毛豆要焯水嗎

毛豆(dou)一般(ban)是需要焯(zhuo)水的(de)。

毛豆的烹飪方法比較多，如果是直接煮毛豆吃或者清炒毛豆，喜歡原汁原味的毛豆，那就可以不用焯水，如果是其他的做法，是可以進行以下簡單的焯水的，焯水之后，毛豆會變得更加容易熟，這對后面的翻炒而言，比較節省時間，有些人可能或不太喜歡吃毛豆表面的那層皮，焯水能很容易的將這層皮煮下來。

如何煮毛豆好吃不變色

1、開水下鍋

煮毛豆(dou)不要(yao)冷水下鍋(guo)，要(yao)開水下鍋(guo)。這樣可(ke)以快速鎖住(zhu)表皮的顏色(se)，而且(qie)保證毛豆(dou)的爽脆(cui)。

2、加鹽

煮(zhu)熟的(de)(de)(de)毛豆(dou)之所以會(hui)發黃(huang)、發黑，主要是因(yin)為(wei)(wei)沸(fei)水(shui)(shui)(shui)會(hui)破壞毛豆(dou)豆(dou)莢的(de)(de)(de)葉綠(lv)素(su)，使(shi)得毛豆(dou)失去原本的(de)(de)(de)鮮綠(lv)色(se)。為(wei)(wei)了避免這(zhe)種(zhong)情(qing)況(kuang)的(de)(de)(de)發生，我們可以在煮(zhu)毛豆(dou)前(qian)(qian)用(yong)鹽水(shui)(shui)(shui)泡(pao)一(yi)泡(pao)。因(yin)為(wei)(wei)鹽可以使(shi)葉綠(lv)素(su)趨(qu)于穩定，減(jian)少被沸(fei)水(shui)(shui)(shui)的(de)(de)(de)高溫破壞，從(cong)而(er)使(shi)得煮(zhu)熟后的(de)(de)(de)毛豆(dou)不變色(se)。毛豆(dou)中含有較多的(de)(de)(de)鉀，煮(zhu)前(qian)(qian)用(yong)鹽水(shui)(shui)(shui)泡(pao)一(yi)泡(pao)還能使(shi)食鹽中的(de)(de)(de)鈉(na)保持平(ping)衡，從(cong)而(er)消除鹽分的(de)(de)(de)不利作用(yong)。

3、加植物油

毛豆下鍋以后，加幾滴植物油，這(zhe)樣(yang)煮(zhu)出來的毛豆不變(bian)色而且脆綠，營養也不會(hui)流失。

4、不蓋鍋蓋

煮(zhu)毛(mao)豆的(de)(de)時候(hou)，千萬不要(yao)加鍋蓋(gai)煮(zhu)，加了(le)鍋蓋(gai)煮(zhu)的(de)(de)時候(hou)就會(hui)捂黃了(le)，口感也不脆了(le)；另外，大家煮(zhu)毛(mao)豆的(de)(de)時候(hou)，最好不要(yao)中途加水(shui)，因為這樣做會(hui)增加煮(zhu)的(de)(de)時間，使得毛(mao)豆更多的(de)(de)葉綠素被(bei)破(po)壞。

5、控制時間

煮毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)的時間(jian)不要超過三分鐘，毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)煮的時間(jian)越(yue)長，顏色(se)流失(shi)得越(yue)嚴重，這也是(shi)煮毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)發黃的一個重要原因，其(qi)實三分鐘就可以(yi)煮熟毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)了，毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)比較(jiao)脆嫩別當成黃豆(dou)(dou)(dou)煮，煮三分鐘左右毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)剛(gang)剛(gang)熟，并且已經斷生(sheng)，這是(shi)涼菜大廚多(duo)年煮毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)的經驗，不是(shi)噱頭。

6、過涼水

煮好(hao)的毛豆最好(hao)立刻加進涼(liang)(liang)水里(li)(li)過涼(liang)(liang)，這(zhe)樣快(kuai)速冷卻，能防止毛豆變黃，然后放入提(ti)前煮制(zhi)的湯(tang)汁(zhi)里(li)(li)浸泡入味。