留命吃秋茄是什么茄子

在廣東(dong)南(nan)海鹽(yan)步有一(yi)種在6月-11月當季的蔬菜，廣受大家的喜愛，那就是鹽步秋茄，雖然收成期跨越夏秋兩季，但是入秋后秋茄香氣更濃，有“十月秋茄當臘味”之說，正因這個特點，明明是初夏上市，卻仍保留“秋茄”之名，難怪本地有俗語“留命吃秋茄”。

鹽步秋(qiu)(qiu)茄(qie)皮(pi)薄、籽少、嫩(nen)滑、清甜、無筋。因(yin)為(wei)產量少，又具有一(yi)定的(de)季(ji)節性，所以每(mei)年有不少老饕(tao)慕名前往鹽步一(yi)品秋(qiu)(qiu)茄(qie)美味。有不少老華僑每(mei)年還會專程(cheng)回來吃秋(qiu)(qiu)茄(qie)，秋(qiu)(qiu)茄(qie)于(yu)他們就像白蘆筍對于(yu)法國人(ren)，是值得專程(cheng)設計旅程(cheng)的(de)三星(xing)食材。秋(qiu)(qiu)茄(qie)如同荔枝，越新鮮越鮮嫩(nen)，放了一(yi)晚上就開(kai)始發黑變老，不好吃了。

秋(qiu)(qiu)茄(qie)(qie)(qie)(qie)最經典(dian)的(de)(de)(de)(de)吃(chi)法(fa)是清蒸，澆上上好的(de)(de)(de)(de)醬油(you)和油(you)即可，這(zhe)種(zhong)吃(chi)法(fa)保留(liu)了(le)秋(qiu)(qiu)茄(qie)(qie)(qie)(qie)完整的(de)(de)(de)(de)風(feng)(feng)味，一(yi)點(dian)(dian)點(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)醬油(you)激發(fa)了(le)秋(qiu)(qiu)茄(qie)(qie)(qie)(qie)的(de)(de)(de)(de)鮮味，將秋(qiu)(qiu)茄(qie)(qie)(qie)(qie)的(de)(de)(de)(de)味道(dao)發(fa)揮至極致(zhi)，又嫩又甜的(de)(de)(de)(de)秋(qiu)(qiu)茄(qie)(qie)(qie)(qie)，如同(tong)(tong)春天的(de)(de)(de)(de)白蘆筍，是不(bu)可多(duo)得的(de)(de)(de)(de)季節風(feng)(feng)物。魚腸煮秋(qiu)(qiu)茄(qie)(qie)(qie)(qie)則是鹽步(bu)人共同(tong)(tong)的(de)(de)(de)(de)家庭(ting)記憶(yi)，最為便(bian)宜的(de)(de)(de)(de)魚腸經過清洗、油(you)煎(jian)，將腥(xing)味和油(you)脂進一(yi)步(bu)去(qu)掉(diao)，然后和秋(qiu)(qiu)茄(qie)(qie)(qie)(qie)一(yi)同(tong)(tong)燜(men)煮，是一(yi)道(dao)下(xia)飯(fan)神(shen)器。

廣(guang)(guang)東(dong)師傅不會只(zhi)滿足(zu)于(yu)經典的(de)做(zuo)法(fa)，佛山不少(shao)粵菜館都發明出各種烹(peng)調(diao)秋(qiu)茄(qie)(qie)的(de)做(zuo)法(fa)。比如銀魚蒸(zheng)秋(qiu)茄(qie)(qie)，秋(qiu)茄(qie)(qie)碼放(fang)得整整齊齊，加(jia)入銀魚一同蒸(zheng)熟，然后淋上醬油，加(jia)一點點姜(jiang)絲和蔥花(hua)，銀魚的(de)鮮味(wei)和秋(qiu)茄(qie)(qie)完美(mei)結合，在醬油的(de)助攻下，胃(wei)口大開，這(zhe)是純正的(de)廣(guang)(guang)東(dong)味(wei)。

秋茄毒過眼鏡蛇是什么意思

有俗語說“秋茄毒(du)過(guo)眼鏡蛇”，像福(fu)建閩南一帶(dai)的人，秋天都不(bu)吃茄子(zi)，怕(pa)中毒(du)。但其實(shi)秋茄是沒有毒(du)的，只是茄堿的含量(liang)會(hui)比普通茄子(zi)更(geng)高(gao)一些，茄堿的學名(ming)叫龍葵素，進入人體對胃腸道有一定的刺激作(zuo)用，如果攝入過(guo)量(liang)輕者惡心嘔(ou)吐，重則(ze)麻醉(zui)人體神(shen)經中樞。

未成熟的茄子和過于成熟的茄子，茄(qie)堿(jian)含量都很(hen)高，而且茄(qie)堿(jian)不能溶于水，想(xiang)通(tong)過烹飪把它去除是很(hen)難(nan)的。秋(qiu)茄(qie)有毒的說法，就來源自(zi)這里。

但只(zhi)要不(bu)是(shi)吃太多(duo)，基本是(shi)沒(mei)事的(de)。在(zai)當(dang)今的(de)氣候條件和(he)種植技(ji)術(shu)下，茄子種植就沒(mei)有那(nei)么(me)局限了，只(zhi)要氣溫和(he)技(ji)術(shu)到位，秋天(tian)的(de)茄子吃起(qi)來(lai)也不(bu)會(hui)老，所以不(bu)用擔心中毒問(wen)題。