一、什么是九制陳皮

九制陳皮是(shi)廣東潮汕地區的傳(chuan)統名吃之一。屬于涼果類(lei)食品，全稱廣式九制陳皮，有別于蘇(su)州的蘇(su)式陳皮。

九(jiu)制(zhi)陳皮采用優(you)質的柑橘(ju)皮為原料，經(jing)過揀(jian)皮、浸漂、保鮮(xian)、切皮、腌制(zhi)、瀝干(gan)、調料、反復(fu)曬制(zhi)、貯(zhu)存(cun)、包裝等(deng)多個工(gong)序，始成正式產品。因工(gong)藝繁雜(za)嚴謹(jin)，故稱之(zhi)“九(jiu)制(zhi)”。

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二、九制陳皮的功效與作用

1、促進消化

促進消(xiao)化(hua)提高人體(ti)消(xiao)化(hua)功能是(shi)九制陳皮的(de)(de)重要功效，因為這種(zhong)中藥材(cai)中含有豐富的(de)(de)橙皮干和大量(liang)揮發油，它能加快消(xiao)化(hua)液分泌，并能修復受損的(de)(de)胃腸(chang)黏(nian)膜(mo)，對維(wei)持人類(lei)腸(chang)胃健康(kang)有極大好處，對人類(lei)經常出(chu)現的(de)(de)食(shi)欲不(bu)振和消(xiao)化(hua)不(bu)良(liang)也有特別好的(de)(de)緩(huan)解作(zuo)用。

2、化痰止咳

九制(zhi)陳(chen)(chen)皮(pi)是一種(zhong)(zhong)能化痰(tan)止咳的保健食材(cai)，人(ren)們出現咳嗽痰(tan)多和氣(qi)喘以及胸(xiong)部脹痛等多種(zhong)(zhong)不適癥狀時，都能直接服(fu)(fu)用(yong)九制(zhi)陳(chen)(chen)皮(pi)，在(zai)服(fu)(fu)用(yong)的時候可(ke)以直接把(ba)它(ta)煎湯(tang)服(fu)(fu)用(yong)，也可(ke)以把(ba)它(ta)與桑(sang)白皮(pi)半夏茯苓等中藥材(cai)搭(da)配在(zai)一起煎湯(tang)服(fu)(fu)用(yong)。

3、利水消腫

九制(zhi)陳皮還(huan)是(shi)一種能利水消腫(zhong)的中藥材，它(ta)能加快(kuai)人(ren)體(ti)(ti)(ti)內多(duo)余水分代謝，而且能緩解人(ren)類(lei)的脾(pi)虛(xu)水濕以及(ji)小(xiao)便不利，對人(ren)類(lei)經常出現的身(shen)體(ti)(ti)(ti)屬于一種有(you)特別好(hao)的治(zhi)療作用，在治(zhi)療的時候可(ke)以把它(ta)與大腹(fu)皮和(he)桑(sang)白皮搭配的一起煎湯服用，多(duo)數(shu)患者服用后能讓身(shen)體(ti)(ti)(ti)水腫(zhong)的癥狀(zhuang)明顯(xian)減輕。

三、九制陳皮的制作方法

制作方法一：

1、選材

陳皮就(jiu)是(shi)成熟(shu)(shu)(shu)的(de)(de)橘子(zi)皮，成熟(shu)(shu)(shu)的(de)(de)橘子(zi)就(jiu)是(shi)熟(shu)(shu)(shu)透(tou)了的(de)(de)橘子(zi)，吃(chi)起來(lai)比較甘(gan)甜的(de)(de)橘子(zi)，用這(zhe)種(zhong)橘子(zi)的(de)(de)皮做(zuo)出(chu)來(lai)的(de)(de)才是(shi)真的(de)(de)陳皮。如果用很酸、沒(mei)有成熟(shu)(shu)(shu)的(de)(de)橘子(zi)的(de)(de)皮，做(zuo)出(chu)來(lai)的(de)(de)就(jiu)是(shi)青皮了。而(er)在(zai)中醫里面，陳皮和青皮的(de)(de)功效(xiao)作用差別是(shi)很大(da)的(de)(de)，所以一定要(yao)選擇熟(shu)(shu)(shu)透(tou)了的(de)(de)柑橘。

