作為甜品中永遠的NO.1，蛋糕總是被人用于各種場合表達心意(yi)(yi)，而蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)的(de)做(zuo)法也日(ri)益(yi)精進出新：精致的(de)紙杯蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)、風(feng)靡的(de)戚風(feng)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)、滿是愛意(yi)(yi)的(de)提拉米(mi)蘇......你，最(zui)愛哪一(yi)款(kuan)呢(ni)？Girl，去學(xue)著做(zuo)一(yi)份蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)吧，我們來教你蛋(dan)糕怎(zen)么做才松軟！讓(rang)蛋糕，為你生命里在(zai)意的人，送(song)上濃濃心意。
? 用料
馬斯卡彭芝士(shi)250g，蛋黃(huang)1個，細砂糖60g，淡奶(nai)油(you)120ml，速溶咖啡2勺(shao)，溫開水15ml，朗姆酒少(shao)許(xu)。表面裝(zhuang)飾：可(ke)可(ke)粉(fen)少(shao)許(xu)，糖粉(fen)少(shao)許(xu)。
? 步驟
1.蛋黃加入細(xi)砂(sha)糖隔水加熱至(zhi)濃稠發(fa)白。
2.淡奶(nai)油用電動打蛋器打至7分(fen)鐘左右。
3.馬斯卡(ka)彭打至(zhi)松發后與蛋黃液和淡奶油充分攪拌均勻，混合成芝士糊。
4.速溶咖啡用少許水溶化后加入朗(lang)姆酒。取出一(yi)根手指(zhi)餅干快速泡(pao)過后放入杯底(di)。
5.杯中(zhong)倒入芝士糊，再次放入泡好(hao)咖啡酒的(de)餅(bing)干(gan)，重(zhong)復3次。
6.倒好芝士(shi)糊的提(ti)拉米蘇放入冷凍柜冷藏1小時以上，取(qu)出后篩上可可粉、糖(tang)粉裝飾即可。
1.蛋黃一定要隔水加熱，直接加熱(re)會成(cheng)為(wei)蛋花湯。
2.加入淡奶油(you)的時候，芝士糊的溫(wen)度要控制好，溫(wen)度太(tai)高(gao)淡(dan)奶油會(hui)化掉，影響(xiang)最終(zhong)口(kou)感。
3.馬斯卡彭芝士(shi)不(bu)可替代，否(fou)則口味不(bu)正宗。
? 用料
蛋糕：低粉90克，牛奶35克(ke)，色拉油(you)45克(ke)，雞蛋4個（約210克(ke)），白糖80克(ke)（20g+60g，分兩次(ci)添加(jia)）。
裝飾：淡奶油200克，白(bai)糖20克，各種水果適量(liang)，彩珠糖適量(liang)。
? 步驟
1.打蛋(dan)白(bai)，蛋(dan)黃蛋(dan)白(bai)分離，蛋白(bai)分三次加入白(bai)糖打至硬性發泡。
2.打蛋黃，蛋黃加入20克白糖(tang)打(da)至發白。蛋黃蛋白糊混合攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)。
3.分三次篩(shai)入(ru)低筋面(mian)粉拌勻，色拉油和牛(niu)奶混合均勻(yun)，放(fang)入(ru)少許的面糊(hu)，切成(cheng)蛋糕糊(hu)。
4.入紙杯，裝(zhuang)入裱花袋，擠入杯子(zi)里。放進預(yu)熱(re)好(hao)的烤(kao)箱。160度，中下層(ceng)，25-30分鐘。
5.蛋(dan)糕造型，將淡奶油加白糖(tang)打(da)發，裝入裱花袋，擠在杯(bei)子蛋(dan)糕表(biao)面，裝飾水果(guo)和(he)糖(tang)果(guo)。
1.蛋(dan)糕糊用裱(biao)花(hua)帶擠入紙杯會比較好操作。
2.手法要輕柔(rou)，這款蛋糕一定要注意手法，要有耐(nai)心。
