一、什么是九制陳皮

九制(zhi)陳皮(pi)是廣東潮汕(shan)地(di)區的傳統名(ming)吃(chi)之一(yi)。屬于(yu)涼果類食品，全稱廣式九制(zhi)陳皮(pi)，有別于(yu)蘇州的蘇式陳皮(pi)。

九制(zhi)陳皮(pi)(pi)采用(yong)優(you)質的柑橘皮(pi)(pi)為(wei)原料(liao)，經過揀皮(pi)(pi)、浸漂、保鮮、切皮(pi)(pi)、腌制(zhi)、瀝干(gan)、調料(liao)、反復曬(shai)制(zhi)、貯存、包裝等多個工序，始(shi)成正式產品。因工藝繁雜嚴謹，故(gu)稱(cheng)之“九制(zhi)”。

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二、九制陳皮的功效與作用

1、促進消化

促進消化(hua)(hua)提高人(ren)體消化(hua)(hua)功能(neng)是九制陳(chen)皮的(de)重要功效，因為這(zhe)種中藥(yao)材中含有豐富的(de)橙皮干和(he)大量(liang)揮發油，它能(neng)加快(kuai)消化(hua)(hua)液分泌(mi)，并(bing)能(neng)修復(fu)受損的(de)胃(wei)腸(chang)黏膜(mo)，對維持(chi)人(ren)類腸(chang)胃(wei)健康有極大好處，對人(ren)類經常出現的(de)食欲(yu)不振(zhen)和(he)消化(hua)(hua)不良也有特別好的(de)緩解作用。

2、化痰止咳

九制(zhi)陳皮是一(yi)種(zhong)能化痰(tan)止咳的(de)保健(jian)食材，人們出現咳嗽(sou)痰(tan)多和氣喘(chuan)以(yi)及胸部脹痛等(deng)多種(zhong)不適(shi)癥狀時，都能直接服(fu)用(yong)九制(zhi)陳皮，在服(fu)用(yong)的(de)時候可以(yi)直接把它(ta)(ta)煎湯服(fu)用(yong)，也可以(yi)把它(ta)(ta)與桑白皮半夏茯苓(ling)等(deng)中藥(yao)材搭配在一(yi)起(qi)煎湯服(fu)用(yong)。

3、利水消腫

九制陳皮(pi)還是一種(zhong)(zhong)能利(li)水(shui)消腫的(de)(de)中藥材(cai)，它(ta)能加快人體(ti)內多余水(shui)分代謝，而且能緩(huan)解人類的(de)(de)脾虛(xu)水(shui)濕以(yi)及小便不利(li)，對人類經常出現(xian)的(de)(de)身體(ti)屬于一種(zhong)(zhong)有特(te)別好(hao)的(de)(de)治療(liao)作(zuo)用，在治療(liao)的(de)(de)時(shi)候可以(yi)把它(ta)與大腹皮(pi)和桑白皮(pi)搭配的(de)(de)一起(qi)煎湯服(fu)用，多數患(huan)者服(fu)用后能讓(rang)身體(ti)水(shui)腫的(de)(de)癥狀明顯減輕。

三、九制陳皮的制作方法

制作方法一：

1、選材

陳皮(pi)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)成熟的(de)(de)(de)橘(ju)(ju)(ju)子(zi)皮(pi)，成熟的(de)(de)(de)橘(ju)(ju)(ju)子(zi)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)熟透(tou)了(le)(le)的(de)(de)(de)橘(ju)(ju)(ju)子(zi)，吃起來(lai)比較甘(gan)甜的(de)(de)(de)橘(ju)(ju)(ju)子(zi)，用這(zhe)種(zhong)橘(ju)(ju)(ju)子(zi)的(de)(de)(de)皮(pi)做出來(lai)的(de)(de)(de)才是(shi)(shi)(shi)真的(de)(de)(de)陳皮(pi)。如果用很酸、沒(mei)有成熟的(de)(de)(de)橘(ju)(ju)(ju)子(zi)的(de)(de)(de)皮(pi)，做出來(lai)的(de)(de)(de)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)青皮(pi)了(le)(le)。而在中醫里面，陳皮(pi)和(he)青皮(pi)的(de)(de)(de)功效作用差(cha)別是(shi)(shi)(shi)很大的(de)(de)(de)，所以(yi)一定要選(xuan)擇(ze)熟透(tou)了(le)(le)的(de)(de)(de)柑橘(ju)(ju)(ju)。

