導語:木耳具有很多藥用功效,能益氣強身、防治缺鐵性貧血,也可養血駐顏、疏通腸胃、降血壓等。木耳功效與作用和營養價值如此高,常吃木耳有益健康,那么木耳選購時要注意什么呢?那么怎樣選購優質黑木耳?哪種木耳最好?下面為你介紹木耳有哪些品種等級,以及教您木耳選擇和鑒別竅門。
黑(hei)木(mu)耳由于生長環境不(bu)同(tong),以(yi)及采收季(ji)節(jie)和晾(liang)曬工(gong)藝熟悉程度不(bu)同(tong),又(you)或者(zhe)保管不(bu)善(shan)等(deng)因素,黑(hei)木(mu)耳會有(you)等(deng)級劃分(fen),不(bu)同(tong)等(deng)級的黑(hei)木(mu)耳是怎樣的,選購時一定要辨認清(qing)楚(chu)。根據中華人(ren)民共和國,國家(jia)標準GB6192-86規定,將黑木耳按質量指標分為三級。除了優質木耳外,也會有不同類型的次品,一般可分為拳耳、流耳、流失耳、蟲蛀耳以及霉爛耳五種次品。詳細>>
一級:耳(er)片(pian)黑(hei)褐色,有(you)光亮(liang)感(gan),背面灰色;不允許有(you)拳耳(er)、流耳(er)、流失耳(er)、蛀(zhu)蟲耳(er)和霉爛耳(er);朵(duo)片(pian)完(wan)整(zheng),不能通(tong)過直(zhi)徑(jing)2cm的篩眼;含水量不能超過14%;干濕比為(wei)1:15以上;耳(er)片厚度1mm以(yi)上;雜質不能超過0.3%。
二級:耳(er)片黑褐色,背(bei)暗灰色;不(bu)允許有拳(quan)耳(er)、流(liu)耳(er)、流(liu)失耳(er)、蟲蛀耳(er)和霉爛耳(er);朵(duo)片完整,不(bu)能通過(guo)直徑1cm的篩眼;含水量不超(chao)過14%;干濕比為1:14以上;耳片厚(hou)度為0.7mm以上,雜(za)質不(bu)能超過(guo)0.5%。
三級:耳片光澤多為黑褐色或淺(qian)棕色;拳耳不超(chao)過1%;流耳不(bu)超過0.5%;不允(yun)許有流失耳(er)(er)、蟲蛀耳(er)(er)和霉(mei)爛耳(er)(er);朵(duo)小或成碎(sui)片,不能通過直徑0.4cm的篩眼;含水(shui)量不(bu)超過14%;干濕比為1:12以上;雜質不超(chao)過1%。沒有蟲(chong)蛀耳、霉爛耳。
另外四級(ji):通過檢驗不合(he)一、二、三(san)級(ji)的產品,如不成朵形或(huo)碎耳數量(liang)很(hen)多,但無(wu)雜質、無(wu)霉變現象。
拳耳:因在陰雨(yu)多濕季(ji)節(jie)晾(liang)曬(shai)不及時形成的,在翻曬(shai)時互相粘裹所(suo)致的拳頭狀木(mu)耳。
流耳:在高(gao)溫、高(gao)濕條件下,采收(shou)不及時而(er)形成的(de)色澤較淺的(de)薄片(pian)狀(zhuang)木耳。
流(liu)失耳:因(yin)高溫、高濕導(dao)致木耳膠(jiao)質溢出,肉質破壞而失去商品價值的(de)木耳。
蟲蛀(zhu)耳:被(bei)蟲蛀食(shi)而形成(cheng)的(de)殘缺不全的(de)木耳(er)。
霉爛耳:木耳(er)保管不善,被潮氣(qi)侵蝕后形成結塊發(fa)霉變質的木耳(er)。
黑木耳(er)(er)品(pin)種(zhong)主要(yao)有野生黑木耳(er)(er)、春耳(er)(er)、伏耳(er)(er)和秋耳(er)(er)。
野生黑木耳生長在林間倒木,伐樹樁(zhuang)上面,產(chan)量少(shao),目前產(chan)量還不到市場份額的0.1%,所以價格貴(gui),市場上也(ye)很少(shao)見(jian)到了。野(ye)生黑木(mu)耳(er)耳(er)片(pian)小(xiao),中(zhong)等厚度,一面是灰色,一面是黑色,耳(er)根小(xiao),較(jiao)輕,口感好,也(ye)就是我們常(chang)說的筋(jin)道。
栽培黑木耳(er)(er)按季節可分為春耳(er)(er)、伏耳(er)(er)和秋耳(er)(er),春耳(er)是早春出的黑(hei)木(mu)耳(er),耳(er)片朵大,肉厚(hou)耳(er)根大,正面黑(hei)色(se),背面灰色(se),口感較好(hao);伏耳(er)是夏季出的木耳(er),耳(er)片大(da)而薄(bo),雙面均為黑色,口感差(cha),質量差(cha);秋(qiu)季(ji)出來(lai)的木耳(er)(er)為秋(qiu)耳(er)(er),秋(qiu)耳(er)(er)耳(er)(er)片多為單(dan)片,耳(er)(er)片小,耳(er)(er)片厚度中(zhong)等,耳(er)(er)根小,正面(mian)灰黑色,背面(mian)灰色,有短絨毛,口(kou)感最好(hao)好(hao),營(ying)養(yang)質量好(hao)。
