毛豆要焯水嗎

毛豆一(yi)般是(shi)需要焯(zhuo)水的。

毛豆的烹飪方法比較多，如果是直接煮毛豆吃或者清炒毛豆，喜歡原汁原味的毛豆，那就可以不用焯水，如果是其他的做法，是可以進行以下簡單的焯水的，焯水之后，毛豆會變得更加容易熟，這對后面的翻炒而言，比較節省時間，有些人可能或不太喜歡吃毛豆表面的那層皮，焯水能很容易的將這層皮煮下來。

如何煮毛豆好吃不變色

1、開水下鍋

煮毛(mao)豆(dou)不要冷水下(xia)鍋，要開水下(xia)鍋。這樣(yang)可(ke)以(yi)快速鎖住(zhu)表皮(pi)的(de)顏(yan)色，而且保證毛(mao)豆(dou)的(de)爽脆。

2、加鹽

煮(zhu)熟(shu)的(de)(de)毛(mao)豆之所以會發黃、發黑，主(zhu)要是因為(wei)(wei)沸(fei)水(shui)會破壞毛(mao)豆豆莢的(de)(de)葉綠素，使(shi)(shi)(shi)得毛(mao)豆失去原本的(de)(de)鮮綠色。為(wei)(wei)了(le)避免這(zhe)種情況的(de)(de)發生，我們可(ke)以在(zai)煮(zhu)毛(mao)豆前(qian)用鹽水(shui)泡(pao)(pao)一泡(pao)(pao)。因為(wei)(wei)鹽可(ke)以使(shi)(shi)(shi)葉綠素趨于穩(wen)定(ding)，減少被沸(fei)水(shui)的(de)(de)高溫破壞，從而使(shi)(shi)(shi)得煮(zhu)熟(shu)后的(de)(de)毛(mao)豆不變(bian)色。毛(mao)豆中(zhong)含有較多的(de)(de)鉀，煮(zhu)前(qian)用鹽水(shui)泡(pao)(pao)一泡(pao)(pao)還能使(shi)(shi)(shi)食鹽中(zhong)的(de)(de)鈉保(bao)持平衡，從而消(xiao)除鹽分(fen)的(de)(de)不利(li)作用。

3、加植物油

毛豆下鍋以后，加幾滴植物油，這樣(yang)煮出來(lai)的毛豆不變色而且脆綠，營(ying)養也不會流失(shi)。

4、不蓋鍋蓋

煮(zhu)(zhu)(zhu)毛豆的(de)時(shi)(shi)候，千(qian)萬不(bu)(bu)要加(jia)鍋蓋煮(zhu)(zhu)(zhu)，加(jia)了(le)(le)鍋蓋煮(zhu)(zhu)(zhu)的(de)時(shi)(shi)候就會捂黃了(le)(le)，口(kou)感也不(bu)(bu)脆了(le)(le)；另外，大家煮(zhu)(zhu)(zhu)毛豆的(de)時(shi)(shi)候，最好不(bu)(bu)要中途加(jia)水，因為這樣做會增加(jia)煮(zhu)(zhu)(zhu)的(de)時(shi)(shi)間，使得毛豆更多的(de)葉綠素(su)被破(po)壞。

5、控制時間

煮(zhu)毛豆的(de)(de)時(shi)間不要(yao)超(chao)過三分(fen)鐘，毛豆煮(zhu)的(de)(de)時(shi)間越長，顏色(se)流失得越嚴重，這也是煮(zhu)毛豆發黃的(de)(de)一個重要(yao)原因，其(qi)實三分(fen)鐘就(jiu)可以煮(zhu)熟毛豆了，毛豆比(bi)較脆嫩別當成黃豆煮(zhu)，煮(zhu)三分(fen)鐘左右毛豆剛(gang)剛(gang)熟，并且(qie)已經(jing)斷生，這是涼(liang)菜大廚多年煮(zhu)毛豆的(de)(de)經(jing)驗，不是噱頭。

6、過涼水

煮好(hao)的毛(mao)豆最好(hao)立刻加進涼(liang)水里過涼(liang)，這樣快速冷卻，能防止毛(mao)豆變黃，然后放入提前(qian)煮制(zhi)的湯汁里浸泡入味。