作為甜品中永遠的NO.1，蛋糕(gao)總是被人用于各種場合表達心意，而蛋(dan)糕的做(zuo)(zuo)法(fa)也(ye)日(ri)益精進出新：精致的紙杯蛋(dan)糕、風靡的戚風蛋(dan)糕、滿(man)是愛意的提拉米蘇......你，最愛哪(na)一款(kuan)呢？Girl，去學(xue)著做(zuo)(zuo)一份蛋(dan)糕吧(ba)，我們來教(jiao)你蛋糕怎么做(zuo)才松軟(ruan)！讓(rang)蛋糕，為你生命里在意的人，送上濃濃心意。
? 用料
馬斯卡彭芝士250g，蛋黃(huang)1個，細砂糖(tang)60g，淡奶油120ml，速溶咖啡2勺，溫開水(shui)15ml，朗(lang)姆酒少許。表面裝飾：可可粉(fen)少許，糖(tang)粉(fen)少許。
? 步驟
1.蛋(dan)黃加入(ru)細(xi)砂糖隔(ge)水加熱至濃稠發白。
2.淡奶油(you)用電動(dong)打蛋器打至7分鐘(zhong)左右。
3.馬斯卡(ka)彭打(da)至(zhi)松發(fa)后與蛋黃液和淡奶油充分攪拌均勻，混合成芝士(shi)糊(hu)。
4.速(su)溶咖(ka)啡用少許(xu)水溶(rong)化后加入朗(lang)姆酒。取出一根手指(zhi)餅干(gan)快速泡(pao)過后放入(ru)杯底。
5.杯(bei)中倒入芝士(shi)糊(hu)，再次放入泡好咖啡酒的餅干，重復3次。
6.倒好芝士糊的提(ti)拉米蘇放入冷(leng)凍柜冷(leng)藏(zang)1小時以上(shang)，取出后篩上(shang)可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉(fen)、糖粉(fen)裝(zhuang)飾即(ji)可(ke)(ke)。
1.蛋(dan)黃一定要(yao)隔水(shui)加(jia)熱，直(zhi)接加熱會(hui)成為(wei)蛋花湯。
2.加入(ru)淡(dan)奶(nai)油的時(shi)候，芝(zhi)士糊的溫(wen)度要控(kong)制好，溫(wen)度太高(gao)淡(dan)奶油會(hui)化掉，影(ying)響最終口感。
3.馬斯(si)卡彭芝士不(bu)可替代，否則口味(wei)不(bu)正宗。
? 用料
蛋糕：低粉90克(ke)，牛奶35克(ke)，色拉油45克(ke)，雞蛋4個（約(yue)210克(ke)），白(bai)糖80克(ke)（20g+60g，分兩次添加）。
裝(zhuang)飾：淡奶(nai)油(you)200克，白糖20克，各種水果適量，彩珠糖適量。
? 步驟
1.打蛋(dan)白(bai)，蛋(dan)黃蛋(dan)白(bai)分離(li)，蛋白(bai)分三次加入白(bai)糖打至硬性發泡。
2.打蛋(dan)黃，蛋(dan)黃加入20克(ke)白糖打至發白。蛋黃蛋白糊混合攪拌均勻。
3.分三次篩入低筋面粉拌勻，色拉油和牛奶(nai)混合(he)均勻，放入(ru)少許的面糊，切成蛋(dan)糕糊。
4.入(ru)紙杯，裝(zhuang)入(ru)裱花袋，擠(ji)入杯子里。放進預(yu)熱好的烤箱。160度，中下層，25-30分(fen)鐘。
5.蛋糕(gao)造型，將淡奶油加白糖打發，裝入(ru)裱花袋，擠(ji)在杯(bei)子蛋糕(gao)表(biao)面，裝飾水果(guo)和糖果(guo)。
1.蛋(dan)糕糊用裱花帶擠入紙杯會比較好操作。
2.手(shou)法(fa)要(yao)輕(qing)柔，這款蛋(dan)糕(gao)一定要注意手法，要有耐心(xin)。
3.表面也(ye)可以擠上打(da)發的(de)奶油或者栗子(zi)泥、紫薯泥等(deng)等(deng)。
? 用料
2片6寸的香草海綿(mian)蛋糕、適量草莓、50克糖、2片(pian)吉利(li)丁、250克鮮(xian)奶油(you)
