(pin)質(zhi)。品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)榮(rong)譽、品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)獎(jiang)項讓(rang)企業(ye)(ye)在(zai)眾(zhong)多競(jing)爭(zheng)對手中脫穎(ying)而出，讓(rang)消(xiao)費(fei)者(zhe)所熟知，從而帶來榮(rong)譽之(zhi)外的市(shi)(shi)場價(jia)值(zhi)，也(ye)為消(xiao)費(fei)者(zhe)選(xuan)擇知名雞(ji)爪品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)提供一(yi)些參考的作用(yong)。能夠獲得這(zhe)些榮(rong)譽和(he)獎(jiang)項的企業(ye)(ye)，都是有較高的市(shi)(shi)場聲(sheng)譽和(he)商業(ye)(ye)價(jia)值(zhi)、產品(pin)(pin)(pin)(pin)質(zhi)量達(da)到先(xian)進水平，處于領先(xian)地(di)位、市(shi)(shi)場占有率和(he)知名度在(zai)行(xing)業(ye)(ye)前列(lie)、用(yong)戶滿意度高等，是有品(pin)(pin)(pin)(pin)質(zhi)、有口碑、有市(shi)(shi)場競(jing)爭(zheng)力的雞(ji)爪品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)。

雞(ji)腳脫骨六步驟 你知道嗎

第一步：選擇原料

原料(liao)的(de)(de)(de)選擇這一(yi)步，是鳳(feng)爪(zhua)脫(tuo)骨的(de)(de)(de)前提，原料(liao)的(de)(de)(de)優劣直接(jie)關系到成品(pin)的(de)(de)(de)形狀及菜肴的(de)(de)(de)質量(liang)。實踐證明，選用(yong)(yong)色澤潔(jie)白、質地肥(fei)嫩的(de)(de)(de)肉(rou)雞(ji)雞(ji)爪(zhua)最(zui)宜，但個(ge)小或有血斑的(de)(de)(de)最(zui)好(hao)不(bu)用(yong)(yong)；本地雞(ji)（即(ji)農家(jia)人(ren)飼養的(de)(de)(de)土雞(ji)）爪(zhua)因(yin)色澤暗淡(dan)，體形干瘦(shou)，故不(bu)能選用(yong)(yong)。在(zai)選用(yong)(yong)肉(rou)雞(ji)爪(zhua)時，要(yao)盡(jin)量(liang)做到大(da)小一(yi)致(zhi)，最(zui)好(hao)選用(yong)(yong)個(ge)大(da)的(de)(de)(de)（小的(de)(de)(de)不(bu)易脫(tuo)骨）。

第二步：漂洗浸泡

雞爪(zhua)本身有一股土腥味，要(yao)想減少或(huo)去掉，就得(de)對雞爪(zhua)進行漂洗。但要(yao)注意的(de)是，在漂洗過程(cheng)中(zhong)，要(yao)用小刀將(jiang)(jiang)雞爪(zhua)掌(zhang)心的(de)小塊黃色(se)繭疤去掉，并將(jiang)(jiang)雞爪(zhua)上殘留(liu)的(de)黃色(se)“外衣”褪去，這是很重要的。雞爪漂洗后，要進行浸泡處理。浸泡時，最好放入有適量蔥姜、料酒（或10％的(de)啤酒）的(de)清水中(zhong)，浸泡(pao)3~4小(xiao)時，這樣不但可(ke)去(qu)除(chu)異味，而且還可(ke)使制出來的(de)脫骨雞爪質地更脆嫩，色澤更潔白。

第三步：掌握燜煮

燜煮的好壞，是脫骨是否順(shun)利、形狀是否完美的關鍵。首先(xian)把浸泡的雞(ji)爪放(fang)入沸水鍋(guo)(guo)中(zhong)氽(tun)一下（去腥味及雜質），撈(lao)出后再放(fang)入清(qing)水鍋(guo)(guo)中(zhong)，加入適量(liang)料酒、蔥段、姜片，先(xian)用大(da)火(huo)(huo)燒開，然后轉小(xiao)火(huo)(huo)，讓鍋(guo)(guo)中(zhong)的水保持(chi)微沸狀態，加鍋(guo)(guo)蓋(gai)燜煮，約10分鐘左右，視雞爪油潤飽滿(man)且斷(duan)生時，立即撈出。在(zai)燜煮時，應注意以下幾(ji)點(dian)：

