集裝營(ying)養價值(zhi)高(gao)，尤其是較遠蛋(dan)白含(han)量非(fei)常高(gao)，女(nv)性多吃雞爪(zhua)可以使皮膚充滿(man)彈性。雞爪(zhua)的(de)(de)(de)吃法有很多，不同的(de)(de)(de)地域有不同的(de)(de)(de)做(zuo)法風(feng)味(wei)。我國的(de)(de)(de)雞爪(zhua)最讓人欲罷不能的(de)(de)(de)一定是辣(la)(la)味(wei)的(de)(de)(de)雞爪(zhua)，泡腳雞爪(zhua)、麻辣(la)(la)雞爪(zhua)等等做(zuo)法都是人們的(de)(de)(de)最愛(ai)。四川(chuan)省這(zhe)個(ge)出(chu)了名的(de)(de)(de)辣(la)(la)省發展出(chu)許(xu)多優秀(xiu)的(de)(de)(de)四川(chuan)風(feng)味(wei)的(de)(de)(de)雞爪(zhua)品牌企業。

一(yi)個企業(ye)獲(huo)得(de)的(de)(de)品(pin)牌(pai)(pai)榮譽(yu)和(he)(he)獎(jiang)(jiang)項，在一(yi)定(ding)程度(du)上代表了(le)它較高的(de)(de)市場(chang)(chang)價值和(he)(he)品(pin)牌(pai)(pai)品(pin)質。品(pin)牌(pai)(pai)榮譽(yu)、品(pin)牌(pai)(pai)獎(jiang)(jiang)項讓企業(ye)在眾多競爭對手中脫穎而(er)出，讓消費者所熟知，從(cong)而(er)帶來(lai)榮譽(yu)之外的(de)(de)市場(chang)(chang)價值，也為消費者選擇(ze)知名雞爪品(pin)牌(pai)(pai)提供(gong)一(yi)些參考的(de)(de)作用(yong)。能夠獲(huo)得(de)這些榮譽(yu)和(he)(he)獎(jiang)(jiang)項的(de)(de)企業(ye)，都(dou)是有(you)較高的(de)(de)市場(chang)(chang)聲(sheng)譽(yu)和(he)(he)商業(ye)價值、產品(pin)質量達到先進水平，處(chu)于領先地位、市場(chang)(chang)占有(you)率和(he)(he)知名度(du)在行業(ye)前(qian)列、用(yong)戶滿意度(du)高等(deng)，是有(you)品(pin)質、有(you)口碑、有(you)市場(chang)(chang)競爭力(li)的(de)(de)雞爪品(pin)牌(pai)(pai)。

雞腳脫骨六步驟 你(ni)知道(dao)嗎

第一步：選擇原料

原(yuan)料的(de)(de)選(xuan)擇(ze)這一(yi)步(bu)，是鳳爪(zhua)脫骨(gu)的(de)(de)前提，原(yuan)料的(de)(de)優(you)劣直接(jie)關系到成品的(de)(de)形狀及菜肴的(de)(de)質量。實踐(jian)證明，選(xuan)用(yong)(yong)色(se)澤潔白、質地肥嫩的(de)(de)肉雞雞爪(zhua)最(zui)宜，但(dan)個小或有血斑(ban)的(de)(de)最(zui)好不(bu)用(yong)(yong)；本地雞（即農家人飼養的(de)(de)土雞）爪(zhua)因色(se)澤暗淡，體形干瘦，故不(bu)能選(xuan)用(yong)(yong)。在選(xuan)用(yong)(yong)肉雞爪(zhua)時，要盡量做到大(da)小一(yi)致(zhi)，最(zui)好選(xuan)用(yong)(yong)個大(da)的(de)(de)（小的(de)(de)不(bu)易脫骨(gu)）。

第二步：漂洗浸泡

雞爪本身(shen)有一(yi)股土腥味，要想(xiang)減少(shao)或(huo)去(qu)(qu)掉，就得(de)對雞爪進行漂洗。但要注意的(de)是(shi)，在漂洗過程中，要用小(xiao)刀將雞爪掌心(xin)的(de)小(xiao)塊黃色(se)繭疤去(qu)(qu)掉，并將雞爪上殘留的(de)黃色(se)“外衣”褪去，這是很重要的。雞爪漂洗后，要進行浸泡處理。浸泡時，最好放入有適量蔥姜、料酒（或10％的(de)啤酒）的(de)清水中，浸泡3~4小時，這樣不但可(ke)去除異味，而且還可(ke)使制出(chu)來的脫骨(gu)雞爪(zhua)質地更脆(cui)嫩，色澤更潔白。