? 步驟
1.取200克草莓對切放(fang)入鍋中，加水開(kai)小火煮，出水放(fang)糖(tang)，煮到變軟就(jiu)可以(yi)。
2.把吉(ji)利丁片放入煮好的草莓醬中(zhong)攪(jiao)拌，直到溶化。
3.將一片海綿蛋(dan)糕(gao)放入慕斯圈底部，適量草莓切(qie)片(pian)，一些(xie)放在(zai)蛋(dan)糕(gao)片(pian)上(shang)，一些(xie)貼在(zai)模子里。
4.打(da)發250克鮮(xian)奶油，加(jia)入(ru)(ru)放(fang)涼(liang)的(de)草莓(mei)醬拌勻。倒(dao)一(yi)半到慕斯圈里，放(fang)上一(yi)片蛋糕片，接著(zhu)倒(dao)入(ru)(ru)剩下的(de)奶油，上面(mian)抹平(ping)。
5.放(fang)入冰箱冷藏一夜凝固。脫模后只需按自己的喜(xi)歡裝(zhuang)飾就(jiu)可以了。
1.在慕斯餡(xian)中加(jia)入(ru)可(ke)可(ke)粉，可(ke)以使慕斯餡的風味更濃郁。
2.慕斯(si)蛋糕脫模時，可用電吹(chui)風機，熱風檔，在圓模周圍(wei)吹一圈，即(ji)可。
? 用料
低(di)筋面粉80克、雞蛋(dan)4個、白(bai)砂糖60克、玉米油50克、檸檬汁數滴、奶粉10克、純牛奶60克
? 步驟
1.雞蛋蛋黃(huang)和蛋清分離，蛋清一定不能沾上水、油、蛋黃(huang)。
2.加入15克的(de)白砂糖倒入(ru)蛋黃(huang)里打散(san)，后加入(ru)牛奶和(he)油攪拌(ban)均(jun)勻(yun)，后加入(ru)面粉和(he)奶粉拌(ban)勻(yun)。
3.蛋清加(jia)入數滴(di)檸檬汁，分三次加入剩下(xia)的白砂糖，打發(fa)至干(gan)性發(fa)酵。
4.打發好(hao)蛋(dan)(dan)白(bai)，倒(dao)1/4進(jin)(jin)蛋(dan)(dan)黃糊(hu)(hu)里(li)上(shang)下(xia)翻(fan)動拌均勻，再將蛋(dan)(dan)黃糊(hu)(hu)全(quan)倒(dao)進(jin)(jin)蛋(dan)(dan)白(bai)里(li)上(shang)下(xia)翻(fan)動攪拌。
5.150度預熱(re)烤箱5分鐘，模底(di)掃(sao)一(yi)層油，將蛋黃糊倒進(jin)，放進(jin)烤箱上下火(huo)烤50~60分鐘。
6.烤(kao)好取(qu)出晾涼，最后倒扣脫(tuo)模。
1.蛋白在20度左右較容易打發，因(yin)此通(tong)常(chang)需要先從冰箱里拿出來回溫。
2.盛(sheng)放蛋白的容器，切忌有(you)水(shui)有(you)油(you)，一定要擦干凈(jing)。
3.盡量選用活底模(mo)，方便將烤制好(hao)的蛋糕體(ti)完整的脫模。
? 用料
全蛋6個(ge)（8寸蛋糕的量）、低筋面粉(fen)150g，糖150，鹽5g，黃油50g
? 步驟
1.雞蛋+砂(sha)糖+5g鹽，打發(fa)至蛋液緩慢流下，紋路不會(hui)馬上消失
2.加入面粉攪拌至無干面(mian)粉顆粒，用刮刀把面(mian)糊按十字攪拌
3.加入融化后的黃油和(he)面粉的蛋液(ye)（抄(chao)底攪拌，要不黃油沉底）
4.震動模具排出面糊(hu)內的(de)大氣泡(pao)170度35分鐘(zhong)
5.烤箱(xiang)提前預(yu)熱到150度，將(jiang)模(mo)具放(fang)入(ru)烤箱中下層，40分(fen)鐘。
6.觀察熟度(du)，蛋糕從最高狀態開始有少許回落的時候(hou)，基本再烤5分鐘(zhong)就差(cha)不(bu)多(duo)熟了。
