一、什么是九制陳皮

九制陳皮是(shi)廣東潮汕地區的(de)(de)傳統名(ming)吃之一。屬于涼(liang)果類食品，全稱廣式九制陳皮，有(you)別于蘇州的(de)(de)蘇式陳皮。

九制陳皮(pi)采用優質的柑(gan)橘皮(pi)為原料，經過揀(jian)皮(pi)、浸漂、保鮮、切皮(pi)、腌制、瀝干(gan)、調料、反(fan)復(fu)曬制、貯存、包裝等多個工序，始成正(zheng)式產(chan)品。因工藝繁(fan)雜嚴謹(jin)，故稱之“九制”。

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二、九制陳皮的功效與作用

1、促進消化

促進消(xiao)化提高(gao)人(ren)體消(xiao)化功能是九(jiu)制陳皮的(de)重要(yao)功效，因為這(zhe)種中(zhong)藥材中(zhong)含(han)有豐富的(de)橙皮干和大(da)量揮(hui)發油，它能加快消(xiao)化液分泌，并(bing)能修復受損的(de)胃腸(chang)(chang)黏膜，對維持人(ren)類腸(chang)(chang)胃健(jian)康有極大(da)好處，對人(ren)類經(jing)常(chang)出現(xian)的(de)食欲不(bu)振和消(xiao)化不(bu)良也有特別好的(de)緩解作用。

2、化痰止咳

九制(zhi)(zhi)陳皮是(shi)一種(zhong)能(neng)化(hua)痰止咳的保健食材，人(ren)們出(chu)現咳嗽痰多(duo)和氣(qi)喘以(yi)及胸部脹痛等多(duo)種(zhong)不適癥狀時(shi)，都能(neng)直接服(fu)用九制(zhi)(zhi)陳皮，在服(fu)用的時(shi)候可以(yi)直接把它(ta)煎湯服(fu)用，也可以(yi)把它(ta)與桑(sang)白皮半夏茯苓等中藥材搭配(pei)在一起(qi)煎湯服(fu)用。

3、利水消腫

九制陳皮(pi)還是(shi)一種能利水消腫的(de)中(zhong)藥材，它(ta)能加(jia)快人(ren)體內多(duo)余水分代謝，而(er)且(qie)能緩解人(ren)類(lei)的(de)脾虛水濕以(yi)及小便不利，對人(ren)類(lei)經常(chang)出現(xian)的(de)身(shen)體屬于一種有特別好(hao)的(de)治(zhi)療作用(yong)，在治(zhi)療的(de)時候可以(yi)把它(ta)與大(da)腹皮(pi)和桑白皮(pi)搭配的(de)一起煎湯(tang)服用(yong)，多(duo)數(shu)患者服用(yong)后能讓身(shen)體水腫的(de)癥狀明顯減輕。

三、九制陳皮的制作方法

制作方法一：

1、選材

陳皮就(jiu)是成(cheng)熟的(de)橘(ju)(ju)(ju)子皮，成(cheng)熟的(de)橘(ju)(ju)(ju)子就(jiu)是熟透了的(de)橘(ju)(ju)(ju)子，吃起來(lai)比較甘甜的(de)橘(ju)(ju)(ju)子，用(yong)這種橘(ju)(ju)(ju)子的(de)皮做出來(lai)的(de)才是真的(de)陳皮。如果用(yong)很酸、沒(mei)有成(cheng)熟的(de)橘(ju)(ju)(ju)子的(de)皮，做出來(lai)的(de)就(jiu)是青皮了。而在中醫里面，陳皮和青皮的(de)功效作用(yong)差別(bie)是很大(da)的(de)，所以一定要選擇熟透了的(de)柑橘(ju)(ju)(ju)。

