集裝營養價值高，尤其是(shi)較遠蛋白含(han)量非常高，女(nv)性多吃雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)可以使皮膚充滿(man)彈(dan)性。雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)(de)(de)吃法有很(hen)多，不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)地域有不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)做法風味(wei)(wei)。我(wo)國的(de)(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)最(zui)讓人(ren)(ren)欲(yu)罷不(bu)能的(de)(de)(de)(de)一(yi)定是(shi)辣味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，泡(pao)腳雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)、麻辣雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)等等做法都是(shi)人(ren)(ren)們(men)的(de)(de)(de)(de)最(zui)愛。四(si)(si)川省這個出了名的(de)(de)(de)(de)辣省發展出許多優秀的(de)(de)(de)(de)四(si)(si)川風味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)品牌(pai)企業。

一個企(qi)(qi)業(ye)(ye)獲得的品(pin)牌(pai)榮(rong)譽和(he)(he)獎項，在(zai)(zai)一定程(cheng)度(du)上代表了它較高(gao)的市(shi)場(chang)(chang)價值和(he)(he)品(pin)牌(pai)品(pin)質(zhi)。品(pin)牌(pai)榮(rong)譽、品(pin)牌(pai)獎項讓企(qi)(qi)業(ye)(ye)在(zai)(zai)眾多競爭對(dui)手(shou)中脫(tuo)穎而(er)出(chu)，讓消費者(zhe)所熟知(zhi)，從而(er)帶來榮(rong)譽之外的市(shi)場(chang)(chang)價值，也(ye)為(wei)消費者(zhe)選(xuan)擇知(zhi)名雞爪品(pin)牌(pai)提(ti)供一些參考的作用。能夠獲得這些榮(rong)譽和(he)(he)獎項的企(qi)(qi)業(ye)(ye)，都是有(you)較高(gao)的市(shi)場(chang)(chang)聲譽和(he)(he)商業(ye)(ye)價值、產品(pin)質(zhi)量達到先進水平(ping)，處于領先地(di)位、市(shi)場(chang)(chang)占有(you)率和(he)(he)知(zhi)名度(du)在(zai)(zai)行業(ye)(ye)前(qian)列(lie)、用戶(hu)滿意度(du)高(gao)等(deng)，是有(you)品(pin)質(zhi)、有(you)口(kou)碑、有(you)市(shi)場(chang)(chang)競爭力的雞爪品(pin)牌(pai)。

雞腳脫骨六步驟 你知道嗎

第一步：選擇原料

原料的(de)(de)選(xuan)擇(ze)這一步，是鳳爪(zhua)脫骨的(de)(de)前提，原料的(de)(de)優劣直接關系(xi)到成品的(de)(de)形狀及菜肴的(de)(de)質(zhi)(zhi)量(liang)。實踐證(zheng)明，選(xuan)用(yong)色澤潔(jie)白、質(zhi)(zhi)地(di)肥(fei)嫩的(de)(de)肉(rou)雞(ji)雞(ji)爪(zhua)最(zui)(zui)宜，但(dan)個小或有血斑的(de)(de)最(zui)(zui)好不(bu)用(yong)；本地(di)雞(ji)（即農(nong)家人飼(si)養的(de)(de)土雞(ji)）爪(zhua)因色澤暗淡，體形干瘦，故不(bu)能選(xuan)用(yong)。在選(xuan)用(yong)肉(rou)雞(ji)爪(zhua)時(shi)，要盡(jin)量(liang)做到大小一致，最(zui)(zui)好選(xuan)用(yong)個大的(de)(de)（小的(de)(de)不(bu)易脫骨）。

第二步：漂洗浸泡

雞(ji)(ji)爪(zhua)本身有一股土腥味，要(yao)(yao)想減少或去掉，就得(de)對雞(ji)(ji)爪(zhua)進行(xing)漂(piao)洗。但要(yao)(yao)注意的(de)是，在(zai)漂(piao)洗過程中，要(yao)(yao)用小刀(dao)將雞(ji)(ji)爪(zhua)掌(zhang)心的(de)小塊黃色繭疤去掉，并將雞(ji)(ji)爪(zhua)上殘留的(de)黃色“外衣”褪去，這是很重要的。雞爪漂洗后，要進行浸泡處理。浸泡時，最好放入有適量蔥姜、料酒（或10％的(de)啤酒(jiu)）的(de)清水中(zhong)，浸泡3~4小(xiao)時，這樣(yang)不但可(ke)去(qu)除(chu)異味，而且(qie)還(huan)可(ke)使制出來(lai)的脫(tuo)骨雞爪質地(di)更脆嫩，色澤更潔白。

