導(dao)語：木(mu)耳(er)具有很多藥用功效，能益氣強身、防治缺鐵性貧血，也可養血駐顏、疏通腸胃、降血壓等。木耳功效與作用和營養價值如此高，常吃木耳有益健康，那么木耳選購時要注意什么呢？那么怎樣選購優質黑木耳？哪種木耳最好？下面為你介紹木耳有哪些品種等級，以及教您木耳選擇和鑒別竅門。
黑(hei)木(mu)耳由于(yu)生長(chang)環(huan)境不同(tong)，以及(ji)采收(shou)季節和晾曬工藝熟(shu)悉(xi)程度不同(tong)，又(you)或者(zhe)保管(guan)不善等(deng)因(yin)素，黑(hei)木(mu)耳會(hui)有等(deng)級劃分，不同(tong)等(deng)級的黑(hei)木(mu)耳是怎樣的，選購時(shi)一定要辨認清楚。根據中(zhong)華人民共(gong)和國,國家標(biao)準GB6192-86規定，將黑木耳按質量指標分為三級。除了優質木耳外，也會有不同類型的次品，一般可分為拳耳、流耳、流失耳、蟲蛀耳以及霉爛耳五種次品。詳細>>
一級：耳(er)(er)片黑褐色，有(you)光亮感，背面(mian)灰色；不(bu)允(yun)許有(you)拳(quan)耳(er)(er)、流(liu)耳(er)(er)、流(liu)失耳(er)(er)、蛀蟲耳(er)(er)和霉(mei)爛耳(er)(er)；朵片完整，不(bu)能(neng)通過直徑(jing)2cm的篩(shai)眼；含水量不能超過14%;干濕(shi)比(bi)為1:15以(yi)上；耳片厚度(du)1mm以上(shang)；雜質不(bu)能(neng)超過0.3%。
二級：耳(er)片(pian)黑褐(he)色(se)(se)，背(bei)暗(an)灰色(se)(se)；不允許有拳(quan)耳(er)、流耳(er)、流失耳(er)、蟲蛀耳(er)和霉爛耳(er)；朵片(pian)完整，不能通過直(zhi)徑1cm的(de)篩(shai)眼；含水量不超過14%;干濕比(bi)為1:14以上；耳片厚度(du)為0.7mm以上，雜質不(bu)能超過0.5%。
三級：耳片光澤多(duo)為黑褐色(se)(se)或淺(qian)棕(zong)色(se)(se)；拳耳不超過1%;流耳(er)不(bu)超過0.5%;不允許有流(liu)失耳(er)(er)、蟲蛀耳(er)(er)和霉爛耳(er)(er)；朵小或(huo)成碎片(pian)，不能通過(guo)直徑0.4cm的篩眼；含水量不超過14%;干濕比為1:12以上；雜(za)質不(bu)超過1%。沒有蟲(chong)蛀耳、霉(mei)爛(lan)耳。
另(ling)外四(si)級：通過檢驗不(bu)合一、二、三級的產品，如不(bu)成朵形或碎耳數(shu)量很多，但無(wu)雜質、無(wu)霉變現象。
拳耳：因在陰雨多濕(shi)季(ji)節(jie)晾曬不及時形成的，在翻(fan)曬時互相粘裹所(suo)致的拳頭狀木耳。
流耳：在高溫、高濕條件(jian)下，采收不(bu)及(ji)時而形成的(de)色澤較淺的(de)薄片狀木耳(er)。
流失耳：因高溫、高濕導(dao)致木(mu)耳(er)膠質溢出(chu)，肉質破壞而(er)失去(qu)商品(pin)價值(zhi)的(de)木(mu)耳(er)。
蟲蛀耳：被(bei)蟲蛀食而(er)形成的殘(can)缺不(bu)全的木耳。
霉爛耳：木(mu)耳(er)保(bao)管不善(shan)，被潮氣侵蝕后形成結塊(kuai)發(fa)霉變(bian)質的(de)木(mu)耳(er)。
黑木耳(er)品(pin)種主要有野生(sheng)黑木耳(er)、春耳(er)、伏耳(er)和秋耳(er)。
野生(sheng)黑木耳(er)生(sheng)長在林間(jian)倒(dao)木，伐(fa)樹(shu)樁上面，產量(liang)少，目前產量(liang)還不到市場份額的0.1％，所以價格(ge)貴(gui)，市(shi)場(chang)上也(ye)很(hen)少見到(dao)了。野生黑木(mu)耳耳片(pian)小，中(zhong)等厚度，一面是灰色，一面是黑色，耳根(gen)小，較(jiao)輕，口感好，也(ye)就是我們常說(shuo)的(de)筋(jin)道。
栽培黑木(mu)耳按季節可分(fen)為春(chun)耳、伏耳和(he)秋(qiu)耳，春耳(er)(er)是早春出的黑(hei)木耳(er)(er)，耳(er)(er)片朵大，肉厚耳(er)(er)根大，正面黑(hei)色，背面灰色，口感較好；伏耳(er)是夏季出的木(mu)耳(er)，耳(er)片大(da)而薄，雙面(mian)均為黑色，口感差，質量差；秋(qiu)季出(chu)來的木(mu)耳(er)(er)為秋(qiu)耳(er)(er)，秋(qiu)耳(er)(er)耳(er)(er)片多為單片，耳(er)(er)片小，耳(er)(er)片厚度(du)中等(deng)，耳(er)(er)根小，正面(mian)(mian)灰黑色，背面(mian)(mian)灰色，有短絨毛(mao)，口感(gan)最(zui)好(hao)好(hao)，營養質量好(hao)。
哪種黑木耳最好？有上面分析可以得出黑木耳的質量排序為：野生黑木耳>秋木耳>春耳>伏耳
