作為甜品中永遠的NO.1，蛋糕總是被人用于各種場合表達心意(yi)，而(er)蛋糕的做(zuo)法也日益(yi)精進出新：精致的紙杯蛋糕、風(feng)靡的戚風(feng)蛋糕、滿是愛(ai)意(yi)的提拉米蘇......你(ni)，最愛(ai)哪一款呢？Girl，去學著做(zuo)一份蛋糕吧，我們來(lai)教(jiao)你(ni)蛋糕怎么做才松軟！讓蛋糕，為你生命里(li)在意的人，送上(shang)濃濃心意。
? 用料
馬斯(si)卡彭芝士250g，蛋(dan)黃1個，細砂糖60g，淡(dan)奶油120ml，速(su)溶咖(ka)啡(fei)2勺，溫開水(shui)15ml，朗(lang)姆酒(jiu)少(shao)許。表面裝飾：可(ke)可(ke)粉少(shao)許，糖粉少(shao)許。
? 步驟
1.蛋黃加(jia)入細砂(sha)糖隔水加熱(re)至濃稠發(fa)白。
2.淡(dan)奶油用電動打蛋器(qi)打至(zhi)7分(fen)鐘左右(you)。
3.馬斯卡彭打至(zhi)松(song)發后與蛋黃(huang)液(ye)和淡奶油充分攪拌(ban)均勻，混(hun)合成芝士糊。
4.速溶咖啡用(yong)少許水溶化后加(jia)入(ru)朗姆(mu)酒(jiu)。取出(chu)一(yi)根手指餅干快速泡過后放入杯(bei)底。
5.杯中倒入(ru)芝士(shi)糊，再次放入(ru)泡(pao)好咖(ka)啡(fei)酒的餅(bing)干，重復3次。
6.倒好芝(zhi)士糊(hu)的提(ti)拉米蘇放入冷凍柜冷藏1小(xiao)時以上，取出后篩上可可粉、糖(tang)粉裝飾(shi)即可。
1.蛋黃一定(ding)要隔水(shui)加熱(re)，直(zhi)接加熱(re)會成為(wei)蛋花湯。
2.加入淡奶油的時候，芝士(shi)糊的溫(wen)度(du)要控(kong)制(zhi)好，溫(wen)度(du)太高淡奶油會化掉，影響最終口(kou)感。
3.馬斯卡(ka)彭芝士不可替代，否則口(kou)味不正宗。
? 用料
蛋糕：低粉90克，牛奶35克(ke)，色拉油(you)45克(ke)，雞蛋4個(ge)（約(yue)210克(ke)），白糖80克(ke)（20g+60g，分(fen)兩次添加）。
裝飾：淡奶(nai)油200克，白糖(tang)20克，各種水(shui)果(guo)適量，彩珠(zhu)糖(tang)適量。
? 步驟
1.打蛋白(bai)，蛋黃蛋白分離，蛋白分三(san)次加(jia)入白糖打至硬性發泡。
2.打蛋(dan)(dan)黃，蛋(dan)(dan)黃加入20克白(bai)糖打至發白(bai)。蛋黃蛋白(bai)糊混合(he)攪拌均勻。
3.分三次篩入低筋(jin)面(mian)粉拌勻，色拉油(you)和牛奶混合均勻，放入(ru)少許的(de)面糊，切成蛋糕(gao)糊。
4.入紙杯，裝(zhuang)入裱花袋，擠入杯子里。放進預熱好的(de)烤(kao)箱。160度(du)，中下層(ceng)，25-30分鐘。
5.蛋糕(gao)造型，將(jiang)淡奶油加白糖(tang)打發，裝(zhuang)入裱花袋，擠在杯子蛋糕(gao)表面(mian)，裝(zhuang)飾水果和糖(tang)果。
1.蛋糕糊用裱(biao)花帶擠入紙杯(bei)會比(bi)較好操作。
2.手法(fa)要輕(qing)柔，這款蛋糕一定要注意手法，要有耐(nai)心。
3.表面也可以擠上打發的奶油或者栗子泥(ni)(ni)、紫薯(shu)泥(ni)(ni)等(deng)等(deng)。
? 用料
2片6寸的香(xiang)草海綿蛋糕、適量草莓、50克(ke)糖(tang)、2片吉利丁(ding)、250克(ke)鮮奶(nai)油
