導語：木耳具有很多藥用功效，能益氣強身、防治缺鐵性貧血，也可養血駐顏、疏通腸胃、降血壓等。木耳功效與作用和營養價值如此高，常吃木耳有益健康，那么木耳選購時要注意什么呢？那么怎樣選購優質黑木耳？哪種木耳最好？下面為你介紹木耳有哪些品種等級，以及教您木耳選擇和鑒別竅門。
黑(hei)木(mu)耳由于生長環境不(bu)同(tong)，以(yi)及采收季(ji)節(jie)和晾(liang)曬工(gong)藝熟悉程度不(bu)同(tong)，又(you)或者(zhe)保管不(bu)善(shan)等(deng)因素，黑(hei)木(mu)耳會有(you)等(deng)級劃分(fen)，不(bu)同(tong)等(deng)級的黑(hei)木(mu)耳是怎樣的，選購時一定要辨認清(qing)楚(chu)。根據中華人(ren)民共和國,國家(jia)標準GB6192-86規定，將黑木耳按質量指標分為三級。除了優質木耳外，也會有不同類型的次品，一般可分為拳耳、流耳、流失耳、蟲蛀耳以及霉爛耳五種次品。詳細>>
一級：耳(er)片(pian)黑(hei)褐色，有(you)光亮(liang)感(gan)，背面灰色；不允許有(you)拳耳(er)、流耳(er)、流失耳(er)、蛀(zhu)蟲耳(er)和霉爛耳(er)；朵(duo)片(pian)完(wan)整(zheng)，不能通(tong)過直(zhi)徑(jing)2cm的篩眼；含水量不能超過14%;干濕比為(wei)1:15以上；耳(er)片厚度1mm以(yi)上；雜質不能超過0.3%。
二級：耳(er)片黑褐色，背(bei)暗灰色；不(bu)允許有拳(quan)耳(er)、流(liu)耳(er)、流(liu)失耳(er)、蟲蛀耳(er)和霉爛耳(er)；朵(duo)片完整，不(bu)能通過(guo)直徑1cm的篩眼；含水量不超(chao)過14%;干濕比為1:14以上；耳片厚(hou)度為0.7mm以上，雜(za)質不(bu)能超過(guo)0.5%。
三級：耳片光澤多為黑褐色或淺(qian)棕色；拳耳不超(chao)過1%;流耳不(bu)超過0.5%;不允(yun)許有流失耳(er)(er)、蟲蛀耳(er)(er)和霉(mei)爛耳(er)(er)；朵(duo)小或成碎(sui)片，不能通過直徑0.4cm的篩眼；含水(shui)量不(bu)超過14%;干濕比為1:12以上；雜質不超(chao)過1%。沒有蟲(chong)蛀耳、霉爛耳。
另外四級(ji)：通過檢驗不合(he)一、二、三(san)級(ji)的產品，如不成朵形或(huo)碎耳數量(liang)很(hen)多，但無(wu)雜質、無(wu)霉變現象。
拳耳：因在陰雨(yu)多濕季(ji)節(jie)晾(liang)曬(shai)不及時形成的，在翻曬(shai)時互相粘裹所(suo)致的拳頭狀木(mu)耳。
流耳：在高(gao)溫、高(gao)濕條件下，采收(shou)不及時而(er)形成的(de)色澤較淺的(de)薄片(pian)狀(zhuang)木耳。
流(liu)失耳：因(yin)高溫、高濕導(dao)致木耳膠(jiao)質溢出，肉質破壞而失去商品價值的(de)木耳。
蟲蛀(zhu)耳：被(bei)蟲蛀食(shi)而形成(cheng)的(de)殘缺不全的(de)木耳(er)。
霉爛耳：木耳(er)保管不善，被潮氣(qi)侵蝕后形成結塊發(fa)霉變質的木耳(er)。
黑木耳(er)(er)品(pin)種(zhong)主要(yao)有野生黑木耳(er)(er)、春耳(er)(er)、伏耳(er)(er)和秋耳(er)(er)。
野生黑木耳生長在林間倒木，伐樹樁(zhuang)上面，產(chan)量少(shao)，目前產(chan)量還不到市場份額的0.1％，所以價格貴(gui)，市場上也(ye)很少(shao)見(jian)到了。野(ye)生黑木(mu)耳(er)耳(er)片(pian)小(xiao)，中(zhong)等厚度，一面是灰色，一面是黑色，耳(er)根小(xiao)，較(jiao)輕，口感好，也(ye)就是我們常(chang)說的筋(jin)道。
栽培黑木耳(er)(er)按季節可分為春耳(er)(er)、伏耳(er)(er)和秋耳(er)(er)，春耳(er)是早春出的黑(hei)木(mu)耳(er)，耳(er)片朵大，肉厚(hou)耳(er)根大，正面黑(hei)色(se)，背面灰色(se)，口感較好(hao)；伏耳(er)是夏季出的木耳(er)，耳(er)片大(da)而薄(bo)，雙面均為黑色，口感差(cha)，質量差(cha)；秋(qiu)季(ji)出來(lai)的木耳(er)(er)為秋(qiu)耳(er)(er)，秋(qiu)耳(er)(er)耳(er)(er)片多為單(dan)片，耳(er)(er)片小，耳(er)(er)片厚度中(zhong)等，耳(er)(er)根小，正面(mian)灰黑色，背面(mian)灰色，有短絨毛，口(kou)感最好(hao)好(hao)，營(ying)養(yang)質量好(hao)。
