芒果视频

一、醬菜的制作工藝流程

醬(jiang)制時分(fen)為(wei)袋裝(zhuang)(zhuang)醬(jiang)制、散裝(zhuang)(zhuang)醬(jiang)制、浸(jin)泡醬(jiang)制、面餅(bing)曲與成(cheng)坯(pi)混(hun)合(he)發酵醬(jiang)制四種。面醬(jiang)曲與成(cheng)坯(pi)混(hun)合(he)發酵醬(jiang)制工(gong)藝(yi)復(fu)雜，揚州的(de)甜昔瓜就是(shi)采用這種方法醬(jiang)制的(de)。現(xian)以袋裝(zhuang)(zhuang)工(gong)藝(yi)為(wei)例，將其流程介紹如下：成(cheng)坯(pi)→切(qie)削→脫鹽去成(cheng)→脫水(shui)→裝(zhuang)(zhuang)袋→初醬(jiang)(二(er)醬(jiang)) →復(fu)普(新甜醬(jiang)) →醬(jiang)菜(cai)成(cheng)品(pin)。

二、醬菜的腌制方法和配料

配料：黃(huang)(huang)瓜1000克(ke)，蓮藕，豆子，800克(ke)，紅豆400克(ke)，花生(sheng)300克(ke)，栗子200克(ke)，核桃(tao)100克(ke)，杏(xing)仁100克(ke)（以上原料應先腌(a)制），蛋黃(huang)(huang)醬(jiang)2000克(ke)，糖100克(ke)，醬(jiang)油1000克(ke)。

做法：上述原(yuan)料加(jia)工(gong)成(cheng)等粒徑(jing)形(xing)狀(zhuang)，混(hun)合在一(yi)(yi)起(qi)。有些咸味是用水(shui)浸(jin)(jin)泡，晾(liang)干，放進(jin)布袋，放進(jin)罐(guan)子里(li)。果醬(jiang)放在罐(guan)子里(li)。糖醬(jiang)油在準備好之前，每天攪拌(ban)一(yi)(yi)次(ci)，攪拌(ban)5-7天。當主要(yao)成(cheng)分(fen)第一(yi)(yi)次(ci)固化時，鹽不(bu)應添加(jia)太多，時間應更(geng)長。在5-8天內(nei)，如果主要(yao)成(cheng)分(fen)不(bu)足，應將(jiang)主要(yao)成(cheng)分(fen)浸(jin)(jin)入量(liang)筒中(zhong)，并添加(jia)冷開(kai)水(shui)。

如果覺得醬菜的做法太難，可以購買腌菜品牌生產(chan)的(de)成品，簡單方便又(you)好(hao)吃。

三、醬菜和腌菜的區別

腌(a)菜：腌(a)菜是(shi)用鹽浸漬的(de)蔬(shu)菜。腌(a)是(shi)指用糖鹽等物(wu)調以適當濃度(du)泡制物(wu)品，該方法可以防(fang)止有(you)害微生(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)長，延長食物(wu)貯存期。

醬菜(cai)：將腌菜(cai)通過(guo)壓制或者用水泡等方法將腌菜(cai)中的(de)鹽的(de)濃度降低，然后基本按照1:1的比例將處理過的腌菜放入醬(jiang)料、醬(jiang)油(you)中醬(jiang)漬半月即可。

四、腌菜的危害

首先(xian)腌菜的(de)含鹽量(liang)(liang)極高，屬于不(bu)健康的(de)高鹽食(shi)物。食(shi)鹽過量(liang)(liang)食(shi)用易(yi)引(yin)發多種(zhong)疾(ji)病(bing)，對心臟病(bing)、糖尿病(bing)、腎臟病(bing)等均(jun)有(you)明(ming)顯影響，高鹽飲食(shi)的(de)人(ren)群(qun)，高血(xue)壓、胃癌的(de)發病(bing)率遠遠高于低鹽飲食(shi)人(ren)群(qun)。其次蔬(shu)菜經過長期腌制后，所(suo)含的(de)維生素含量(liang)(liang)大大流失，因此營養價值不(bu)高，對人(ren)體健康幫助不(bu)大。除了作為小菜增加(jia)口感，少(shao)量(liang)(liang)吃(chi)一點外，大家也應該(gai)少(shao)吃(chi)，而應該(gai)選(xuan)擇(ze)新(xin)鮮的(de)蔬(shu)菜、水(shui)果食(shi)用。