1.海綿蛋糕不要(yao)烤的時(shi)間(jian)太長(chang)，否(fou)則會導致蛋糕口(kou)感(gan)發(fa)干。
2.雞蛋不要從(cong)冰箱里拿出來就用(yong)，最(zui)好是常溫的，冬天可(ke)以隔溫水(shui)加(jia)熱打發。
3.面粉和糖的量(liang)不用那么精確根據個人口味增減(jian)，不過面粉的量基本是(shi)這個數值。
4.只要攪拌和打發沒有(you)問題蛋糕不會(hui)回縮，不用倒扣。
? 用料
奶酪150 g，低(di)筋面粉15g，牛奶60 g，雞蛋(dan)3個，栗粉10g，白砂糖(tang)50g
? 步驟
1.奶(nai)酪加入牛奶(nai)中浸泡(pao)，用鍋(guo)子隔熱(re)水燉(dun)溶直到(dao)沒有(you)粒粒
2.逐個加入蛋黃，攪拌勻(yun)后再加入用(yong)熱水燉溶的黃(huang)油(you)
3.再篩入面粉(fen)(fen)和(he)粟粉(fen)(fen)拌勻(yun)，如果拌勻(yun)后還有粒，可(ke)以用電動(dong)打(da)蛋器打(da)至無小粒
4.電動打蛋器(qi)打蛋白，分三次加糖，打到呈現濕性發泡
5.將三分之(zhi)一的蛋白加入蛋黃混合液中(zhong)輕手(shou)拌勻(yun)（劃十字法或者海底撈月式）
6.再倒入(ru)剩下的蛋白中輕(qing)手拌勻，然后倒(dao)模中
7.烤箱180度提前預熱，烤盤內加水，放入烤箱，165度烤約40~50分鐘即可
1.熱法做的芝士蛋糕，出爐后待冷卻，再放入冰箱冷藏。
2.脫模(mo)兒前可用熱毛巾捂(wu)一下兒或吹風機吹一下。
1.低筋粉
想(xiang)要蛋(dan)糕松軟，就要(yao)用低(di)筋(jin)粉，同時可以加點泡打粉。
2.蛋白的打發
一(yi)般要打到(dao)9分發，蛋白短峰出現(xian)，盆中插(cha)根筷子(zi)就(jiu)不會倒(dao)下咯。這個做好了就(jiu)可以說這個蛋糕就(jiu)是成功3/4了。
3.攪拌的手法
蛋糕糊混合(he)的(de)手法也是(shi)很(hen)重要的(de)。要用切(qie)菜的(de)方式，要輕柔一(yi)點(dian)。切(qie)記不能(neng)在盆里(li)像打雞(ji)蛋一(yi)樣的(de)畫(hua)圈(quan)拌(ban)，這樣會容易(yi)出筋的(de)。
4.材料的選擇
雞(ji)蛋盡量用(yong)新鮮的(de)，如果在(zai)冰箱里放了一段(duan)時間,需要用(yong)溫水(shui)泡(pao)一會；糖(tang)宜選(xuan)用(yong)細粒(li)的(de)白砂糖(tang)；油脂宜選(xuan)用(yong)流質(zhi)(zhi)油；使(shi)用(yong)泡(pao)打粉和塔(ta)塔(ta)粉時，應(ying)注意其保(bao)質(zhi)(zhi)期和是否受(shou)潮。
幾(ji)款熱(re)門蛋(dan)糕的做(zuo)法你掌握沒？多數人(ren)的生活是(shi)忙碌的(de)(de)，卻(que)又常說“人要享(xiang)受生(sheng)活！”其實，忙碌不失為一種體現自(zi)我(wo)價值的(de)(de)生(sheng)活方(fang)式(shi)，只是(shi)在你平淡或驚心的(de)(de)生(sheng)活中，也要有(you)那么(me)幾(ji)次好(hao)(hao)好(hao)(hao)對自(zi)己的(de)(de)時刻，比如，給自己一(yi)點時間(jian)，精心(xin)(xin)制作一(yi)款心(xin)(xin)儀已久的蛋(dan)糕。
好利來
元祖
味多美
廿一客
諾心
幸福西餅
面包新語
仟吉
克莉絲汀
米旗
