一、什么是九制陳皮

九制陳(chen)皮(pi)是廣東潮汕地(di)區(qu)的傳統(tong)名吃(chi)之一。屬于涼果類食品，全稱(cheng)廣式九制陳(chen)皮(pi)，有別于蘇州的蘇式陳(chen)皮(pi)。

九制陳皮采(cai)用優質的柑(gan)橘皮為原料(liao)，經(jing)過揀皮、浸漂、保鮮、切皮、腌制、瀝干、調(diao)料(liao)、反復曬(shai)制、貯存、包裝等多個工序(xu)，始成正式產(chan)品(pin)。因工藝(yi)繁雜嚴謹，故稱之“九制”。

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二、九制陳皮的功效與作用

1、促進消化

促進消化提高人體消化功能是(shi)九制陳皮(pi)的(de)(de)重要功效，因為這種中藥(yao)材(cai)中含有(you)豐富(fu)的(de)(de)橙皮(pi)干和大(da)量揮發油，它能加快(kuai)消化液分泌，并能修復受損的(de)(de)胃腸黏膜，對(dui)維持人類腸胃健康有(you)極(ji)大(da)好處，對(dui)人類經(jing)常出現的(de)(de)食欲不振(zhen)和消化不良也(ye)有(you)特別好的(de)(de)緩解作用。

2、化痰止咳

九制(zhi)陳(chen)皮是一(yi)種能化(hua)痰止(zhi)咳的(de)保健食材，人們出現咳嗽痰多(duo)和(he)氣喘以及胸部脹(zhang)痛等多(duo)種不適癥狀時，都能直接(jie)服用(yong)(yong)(yong)九制(zhi)陳(chen)皮，在服用(yong)(yong)(yong)的(de)時候可以直接(jie)把它煎湯服用(yong)(yong)(yong)，也可以把它與桑白(bai)皮半夏茯苓(ling)等中藥(yao)材搭配在一(yi)起煎湯服用(yong)(yong)(yong)。

3、利水消腫

九制陳皮(pi)還(huan)是一種(zhong)能利(li)水(shui)消腫的(de)中藥材，它能加(jia)快人體(ti)內多余(yu)水(shui)分代謝，而且能緩解人類的(de)脾虛(xu)水(shui)濕以及小便不利(li)，對人類經常出現的(de)身體(ti)屬于(yu)一種(zhong)有特別好的(de)治療作用，在治療的(de)時候可以把它與(yu)大腹(fu)皮(pi)和桑白皮(pi)搭配的(de)一起煎(jian)湯服(fu)用，多數患者服(fu)用后能讓(rang)身體(ti)水(shui)腫的(de)癥狀(zhuang)明顯減輕。

三、九制陳皮的制作方法

制作方法一：

1、選材

陳(chen)皮(pi)(pi)(pi)就是(shi)(shi)成(cheng)(cheng)熟的(de)(de)橘(ju)(ju)子(zi)(zi)皮(pi)(pi)(pi)，成(cheng)(cheng)熟的(de)(de)橘(ju)(ju)子(zi)(zi)就是(shi)(shi)熟透(tou)了(le)(le)的(de)(de)橘(ju)(ju)子(zi)(zi)，吃起來(lai)比較甘(gan)甜的(de)(de)橘(ju)(ju)子(zi)(zi)，用這種橘(ju)(ju)子(zi)(zi)的(de)(de)皮(pi)(pi)(pi)做出來(lai)的(de)(de)才是(shi)(shi)真的(de)(de)陳(chen)皮(pi)(pi)(pi)。如果用很酸、沒有成(cheng)(cheng)熟的(de)(de)橘(ju)(ju)子(zi)(zi)的(de)(de)皮(pi)(pi)(pi)，做出來(lai)的(de)(de)就是(shi)(shi)青皮(pi)(pi)(pi)了(le)(le)。而在(zai)中醫里面(mian)，陳(chen)皮(pi)(pi)(pi)和青皮(pi)(pi)(pi)的(de)(de)功效作用差別是(shi)(shi)很大的(de)(de)，所以一(yi)定要選擇(ze)熟透(tou)了(le)(le)的(de)(de)柑橘(ju)(ju)。