1、煮雞爪(zhua)時水不能太少，以淹沒原(yuan)料為(wei)宜(yi)。

2、在燜(men)煮時不能用大火(huo)猛煮，否則將會(hui)把雞爪煮爛。

3、再就是在燜煮(zhu)過程(cheng)中，不能用手(shou)勺或其他灶具攪動，否則會把雞爪一些部位攪破(po)而不利于脫(tuo)骨(gu)，影響鳳爪的(de)美(mei)觀(guan)。

第四步：迅速冷卻

燜(men)煮好的風爪(zhua)，要(yao)立即讓它冷卻(que)，這是使鳳爪(zhua)變脆(cui)且容易(yi)脫(tuo)骨的關(guan)鍵，千萬不(bu)能忽視，實(shi)際操(cao)作(zuo)中這一步常被馬虎處理，而致使脫(tuo)骨不(bu)理想，冷卻(que)時應(ying)注意

的(de)(de)(de)(de)是最好用流動的(de)(de)(de)(de)清水邊沖邊泡(pao)，這(zhe)樣不(bu)但可(ke)以(yi)使雞(ji)(ji)爪(zhua)驟然變冷(leng)，質地(di)由軟變硬，同(tong)時(shi)可(ke)以(yi)沖凈雞(ji)(ji)爪(zhua)上的(de)(de)(de)(de)油污而使其變得更潔(jie)白(bai)。如果用盆水冷(leng)卻，其缺點(dian)是，高溫的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)放(fang)入(ru)水后，盆內水的(de)(de)(de)(de)溫度則會迅(xun)速上升(sheng)到幾十度，而影(ying)響冷(leng)卻的(de)(de)(de)(de)效(xiao)果。

第五步：巧妙脫骨

雞(ji)(ji)爪(zhua)冷卻透后，即可(ke)進行脫骨(gu)處理。具體方法是，將雞(ji)(ji)爪(zhua)控(kong)凈水分，左手(shou)拿起一只雞(ji)(ji)爪(zhua)，使雞(ji)(ji)爪(zhua)掌心向下(xia)，用右手(shou)手(shou)指(zhi)甲在雞(ji)(ji)爪(zhua)的(de)三(san)根趾(zhi)背上順著骨(gu)各劃一道

（或右手持小刀(dao)，用刀(dao)尖），再用手掐去雞(ji)爪的趾(zhi)(zhi)尖（也可(ke)(ke)提前先剁(duo)去），然后(hou)用拇指和食指捏住雞(ji)爪趾(zhi)(zhi)骨(gu)(gu)(gu)的最前端，由爪尖向(xiang)掌(zhang)心(xin)方(fang)向(xiang)推(tui)(tui)送，在(zai)推(tui)(tui)到底的時候(hou)，即可(ke)(ke)將爪骨(gu)(gu)(gu)取(qu)出。照此法把雞(ji)爪骨(gu)(gu)(gu)全(quan)部取(qu)出。雞(ji)爪后(hou)端的大骨(gu)(gu)(gu)，則由上方(fang)向(xiang)掌(zhang)心(xin)推(tui)(tui)送，推(tui)(tui)到底時，便可(ke)(ke)將骨(gu)(gu)(gu)頭取(qu)出。

第六步：清水沖泡

雞爪(zhua)脫(tuo)骨后，最(zui)后再(zai)用流動的清水沖泡約2小時，才可用于烹調。如果一次用不完，可放入(ru)冰箱中(zhong)冷藏，但千萬不能冷凍，否(fou)則會影響(xiang)其脆嫩鮮爽的特點。

雞腳、鴨腳含豐富的膠原蛋白，膠原蛋白在酶的作用下，能提供皮膚細胞所需要的透明質酸，使皮膚水分充足保持彈性，從而防止皮膚松弛起皺紋。用雞腳烹菜肴，菜鮮味美，既不增加膽回醇，又不使人發胖，是很好的原材料。

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