2、制坯

將(jiang)橘(ju)子皮(pi)剝開，剝下的(de)橙(cheng)皮(pi)，用(yong)特制(zhi)刨刀刨下橙(cheng)皮(pi)最外層(ceng)，剝下的(de)小(xiao)皮(pi)為片狀不規則圓形(xing)，俗稱金錢皮(pi)。以(yi)l00千(qian)克橙(cheng)皮(pi)加50升梅(mei)鹵、0.5千(qian)克明礬，一起(qi)放(fang)入缸內浸漬(zi)。經過48小(xiao)時后，撈出橙(cheng)皮(pi)，在(zai)沸水中燙漂(piao)(piao)2分(fen)鐘，立即(ji)在(zai)自來水中漂(piao)(piao)洗(xi)。漂(piao)(piao)洗(xi)時間掌(zhang)握在(zai)24小(xiao)時左(zuo)右。而后將(jiang)橙(cheng)皮(pi)瀝干(gan)水分(fen)，再(zai)以(yi)50%的(de)食鹽及30%的(de)梅(mei)鹵進行鹽漬(zi)。鹽漬(zi)20天左(zuo)右，撈出干(gan)燥，即(ji)成橙(cheng)皮(pi)坯(pi)。

3、熬汁

將甘草煮(zhu)水，瀝去(qu)渣滓(zi)并(bing)進(jin)行濃縮，加入(ru)適量砂糖(tang)及糖(tang)精，一(yi)起溶(rong)解制成原(yuan)汁待用。

4、浸漬以及干燥

將橙皮坯浸入缸中，用煮沸的甘草汁倒人缸中并加蓋，燜漬2小時后，取出橙皮及部分汁料，一起均勻放在烘盤中，送入烘房干燥。待干燥后再加入原汁，可重復多次。最后一次加料干燥后，出烘房即加入成品重量1%的甘草粉，拌合均勻，即可制成九(jiu)制陳皮。

制作方法二：

1、原料處理

干(gan)陳皮要經脫(tuo)苦，把干(gan)陳皮用(yong)水浸泡變軟，通過幾次換(huan)水脫(tuo)去(qu)苦味(wei)為止。

2、熱煮原料

用比(bi)原料多一倍(bei)的清水加(jia)熱至沸，加(jia)入陳(chen)皮共煮，注意加(jia)熱時間，約煮4－5分鐘(zhong)，撈起，再加(jia)水脫(tuo)苦(ku)。

3、干燥

入烤房干燥至(zhi)半干狀態，備(bei)用。

4、配制料液

用4－5%甘(gan)草液(ye)，稱取(qu)2－2.5公(gong)(gong)斤甘(gan)草，加(jia)(jia)入50公(gong)(gong)斤清水，加(jia)(jia)熱濃縮，使甘(gan)草風(feng)味(wei)盡量(liang)溶(rong)解出(chu)來。一(yi)直煮到(dao)總(zong)量(liang)只(zhi)有10－12.5公(gong)(gong)斤為止，經(jing)過濾取(qu)濾液(ye)，渣(zha)可第二次再(zai)用。向甘(gan)草液(ye)中加(jia)(jia)入3公(gong)(gong)斤食鹽，1公(gong)(gong)斤甜蜜素(su)，1公(gong)(gong)斤食用檸(ning)檬酸，50克香蘭素(su)，25克山梨(li)酸鉀(jia)。充分溶(rong)解，并加(jia)(jia)熱煮沸，趁(chen)熱加(jia)(jia)入50公(gong)(gong)斤半干狀態的陳(chen)皮(pi)，輕輕攪拌(ban)，讓陳(chen)皮(pi)充分吸(xi)收料液(ye)，最好(hao)停放一(yi)個晚上，如(ru)果吸(xi)收不(bu)完(wan)全，可把(ba)原料再(zai)送去(qu)烘到(dao)半干再(zai)次吸(xi)收料液(ye)，直到(dao)完(wan)全吸(xi)收為止，就能保證制(zhi)品的風(feng)味(wei)。

5、干燥

吸收了料液的陳皮送去烤房烘(hong)烤到半干狀態就成制(zhi)品。

6、包裝

用精(jing)美包(bao)裝，每小包(bao)50克或10－20克也可，這是受大(da)眾歡迎的具柑桔芳(fang)香的休閑(xian)食(shi)品(pin)。