? 步驟
1.取200克(ke)草莓對(dui)切放入鍋(guo)中，加(jia)水開小火煮，出水放糖，煮到變軟就(jiu)可以(yi)。
2.把吉(ji)利丁片放入煮好的草莓醬中攪拌，直到溶化。
3.將一(yi)片海綿蛋糕放入慕斯圈底部，適量草莓切(qie)片(pian)，一(yi)些(xie)放在蛋糕片(pian)上，一(yi)些(xie)貼在模子里。
4.打(da)發(fa)250克(ke)鮮奶油，加(jia)入放(fang)(fang)涼的草莓醬(jiang)拌勻。倒一(yi)半到慕斯圈里(li)，放(fang)(fang)上(shang)一(yi)片蛋糕片，接著(zhu)倒入剩(sheng)下(xia)的奶油，上(shang)面(mian)抹平(ping)。
5.放(fang)入冰箱冷藏一夜凝固(gu)。脫模后只需按自己的喜(xi)歡裝(zhuang)飾就可以(yi)了。
1.在(zai)慕(mu)斯餡中加入可(ke)可(ke)粉(fen)，可(ke)以使慕斯(si)餡的風味更濃郁。
2.慕斯蛋(dan)糕(gao)脫模時，可(ke)用電吹風機，熱風檔，在圓模周(zhou)圍吹(chui)一圈，即可。
? 用料
低筋面粉80克(ke)、雞蛋4個、白砂(sha)糖60克(ke)、玉(yu)米油(you)50克(ke)、檸檬汁(zhi)數滴、奶(nai)粉10克(ke)、純牛奶(nai)60克(ke)
? 步驟
1.雞(ji)蛋(dan)蛋黃(huang)(huang)和蛋清(qing)分離，蛋清(qing)一定(ding)不能沾上水、油(you)、蛋黃(huang)(huang)。
2.加入15克的白砂(sha)糖倒入蛋黃里打散，后加入牛奶和油(you)攪拌均勻(yun)，后加入面(mian)粉(fen)(fen)和奶粉(fen)(fen)拌勻(yun)。
3.蛋清(qing)加入數滴檸(ning)檬汁，分三(san)次加入剩下的白砂糖(tang)，打發至干性發酵。
4.打發好蛋白(bai)，倒(dao)1/4進(jin)蛋黃(huang)(huang)糊里上(shang)下翻動拌均勻(yun)，再(zai)將蛋黃(huang)(huang)糊全倒(dao)進(jin)蛋白(bai)里上(shang)下翻動攪拌。
5.150度(du)預熱(re)烤箱(xiang)5分(fen)鐘，模底(di)掃一層油(you)，將蛋黃糊倒進，放進烤箱(xiang)上下(xia)火烤50~60分(fen)鐘。
6.烤好(hao)取出晾涼，最后(hou)倒扣脫模。
1.蛋(dan)白在20度左右較容易打發(fa)，因(yin)此通常需要先從冰箱里拿出來回溫。
2.盛放(fang)蛋白的容器，切忌有水(shui)有油，一定要擦干(gan)凈。
3.盡量選用活底模，方便將烤制好的蛋糕體完整的脫模。
? 用料
全蛋6個（8寸蛋糕的量）、低筋面粉150g，糖150，鹽(yan)5g，黃油(you)50g
? 步驟
1.雞蛋+砂(sha)糖+5g鹽，打發至蛋液緩(huan)慢(man)流(liu)下，紋路不會馬(ma)上消失
2.加入面(mian)粉攪拌至無(wu)干面粉顆(ke)粒，用刮刀把面糊按(an)十字攪拌
3.加入融(rong)化后的黃油和面粉的蛋(dan)液（抄底(di)攪拌，要不黃(huang)油沉(chen)底(di)）
4.震動模具排出(chu)面糊內(nei)的大(da)氣泡170度(du)35分鐘
5.烤箱(xiang)提前預熱到150度，將模具放入(ru)烤箱中下層，40分鐘(zhong)。
6.觀(guan)察熟(shu)度，蛋(dan)糕(gao)從最高狀態開始有少許(xu)回落的(de)時候，基本(ben)再烤5分鐘就差不多熟了。