2、制坯

將(jiang)(jiang)橘子皮(pi)(pi)(pi)剝開，剝下的(de)(de)橙皮(pi)(pi)(pi)，用(yong)特制刨刀(dao)刨下橙皮(pi)(pi)(pi)最外層，剝下的(de)(de)小(xiao)皮(pi)(pi)(pi)為片狀不規則圓形，俗稱(cheng)金錢皮(pi)(pi)(pi)。以(yi)l00千克橙皮(pi)(pi)(pi)加(jia)50升梅鹵、0.5千克明礬，一起放(fang)入(ru)缸內浸漬。經過48小(xiao)時后，撈(lao)出(chu)(chu)橙皮(pi)(pi)(pi)，在沸水中(zhong)燙漂2分(fen)鐘，立(li)即(ji)在自來水中(zhong)漂洗(xi)。漂洗(xi)時間掌握在24小(xiao)時左(zuo)右。而后將(jiang)(jiang)橙皮(pi)(pi)(pi)瀝干水分(fen)，再(zai)以(yi)50%的(de)(de)食鹽(yan)及30%的(de)(de)梅鹵進行(xing)鹽(yan)漬。鹽(yan)漬20天左(zuo)右，撈(lao)出(chu)(chu)干燥，即(ji)成橙皮(pi)(pi)(pi)坯。

3、熬汁

將(jiang)甘草煮水，瀝去渣(zha)滓(zi)并進(jin)行濃縮，加入適(shi)量砂糖(tang)及糖(tang)精(jing)，一起溶解(jie)制成原汁待用(yong)。

4、浸漬以及干燥

將橙皮坯浸入缸中，用煮沸的甘草汁倒人缸中并加蓋，燜漬2小時后，取出橙皮及部分汁料，一起均勻放在烘盤中，送入烘房干燥。待干燥后再加入原汁，可重復多次。最后一次加料干燥后，出烘房即加入成品重量1%的甘草粉，拌合均勻，即可制成九制陳皮。

制作方法二：

1、原料處理

干陳(chen)(chen)皮(pi)要經脫苦，把(ba)干陳(chen)(chen)皮(pi)用水(shui)(shui)浸泡變軟，通過幾次換(huan)水(shui)(shui)脫去苦味為(wei)止。

2、熱煮原料

用比原料多一倍的(de)清水(shui)加(jia)熱至(zhi)沸(fei)，加(jia)入陳皮共(gong)煮，注意(yi)加(jia)熱時間(jian)，約煮4－5分鐘，撈起，再加(jia)水(shui)脫苦。

3、干燥

入烤房干燥至半干狀(zhuang)態，備(bei)用。

4、配制料液

用(yong)4－5%甘(gan)(gan)草液(ye)，稱取2－2.5公斤甘(gan)(gan)草，加入(ru)50公斤清(qing)水，加熱濃縮(suo)，使甘(gan)(gan)草風味(wei)盡量溶解(jie)出(chu)來。一(yi)直煮到總量只(zhi)有10－12.5公斤為止(zhi)，經過濾取濾液(ye)，渣可(ke)第二次再用(yong)。向甘(gan)(gan)草液(ye)中加入(ru)3公斤食鹽(yan)，1公斤甜蜜(mi)素(su)，1公斤食用(yong)檸檬酸(suan)，50克香蘭素(su)，25克山梨酸(suan)鉀。充(chong)分溶解(jie)，并加熱煮沸，趁(chen)熱加入(ru)50公斤半(ban)(ban)干(gan)狀態(tai)的陳(chen)皮，輕(qing)輕(qing)攪(jiao)拌，讓陳(chen)皮充(chong)分吸(xi)(xi)收(shou)料液(ye)，最好停放(fang)一(yi)個晚上(shang)，如果吸(xi)(xi)收(shou)不(bu)完全(quan)(quan)，可(ke)把原料再送去(qu)烘到半(ban)(ban)干(gan)再次吸(xi)(xi)收(shou)料液(ye)，直到完全(quan)(quan)吸(xi)(xi)收(shou)為止(zhi)，就能(neng)保證制品(pin)的風味(wei)。

5、干燥

吸收了料液的陳皮送(song)去(qu)烤房烘烤到半干狀態就成制(zhi)品。

6、包裝

用精美包裝，每小包50克或10－20克也可，這是(shi)受大眾(zhong)歡迎的具(ju)柑桔(jie)芳香的休閑食品。