毛豆要焯水嗎

毛豆一般是(shi)需要焯(zhuo)水的(de)。

毛豆的烹飪方法比較多，如果是直接煮毛豆吃或者清炒毛豆，喜歡原汁原味的毛豆，那就可以不用焯水，如果是其他的做法，是可以進行以下簡單的焯水的，焯水之后，毛豆會變得更加容易熟，這對后面的翻炒而言，比較節省時間，有些人可能或不太喜歡吃毛豆表面的那層皮，焯水能很容易的將這層皮煮下來。

如何煮毛豆好吃不變色

1、開水下鍋

煮毛(mao)豆不要冷水(shui)下鍋(guo)，要開水(shui)下鍋(guo)。這樣可以快速(su)鎖住表皮的顏色(se)，而(er)且保證毛(mao)豆的爽脆。

2、加鹽

煮熟的(de)(de)(de)毛(mao)豆(dou)(dou)之所以會(hui)發黃、發黑，主要是因為沸水會(hui)破(po)壞毛(mao)豆(dou)(dou)豆(dou)(dou)莢的(de)(de)(de)葉綠素，使(shi)得毛(mao)豆(dou)(dou)失(shi)去原本的(de)(de)(de)鮮(xian)綠色。為了避免這種情況的(de)(de)(de)發生，我們可以在(zai)煮毛(mao)豆(dou)(dou)前用鹽水泡一(yi)泡。因為鹽可以使(shi)葉綠素趨于穩(wen)定，減少被沸水的(de)(de)(de)高溫破(po)壞，從而(er)使(shi)得煮熟后的(de)(de)(de)毛(mao)豆(dou)(dou)不變色。毛(mao)豆(dou)(dou)中含有較多的(de)(de)(de)鉀，煮前用鹽水泡一(yi)泡還能使(shi)食(shi)鹽中的(de)(de)(de)鈉保持(chi)平衡，從而(er)消除鹽分的(de)(de)(de)不利作用。

3、加植物油

毛豆下鍋以后，加幾滴植物油，這樣煮出來的毛豆不變(bian)色而(er)且(qie)脆綠，營養也不會流失(shi)。

4、不蓋鍋蓋

煮(zhu)毛豆的(de)(de)時(shi)(shi)候，千萬不要(yao)加鍋蓋(gai)煮(zhu)，加了鍋蓋(gai)煮(zhu)的(de)(de)時(shi)(shi)候就(jiu)會(hui)捂黃了，口(kou)感也不脆(cui)了；另外，大家煮(zhu)毛豆的(de)(de)時(shi)(shi)候，最好不要(yao)中途加水，因為這樣做會(hui)增加煮(zhu)的(de)(de)時(shi)(shi)間，使得(de)毛豆更多的(de)(de)葉綠素被破壞。

5、控制時間

煮(zhu)(zhu)(zhu)毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)的時間(jian)不(bu)要超過(guo)三(san)分鐘，毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)煮(zhu)(zhu)(zhu)的時間(jian)越(yue)長(chang)，顏(yan)色(se)流失得越(yue)嚴重，這也是(shi)煮(zhu)(zhu)(zhu)毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)發黃的一(yi)個重要原因(yin)，其實(shi)三(san)分鐘就可以煮(zhu)(zhu)(zhu)熟毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)了，毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)比較(jiao)脆嫩別當(dang)成黃豆(dou)(dou)(dou)煮(zhu)(zhu)(zhu)，煮(zhu)(zhu)(zhu)三(san)分鐘左右毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)剛(gang)剛(gang)熟，并且已經斷生，這是(shi)涼菜(cai)大廚多(duo)年煮(zhu)(zhu)(zhu)毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)的經驗，不(bu)是(shi)噱頭(tou)。

6、過涼水

煮(zhu)(zhu)好(hao)的毛豆最(zui)好(hao)立刻加進涼水里過涼，這(zhe)樣快速冷卻，能防止(zhi)毛豆變黃(huang)，然后放入提前煮(zhu)(zhu)制的湯汁里浸(jin)泡入味(wei)。