3.表面也可以擠上打發(fa)的奶油或者栗子泥、紫(zi)薯泥等等。
? 用料
2片6寸的(de)香草海綿蛋糕、適量草莓、50克(ke)糖、2片吉利(li)丁、250克(ke)鮮奶油
? 步驟
1.取200克草(cao)莓對(dui)切放入鍋中，加水(shui)開(kai)小火(huo)煮(zhu)，出(chu)水(shui)放糖，煮(zhu)到變(bian)軟就可以。
2.把吉利(li)丁(ding)片放入煮好的草莓醬中攪拌，直到溶化。
3.將(jiang)一片(pian)海(hai)綿(mian)蛋(dan)糕放入慕斯圈(quan)底部，適量(liang)草莓(mei)切片(pian)，一些放在蛋(dan)糕片(pian)上，一些貼(tie)在模子里。
4.打發250克鮮奶(nai)油(you)，加(jia)入放涼(liang)的(de)草莓(mei)醬(jiang)拌勻。倒(dao)一(yi)半(ban)到慕斯圈里(li)，放上(shang)一(yi)片(pian)蛋糕片(pian)，接著倒(dao)入剩下的(de)奶(nai)油(you)，上(shang)面抹平。
5.放入(ru)冰箱冷(leng)藏一夜凝固。脫模后只需按自(zi)己的喜歡裝飾(shi)就可以了。
1.在(zai)慕斯餡中加入(ru)可可粉，可以使(shi)慕斯餡的風味更(geng)濃郁。
2.慕斯(si)蛋糕脫模時，可(ke)用電吹風(feng)(feng)機，熱風(feng)(feng)檔，在圓模(mo)周圍(wei)吹(chui)一圈，即可。
? 用料
低筋面(mian)粉80克、雞蛋4個、白砂(sha)糖(tang)60克、玉米油50克、檸(ning)檬汁數滴、奶粉(fen)10克、純(chun)牛奶60克
? 步驟
1.雞蛋(dan)蛋(dan)黃(huang)和蛋(dan)清分離，蛋(dan)清一定不(bu)能沾上水(shui)、油、蛋(dan)黃(huang)。
2.加(jia)入15克的白砂糖(tang)倒入蛋黃(huang)里打散(san)，后加入牛奶(nai)和油(you)攪拌均(jun)勻(yun)，后加入面粉和奶(nai)粉拌勻(yun)。
3.蛋清加(jia)入數滴檸檬汁，分三次加(jia)入剩(sheng)下的白砂糖，打(da)發(fa)至干性(xing)發(fa)酵(jiao)。
4.打發好蛋(dan)(dan)白(bai)，倒(dao)1/4進蛋(dan)(dan)黃(huang)糊里上下翻(fan)動(dong)拌均(jun)勻，再將蛋(dan)(dan)黃(huang)糊全倒(dao)進蛋(dan)(dan)白(bai)里上下翻(fan)動(dong)攪拌。
5.150度預熱烤箱(xiang)5分鐘(zhong)，模底掃一層油，將(jiang)蛋(dan)黃糊倒進，放進烤箱(xiang)上下火(huo)烤50~60分鐘(zhong)。
6.烤(kao)好取出晾涼(liang)，最后倒扣(kou)脫模。
1.蛋白(bai)在20度左右較容易打發，因(yin)此(ci)通(tong)常需要先從冰(bing)箱里拿出(chu)來回(hui)溫。
2.盛(sheng)放蛋白的容(rong)器，切忌有(you)水有(you)油(you)，一定要擦干凈。
3.盡(jin)量選(xuan)用活底(di)模，方(fang)便將(jiang)烤制好的蛋糕體(ti)完整的脫(tuo)模。
? 用料
全蛋6個（8寸蛋糕的量）、低筋面粉(fen)150g，糖(tang)150，鹽5g，黃油50g
? 步驟
1.雞蛋+砂(sha)糖+5g鹽，打發至蛋液緩慢流(liu)下(xia)，紋(wen)路不(bu)會馬(ma)上消(xiao)失
2.加(jia)入(ru)面粉攪拌至無干面粉顆粒，用刮刀把面糊(hu)按十(shi)字攪(jiao)拌(ban)
3.加入融化后(hou)的黃油和面粉的蛋液（抄底攪拌，要(yao)不(bu)黃油沉底）
4.震動模具排出面糊(hu)內(nei)的(de)大氣(qi)泡170度(du)35分鐘
