芒果视频

蠔油是怎么做的

蠔(hao)油(you)是(shi)廣東常用的傳統的鮮(xian)味調料，也是(shi)調味汁(zhi)類最大宗產(chan)品之一(yi)，它(ta)以(yi)素有"海底牛(niu)奶"之稱(cheng)的蠔(hao)牗牡(mu)蠣牘為原料，經煮(zhu)熟(shu)取汁(zhi)濃(nong)縮，加輔(fu)料精制而成。蠔(hao)油(you)味道(dao)鮮(xian)美、蠔(hao)香濃(nong)郁，黏稠適度，營養(yang)價值高，亦是(shi)配(pei)制蠔(hao)油(you)鮮(xian)菇牛(niu)肉(rou)、蠔(hao)油(you)青菜、蠔(hao)油(you)粉面等傳統粵(yue)菜的主要配(pei)料。

蠔油怎么用

冷熱食用皆適宜；混合調味；制作芡汁；腌制食材；蠔油不能久煮。選用優質耗油才能做出好菜，可以了解下耗油品牌再行選擇。

蠔油的作用

蠔(hao)油含(han)(han)有(you)豐(feng)富的(de)微(wei)量(liang)(liang)元素(su)和多(duo)種(zhong)(zhong)(zhong)氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)，可以用于補充各(ge)種(zhong)(zhong)(zhong)氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)及微(wei)量(liang)(liang)元素(su)，其中(zhong)主(zhu)要(yao)含(han)(han)有(you)豐(feng)富的(de)鋅元素(su)，是缺鋅人士(shi)的(de)首選膳(shan)食調(diao)(diao)料(liao)；蠔(hao)油中(zhong)氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)種(zhong)(zhong)(zhong)類達(da)22種(zhong)(zhong)(zhong)之多(duo)，各(ge)種(zhong)(zhong)(zhong)氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)的(de)含(han)(han)量(liang)(liang)協調(diao)(diao)平衡，其中(zhong)，谷氨(an)酸(suan)(suan)含(han)(han)量(liang)(liang)是總量(liang)(liang)的(de)一半(ban)，它與核酸(suan)(suan)共同(tong)構(gou)成蠔(hao)油呈味主(zhu)體(ti)，兩者含(han)(han)量(liang)(liang)越高，蠔(hao)油味道越鮮美；蠔(hao)油富含(han)(han)牛(niu)磺酸(suan)(suan)，牛(niu)磺酸(suan)(suan)具有(you)防癌(ai)抗癌(ai)、增強人體(ti)免(mian)疫力等多(duo)種(zhong)(zhong)(zhong)保健功能。

蠔油的副作用

蠔油(you)(you)(you)雖(sui)然極大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)提高了食(shi)(shi)物的(de)(de)(de)(de)(de)鮮美程度，但(dan)是(shi)痛風(feng)患者就要小心了，很可能這(zhe)類(lei)調(diao)料也是(shi)引發痛風(feng)的(de)(de)(de)(de)(de)元(yuan)兇。同時蠔油(you)(you)(you)中含糖(tang)(tang)，糖(tang)(tang)尿病患者也要慎食(shi)(shi)。蠔油(you)(you)(you)吃多了有(you)什么壞處？蠔油(you)(you)(you)除了本身(shen)含有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)鹽之(zhi)外，還有(you)額外加(jia)入的(de)(de)(de)(de)(de)鹽和(he)白砂糖(tang)(tang)，雖(sui)然每十(shi)五克(ke)蠔油(you)(you)(you)中只含有(you)糖(tang)(tang)二到三克(ke)，鹽一到兩克(ke)，似乎并(bing)不(bu)太多，但(dan)問(wen)題是(shi)我(wo)們做菜時蠔油(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)用量(liang)(liang)往(wang)往(wang)會多于十(shi)五克(ke)，而且(qie)還會額外的(de)(de)(de)(de)(de)加(jia)入鹽糖(tang)(tang)醬油(you)(you)(you)等各(ge)種調(diao)味(wei)品(pin)，那這(zhe)道菜的(de)(de)(de)(de)(de)鹽和(he)糖(tang)(tang)總量(liang)(liang)很難(nan)不(bu)超標。過多地攝入鹽不(bu)僅(jin)和(he)高血壓(ya)關(guan)系(xi)密切，而且(qie)是(shi)導致胃癌(ai)、骨(gu)質(zhi)疏松等的(de)(de)(de)(de)(de)危(wei)險(xian)因素。過多攝入糖(tang)(tang)一樣危(wei)害巨大(da)，高糖(tang)(tang)飲(yin)食(shi)(shi)不(bu)但(dan)是(shi)肥胖、齲(qu)齒、痛風(feng)的(de)(de)(de)(de)(de)危(wei)險(xian)情(qing)況，而且(qie)對(dui)血管也有(you)隱形(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)傷(shang)害，所以(yi)推薦(jian)蠔油(you)(you)(you)適量(liang)(liang)使用即可。

蠔油和醬油的區別

蠔(hao)(hao)(hao)(hao)油(you)(you)(you)(you)(you)是(shi)以牡蠣(li)為(wei)原料(liao)，經煮熟取汁濃(nong)縮，加輔料(liao)精制(zhi)而(er)(er)成。蠔(hao)(hao)(hao)(hao)油(you)(you)(you)(you)(you)味(wei)道(dao)鮮美、蠔(hao)(hao)(hao)(hao)香濃(nong)郁，黏(nian)稠適度，營養價(jia)值高，亦是(shi)配(pei)制(zhi)蠔(hao)(hao)(hao)(hao)油(you)(you)(you)(you)(you)鮮菇牛(niu)肉、蠔(hao)(hao)(hao)(hao)油(you)(you)(you)(you)(you)青菜(cai)、蠔(hao)(hao)(hao)(hao)油(you)(you)(you)(you)(you)粉(fen)面等傳統粵菜(cai)的主要配(pei)料(liao)。醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)(you)(you)分為(wei)釀(niang)造醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)(you)(you)和配(pei)制(zhi)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)(you)(you)，釀(niang)造醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)(you)(you)是(shi)指以大(da)豆或脫脂(zhi)大(da)豆、小麥或麩皮為(wei)原料(liao)，經微生物發(fa)酵制(zhi)成的具(ju)有特殊色、香、味(wei)的液體(ti)(ti)調(diao)味(wei)品。而(er)(er)配(pei)制(zhi)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)(you)(you)是(shi)指以釀(niang)造醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)(you)(you)為(wei)主體(ti)(ti)，與酸水解植物蛋白(bai)調(diao)味(wei)液、食品添(tian)加劑(ji)等配(pei)制(zhi)而(er)(er)成的液體(ti)(ti)調(diao)味(wei)品。