一、什么是九制陳皮

九(jiu)制陳(chen)皮是(shi)廣東潮汕(shan)地區的傳統名吃(chi)之一。屬于(yu)涼果(guo)類食品，全稱廣式九(jiu)制陳(chen)皮，有別于(yu)蘇州的蘇式陳(chen)皮。

九制陳皮(pi)采用(yong)優質的(de)柑(gan)橘皮(pi)為原料(liao)，經過揀皮(pi)、浸漂、保鮮、切皮(pi)、腌制、瀝干(gan)、調(diao)料(liao)、反復曬(shai)制、貯存、包裝等多個工(gong)(gong)序，始(shi)成正式產品。因(yin)工(gong)(gong)藝繁(fan)雜(za)嚴(yan)謹，故稱之(zhi)“九制”。

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二、九制陳皮的功效與作用

1、促進消化

促進(jin)消化(hua)提高人(ren)體消化(hua)功(gong)能是九制陳(chen)皮的重要功(gong)效，因為(wei)這種中藥材中含有豐富的橙(cheng)皮干和大量揮發油，它能加快消化(hua)液分(fen)泌，并(bing)能修復(fu)受損的胃腸黏(nian)膜，對(dui)(dui)維持人(ren)類腸胃健(jian)康有極(ji)大好處，對(dui)(dui)人(ren)類經常(chang)出現(xian)的食(shi)欲不振和消化(hua)不良也有特別(bie)好的緩解作用。

2、化痰止咳

九制(zhi)(zhi)陳皮(pi)是(shi)一(yi)種(zhong)能化痰止咳(ke)的保健食材，人們出現咳(ke)嗽痰多和氣喘以(yi)及(ji)胸部脹痛等多種(zhong)不適(shi)癥狀時，都能直接(jie)服用(yong)九制(zhi)(zhi)陳皮(pi)，在(zai)服用(yong)的時候可(ke)以(yi)直接(jie)把它(ta)煎湯服用(yong)，也可(ke)以(yi)把它(ta)與桑(sang)白皮(pi)半夏茯苓(ling)等中(zhong)藥材搭配(pei)在(zai)一(yi)起煎湯服用(yong)。

3、利水消腫

九制陳皮還(huan)是一種能利水消腫的中藥材(cai)，它能加(jia)快人體內多(duo)余水分代謝，而且能緩解人類的脾(pi)虛(xu)水濕以及(ji)小便不利，對(dui)人類經常出現的身體屬(shu)于一種有特別好的治(zhi)療作用，在治(zhi)療的時(shi)候(hou)可以把它與大腹皮和桑白皮搭配的一起煎湯服用，多(duo)數患者服用后(hou)能讓身體水腫的癥狀明顯減輕(qing)。

三、九制陳皮的制作方法

制作方法一：

1、選材

陳皮就是(shi)成(cheng)熟(shu)的(de)(de)橘(ju)子(zi)皮，成(cheng)熟(shu)的(de)(de)橘(ju)子(zi)就是(shi)熟(shu)透了的(de)(de)橘(ju)子(zi)，吃起來比較甘甜的(de)(de)橘(ju)子(zi)，用這種(zhong)橘(ju)子(zi)的(de)(de)皮做出(chu)(chu)來的(de)(de)才是(shi)真的(de)(de)陳皮。如(ru)果用很(hen)酸、沒(mei)有成(cheng)熟(shu)的(de)(de)橘(ju)子(zi)的(de)(de)皮，做出(chu)(chu)來的(de)(de)就是(shi)青(qing)皮了。而在(zai)中醫(yi)里面，陳皮和(he)青(qing)皮的(de)(de)功效(xiao)作(zuo)用差別是(shi)很(hen)大(da)的(de)(de)，所(suo)以一定要選(xuan)擇(ze)熟(shu)透了的(de)(de)柑橘(ju)。