2、制坯

將(jiang)(jiang)橘子皮(pi)(pi)(pi)(pi)剝(bo)開(kai)，剝(bo)下(xia)的(de)橙(cheng)(cheng)皮(pi)(pi)(pi)(pi)，用(yong)特(te)制刨刀刨下(xia)橙(cheng)(cheng)皮(pi)(pi)(pi)(pi)最(zui)外層(ceng)，剝(bo)下(xia)的(de)小皮(pi)(pi)(pi)(pi)為片狀不(bu)規則圓形，俗稱金錢皮(pi)(pi)(pi)(pi)。以(yi)l00千克橙(cheng)(cheng)皮(pi)(pi)(pi)(pi)加(jia)50升(sheng)梅鹵(lu)、0.5千克明礬，一(yi)起放入缸內浸漬(zi)。經(jing)過48小時(shi)后(hou)，撈(lao)出橙(cheng)(cheng)皮(pi)(pi)(pi)(pi)，在(zai)沸水中(zhong)燙(tang)漂2分鐘，立(li)即(ji)在(zai)自來水中(zhong)漂洗。漂洗時(shi)間掌握在(zai)24小時(shi)左右(you)。而(er)后(hou)將(jiang)(jiang)橙(cheng)(cheng)皮(pi)(pi)(pi)(pi)瀝干水分，再以(yi)50%的(de)食鹽及(ji)30%的(de)梅鹵(lu)進行鹽漬(zi)。鹽漬(zi)20天左右(you)，撈(lao)出干燥(zao)，即(ji)成橙(cheng)(cheng)皮(pi)(pi)(pi)(pi)坯(pi)。

3、熬汁

將甘草煮水，瀝去渣滓并進行(xing)濃縮，加入(ru)適(shi)量(liang)砂糖及(ji)糖精，一起(qi)溶解(jie)制成(cheng)原汁(zhi)待用。

4、浸漬以及干燥

將橙皮坯浸入缸中，用煮沸的甘草汁倒人缸中并加蓋，燜漬2小時后，取出橙皮及部分汁料，一起均勻放在烘盤中，送入烘房干燥。待干燥后再加入原汁，可重復多次。最后一次加料干燥后，出烘房即加入成品重量1%的甘草粉，拌合均勻，即可制成九(jiu)制(zhi)陳皮。

制作方法二：

1、原料處理

干(gan)陳(chen)(chen)皮要經脫苦，把干(gan)陳(chen)(chen)皮用水浸泡變軟(ruan)，通(tong)過幾次換水脫去苦味為止。

2、熱煮原料

用比原料(liao)多一倍的清水(shui)加熱(re)至沸(fei)，加入陳皮共煮(zhu)(zhu)，注(zhu)意加熱(re)時間(jian)，約煮(zhu)(zhu)4－5分鐘，撈起，再(zai)加水(shui)脫苦(ku)。

3、干燥

入烤房(fang)干(gan)(gan)燥至半(ban)干(gan)(gan)狀態，備用(yong)。

4、配制料液

用(yong)4－5%甘(gan)草液(ye)(ye)，稱(cheng)取2－2.5公斤(jin)(jin)甘(gan)草，加(jia)入(ru)50公斤(jin)(jin)清水(shui)，加(jia)熱(re)濃縮(suo)，使甘(gan)草風味(wei)盡(jin)量(liang)溶(rong)解出(chu)來。一直煮(zhu)到總量(liang)只(zhi)有(you)10－12.5公斤(jin)(jin)為止，經過(guo)濾取濾液(ye)(ye)，渣可第(di)二次再(zai)用(yong)。向甘(gan)草液(ye)(ye)中加(jia)入(ru)3公斤(jin)(jin)食(shi)鹽，1公斤(jin)(jin)甜蜜(mi)素，1公斤(jin)(jin)食(shi)用(yong)檸(ning)檬(meng)酸(suan)，50克(ke)香蘭素，25克(ke)山梨酸(suan)鉀。充分(fen)溶(rong)解，并加(jia)熱(re)煮(zhu)沸，趁熱(re)加(jia)入(ru)50公斤(jin)(jin)半干狀態的(de)陳皮，輕輕攪(jiao)拌(ban)，讓陳皮充分(fen)吸(xi)收料液(ye)(ye)，最好停放一個晚上(shang)，如果(guo)吸(xi)收不完(wan)全，可把原料再(zai)送(song)去(qu)烘(hong)到半干再(zai)次吸(xi)收料液(ye)(ye)，直到完(wan)全吸(xi)收為止，就能保證(zheng)制品的(de)風味(wei)。

5、干燥

吸收了料液的陳皮送去(qu)烤(kao)(kao)房烘烤(kao)(kao)到半干(gan)狀態就成制品。

6、包裝

用精美(mei)包裝，每(mei)小包50克(ke)或10－20克(ke)也可，這是受大(da)眾歡(huan)迎的具柑桔芳香的休閑食品(pin)。