第三步：掌握燜煮

燜煮的好壞，是(shi)脫骨是(shi)否(fou)順利、形狀(zhuang)是(shi)否(fou)完美的關鍵。首先把浸泡的雞爪放(fang)入(ru)(ru)沸(fei)水鍋中(zhong)氽一下（去腥味及雜(za)質），撈出后(hou)再放(fang)入(ru)(ru)清(qing)水鍋中(zhong)，加入(ru)(ru)適量料(liao)酒、蔥段、姜片，先用大火(huo)(huo)燒開，然后(hou)轉小(xiao)火(huo)(huo)，讓(rang)鍋中(zhong)的水保持微沸(fei)狀(zhuang)態，加鍋蓋燜煮，約10分鐘左右(you)，視雞(ji)爪油潤飽滿且斷生時(shi)，立即撈出。在燜煮時(shi)，應(ying)注(zhu)意(yi)以下幾(ji)點：

1、煮雞爪時水(shui)不能太少，以淹沒原(yuan)料為宜。

2、在燜煮時不能用大火猛煮，否則(ze)將(jiang)會把(ba)雞爪煮爛。

3、再就是在燜(men)煮過(guo)程中，不能用手勺或其他灶具攪動，否(fou)則會(hui)把(ba)雞爪(zhua)一些部位攪破而不利于脫骨，影(ying)響鳳(feng)爪(zhua)的(de)美觀。

第四步：迅速冷卻

燜煮好(hao)的(de)風爪，要立即讓(rang)它冷卻，這是使鳳(feng)爪變脆且容易脫骨的(de)關(guan)鍵(jian)，千萬(wan)不能忽(hu)視，實際操作中這一步常被馬(ma)虎處理，而(er)致使脫骨不理想，冷卻時應注意(yi)

的(de)是最好用流動的(de)清水邊沖邊泡，這(zhe)樣不但可(ke)以(yi)使雞爪驟然變冷，質(zhi)地由軟變硬(ying)，同時可(ke)以(yi)沖凈(jing)雞爪上的(de)油污而(er)使其變得更潔白。如果用盆水冷卻，其缺點是，高溫的(de)雞爪放入水后，盆內(nei)水的(de)溫度則會迅速上升到幾十度，而(er)影響(xiang)冷卻的(de)效果。

第五步：巧妙脫骨

雞(ji)爪(zhua)(zhua)冷卻透(tou)后，即可進行脫骨(gu)處理。具體方法是，將雞(ji)爪(zhua)(zhua)控凈水分(fen)，左手拿起(qi)一(yi)只(zhi)雞(ji)爪(zhua)(zhua)，使雞(ji)爪(zhua)(zhua)掌心向(xiang)下，用(yong)右手手指甲在雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)三根趾背上順著(zhu)骨(gu)各(ge)劃(hua)一(yi)道(dao)

（或右手(shou)持小刀，用(yong)刀尖），再用(yong)手(shou)掐去雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的趾(zhi)尖（也(ye)可(ke)提(ti)前先剁去），然后用(yong)拇(mu)指和(he)食(shi)指捏(nie)住雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)趾(zhi)骨(gu)(gu)的最前端(duan)，由(you)爪(zhua)(zhua)尖向(xiang)掌(zhang)心方向(xiang)推送，在(zai)推到底(di)的時候，即(ji)可(ke)將(jiang)爪(zhua)(zhua)骨(gu)(gu)取出。照此法(fa)把雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)骨(gu)(gu)全部取出。雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)后端(duan)的大骨(gu)(gu)，則由(you)上方向(xiang)掌(zhang)心推送，推到底(di)時，便(bian)可(ke)將(jiang)骨(gu)(gu)頭取出。

第六步：清水沖泡

雞爪脫(tuo)骨后，最后再(zai)用流動的清水沖泡約2小(xiao)時(shi)，才(cai)可用于(yu)烹調(diao)。如果一次用不(bu)完，可放入冰箱中冷藏，但千萬不(bu)能冷凍，否(fou)則會影響其(qi)脆嫩鮮爽(shuang)的特點。

雞腳、鴨腳含豐富的膠原蛋白，膠原蛋白在酶的作用下，能提供皮膚細胞所需要的透明質酸，使皮膚水分充足保持彈性，從而防止皮膚松弛起皺紋。用雞腳烹菜肴，菜鮮味美，既不增加膽回醇，又不使人發胖，是很好的原材料。

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