導語：木耳具有很多藥用功效，能益氣強身、防治缺鐵性貧血，也可養血駐顏、疏通腸胃、降血壓等。木耳功效與作用和營養價值如此高，常吃木耳有益健康，那么木耳選購時要注意什么呢？那么怎樣選購優質黑木耳？哪種木耳最好？下面為你介紹木耳有哪些品種等級，以及教您木耳選擇和鑒別竅門。
黑(hei)木(mu)耳由于生(sheng)長(chang)環(huan)境不同(tong)，以及采(cai)收季節和(he)晾曬工藝熟悉程度(du)不同(tong)，又或者(zhe)保管(guan)不善等(deng)因素，黑(hei)木(mu)耳會(hui)有等(deng)級劃分(fen)，不同(tong)等(deng)級的黑(hei)木(mu)耳是怎樣(yang)的，選購時一定要辨認清楚。根(gen)據中華(hua)人(ren)民(min)共和(he)國,國家(jia)標準GB6192-86規定，將黑木耳按質量指標分為三級。除了優質木耳外，也會有不同類型的次品，一般可分為拳耳、流耳、流失耳、蟲蛀耳以及霉爛耳五種次品。詳細>>
一(yi)級：耳(er)片黑褐色，有光亮感(gan)，背面灰(hui)色；不允(yun)許有拳耳(er)、流(liu)耳(er)、流(liu)失耳(er)、蛀蟲耳(er)和霉爛耳(er)；朵片完整(zheng)，不能通過直(zhi)徑2cm的篩眼；含(han)水(shui)量(liang)不能超(chao)過14%;干濕比為1:15以上；耳片(pian)厚(hou)度(du)1mm以上(shang)；雜質不(bu)能超過0.3%。
二級：耳片(pian)(pian)黑褐色(se)，背暗灰色(se)；不允許有拳耳、流耳、流失耳、蟲(chong)蛀耳和(he)霉爛耳；朵片(pian)(pian)完整，不能通過(guo)直徑1cm的篩眼；含水量不超過14%;干濕比為1:14以上；耳片厚度為0.7mm以上，雜質不(bu)能超過0.5%。
三級：耳(er)(er)片光澤多為(wei)黑(hei)褐(he)色或(huo)淺棕色；拳耳(er)(er)不超過(guo)1%;流耳(er)不超過0.5%;不(bu)允(yun)許有流失耳、蟲蛀耳和霉爛耳；朵小或成碎片，不(bu)能通(tong)過直徑0.4cm的篩眼；含(han)水量不超過14%;干濕比為(wei)1:12以上(shang)；雜質不(bu)超過1%。沒有蟲(chong)蛀耳(er)、霉爛耳(er)。
另外四(si)級(ji)：通過檢驗不合一、二(er)、三級(ji)的產品(pin)，如不成朵形或(huo)碎耳數量很多，但無雜質、無霉變現象。
拳(quan)耳：因在(zai)(zai)陰雨多濕季節(jie)晾曬不及時(shi)形成的(de)，在(zai)(zai)翻曬時(shi)互相粘裹(guo)所致(zhi)的(de)拳頭狀木耳。
流(liu)耳：在高溫(wen)、高濕條件下(xia)，采(cai)收不及時而(er)形成的色澤較淺的薄(bo)片(pian)狀木耳。
流失耳：因高溫、高濕導致木耳(er)(er)膠質(zhi)溢出，肉質(zhi)破壞而失去商品價值的木耳(er)(er)。
蟲蛀耳：被蟲蛀食而(er)形成的殘(can)缺不(bu)全(quan)的木耳。
霉爛(lan)耳：木耳保管不善，被潮氣侵(qin)蝕(shi)后形成(cheng)結塊發霉(mei)變質的木耳。
黑木(mu)耳(er)品種主要有野(ye)生黑木(mu)耳(er)、春耳(er)、伏耳(er)和(he)秋耳(er)。
野生黑木耳生長在林間倒木，伐樹(shu)樁上(shang)面，產量少，目前產量還(huan)不(bu)到市場份額的0.1％，所以價格(ge)貴(gui)，市場上也很少(shao)見到了。野(ye)生黑(hei)木耳(er)耳(er)片小，中(zhong)等厚度(du)，一面是灰(hui)色(se)，一面是黑(hei)色(se)，耳(er)根小，較(jiao)輕，口感好，也就(jiu)是我們常(chang)說的筋道。
栽培黑木耳(er)按(an)季(ji)節(jie)可分為(wei)春耳(er)、伏耳(er)和秋耳(er)，春耳(er)是早春出(chu)的(de)黑木耳(er)，耳(er)片朵大，肉厚耳(er)根大，正(zheng)面(mian)黑色，背面(mian)灰色，口感較好；伏(fu)耳(er)是夏季出的木(mu)耳(er)，耳(er)片大而(er)薄，雙面均(jun)為黑色(se)，口感(gan)差(cha)，質量差(cha)；秋(qiu)季(ji)出來的木耳(er)(er)(er)為秋(qiu)耳(er)(er)(er)，秋(qiu)耳(er)(er)(er)耳(er)(er)(er)片(pian)多(duo)為單片(pian)，耳(er)(er)(er)片(pian)小，耳(er)(er)(er)片(pian)厚度中等，耳(er)(er)(er)根小，正面灰(hui)黑色(se)，背面灰(hui)色(se)，有(you)短絨毛，口感(gan)最(zui)好好，營養質量(liang)好。