哪種黑木耳最好？有上面分析可以得出黑木耳的質量排序為：野生黑木耳>秋木耳>春耳>伏耳
毛木(mu)(mu)耳(er)(er)與黑木(mu)(mu)耳(er)(er)哪個好 秋木(mu)(mu)耳(er)(er)好還是(shi)春木(mu)(mu)耳(er)(er)好 詳細>>
以朵大均(jun)勻，耳(er)瓣舒展少卷曲(qu)(qu)(qu)，體質(zhi)輕，吸水后膨(peng)脹性大的(de)(de)為上品，朵形(xing)中等(deng)，耳(er)瓣略有卷曲(qu)(qu)(qu)，質(zhi)地稍重，吸水后膨(peng)脹性一般，屬(shu)于中等(deng)品，如果朵形(xing)小而(er)碎(sui)，耳(er)瓣卷曲(qu)(qu)(qu)，肉質(zhi)較(jiao)厚或有僵(jiang)塊，質(zhi)量(liang)較(jiao)重的(de)(de)，屬(shu)于下等(deng)品。
每(mei)個朵(duo)面以烏黑有(you)光澤、朵(duo)背略呈灰白色的為上等品，朵(duo)面萎(wei)黑，無光澤者為中等品，朵(duo)面灰色或(huo)褐色的下等品。
質量好的木(mu)耳(er)是(shi)干而脆，次(ci)的木(mu)耳(er)是(shi)發艮(gen)扎手。通(tong)常要求木(mu)耳(er)含水量在11％以下(xia)為合(he)格品。試驗木耳(er)水分多少(shao)的方法(fa)是，雙手(shou)捧(peng)一把木耳(er)，上下(xia)抖翻，若有干(gan)(gan)脆的(de)響聲，說明是(shi)干(gan)(gan)貨，質量優，反之，說明貨劣質次。也可以用手(shou)捏，若(ruo)易捏碎，或(huo)手(shou)指放開后，朵片能很快恢復原狀的(de)，說明水分少，如果手(shou)指放開后，朵片恢復原狀緩慢的(de)說明水分較多(duo)。
取(qu)木耳(er)一片，含在嘴(zui)里，若清淡無味，則(ze)說明品(pin)質優良(liang)，如果有(you)(you)咸(xian)、甜等味，或有(you)(you)細沙出現，則(ze)為次品(pin)或劣品(pin)，不能購買。
黑(hei)木(mu)耳哪里(li)的(de)(de)最(zui)好？中(zhong)國(guo)(guo)是黑(hei)木(mu)耳的(de)(de)主要生產國(guo)(guo)，產區(qu)(qu)主要分布在吉(ji)(ji)林(lin)、黑(hei)龍江、遼(liao)寧、內(nei)蒙(meng)古(gu)、廣西、云(yun)南、貴州、四川、湖北、福建等(deng)地，其中(zhong)黑(hei)龍江省(sheng)牡(mu)丹(dan)江地區(qu)(qu)海林(lin)市(shi)和吉(ji)(ji)林(lin)省(sheng)蛟河縣黃松(song)甸鎮是中(zhong)國(guo)(guo)最(zui)大(da)的(de)(de)黑(hei)木(mu)耳基地。
木耳(er)(er)和什么(me)相(xiang)(xiang)克(ke)(ke)，因為食(shi)物(wu)有(you)相(xiang)(xiang)克(ke)(ke)，有(you)些(xie)(xie)相(xiang)(xiang)克(ke)(ke)食(shi)物(wu)混(hun)在(zai)一(yi)起吃甚至會(hui)食(shi)物(wu)中(zhong)毒，那么(me)不能和木耳(er)(er)相(xiang)(xiang)克(ke)(ke)食(shi)物(wu)混(hun)著吃的(de)食(shi)物(wu)有(you)哪些(xie)(xie)？什么(me)人適宜吃木耳(er)(er)，木耳(er)(er)和什么(me)食(shi)物(wu)相(xiang)(xiang)克(ke)(ke)？這(zhe)些(xie)(xie)食(shi)物(wu)都有(you)什么(me)飲食(shi)禁忌？小編來(lai)為你一(yi)一(yi)揭秘。
忌(ji)與田螺、雉雞、野鴨、鵪鶉肉同食；忌(ji)與四環素同服(fu)
木耳不(bu)宜與(yu)田螺同(tong)食(shi)：從(cong)食(shi)物(wu)藥性(xing)來說，寒性(xing)的(de)田螺，遇上滑利的(de)木耳，不(bu)利于消(xiao)化，所以二者不(bu)宜同(tong)食(shi)。
木耳不宜與野鴨同食：野鴨味甘性涼(liang)，同時易消化不良。
蘿卜和木(mu)耳不能一起吃：吃蘿卜時就不要再(zai)吃木(mu)耳，二者一起食用可(ke)能導致皮炎。
患(huan)有痔瘡者木耳(er)與野雞不宜同(tong)食(shi)：野雞有小毒，二者同(tong)食(shi)易誘(you)發痔瘡出血。
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