1.海綿蛋糕(gao)不要(yao)烤的(de)時(shi)間太(tai)長(chang)，否則(ze)會導致蛋(dan)糕(gao)口感發(fa)干。
2.雞蛋不要(yao)從冰箱里拿出來就用，最(zui)好是常溫的，冬天可以隔溫水加熱打(da)發(fa)。
3.面(mian)粉(fen)和(he)糖(tang)的量不(bu)用(yong)那么精確根據個人口味(wei)增減，不過面粉的量基本是這個數值。
4.只要(yao)攪拌和打發沒(mei)有(you)問題蛋糕不會回縮，不用倒扣(kou)。
? 用料
奶(nai)酪150 g，低筋面粉15g，牛奶(nai)60 g，雞(ji)蛋3個，栗粉(fen)10g，白(bai)砂糖(tang)50g
? 步驟
1.奶酪加入(ru)牛奶中浸泡，用鍋子隔熱水燉溶(rong)直到沒有粒粒
2.逐個加(jia)入蛋黃，攪拌勻后(hou)再加入(ru)用熱水燉(dun)溶的(de)黃油(you)
3.再篩入面粉和(he)粟粉拌(ban)勻，如果拌(ban)勻后還有粒(li)，可以用電動(dong)打蛋(dan)器(qi)打至無小粒(li)
4.電(dian)動打蛋(dan)器打蛋(dan)白，分三次加糖，打到呈現濕(shi)性發泡
5.將三分之一的蛋(dan)白加入(ru)蛋(dan)黃混合液中輕手拌勻（劃十(shi)字法或者海底撈月式）
6.再倒(dao)入剩下(xia)的(de)蛋(dan)白中輕手拌(ban)勻，然(ran)后倒模(mo)中
7.烤箱180度提(ti)前預熱，烤盤內加水，放入烤箱，165度烤約40~50分(fen)鐘即可
1.熱(re)法(fa)做的(de)芝士蛋糕，出爐后(hou)待冷卻(que)，再放入(ru)冰箱冷藏。
2.脫模兒前可用熱(re)毛巾捂一下兒或吹(chui)風機吹(chui)一下。
1.低筋粉
想(xiang)要蛋糕(gao)松軟(ruan)，就要用低筋粉(fen)，同時可(ke)以加點泡打粉(fen)。
2.蛋白的打發
一般要打到9分發，蛋白(bai)短峰(feng)出(chu)現(xian)，盆中(zhong)插根筷子就不會倒下咯。這(zhe)個做好了(le)就可(ke)以說這(zhe)個蛋糕(gao)就是成功3/4了(le)。
3.攪拌的手法
蛋(dan)糕糊混合(he)的(de)手法(fa)也是很(hen)重(zhong)要的(de)。要用(yong)切菜的(de)方式(shi)，要輕柔一點。切記不能在盆里(li)像(xiang)打雞蛋(dan)一樣的(de)畫圈拌，這樣會容易出筋(jin)的(de)。
4.材料的選擇
雞蛋盡量用新鮮的(de)，如果在冰箱(xiang)里放了一段時間(jian),需要用溫(wen)水泡一會；糖(tang)宜選(xuan)用細(xi)粒的(de)白砂糖(tang)；油(you)脂宜選(xuan)用流質油(you)；使用泡打粉(fen)和(he)塔(ta)塔(ta)粉(fen)時，應注意其保質期和(he)是(shi)否受潮。
幾款熱門蛋(dan)糕的做法你掌握沒(mei)？多數人的生活(huo)是(shi)忙碌的，卻(que)又常說(shuo)“人要享(xiang)受生(sheng)活(huo)！”其實，忙碌不失為一種體(ti)現自我價值(zhi)的生(sheng)活(huo)方式，只是(shi)在你平淡或驚心的生(sheng)活(huo)中，也要有那么(me)幾次好(hao)好(hao)對自己(ji)的時(shi)刻，比如，給自(zi)己一點時間，精(jing)心(xin)制作一款心(xin)儀已(yi)久的蛋糕。
好利來
元祖
味多美
廿一客
諾心
幸福西餅
面包新語
仟吉
克莉絲汀
米旗