毛(mao)木耳(er)與黑木耳(er)哪個好(hao) 秋(qiu)木耳(er)好(hao)還(huan)是春木耳(er)好(hao) 詳細(xi)>>
以朵大(da)均(jun)勻(yun)，耳(er)(er)瓣舒展少卷(juan)(juan)曲(qu)，體質輕，吸(xi)水(shui)(shui)后(hou)膨脹(zhang)性大(da)的為上品(pin)，朵形(xing)中(zhong)等(deng)，耳(er)(er)瓣略(lve)有(you)卷(juan)(juan)曲(qu)，質地稍重(zhong)，吸(xi)水(shui)(shui)后(hou)膨脹(zhang)性一般(ban)，屬于(yu)中(zhong)等(deng)品(pin)，如果朵形(xing)小而碎(sui)，耳(er)(er)瓣卷(juan)(juan)曲(qu)，肉質較(jiao)厚(hou)或(huo)有(you)僵塊，質量較(jiao)重(zhong)的，屬于(yu)下等(deng)品(pin)。
每(mei)個(ge)朵(duo)面(mian)(mian)以烏黑有光澤(ze)、朵(duo)背略(lve)呈灰白色(se)的(de)為(wei)上等(deng)品，朵(duo)面(mian)(mian)萎黑，無光澤(ze)者(zhe)為(wei)中等(deng)品，朵(duo)面(mian)(mian)灰色(se)或褐色(se)的(de)下等(deng)品。
質量好的木(mu)耳是(shi)干而脆，次的木(mu)耳是(shi)發(fa)艮扎手。通常要求木(mu)耳含水量在11％以(yi)下為合格品(pin)。試驗木(mu)耳水分多少的方法是，雙手捧一把木(mu)耳，上下抖翻(fan)，若有干(gan)(gan)脆的響聲，說(shuo)明是干(gan)(gan)貨，質(zhi)量優，反(fan)之(zhi)，說(shuo)明貨劣質(zhi)次。也可(ke)以用手(shou)捏(nie)，若(ruo)易捏(nie)碎，或手(shou)指放開后，朵(duo)片能很快恢(hui)復(fu)原(yuan)狀的，說(shuo)明水(shui)分(fen)少，如果手(shou)指放開后，朵(duo)片恢(hui)復(fu)原(yuan)狀緩慢的說(shuo)明水(shui)分(fen)較多(duo)。
取木耳(er)一(yi)片，含在嘴(zui)里，若清淡無味(wei)，則(ze)說明品質(zhi)優良，如果(guo)有(you)咸、甜等味(wei)，或(huo)有(you)細沙出現，則(ze)為(wei)次品或(huo)劣品，不能(neng)購買。
黑木(mu)(mu)(mu)耳哪里的(de)最(zui)好？中(zhong)國(guo)(guo)是(shi)黑木(mu)(mu)(mu)耳的(de)主(zhu)要生產國(guo)(guo)，產區(qu)主(zhu)要分布在吉(ji)林、黑龍(long)江、遼寧、內蒙古、廣西、云南、貴州、四(si)川、湖北、福建(jian)等地，其中(zhong)黑龍(long)江省(sheng)(sheng)牡丹江地區(qu)海林市(shi)和吉(ji)林省(sheng)(sheng)蛟河縣黃松甸鎮是(shi)中(zhong)國(guo)(guo)最(zui)大(da)的(de)黑木(mu)(mu)(mu)耳基(ji)地。
木耳和(he)什(shen)(shen)么相(xiang)克，因為(wei)(wei)食物(wu)(wu)有(you)相(xiang)克，有(you)些(xie)相(xiang)克食物(wu)(wu)混在(zai)一(yi)起(qi)吃(chi)甚至會食物(wu)(wu)中(zhong)毒，那么不能和(he)木耳相(xiang)克食物(wu)(wu)混著(zhu)吃(chi)的食物(wu)(wu)有(you)哪些(xie)？什(shen)(shen)么人(ren)適宜吃(chi)木耳，木耳和(he)什(shen)(shen)么食物(wu)(wu)相(xiang)克？這些(xie)食物(wu)(wu)都有(you)什(shen)(shen)么飲(yin)食禁(jin)忌？小(xiao)編來(lai)為(wei)(wei)你一(yi)一(yi)揭秘。
忌(ji)與田(tian)螺、雉雞、野鴨(ya)、鵪鶉肉同食；忌(ji)與四(si)環(huan)素同服
木(mu)耳不宜與(yu)田(tian)螺(luo)同(tong)食：從食物藥性來說，寒性的田(tian)螺(luo)，遇上滑利(li)(li)的木(mu)耳，不利(li)(li)于(yu)消(xiao)化，所以二者不宜同(tong)食。
木(mu)耳(er)不宜與(yu)野鴨(ya)同食(shi)：野鴨(ya)味甘性涼，同時易消化不良。
蘿卜(bu)和木耳(er)不能一起吃：吃蘿卜(bu)時就不要(yao)再吃木耳(er)，二者一起食(shi)用(yong)可能導致皮炎。
患(huan)有痔瘡(chuang)者木耳與野雞不宜同食(shi)：野雞有小毒，二者同食(shi)易誘發(fa)痔瘡(chuang)出血。
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