第三步：掌握燜煮

燜煮(zhu)的好壞，是脫骨是否順利、形狀(zhuang)是否完美的關鍵。首(shou)先把浸泡的雞(ji)爪放入沸水(shui)鍋(guo)中氽一下（去腥味及雜質(zhi)），撈出后再放入清水(shui)鍋(guo)中，加(jia)入適量料酒、蔥段、姜片，先用大火燒開，然后轉(zhuan)小火，讓鍋(guo)中的水(shui)保持微沸狀(zhuang)態，加(jia)鍋(guo)蓋燜煮(zhu)，約10分(fen)鐘左右，視(shi)雞爪油潤(run)飽(bao)滿且斷生時，立即(ji)撈(lao)出。在燜煮時，應注(zhu)意以下幾點：

1、煮雞爪時水不能太少，以(yi)淹沒原(yuan)料為(wei)宜。

2、在(zai)燜煮時不能用大火猛(meng)煮，否則將會把雞爪煮爛。

3、再(zai)就是在燜煮過程(cheng)中，不能用手勺(shao)或其他灶具攪動，否則會把(ba)雞爪一(yi)些部位攪破而不利于(yu)脫(tuo)骨，影(ying)響鳳爪的美觀。

第四步：迅速冷卻

燜煮好的風(feng)爪，要立(li)即讓它冷(leng)卻(que)，這是使鳳爪變(bian)脆且容易脫(tuo)骨的關鍵，千萬不能忽視(shi)，實際操(cao)作中(zhong)這一步常被馬虎處理，而致使脫(tuo)骨不理想，冷(leng)卻(que)時應注意(yi)

的(de)(de)(de)是最好用(yong)流動的(de)(de)(de)清水(shui)(shui)邊沖邊泡，這(zhe)樣(yang)不但可以(yi)使雞(ji)爪(zhua)(zhua)驟然(ran)變冷(leng)，質地(di)由軟變硬(ying)，同時可以(yi)沖凈雞(ji)爪(zhua)(zhua)上(shang)的(de)(de)(de)油污而使其(qi)變得更潔(jie)白。如(ru)果(guo)用(yong)盆水(shui)(shui)冷(leng)卻(que)，其(qi)缺點(dian)是，高溫(wen)的(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)放入水(shui)(shui)后，盆內(nei)水(shui)(shui)的(de)(de)(de)溫(wen)度則會迅速上(shang)升到幾(ji)十(shi)度，而影響(xiang)冷(leng)卻(que)的(de)(de)(de)效果(guo)。

第五步：巧妙脫骨

雞爪(zhua)(zhua)(zhua)冷卻透后，即(ji)可進行脫(tuo)骨(gu)(gu)處理。具(ju)體(ti)方(fang)法是，將(jiang)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)控(kong)凈水(shui)分(fen)，左手拿起一只雞爪(zhua)(zhua)(zhua)，使(shi)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)掌心向下，用右(you)手手指甲在雞爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)三(san)根(gen)趾背上順著骨(gu)(gu)各劃一道

（或右(you)手持小(xiao)刀(dao)，用刀(dao)尖），再用手掐(qia)去雞爪(zhua)的(de)趾尖（也可提前先剁去），然后(hou)用拇指(zhi)和食(shi)指(zhi)捏住雞爪(zhua)趾骨(gu)(gu)的(de)最前端，由爪(zhua)尖向掌(zhang)心方(fang)向推(tui)(tui)送，在(zai)推(tui)(tui)到底的(de)時候，即(ji)可將(jiang)爪(zhua)骨(gu)(gu)取(qu)出。照(zhao)此法把雞爪(zhua)骨(gu)(gu)全部取(qu)出。雞爪(zhua)后(hou)端的(de)大骨(gu)(gu)，則由上方(fang)向掌(zhang)心推(tui)(tui)送，推(tui)(tui)到底時，便可將(jiang)骨(gu)(gu)頭取(qu)出。

第六步：清水沖泡

雞爪脫骨后(hou)，最后(hou)再用流動的清水沖泡約2小(xiao)時，才(cai)可(ke)用(yong)于烹調。如果一(yi)次(ci)用(yong)不完，可(ke)放入冰(bing)箱中(zhong)冷(leng)藏(zang)，但千萬不能(neng)冷(leng)凍，否則會影響(xiang)其脆嫩鮮爽的(de)特點。

雞腳、鴨腳含豐富的膠原蛋白，膠原蛋白在酶的作用下，能提供皮膚細胞所需要的透明質酸，使皮膚水分充足保持彈性，從而防止皮膚松弛起皺紋。用雞腳烹菜肴，菜鮮味美，既不增加膽回醇，又不使人發胖，是很好的原材料。

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