導語：木(mu)耳(er)具有很多藥用功效，能益氣強身、防治缺鐵性貧血，也可養血駐顏、疏通腸胃、降血壓等。木耳功效與作用和營養價值如此高，常吃木耳有益健康，那么木耳選購時要注意什么呢？那么怎樣選購優質黑木耳？哪種木耳最好？下面為你介紹木耳有哪些品種等級，以及教您木耳選擇和鑒別竅門。
一級(ji)：耳(er)片黑(hei)褐色(se)，有光亮感，背面灰色(se)；不允許有拳耳(er)、流耳(er)、流失(shi)耳(er)、蛀蟲耳(er)和霉爛耳(er)；朵片完整，不能(neng)通過(guo)直徑2cm的(de)篩(shai)眼；含水量不(bu)能超過14%;干濕比為1:15以上；耳片厚度1mm以上；雜質不能超過0.3%。
二級：耳(er)片黑褐色，背暗(an)灰色；不允(yun)許(xu)有拳耳(er)、流(liu)耳(er)、流(liu)失耳(er)、蟲蛀(zhu)耳(er)和霉爛耳(er)；朵片完整，不能通過直徑1cm的篩眼；含水量不(bu)超過14%;干濕比為1:14以上(shang)；耳片(pian)厚度為0.7mm以上，雜(za)質(zhi)不能(neng)超過0.5%。
三級：耳(er)片光澤多為黑褐色(se)或(huo)淺棕(zong)色(se)；拳耳(er)不超過1%;流耳(er)不(bu)超(chao)過0.5%;不允許有流失(shi)耳(er)、蟲蛀(zhu)耳(er)和霉爛耳(er)；朵小或(huo)成碎(sui)片(pian)，不能(neng)通過(guo)直徑0.4cm的(de)篩眼；含水量不(bu)超過(guo)14%;干濕比(bi)為1:12以上(shang)；雜質不超過1%。沒有蟲蛀耳(er)、霉(mei)爛(lan)耳(er)。
另(ling)外四級：通(tong)過檢驗不(bu)合一、二、三級的產品，如(ru)不(bu)成朵(duo)形或碎耳數(shu)量(liang)很多，但無(wu)雜(za)質、無(wu)霉變現象(xiang)。
拳耳：因(yin)在(zai)陰(yin)雨多濕(shi)季節晾曬不(bu)及時形成(cheng)的，在(zai)翻曬時互相粘裹(guo)所致的拳(quan)頭狀木耳(er)。
流耳：在(zai)高(gao)溫(wen)、高(gao)濕條(tiao)件下，采收(shou)不及時而形成(cheng)的色澤(ze)較淺的薄片狀木(mu)耳。
流失(shi)耳：因(yin)高(gao)溫、高(gao)濕(shi)導(dao)致木(mu)耳膠質溢(yi)出，肉質破壞而(er)失(shi)去商品價(jia)值(zhi)的木(mu)耳。
蟲(chong)蛀耳：被蟲蛀(zhu)食而(er)形成的(de)殘缺不全的(de)木耳。
霉爛耳：木(mu)耳(er)保管不善，被(bei)潮氣侵蝕后形成結塊發霉(mei)變質的木(mu)耳(er)。
黑(hei)木(mu)耳(er)品(pin)種主(zhu)要有野生黑(hei)木(mu)耳(er)、春耳(er)、伏耳(er)和秋(qiu)耳(er)。
野生黑木(mu)耳(er)生長在林間倒木(mu)，伐(fa)樹(shu)樁(zhuang)上面，產(chan)量少，目前產(chan)量還(huan)不(bu)到(dao)市場份(fen)額(e)的0.1％，所以(yi)價格貴，市場上也很少見到(dao)了。野(ye)生(sheng)黑(hei)木耳耳片小(xiao)，中等(deng)厚度，一面(mian)是(shi)(shi)灰色(se)，一面(mian)是(shi)(shi)黑(hei)色(se)，耳根小(xiao)，較輕，口感好，也就是(shi)(shi)我們(men)常說(shuo)的筋道。
栽(zai)培黑木(mu)耳按季節可分(fen)為春(chun)耳、伏(fu)耳和秋耳，春(chun)耳(er)(er)是早春(chun)出的黑木耳(er)(er)，耳(er)(er)片朵大(da)，肉厚(hou)耳(er)(er)根大(da)，正面(mian)黑色，背面(mian)灰色，口感(gan)較(jiao)好；伏(fu)耳是夏(xia)季(ji)出的木耳，耳片大而薄，雙(shuang)面均(jun)為黑色(se)，口感差，質量(liang)差；秋季(ji)出來的木耳(er)(er)為秋耳(er)(er)，秋耳(er)(er)耳(er)(er)片(pian)多為單(dan)片(pian)，耳(er)(er)片(pian)小，耳(er)(er)片(pian)厚(hou)度中等，耳(er)(er)根小，正(zheng)面灰(hui)黑(hei)色(se)(se)，背(bei)面灰(hui)色(se)(se)，有(you)短絨毛(mao)，口(kou)感(gan)最(zui)好好，營(ying)養質(zhi)量(liang)好。
哪種黑木耳最好？有上面分析可以得出黑木耳的質量排序為：野生黑木耳>秋木耳>春耳>伏耳
