集裝營養價值高，尤(you)其是較(jiao)遠蛋白含量非常(chang)高，女性多吃(chi)雞(ji)爪(zhua)可以使皮膚充滿彈性。雞(ji)爪(zhua)的(de)(de)吃(chi)法(fa)有很多，不同(tong)的(de)(de)地(di)域(yu)有不同(tong)的(de)(de)做(zuo)法(fa)風(feng)味。我(wo)國(guo)的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)最讓(rang)人欲罷不能的(de)(de)一定是辣味的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)，泡腳雞(ji)爪(zhua)、麻辣雞(ji)爪(zhua)等(deng)等(deng)做(zuo)法(fa)都(dou)是人們的(de)(de)最愛。四(si)川(chuan)省(sheng)這個出了名的(de)(de)辣省(sheng)發展出許(xu)多優(you)秀的(de)(de)四(si)川(chuan)風(feng)味的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)品牌企業。

一(yi)個(ge)企(qi)業獲(huo)得的(de)(de)品(pin)(pin)(pin)牌(pai)榮(rong)譽和(he)(he)獎項(xiang)，在一(yi)定程度(du)(du)上(shang)代表了它(ta)較高的(de)(de)市(shi)(shi)場(chang)價(jia)值(zhi)和(he)(he)品(pin)(pin)(pin)牌(pai)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)(zhi)。品(pin)(pin)(pin)牌(pai)榮(rong)譽、品(pin)(pin)(pin)牌(pai)獎項(xiang)讓企(qi)業在眾多競(jing)(jing)爭(zheng)對手中脫穎而出(chu)，讓消費者所熟知，從而帶來榮(rong)譽之外的(de)(de)市(shi)(shi)場(chang)價(jia)值(zhi)，也(ye)為消費者選擇知名雞(ji)爪(zhua)品(pin)(pin)(pin)牌(pai)提供一(yi)些參考的(de)(de)作(zuo)用。能夠獲(huo)得這些榮(rong)譽和(he)(he)獎項(xiang)的(de)(de)企(qi)業，都是(shi)有較高的(de)(de)市(shi)(shi)場(chang)聲譽和(he)(he)商業價(jia)值(zhi)、產品(pin)(pin)(pin)質(zhi)(zhi)量達到先進(jin)水平，處于領先地位(wei)、市(shi)(shi)場(chang)占(zhan)有率(lv)和(he)(he)知名度(du)(du)在行業前列、用戶(hu)滿意度(du)(du)高等，是(shi)有品(pin)(pin)(pin)質(zhi)(zhi)、有口碑、有市(shi)(shi)場(chang)競(jing)(jing)爭(zheng)力的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)品(pin)(pin)(pin)牌(pai)。

雞腳脫骨六(liu)步驟 你知(zhi)道嗎

第一步：選擇原料

原料的(de)選(xuan)擇(ze)這一(yi)步，是(shi)鳳爪脫骨(gu)的(de)前提，原料的(de)優劣直接關(guan)系(xi)到(dao)成品的(de)形狀及菜肴(yao)的(de)質量(liang)。實(shi)踐(jian)證(zheng)明，選(xuan)用色澤(ze)潔白、質地(di)肥(fei)嫩的(de)肉雞(ji)雞(ji)爪最宜，但(dan)個(ge)小或有血斑的(de)最好不(bu)用；本地(di)雞(ji)（即(ji)農家人飼(si)養(yang)的(de)土雞(ji)）爪因色澤(ze)暗(an)淡，體形干瘦，故不(bu)能選(xuan)用。在(zai)選(xuan)用肉雞(ji)爪時(shi)，要盡量(liang)做到(dao)大小一(yi)致，最好選(xuan)用個(ge)大的(de)（小的(de)不(bu)易脫骨(gu)）。

第二步：漂洗浸泡

雞(ji)爪(zhua)本身(shen)有一股土(tu)腥味(wei)，要(yao)想(xiang)減(jian)少(shao)或去掉，就得對(dui)雞(ji)爪(zhua)進行漂洗。但要(yao)注意的(de)是(shi)，在漂洗過程中，要(yao)用(yong)小刀將雞(ji)爪(zhua)掌心的(de)小塊(kuai)黃(huang)色繭疤去掉，并將雞(ji)爪(zhua)上殘留的(de)黃(huang)色“外衣”褪去，這是很重要的。雞爪漂洗后，要進行浸泡處理。浸泡時，最好放入有適量蔥姜、料酒（或10％的啤酒）的清水中，浸泡3~4小時，這樣不但(dan)可去(qu)除異味(wei)，而且還(huan)可使制出(chu)來的脫(tuo)骨(gu)雞爪質地更脆嫩，色澤更潔白。