5.烤箱提前預熱到150度(du)，將(jiang)模具(ju)放入烤(kao)箱中(zhong)下層，40分鐘。
6.觀察(cha)熟度，蛋糕從最高狀(zhuang)態開(kai)始(shi)有少(shao)許回落(luo)的(de)時候(hou)，基本再烤5分鐘就(jiu)差不多熟了。
1.海綿(mian)蛋糕不(bu)要烤(kao)的時間太(tai)長，否則會(hui)導致蛋糕口感發干。
2.雞蛋不(bu)要從冰箱(xiang)里拿(na)出來就用，最好是(shi)常溫(wen)的，冬(dong)天(tian)可(ke)以隔溫(wen)水(shui)加熱打發。
3.面粉和糖的量(liang)不用(yong)那么精確根(gen)據個人口味增減，不(bu)過面粉的量基本是這個數值。
4.只要(yao)攪拌和(he)打發沒(mei)有問(wen)題(ti)蛋糕(gao)不會回(hui)縮，不用倒扣。
? 用料
奶酪150 g，低筋面粉15g，牛奶60 g，雞蛋(dan)3個，栗粉10g，白砂糖50g
? 步驟
1.奶酪加(jia)入牛奶中(zhong)浸(jin)泡，用(yong)鍋子(zi)隔(ge)熱水燉溶直到沒有粒粒
2.逐(zhu)個(ge)加入蛋黃，攪(jiao)拌(ban)勻后再加入用熱(re)水燉溶的黃油
3.再篩入面粉和粟粉拌勻(yun)，如(ru)果拌勻(yun)后還(huan)有粒，可(ke)以用(yong)電動打蛋(dan)器打至無(wu)小粒
4.電動(dong)打蛋器打蛋白，分三次(ci)加糖，打到呈(cheng)現濕性發泡(pao)
5.將三分之一的(de)蛋白加入蛋黃(huang)混合液中輕手拌勻（劃十字法或者海底撈月式）
6.再倒入剩下的(de)蛋(dan)白中(zhong)輕手拌勻，然后倒模中
7.烤箱180度(du)提前預熱，烤盤內加水，放(fang)入烤箱(xiang)，165度(du)烤約40~50分鐘即可
1.熱法做的芝士蛋糕(gao)，出爐后待冷(leng)卻，再放入冰(bing)箱冷(leng)藏。
2.脫模兒(er)前(qian)可用熱毛巾捂一下兒或吹風機吹一下。
1.低筋粉
想要(yao)蛋糕(gao)松軟，就要用低筋粉，同時可以加點(dian)泡打粉。
2.蛋白的打發
一(yi)般要打到(dao)9分發，蛋白短(duan)峰出(chu)現(xian)，盆中插根筷(kuai)子就(jiu)不會倒下咯。這(zhe)個做(zuo)好了(le)就(jiu)可以說(shuo)這(zhe)個蛋糕就(jiu)是成(cheng)功3/4了(le)。
3.攪拌的手法
蛋(dan)糕糊(hu)混合的手法也是很重(zhong)要(yao)的。要(yao)用切(qie)菜的方式，要(yao)輕柔一點。切(qie)記(ji)不(bu)能在盆里像打雞蛋一樣的畫圈拌，這樣會容易出筋的。
4.材料的選擇
雞蛋盡量(liang)用(yong)(yong)新(xin)鮮的(de)，如果在(zai)冰箱(xiang)里(li)放了一段時間,需要(yao)用(yong)(yong)溫(wen)水泡(pao)一會(hui)；糖宜(yi)選用(yong)(yong)細粒的(de)白砂糖；油脂宜(yi)選用(yong)(yong)流質油；使用(yong)(yong)泡(pao)打粉(fen)和塔(ta)塔(ta)粉(fen)時，應注意(yi)其保(bao)質期和是否受潮。
幾款熱門蛋糕的(de)做法你掌握沒？多(duo)數人的(de)生活(huo)是忙碌的，卻又常說“人要(yao)享(xiang)受生活(huo)！”其實，忙碌不失(shi)為(wei)一種(zhong)體現自(zi)我價值的生活(huo)方式，只(zhi)是在你平淡或驚心的生活(huo)中，也要(yao)有那么幾次好好對自(zi)己的時刻，比如，給(gei)自己一(yi)點時間，精(jing)心制作一(yi)款(kuan)心儀已久(jiu)的(de)蛋糕。
好利來
元祖
味多美
廿一客
諾心
幸福西餅
面包新語
仟吉
克莉絲汀
米旗