以(yi)朵大(da)均(jun)勻(yun)，耳(er)瓣(ban)舒展少卷曲(qu)(qu)，體(ti)質輕，吸(xi)水(shui)后膨(peng)脹性大(da)的為上品(pin)，朵形(xing)中(zhong)等，耳(er)瓣(ban)略有卷曲(qu)(qu)，質地稍重(zhong)，吸(xi)水(shui)后膨(peng)脹性一般(ban)，屬(shu)于中(zhong)等品(pin)，如果朵形(xing)小而碎(sui)，耳(er)瓣(ban)卷曲(qu)(qu)，肉質較厚或有僵塊，質量較重(zhong)的，屬(shu)于下等品(pin)。
每個朵(duo)(duo)面(mian)以烏黑(hei)有(you)光(guang)澤、朵(duo)(duo)背略呈灰(hui)白色(se)的為上(shang)等品，朵(duo)(duo)面(mian)萎黑(hei)，無光(guang)澤者為中等品，朵(duo)(duo)面(mian)灰(hui)色(se)或褐色(se)的下等品。
質量好的木耳(er)是干而(er)脆，次的木耳(er)是發艮扎手。通常要(yao)求木耳(er)含水量在11％以下為合格品。試驗(yan)木(mu)耳水分(fen)多少的方(fang)法是，雙手捧一(yi)把木(mu)耳，上下抖翻(fan)，若有(you)干脆的(de)(de)響聲，說(shuo)(shuo)明(ming)(ming)是(shi)干貨，質量(liang)優，反之，說(shuo)(shuo)明(ming)(ming)貨劣質次(ci)。也可以用手(shou)捏，若易捏碎，或手(shou)指(zhi)放開后，朵片能很快恢(hui)復(fu)原狀(zhuang)(zhuang)的(de)(de)，說(shuo)(shuo)明(ming)(ming)水分少，如果手(shou)指(zhi)放開后，朵片恢(hui)復(fu)原狀(zhuang)(zhuang)緩慢的(de)(de)說(shuo)(shuo)明(ming)(ming)水分較多。
取木耳一(yi)片(pian)，含在嘴里，若清淡無(wu)味，則說明品(pin)質優(you)良，如(ru)果有咸(xian)、甜(tian)等味，或有細(xi)沙出現，則為次品(pin)或劣品(pin)，不能(neng)購買(mai)。
黑(hei)木耳(er)哪(na)里的(de)最好？中(zhong)(zhong)國是黑(hei)木耳(er)的(de)主要生(sheng)產(chan)國，產(chan)區(qu)主要分布在(zai)吉林、黑(hei)龍江(jiang)、遼寧、內蒙古(gu)、廣(guang)西、云南、貴州、四川(chuan)、湖(hu)北、福(fu)建等地，其中(zhong)(zhong)黑(hei)龍江(jiang)省(sheng)牡丹江(jiang)地區(qu)海林市和吉林省(sheng)蛟(jiao)河縣黃松甸鎮是中(zhong)(zhong)國最大的(de)黑(hei)木耳(er)基地。
木(mu)耳和(he)什么(me)相克(ke)(ke)，因為食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)有相克(ke)(ke)，有些(xie)相克(ke)(ke)食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)混在一起吃甚至會(hui)食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)中毒，那么(me)不能(neng)和(he)木(mu)耳相克(ke)(ke)食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)混著(zhu)吃的食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)有哪些(xie)？什么(me)人(ren)適宜吃木(mu)耳，木(mu)耳和(he)什么(me)食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)相克(ke)(ke)？這些(xie)食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)都有什么(me)飲食(shi)(shi)禁忌？小編來為你一一揭秘。
忌與田螺(luo)、雉雞(ji)、野鴨、鵪鶉(chun)肉(rou)同(tong)食；忌與四環素(su)同(tong)服
木耳不(bu)(bu)宜(yi)與田螺同(tong)(tong)食：從食物(wu)藥性來(lai)說，寒性的田螺，遇上滑利(li)的木耳，不(bu)(bu)利(li)于消化，所以二者不(bu)(bu)宜(yi)同(tong)(tong)食。
木耳不宜與(yu)野鴨同食：野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
蘿卜和木耳不能一(yi)起吃(chi)：吃(chi)蘿卜時就不要再吃(chi)木耳，二者一(yi)起食用可(ke)能導致皮炎。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食(shi)：野雞有小毒，二者同食(shi)易誘發痔瘡出血。
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