第三步：掌握燜煮

燜(men)煮(zhu)的好壞(huai)，是脫骨是否(fou)順利、形狀是否(fou)完美的關鍵(jian)。首先把浸泡的雞(ji)爪放入沸(fei)水鍋(guo)中(zhong)氽(tun)一(yi)下（去(qu)腥味(wei)及雜質），撈(lao)出后再(zai)放入清(qing)水鍋(guo)中(zhong)，加(jia)入適量料酒、蔥段、姜片，先用大火燒開，然后轉小(xiao)火，讓鍋(guo)中(zhong)的水保持(chi)微沸(fei)狀態，加(jia)鍋(guo)蓋(gai)燜(men)煮(zhu)，約10分鐘左右，視雞爪(zhua)油(you)潤飽滿且斷生時(shi)，立(li)即(ji)撈出。在(zai)燜煮(zhu)時(shi)，應注(zhu)意以(yi)下幾點：

1、煮雞(ji)爪時水不能太少，以淹沒原(yuan)料為宜。

2、在(zai)燜煮時(shi)不能用大(da)火(huo)猛煮，否則將會把雞爪煮爛。

3、再(zai)就是在(zai)燜煮過程中(zhong)，不能用手勺或其他灶具(ju)攪(jiao)動，否則會(hui)把雞爪一(yi)些部位攪(jiao)破而不利于脫骨，影響鳳爪的美觀(guan)。

第四步：迅速冷卻

燜煮好(hao)的風爪(zhua)，要(yao)立即讓它冷卻，這是(shi)使鳳爪(zhua)變脆(cui)且容易脫(tuo)骨(gu)的關鍵(jian)，千(qian)萬不(bu)能忽視，實際操作(zuo)中這一步常被馬虎處理，而致(zhi)使脫(tuo)骨(gu)不(bu)理想，冷卻時應注意

的是(shi)最好用流(liu)動的清水邊(bian)沖邊(bian)泡，這樣不但可以使雞爪(zhua)驟然變冷(leng)，質地由軟變硬，同時可以沖凈雞爪(zhua)上(shang)的油污而(er)(er)使其(qi)變得更潔白。如果用盆(pen)水冷(leng)卻，其(qi)缺點(dian)是(shi)，高(gao)溫的雞爪(zhua)放入(ru)水后(hou)，盆(pen)內水的溫度則會迅速(su)上(shang)升到幾(ji)十度，而(er)(er)影(ying)響冷(leng)卻的效果。

第五步：巧妙脫骨

雞(ji)(ji)爪冷卻透(tou)后，即可進行脫骨處(chu)理(li)。具(ju)體方(fang)法是，將雞(ji)(ji)爪控凈水(shui)分，左手拿起一只雞(ji)(ji)爪，使雞(ji)(ji)爪掌心(xin)向下，用右手手指(zhi)甲在(zai)雞(ji)(ji)爪的三根趾背上順著骨各劃一道(dao)

（或右手(shou)持小刀，用(yong)刀尖），再用(yong)手(shou)掐去雞爪(zhua)的(de)趾尖（也可提前(qian)先剁去），然后用(yong)拇(mu)指和食指捏住雞爪(zhua)趾骨的(de)最前(qian)端(duan)，由(you)(you)爪(zhua)尖向(xiang)(xiang)掌(zhang)(zhang)心方向(xiang)(xiang)推(tui)送(song)，在推(tui)到底的(de)時候，即(ji)可將爪(zhua)骨取出(chu)(chu)(chu)。照此法把雞爪(zhua)骨全部取出(chu)(chu)(chu)。雞爪(zhua)后端(duan)的(de)大骨，則由(you)(you)上方向(xiang)(xiang)掌(zhang)(zhang)心推(tui)送(song)，推(tui)到底時，便可將骨頭取出(chu)(chu)(chu)。

第六步：清水沖泡

雞爪(zhua)脫骨后，最后再用流動的清水沖(chong)泡約2小時，才可用于烹調。如果一次用不(bu)完，可放入冰箱中冷(leng)藏，但(dan)千萬(wan)不(bu)能(neng)冷(leng)凍，否則會影響其脆嫩鮮爽(shuang)的特(te)點(dian)。

雞腳、鴨腳含豐富的膠原蛋白，膠原蛋白在酶的作用下，能提供皮膚細胞所需要的透明質酸，使皮膚水分充足保持彈性，從而防止皮膚松弛起皺紋。用雞腳烹菜肴，菜鮮味美，既不增加膽回醇，又不使人發胖，是很好的原材料。

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