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一、榨菜的原材料

榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯，但更多用于腌制。腌榨菜的做法有兩種，一種是比較傳統的做法，風脫水；另一種是現在最流行，也是最簡便的，叫做鹽脫水法。榨菜作為一種常見的下飯菜，有很多優秀的榨菜品牌，我們如(ru)果不會(hui)自制榨菜，可(ke)以參考這些品牌進行選擇。

二、榨菜的做法

榨菜怎么(me)做(zuo)好吃？將(jiang)嫩榨菜去掉皮和(he)老莖，洗凈(jing)后(hou)切(qie)(qie)(qie)成片(pian)；將(jiang)生姜去皮洗凈(jing)切(qie)(qie)(qie)成沫(mo)；將(jiang)大蒜苗去掉根(gen)洗凈(jing)切(qie)(qie)(qie)成小段；在鍋中(zhong)放入(ru)(ru)適量(liang)切(qie)(qie)(qie)好的(de)(de)(de)肥肉條；用鍋鏟(chan)炒(chao)一(yi)會，炒(chao)出豬油(you)；加入(ru)(ru)切(qie)(qie)(qie)好的(de)(de)(de)姜沫(mo)；將(jiang)切(qie)(qie)(qie)好的(de)(de)(de)榨菜放入(ru)(ru)鍋中(zhong)，翻炒(chao)一(yi)會；加入(ru)(ru)適量(liang)食鹽；加入(ru)(ru)適量(liang)豆瓣醬；加入(ru)(ru)切(qie)(qie)(qie)好的(de)(de)(de)大蒜苗；炒(chao)勻后(hou)起鍋，美味的(de)(de)(de)炒(chao)榨菜就做(zuo)好了(le)。

三、榨菜的功效與作用及禁忌

榨菜(cai)有(you)特殊酸味(wei)(wei)和(he)咸鮮味(wei)(wei)，脆(cui)嫩爽口，可以(yi)用(yong)(yong)于佐餐、炒菜(cai)和(he)做湯。現代營養學(xue)認為，榨菜(cai)能健脾開(kai)胃、補氣(qi)添精、增食(shi)助(zhu)神、利(li)尿(niao)除熱(re)。榨菜(cai)的(de)功效與作用(yong)(yong)有(you)很多(duo)，同時(shi)也有(you)一些食(shi)用(yong)(yong)禁忌(ji)，榨菜(cai)的(de)食(shi)用(yong)(yong)禁忌(ji)，如孕(yun)婦、呼吸道疾(ji)病(bing)、糖尿(niao)病(bing)、高血壓患者(zhe)(zhe)、慢(man)性(xing)腹瀉者(zhe)(zhe)盡量少(shao)吃或不吃榨菜(cai)。

四、榨菜頭怎么腌制好吃

腌(a)制榨(zha)菜需要準備榨(zha)菜頭(tou)(tou)、鹽、白(bai)糖、辣椒、白(bai)酒等(deng)材(cai)料。做(zuo)法是先將(jiang)榨(zha)菜頭(tou)(tou)洗凈(jing)后晾干水(shui)，切成(cheng)你(ni)喜歡(huan)的(de)榨(zha)菜形狀。倒上你(ni)認為炒(chao)這些菜你(ni)會放多少鹽再稍(shao)多點的(de)鹽份(fen)腌(a)到出(chu)(chu)水(shui)。把(ba)(ba)榨(zha)菜搓搓，抓干水(shui)后加入白(bai)糖、紅翻天剁椒、少量白(bai)酒拌勻，自己把(ba)(ba)味道(dao)調到適(shi)合的(de)程度，稍(shao)微咸些無妨。然(ran)后裝入密(mi)封瓶中，放一星期后不沖鼻(bi)即可(ke)倒出(chu)(chu)裝盤(pan)。最(zui)后把(ba)(ba)榨(zha)菜頭(tou)(tou)切絲即可(ke)。