哪種黑木耳最好？有上面分析可以得出黑木耳的質量排序為：野生黑木耳>秋木耳>春耳>伏耳
毛木(mu)耳(er)(er)與黑木(mu)耳(er)(er)哪個好 秋木(mu)耳(er)(er)好還是春木(mu)耳(er)(er)好 詳細>>
以朵(duo)大(da)均(jun)勻(yun)，耳(er)瓣(ban)舒展少卷曲，體質(zhi)輕(qing)，吸(xi)(xi)水后(hou)膨(peng)(peng)脹(zhang)性大(da)的為上品，朵(duo)形中等(deng)(deng)，耳(er)瓣(ban)略有卷曲，質(zhi)地(di)稍重，吸(xi)(xi)水后(hou)膨(peng)(peng)脹(zhang)性一般，屬于中等(deng)(deng)品，如果朵(duo)形小而碎，耳(er)瓣(ban)卷曲，肉質(zhi)較厚(hou)或有僵(jiang)塊(kuai)，質(zhi)量較重的，屬于下等(deng)(deng)品。
每(mei)個(ge)朵面以烏(wu)黑有光澤、朵背略(lve)呈灰白色(se)的(de)為(wei)上等品(pin)，朵面萎黑，無(wu)光澤者為(wei)中(zhong)等品(pin)，朵面灰色(se)或褐(he)色(se)的(de)下等品(pin)。
質量(liang)好的木耳(er)(er)是干而脆，次(ci)的木耳(er)(er)是發(fa)艮扎手。通常要求木耳(er)(er)含水(shui)量(liang)在11％以下(xia)為合格品。試驗木耳水分多(duo)少的(de)方法是，雙手捧(peng)一把木耳，上下(xia)抖翻，若有(you)干脆的(de)響(xiang)聲，說(shuo)(shuo)(shuo)明是干貨(huo)，質(zhi)量優，反之，說(shuo)(shuo)(shuo)明貨(huo)劣質(zhi)次(ci)。也可以用手(shou)(shou)捏，若易(yi)捏碎(sui)，或手(shou)(shou)指放開后(hou)，朵片能很快(kuai)恢(hui)復原狀的(de)，說(shuo)(shuo)(shuo)明水(shui)分少(shao)，如果手(shou)(shou)指放開后(hou)，朵片恢(hui)復原狀緩(huan)慢的(de)說(shuo)(shuo)(shuo)明水(shui)分較多。
取木耳一片，含在嘴里，若清淡無味，則說明品質優良，如果有咸、甜等味，或(huo)有細沙出現，則為次品或(huo)劣品，不能購(gou)買(mai)。
黑木(mu)耳哪(na)里的最好？中國(guo)是黑木(mu)耳的主要生產國(guo)，產區主要分布在吉林、黑龍江、遼寧、內蒙(meng)古(gu)、廣西、云南、貴州、四川、湖北(bei)、福(fu)建等地(di)，其中黑龍江省牡丹江地(di)區海林市和(he)吉林省蛟河縣黃松甸鎮是中國(guo)最大(da)的黑木(mu)耳基地(di)。
木耳(er)和什么(me)(me)相(xiang)(xiang)克(ke)(ke)，因為食(shi)物(wu)(wu)有(you)相(xiang)(xiang)克(ke)(ke)，有(you)些(xie)相(xiang)(xiang)克(ke)(ke)食(shi)物(wu)(wu)混在(zai)一起吃甚至會食(shi)物(wu)(wu)中毒，那么(me)(me)不(bu)能和木耳(er)相(xiang)(xiang)克(ke)(ke)食(shi)物(wu)(wu)混著吃的食(shi)物(wu)(wu)有(you)哪些(xie)？什么(me)(me)人(ren)適宜吃木耳(er)，木耳(er)和什么(me)(me)食(shi)物(wu)(wu)相(xiang)(xiang)克(ke)(ke)？這些(xie)食(shi)物(wu)(wu)都(dou)有(you)什么(me)(me)飲食(shi)禁忌？小編來(lai)為你(ni)一一揭秘。
忌(ji)與田螺、雉雞、野(ye)鴨、鵪鶉肉同食；忌(ji)與四環素同服
木耳不宜(yi)與(yu)田螺(luo)同(tong)食：從食物藥性來(lai)說，寒性的田螺(luo)，遇(yu)上滑利(li)的木耳，不利(li)于消化，所(suo)以二者不宜(yi)同(tong)食。
木(mu)耳不宜與野(ye)鴨(ya)同食(shi)：野(ye)鴨(ya)味甘性涼(liang)，同時易(yi)消化不良。
蘿卜和木(mu)耳(er)不能一(yi)起吃：吃蘿卜時就不要再吃木(mu)耳(er)，二者(zhe)一(yi)起食用(yong)可能導致皮炎。
患有(you)(you)痔(zhi)(zhi)瘡(chuang)者(zhe)木耳與野(ye)雞不宜同(tong)食(shi)：野(ye)雞有(you)(you)小毒，二者(zhe)同(tong)食(shi)易(yi)誘發痔(zhi)(zhi)瘡(chuang)出(chu)血。
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