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冷鮮肉是什么

冷鮮肉是指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰后的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度在24小時內降為0-4℃，并在后續加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃范圍內的生鮮肉。因為在加工前經過了預冷排酸，使肉完成了“成熟”的過程，所以冷鮮肉看起來比較濕潤，摸起來柔軟有彈性，加工起來易入味，口感滑膩鮮嫩。市場上主要有以雙匯為代表的冷鮮肉品牌。

冷凍肉是什么

冷凍肉(rou)(rou)是(shi)指將肉(rou)(rou)置于-23℃以下(xia)的(de)環境中(zhong)冷凍并保(bao)存的(de)畜肉(rou)(rou)。從細菌學的(de)角(jiao)度來說，當肉(rou)(rou)被冷凍至-18℃后，絕(jue)大多數微生(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)長繁殖受到抑制，比(bi)較安(an)全衛(wei)生(sheng)。但是(shi)，肉(rou)(rou)內(nei)水分在凍結過程中(zhong)，體積會增長9%左右，大量冰晶的(de)形(xing)成(cheng)(cheng)，會造成(cheng)(cheng)細胞的(de)破裂，組織結構遭到一定程度的(de)破壞，解凍時組織細胞中(zhong)汁(zhi)液析出，導致營養成(cheng)(cheng)分的(de)流失，并且風味也(ye)會明顯下(xia)降。

熱鮮肉是什么

熱(re)鮮肉(rou)(rou)是指宰殺后未(wei)經冷卻處理直接上市(shi)(shi)銷售的鮮肉(rou)(rou)，剛(gang)剛(gang)放血的牲(sheng)畜，肉(rou)(rou)溫約(yue)為40至42攝氏度，此時上市(shi)(shi)的“熱(re)豬肉(rou)(rou)”為微生物的生長(chang)繁殖提供了適宜的溫度，保(bao)質期短(duan)。

冷鮮肉保存方法

冷(leng)鮮(xian)肉(rou)的貯存(cun)方式主要有兩種：少量的話，一般(ban)選擇冷(leng)藏(zang)或者(zhe)冷(leng)凍的方式；大量的話，一般(ban)都是冷(leng)凍儲存(cun)。冷(leng)藏(zang)通常能夠保存(cun)3-5天(tian)，肉(rou)質不會變質，而冷(leng)凍可(ke)以(yi)保證數月不會變質，但(dan)是隨著時間(jian)的推移，肉(rou)質的口感(gan)會越來越糟糕。