芒果视频

蠔油是怎么做的

蠔(hao)(hao)油是(shi)廣東常用的(de)(de)傳統(tong)的(de)(de)鮮(xian)味調(diao)料(liao)(liao)，也是(shi)調(diao)味汁類(lei)最大宗產品之一，它以(yi)素有"海底牛奶"之稱(cheng)的(de)(de)蠔(hao)(hao)牗牡蠣牘為原(yuan)料(liao)(liao)，經煮熟取汁濃縮(suo)，加輔(fu)料(liao)(liao)精制而(er)成。蠔(hao)(hao)油味道鮮(xian)美(mei)、蠔(hao)(hao)香濃郁，黏(nian)稠適度(du)，營養價值(zhi)高，亦是(shi)配制蠔(hao)(hao)油鮮(xian)菇牛肉、蠔(hao)(hao)油青(qing)菜(cai)(cai)、蠔(hao)(hao)油粉(fen)面等傳統(tong)粵菜(cai)(cai)的(de)(de)主要配料(liao)(liao)。

蠔油怎么用

冷熱食用皆適宜；混合調味；制作芡汁；腌制食材；蠔油不能久煮。選用優質耗油才能做出好菜，可以了解下耗油品牌再行選擇。

蠔油的作用

蠔(hao)(hao)(hao)油(you)含(han)(han)(han)有豐富的(de)微(wei)(wei)量(liang)元(yuan)素(su)和多種氨(an)(an)基酸(suan)(suan)，可以用于補充各種氨(an)(an)基酸(suan)(suan)及微(wei)(wei)量(liang)元(yuan)素(su)，其中(zhong)主要含(han)(han)(han)有豐富的(de)鋅元(yuan)素(su)，是(shi)缺鋅人(ren)士(shi)的(de)首(shou)選膳食調料；蠔(hao)(hao)(hao)油(you)中(zhong)氨(an)(an)基酸(suan)(suan)種類達22種之(zhi)多，各種氨(an)(an)基酸(suan)(suan)的(de)含(han)(han)(han)量(liang)協調平(ping)衡(heng)，其中(zhong)，谷氨(an)(an)酸(suan)(suan)含(han)(han)(han)量(liang)是(shi)總量(liang)的(de)一半(ban)，它與核酸(suan)(suan)共(gong)同構成(cheng)蠔(hao)(hao)(hao)油(you)呈味主體，兩者含(han)(han)(han)量(liang)越(yue)高，蠔(hao)(hao)(hao)油(you)味道越(yue)鮮美；蠔(hao)(hao)(hao)油(you)富含(han)(han)(han)牛磺酸(suan)(suan)，牛磺酸(suan)(suan)具(ju)有防癌(ai)(ai)抗癌(ai)(ai)、增強人(ren)體免疫(yi)力等多種保健功能。

蠔油的副作用

蠔(hao)油(you)(you)(you)雖(sui)然(ran)極大的(de)(de)(de)(de)提高(gao)(gao)了(le)食(shi)物的(de)(de)(de)(de)鮮美程度，但是(shi)痛風患者就要(yao)小心了(le)，很(hen)可能(neng)這類調料(liao)也是(shi)引(yin)發(fa)痛風的(de)(de)(de)(de)元兇。同時(shi)蠔(hao)油(you)(you)(you)中含糖(tang)(tang)(tang)，糖(tang)(tang)(tang)尿病患者也要(yao)慎(shen)食(shi)。蠔(hao)油(you)(you)(you)吃多(duo)了(le)有什么壞(huai)處？蠔(hao)油(you)(you)(you)除了(le)本身含有的(de)(de)(de)(de)鹽之外(wai)，還有額外(wai)加(jia)(jia)入(ru)(ru)的(de)(de)(de)(de)鹽和(he)白砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)，雖(sui)然(ran)每十五克蠔(hao)油(you)(you)(you)中只(zhi)含有糖(tang)(tang)(tang)二到三克，鹽一(yi)到兩克，似乎并不(bu)太(tai)多(duo)，但問題是(shi)我(wo)們做菜(cai)時(shi)蠔(hao)油(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)用量(liang)往往會多(duo)于十五克，而且(qie)(qie)還會額外(wai)的(de)(de)(de)(de)加(jia)(jia)入(ru)(ru)鹽糖(tang)(tang)(tang)醬油(you)(you)(you)等各種調味品(pin)，那這道菜(cai)的(de)(de)(de)(de)鹽和(he)糖(tang)(tang)(tang)總量(liang)很(hen)難不(bu)超標。過多(duo)地攝入(ru)(ru)鹽不(bu)僅和(he)高(gao)(gao)血(xue)壓關系密切，而且(qie)(qie)是(shi)導(dao)致胃癌(ai)、骨質疏(shu)松(song)等的(de)(de)(de)(de)危(wei)險因素(su)。過多(duo)攝入(ru)(ru)糖(tang)(tang)(tang)一(yi)樣危(wei)害巨大，高(gao)(gao)糖(tang)(tang)(tang)飲食(shi)不(bu)但是(shi)肥胖、齲齒、痛風的(de)(de)(de)(de)危(wei)險情(qing)況(kuang)，而且(qie)(qie)對血(xue)管也有隱形(xing)的(de)(de)(de)(de)傷害，所(suo)以推薦(jian)蠔(hao)油(you)(you)(you)適量(liang)使用即可。

蠔油和醬油的區別

蠔(hao)(hao)(hao)油(you)(you)(you)是以牡蠣(li)為(wei)原料(liao)，經煮(zhu)熟取汁濃(nong)縮，加輔(fu)料(liao)精制(zhi)而(er)成(cheng)。蠔(hao)(hao)(hao)油(you)(you)(you)味道(dao)鮮(xian)美、蠔(hao)(hao)(hao)香濃(nong)郁，黏(nian)稠適度，營(ying)養價(jia)值高，亦是配(pei)(pei)制(zhi)蠔(hao)(hao)(hao)油(you)(you)(you)鮮(xian)菇牛肉(rou)、蠔(hao)(hao)(hao)油(you)(you)(you)青菜(cai)(cai)、蠔(hao)(hao)(hao)油(you)(you)(you)粉面(mian)等(deng)傳統粵菜(cai)(cai)的主要配(pei)(pei)料(liao)。醬油(you)(you)(you)分為(wei)釀(niang)(niang)造(zao)醬油(you)(you)(you)和配(pei)(pei)制(zhi)醬油(you)(you)(you)，釀(niang)(niang)造(zao)醬油(you)(you)(you)是指以大豆(dou)或(huo)脫(tuo)脂(zhi)大豆(dou)、小麥(mai)或(huo)麩皮為(wei)原料(liao)，經微生物發酵制(zhi)成(cheng)的具有特殊色、香、味的液(ye)(ye)體(ti)調(diao)味品。而(er)配(pei)(pei)制(zhi)醬油(you)(you)(you)是指以釀(niang)(niang)造(zao)醬油(you)(you)(you)為(wei)主體(ti)，與(yu)酸(suan)水解植物蛋白調(diao)味液(ye)(ye)、食品添(tian)加劑(ji)等(deng)配(pei)(pei)制(zhi)而(er)成(cheng)的液(ye)(ye)體(ti)調(diao)味品。