2、制坯

將(jiang)橘子皮(pi)剝(bo)開(kai)，剝(bo)下的橙(cheng)皮(pi)，用特制(zhi)刨刀刨下橙(cheng)皮(pi)最(zui)外層，剝(bo)下的小(xiao)皮(pi)為(wei)片狀不(bu)規(gui)則圓形(xing)，俗稱金錢皮(pi)。以l00千克橙(cheng)皮(pi)加50升梅(mei)鹵(lu)、0.5千克明礬，一起放入(ru)缸(gang)內浸漬。經過48小(xiao)時(shi)后，撈出橙(cheng)皮(pi)，在沸(fei)水(shui)中燙漂2分鐘(zhong)，立即在自來水(shui)中漂洗(xi)。漂洗(xi)時(shi)間(jian)掌握(wo)在24小(xiao)時(shi)左右。而后將(jiang)橙(cheng)皮(pi)瀝干水(shui)分，再以50%的食鹽及30%的梅(mei)鹵(lu)進行鹽漬。鹽漬20天左右，撈出干燥(zao)，即成橙(cheng)皮(pi)坯。

3、熬汁

將(jiang)甘草煮(zhu)水，瀝去(qu)渣(zha)滓(zi)并進行濃縮，加入適(shi)量砂糖(tang)及糖(tang)精(jing)，一(yi)起溶解制成原汁待用(yong)。

4、浸漬以及干燥

將橙皮坯浸入缸中，用煮沸的甘草汁倒人缸中并加蓋，燜漬2小時后，取出橙皮及部分汁料，一起均勻放在烘盤中，送入烘房干燥。待干燥后再加入原汁，可重復多次。最后一次加料干燥后，出烘房即加入成品重量1%的甘草粉，拌合均勻，即可制成九制陳皮。

制作方法二：

1、原料處理

干(gan)陳皮(pi)要(yao)經脫(tuo)苦(ku)(ku)，把干(gan)陳皮(pi)用(yong)水(shui)浸泡變軟，通過幾(ji)次換水(shui)脫(tuo)去苦(ku)(ku)味為止(zhi)。

2、熱煮原料

用比原料多(duo)一倍的清水(shui)(shui)加(jia)(jia)熱(re)至沸(fei)，加(jia)(jia)入(ru)陳皮共(gong)煮(zhu)，注意加(jia)(jia)熱(re)時間，約煮(zhu)4－5分鐘，撈起(qi)，再加(jia)(jia)水(shui)(shui)脫(tuo)苦(ku)。

3、干燥

入烤房干(gan)燥至半干(gan)狀態，備用。

4、配制料液

用(yong)(yong)4－5%甘(gan)草(cao)(cao)液(ye)，稱取(qu)2－2.5公斤(jin)甘(gan)草(cao)(cao)，加(jia)(jia)入(ru)50公斤(jin)清水，加(jia)(jia)熱(re)濃縮(suo)，使甘(gan)草(cao)(cao)風(feng)味(wei)盡(jin)量(liang)溶(rong)解出來。一直煮(zhu)到總量(liang)只有10－12.5公斤(jin)為止(zhi)，經過(guo)濾取(qu)濾液(ye)，渣(zha)可第二次再(zai)用(yong)(yong)。向甘(gan)草(cao)(cao)液(ye)中(zhong)加(jia)(jia)入(ru)3公斤(jin)食(shi)鹽，1公斤(jin)甜(tian)蜜素(su)(su)，1公斤(jin)食(shi)用(yong)(yong)檸檬酸，50克香蘭素(su)(su)，25克山(shan)梨酸鉀。充分(fen)溶(rong)解，并加(jia)(jia)熱(re)煮(zhu)沸，趁(chen)熱(re)加(jia)(jia)入(ru)50公斤(jin)半干狀態(tai)的(de)陳皮，輕輕攪(jiao)拌，讓陳皮充分(fen)吸(xi)收(shou)料(liao)液(ye)，最好停放一個晚上，如果吸(xi)收(shou)不完(wan)全，可把原料(liao)再(zai)送去(qu)烘到半干再(zai)次吸(xi)收(shou)料(liao)液(ye)，直到完(wan)全吸(xi)收(shou)為止(zhi)，就能(neng)保證制品的(de)風(feng)味(wei)。

5、干燥

吸收了(le)料液的陳皮(pi)送去烤房烘烤到半干狀態(tai)就成制品(pin)。

6、包裝

用精美包裝，每小包50克(ke)或10－20克(ke)也可，這是受大眾歡(huan)迎的(de)(de)具柑桔芳香的(de)(de)休閑食品。