哪種黑木耳最好?有上面分析可以得出黑木耳的質量排序為:野生黑木耳>秋木耳>春耳>伏耳
毛木(mu)(mu)耳(er)(er)與黑木(mu)(mu)耳(er)(er)哪個好 秋木(mu)(mu)耳(er)(er)好還是(shi)春木(mu)(mu)耳(er)(er)好 詳細>>
以朵大均(jun)勻,耳(er)瓣舒展少卷曲(qu)(qu)(qu),體質(zhi)輕,吸水后膨(peng)脹性大的(de)(de)為上品,朵形(xing)中等(deng),耳(er)瓣略有卷曲(qu)(qu)(qu),質(zhi)地稍重,吸水后膨(peng)脹性一般,屬(shu)于中等(deng)品,如果朵形(xing)小而(er)碎(sui),耳(er)瓣卷曲(qu)(qu)(qu),肉質(zhi)較(jiao)厚或有僵(jiang)塊,質(zhi)量(liang)較(jiao)重的(de)(de),屬(shu)于下等(deng)品。
每(mei)個朵(duo)面以烏黑有(you)光澤、朵(duo)背略呈灰白色的為上等品,朵(duo)面萎(wei)黑,無光澤者為中等品,朵(duo)面灰色或(huo)褐色的下等品。
質量好的木(mu)耳(er)是(shi)干而脆,次(ci)的木(mu)耳(er)是(shi)發艮(gen)扎手。通(tong)常要求木(mu)耳(er)含水量在11%以下(xia)為合(he)格品。試驗木耳(er)水分多少(shao)的方法(fa)是,雙手(shou)捧(peng)一把木耳(er),上下(xia)抖翻,若有干(gan)(gan)脆的(de)響聲,說明是(shi)干(gan)(gan)貨,質量優,反之,說明貨劣質次。也可以用手(shou)捏,若(ruo)易捏碎,或(huo)手(shou)指放開后,朵片能很快恢復原狀的(de),說明水分少,如果手(shou)指放開后,朵片恢復原狀緩慢的(de)說明水分較多(duo)。
取(qu)木耳(er)一片,含在嘴(zui)里,若清淡無味,則(ze)說明品(pin)質優良(liang),如果有(you)(you)咸(xian)、甜等味,或有(you)(you)細沙出現,則(ze)為次品(pin)或劣品(pin),不能購買。
黑(hei)木(mu)耳哪里(li)的(de)(de)最(zui)好?中(zhong)國(guo)(guo)是黑(hei)木(mu)耳的(de)(de)主要生產國(guo)(guo),產區(qu)(qu)主要分布在吉(ji)(ji)林(lin)、黑(hei)龍江、遼(liao)寧、內(nei)蒙(meng)古(gu)、廣西、云(yun)南、貴州、四川、湖北、福建等(deng)地,其中(zhong)黑(hei)龍江省(sheng)牡(mu)丹(dan)江地區(qu)(qu)海林(lin)市(shi)和吉(ji)(ji)林(lin)省(sheng)蛟河縣黃松(song)甸鎮是中(zhong)國(guo)(guo)最(zui)大(da)的(de)(de)黑(hei)木(mu)耳基地。
木耳(er)(er)和什么(me)相(xiang)(xiang)克(ke)(ke),因為食(shi)物(wu)有(you)相(xiang)(xiang)克(ke)(ke),有(you)些(xie)(xie)相(xiang)(xiang)克(ke)(ke)食(shi)物(wu)混(hun)在(zai)一(yi)起吃甚至會(hui)食(shi)物(wu)中(zhong)毒,那么(me)不能和木耳(er)(er)相(xiang)(xiang)克(ke)(ke)食(shi)物(wu)混(hun)著吃的(de)食(shi)物(wu)有(you)哪些(xie)(xie)?什么(me)人適宜吃木耳(er)(er),木耳(er)(er)和什么(me)食(shi)物(wu)相(xiang)(xiang)克(ke)(ke)?這(zhe)些(xie)(xie)食(shi)物(wu)都有(you)什么(me)飲食(shi)禁忌?小編來(lai)為你一(yi)一(yi)揭秘。
忌(ji)與田螺、雉雞、野鴨、鵪鶉肉同食;忌(ji)與四環素同服(fu)
木耳不(bu)宜與(yu)田螺同(tong)食(shi):從(cong)食(shi)物(wu)藥性(xing)來說,寒性(xing)的(de)田螺,遇上滑利的(de)木耳,不(bu)利于消(xiao)化,所以二者不(bu)宜同(tong)食(shi)。
木耳不宜與野鴨同食:野鴨味甘性涼(liang),同時易消化不良。
蘿卜和木(mu)耳不能一起吃:吃蘿卜時就不要再(zai)吃木(mu)耳,二者一起食用可(ke)能導致皮炎。
患(huan)有痔瘡者木耳(er)與野雞不宜同(tong)食(shi):野雞有小毒,二者同(tong)食(shi)易誘(you)發痔瘡出血。