留命吃秋茄是什么茄子

在廣(guang)東南海鹽步有一(yi)種在6月(yue)-11月當季的蔬菜，廣受大家的喜愛，那就是鹽步秋茄，雖然收成期跨越夏秋兩季，但是入秋后秋茄香氣更濃，有“十月秋茄當臘味”之說，正因這個特點，明明是初夏上市，卻仍保留“秋茄”之名，難怪本地有俗語“留命吃秋茄”。

鹽步(bu)秋(qiu)(qiu)茄(qie)(qie)皮薄、籽少(shao)、嫩(nen)滑、清甜、無筋。因(yin)為(wei)產量少(shao)，又具有(you)一(yi)定的季(ji)節(jie)性，所以每(mei)年(nian)有(you)不(bu)少(shao)老饕慕(mu)名前往鹽步(bu)一(yi)品秋(qiu)(qiu)茄(qie)(qie)美味(wei)。有(you)不(bu)少(shao)老華(hua)僑每(mei)年(nian)還(huan)會(hui)專程(cheng)回(hui)來吃秋(qiu)(qiu)茄(qie)(qie)，秋(qiu)(qiu)茄(qie)(qie)于(yu)他們(men)就像白(bai)蘆筍對于(yu)法國人(ren)，是(shi)值得專程(cheng)設計(ji)旅程(cheng)的三星食材。秋(qiu)(qiu)茄(qie)(qie)如(ru)同荔枝，越(yue)新鮮(xian)越(yue)鮮(xian)嫩(nen)，放了一(yi)晚上就開始發黑變老，不(bu)好吃了。

秋(qiu)茄(qie)最(zui)經典(dian)的(de)(de)(de)吃法是(shi)(shi)清(qing)蒸，澆上上好的(de)(de)(de)醬(jiang)油和油即可，這種(zhong)吃法保留了秋(qiu)茄(qie)完整的(de)(de)(de)風(feng)味，一點點的(de)(de)(de)醬(jiang)油激(ji)發了秋(qiu)茄(qie)的(de)(de)(de)鮮味，將秋(qiu)茄(qie)的(de)(de)(de)味道(dao)發揮(hui)至極致，又嫩又甜的(de)(de)(de)秋(qiu)茄(qie)，如同春(chun)天的(de)(de)(de)白蘆筍，是(shi)(shi)不可多得(de)的(de)(de)(de)季節風(feng)物(wu)。魚腸煮秋(qiu)茄(qie)則是(shi)(shi)鹽步人共同的(de)(de)(de)家(jia)庭記憶，最(zui)為便宜的(de)(de)(de)魚腸經過清(qing)洗、油煎，將腥味和油脂進一步去掉，然后和秋(qiu)茄(qie)一同燜(men)煮，是(shi)(shi)一道(dao)下飯神器(qi)。

廣東師傅不會(hui)只滿足于經典的做法，佛山不少(shao)粵菜館(guan)都(dou)發明出各(ge)種烹調秋茄的做法。比如銀(yin)魚(yu)蒸(zheng)秋茄，秋茄碼放得整整齊(qi)齊(qi)，加(jia)入銀(yin)魚(yu)一同蒸(zheng)熟，然后(hou)淋上醬油(you)，加(jia)一點(dian)點(dian)姜絲和蔥花，銀(yin)魚(yu)的鮮味和秋茄完美結合，在(zai)醬油(you)的助攻下，胃口大開，這是純正的廣東味。

秋茄毒過眼鏡蛇是什么意思

有俗語說(shuo)“秋茄毒過眼鏡蛇”，像福建閩南一(yi)帶的(de)人(ren)，秋天(tian)都不吃茄子(zi)，怕中(zhong)毒。但其實秋茄是沒有毒的(de)，只是茄堿(jian)的(de)含量(liang)會比普(pu)通茄子(zi)更高一(yi)些，茄堿(jian)的(de)學名叫龍葵素，進入人(ren)體(ti)對胃腸道有一(yi)定的(de)刺激(ji)作(zuo)用，如果攝入過量(liang)輕(qing)者惡心嘔吐，重則麻醉人(ren)體(ti)神經中(zhong)樞。

未成熟的茄子和過于成熟的茄子，茄(qie)堿含量都很(hen)高，而且(qie)茄(qie)堿不能(neng)溶(rong)于水(shui)，想通過烹(peng)飪把它去除是很(hen)難的。秋茄(qie)有(you)毒(du)的說法，就(jiu)來源自這里。

但只(zhi)要不(bu)是吃太多，基(ji)本是沒事的(de)(de)。在當今(jin)的(de)(de)氣候條(tiao)件(jian)和(he)種植技術下，茄子(zi)種植就沒有(you)那么局限(xian)了，只(zhi)要氣溫和(he)技術到位，秋天的(de)(de)茄子(zi)吃起(qi)來也(ye)不(bu)會老(lao)，所以不(bu)用擔心(xin)中毒問(wen)題。