導語：木耳具有很多藥用功效，能益氣強身、防治缺鐵性貧血，也可養血駐顏、疏通腸胃、降血壓等。木耳功效與作用和營養價值如此高，常吃木耳有益健康，那么木耳選購時要注意什么呢？那么怎樣選購優質黑木耳？哪種木耳最好？下面為你介紹木耳有哪些品種等級，以及教您木耳選擇和鑒別竅門。
一(yi)級：耳(er)(er)(er)片黑褐色，有光亮感，背(bei)面灰(hui)色；不允許(xu)有拳耳(er)(er)(er)、流(liu)耳(er)(er)(er)、流(liu)失耳(er)(er)(er)、蛀蟲(chong)耳(er)(er)(er)和霉爛耳(er)(er)(er)；朵(duo)片完整，不能(neng)通過直徑2cm的篩(shai)眼；含(han)水量不能超過14%;干濕比為1:15以上；耳片厚度1mm以上(shang)；雜質不能(neng)超過(guo)0.3%。
二級(ji)：耳(er)片黑(hei)褐(he)色(se)(se)，背暗灰色(se)(se)；不允許有拳耳(er)、流耳(er)、流失耳(er)、蟲蛀耳(er)和(he)霉爛耳(er)；朵(duo)片完(wan)整，不能(neng)通(tong)過直徑1cm的篩眼；含水量不超過14%;干濕比為1:14以上；耳片厚度為0.7mm以(yi)上，雜質不能(neng)超(chao)過0.5%。
三級：耳(er)片光澤(ze)多為黑褐色或淺棕色；拳耳(er)不超(chao)過(guo)1%;流(liu)耳不(bu)超過0.5%;不允許(xu)有流失(shi)耳、蟲蛀耳和霉爛耳；朵小或成碎片，不能(neng)通過(guo)直徑(jing)0.4cm的篩眼；含水(shui)量不超過14%;干濕比為1:12以上；雜質不超過1%。沒有蟲蛀耳、霉爛耳。
另外四級：通過檢驗不合一、二、三(san)級的產品，如不成朵(duo)形或碎耳數量很(hen)多，但無(wu)雜質、無(wu)霉變現象。
拳(quan)耳：因在(zai)陰雨多濕(shi)季節晾曬(shai)不及時(shi)形(xing)成的，在(zai)翻曬(shai)時(shi)互(hu)相粘(zhan)裹所致的拳頭狀木耳。
流耳：在(zai)高溫、高濕條件下，采收不及時而形(xing)成的(de)色澤較淺的(de)薄片狀(zhuang)木耳。
流失(shi)耳：因高溫(wen)、高濕導致木(mu)耳膠質溢(yi)出，肉(rou)質破壞而失去商品(pin)價值的木(mu)耳。
蟲蛀耳：被蟲(chong)蛀食而(er)形成的殘缺不(bu)全(quan)的木耳(er)。
霉爛(lan)耳：木耳(er)保(bao)管不善，被(bei)潮氣侵(qin)蝕(shi)后形成結塊發霉(mei)變質(zhi)的木耳(er)。
黑木耳(er)(er)(er)品種主要有(you)野生黑木耳(er)(er)(er)、春耳(er)(er)(er)、伏耳(er)(er)(er)和秋(qiu)耳(er)(er)(er)。
野生(sheng)黑木耳生(sheng)長在林間倒木，伐樹樁上面，產量少，目(mu)前產量還不到市場份額(e)的0.1％，所以價格貴，市場上也(ye)很(hen)少見(jian)到了。野生黑木耳(er)耳(er)片小，中(zhong)等(deng)厚度，一面是灰色(se)，一面是黑色(se)，耳(er)根小，較輕，口(kou)感好(hao)，也(ye)就是我(wo)們常說的筋道(dao)。
栽培(pei)黑木耳(er)按季節(jie)可分為春(chun)耳(er)、伏(fu)耳(er)和秋耳(er)，春耳是(shi)早(zao)春出的黑木(mu)耳，耳片朵大(da)，肉厚耳根大(da)，正面黑色(se)，背面灰色(se)，口感較好；伏耳(er)是夏季出的木耳(er)，耳(er)片大而薄，雙面均為(wei)黑色，口感差(cha)，質量差(cha)；秋(qiu)季出來的(de)木(mu)耳(er)為秋(qiu)耳(er)，秋(qiu)耳(er)耳(er)片多(duo)為單(dan)片，耳(er)片小(xiao)，耳(er)片厚度中等，耳(er)根(gen)小(xiao)，正面(mian)灰黑色(se)，背面(mian)灰色(se)，有(you)短絨毛，口感最好(hao)(hao)(hao)好(hao)(hao)(hao)，營養質量好(hao)(hao)(hao)。
哪種黑木耳最好？有上面分析可以得出黑木耳的質量排序為：野生黑木耳>秋木耳>春耳>伏耳
毛(mao)木耳(er)與黑木耳(er)哪個好(hao) 秋木耳(er)好(hao)還(huan)是春木耳(er)好(hao) 詳細(xi)>>