2、制坯

將橘子(zi)皮(pi)(pi)(pi)剝(bo)(bo)開，剝(bo)(bo)下的(de)(de)橙(cheng)(cheng)皮(pi)(pi)(pi)，用(yong)特制刨刀刨下橙(cheng)(cheng)皮(pi)(pi)(pi)最外層，剝(bo)(bo)下的(de)(de)小皮(pi)(pi)(pi)為片狀(zhuang)不規則圓形，俗稱金錢皮(pi)(pi)(pi)。以(yi)l00千克(ke)橙(cheng)(cheng)皮(pi)(pi)(pi)加50升梅鹵、0.5千克(ke)明礬，一起放入缸內浸(jin)漬(zi)。經過48小時后，撈出(chu)橙(cheng)(cheng)皮(pi)(pi)(pi)，在(zai)沸水(shui)中(zhong)燙漂2分鐘，立(li)即在(zai)自(zi)來水(shui)中(zhong)漂洗(xi)。漂洗(xi)時間掌握在(zai)24小時左(zuo)右。而后將橙(cheng)(cheng)皮(pi)(pi)(pi)瀝干水(shui)分，再以(yi)50%的(de)(de)食鹽及30%的(de)(de)梅鹵進行鹽漬(zi)。鹽漬(zi)20天左(zuo)右，撈出(chu)干燥，即成橙(cheng)(cheng)皮(pi)(pi)(pi)坯。

3、熬汁

將甘草煮(zhu)水，瀝去渣滓(zi)并進行濃縮，加入適量砂(sha)糖及糖精(jing)，一起溶解制成原(yuan)汁待用。

4、浸漬以及干燥

將橙皮坯浸入缸中，用煮沸的甘草汁倒人缸中并加蓋，燜漬2小時后，取出橙皮及部分汁料，一起均勻放在烘盤中，送入烘房干燥。待干燥后再加入原汁，可重復多次。最后一次加料干燥后，出烘房即加入成品重量1%的甘草粉，拌合均勻，即可制成九制(zhi)陳皮。

制作方法二：

1、原料處理

干(gan)陳皮(pi)要經脫苦(ku)，把干(gan)陳皮(pi)用水(shui)(shui)浸泡變軟，通過幾(ji)次換水(shui)(shui)脫去苦(ku)味(wei)為止(zhi)。

2、熱煮原料

用比(bi)原料多一倍的清水(shui)(shui)加(jia)(jia)(jia)熱至沸，加(jia)(jia)(jia)入(ru)陳皮共煮(zhu)，注(zhu)意加(jia)(jia)(jia)熱時間，約煮(zhu)4－5分鐘，撈起，再加(jia)(jia)(jia)水(shui)(shui)脫苦。

3、干燥

入(ru)烤房干(gan)燥至半干(gan)狀態，備用(yong)。

4、配制料液

用4－5%甘(gan)草(cao)液，稱取(qu)2－2.5公(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)甘(gan)草(cao)，加入50公(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)清(qing)水，加熱(re)(re)濃縮，使甘(gan)草(cao)風味盡(jin)量溶解(jie)出來(lai)。一直煮到總量只有10－12.5公(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)為止，經(jing)過濾取(qu)濾液，渣可第二次(ci)再用。向(xiang)甘(gan)草(cao)液中加入3公(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)食鹽，1公(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)甜蜜(mi)素(su)，1公(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)食用檸檬酸(suan)，50克香蘭(lan)素(su)，25克山梨酸(suan)鉀(jia)。充分溶解(jie)，并加熱(re)(re)煮沸(fei)，趁熱(re)(re)加入50公(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)半干狀(zhuang)態(tai)的(de)陳皮(pi)，輕輕攪拌，讓陳皮(pi)充分吸收料(liao)液，最好(hao)停放一個晚上，如果吸收不完全，可把原料(liao)再送去烘到半干再次(ci)吸收料(liao)液，直到完全吸收為止，就能保(bao)證制品的(de)風味。

5、干燥

吸(xi)收了料液的陳(chen)皮送去烤房烘(hong)烤到半(ban)干狀態就(jiu)成制品。

6、包裝

用(yong)精美包(bao)裝，每小包(bao)50克或10－20克也(ye)可，這是受大眾歡迎的具柑桔芳香的休閑食品。