以朵大(da)均勻，耳(er)瓣舒(shu)展少(shao)卷(juan)(juan)曲，體質(zhi)輕，吸水(shui)后膨(peng)(peng)脹性大(da)的為上品(pin)，朵形中(zhong)等(deng)，耳(er)瓣略有(you)卷(juan)(juan)曲，質(zhi)地稍重(zhong)，吸水(shui)后膨(peng)(peng)脹性一般，屬于中(zhong)等(deng)品(pin)，如果(guo)朵形小而碎，耳(er)瓣卷(juan)(juan)曲，肉質(zhi)較厚(hou)或有(you)僵(jiang)塊，質(zhi)量(liang)較重(zhong)的，屬于下等(deng)品(pin)。
每個朵面以(yi)烏黑(hei)有光(guang)澤、朵背略呈灰白色的(de)為(wei)上等(deng)品，朵面萎黑(hei)，無(wu)光(guang)澤者為(wei)中(zhong)等(deng)品，朵面灰色或褐色的(de)下等(deng)品。
質量好(hao)的(de)(de)木耳是干而脆，次的(de)(de)木耳是發艮扎手。通常要(yao)求木耳含水量在(zai)11％以下(xia)為(wei)合格(ge)品。試(shi)驗木耳水分多少的方法(fa)是，雙(shuang)手捧一把木耳，上(shang)下(xia)抖翻，若有(you)干脆的響聲(sheng)，說(shuo)明是干貨(huo)(huo)，質量(liang)優，反之，說(shuo)明貨(huo)(huo)劣質次。也可以用手(shou)捏，若易捏碎，或手(shou)指放開后(hou)(hou)，朵(duo)片(pian)能很快恢復原狀的，說(shuo)明水(shui)分少，如(ru)果手(shou)指放開后(hou)(hou)，朵(duo)片(pian)恢復原狀緩慢的說(shuo)明水(shui)分較多(duo)。
取(qu)木耳(er)一片，含(han)在嘴(zui)里，若清淡無味，則說(shuo)明品(pin)質(zhi)優良，如果(guo)有咸、甜(tian)等味，或有細(xi)沙出(chu)現(xian)，則為次品(pin)或劣品(pin)，不能購買。
黑木耳(er)哪里的最好？中(zhong)國是(shi)黑木耳(er)的主要(yao)生產國，產區主要(yao)分(fen)布在(zai)吉林(lin)(lin)、黑龍江、遼寧、內蒙古(gu)、廣西、云南、貴(gui)州(zhou)、四川(chuan)、湖北(bei)、福建等(deng)地(di)，其中(zhong)黑龍江省牡丹江地(di)區海林(lin)(lin)市和吉林(lin)(lin)省蛟河縣黃松甸鎮是(shi)中(zhong)國最大(da)的黑木耳(er)基(ji)地(di)。
木耳(er)和(he)什(shen)么相(xiang)(xiang)(xiang)克(ke)，因為食物有(you)相(xiang)(xiang)(xiang)克(ke)，有(you)些相(xiang)(xiang)(xiang)克(ke)食物混(hun)(hun)在一起吃(chi)甚至會食物中毒，那么不能和(he)木耳(er)相(xiang)(xiang)(xiang)克(ke)食物混(hun)(hun)著吃(chi)的(de)食物有(you)哪些？什(shen)么人適宜吃(chi)木耳(er)，木耳(er)和(he)什(shen)么食物相(xiang)(xiang)(xiang)克(ke)？這些食物都有(you)什(shen)么飲食禁忌(ji)？小編來為你(ni)一一揭秘(mi)。
忌(ji)與(yu)田螺、雉雞、野鴨、鵪鶉肉(rou)同食(shi)；忌(ji)與(yu)四環素同服
木耳(er)不宜與(yu)田螺(luo)同(tong)食：從食物藥性來說(shuo)，寒(han)性的(de)田螺(luo)，遇上滑利的(de)木耳(er)，不利于消化，所以二者(zhe)不宜同(tong)食。
木耳不宜與野(ye)鴨(ya)同(tong)食：野(ye)鴨(ya)味甘(gan)性(xing)涼(liang)，同(tong)時易(yi)消化不良。
蘿(luo)卜(bu)和木耳(er)不(bu)能一起吃(chi)：吃(chi)蘿(luo)卜(bu)時就不(bu)要(yao)再(zai)吃(chi)木耳(er)，二(er)者一起食用(yong)可能導致皮炎。
患有痔(zhi)瘡者木(mu)耳與(yu)野雞(ji)不宜同食(shi)：野雞(ji)有小(xiao)毒，二(er)者同食(shi)易誘(you)發痔(zhi)瘡出(chu)血(xue)。
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