茄子有哪些品種

1、圓茄

圓茄個頭較大，種(zhong)植歷史悠久，成熟后呈(cheng)球形(xing)，皮色以(yi)紫(zi)，黑紫(zi)，紅紫(zi)或綠白(bai)為(wei)主。不(bu)耐濕熱，北方種(zhong)植較多，種(zhong)子(zi)多，肉質緊實，水分(fen)含量(liang)較少，因(yin)此口(kou)感相對要偏硬(ying)一些，茄子(zi)味吃著也(ye)更濃郁。

紫圓(yuan)茄果皮多數淺紫色(se)、深紫色(se)，在(zai)我國北方能種(zhong)植，果肉硬而(er)脆，果汁較(jiao)多，適合油炸(zha)、焗、烤(kao)、燉、炸(zha)等(deng)烹飪方式，尤其(qi)是魚香茄子，非常下飯。

綠圓茄(qie)個頭比較小，可能(neng)是因為變種的原因，這種綠茄(qie)子在泰(tai)國比較常(chang)見(jian)，多數用(yong)來和豆(dou)角(jiao)搭(da)配做(zuo)咖喱(li)味的泰(tai)式料理，還能(neng)用(yong)來做(zuo)涼拌菜，加入泰(tai)式甜醬(jiang)，非常(chang)美味。

白圓(yuan)茄又叫做雞蛋茄、金(jin)銀(yin)茄，形狀就像一個橢圓(yuan)形的(de)雞蛋，乳(ru)白色的(de)外(wai)皮非(fei)常有光澤，一個白圓(yuan)茄能長到500克左右。果肉有一點奶甜(tian)味，蒸熟了做成涼拌(ban)菜是(shi)很不(bu)錯。

2、長茄

長(chang)茄皮色為紫色，一(yi)般能生長(chang)到30厘米(mi)左(zuo)右，更細長的品種是杭茄/線茄，一般生長(chang)在長(chang)江以南地區，皮較(jiao)(jiao)薄(bo)，種子(zi)較(jiao)(jiao)少(shao)，肉質(zhi)中的纖維成(cheng)分也比較(jiao)(jiao)少(shao)，口感細嫩(nen)，茄子(zi)味(wei)相對(dui)要淡一些(xie)。

紫(zi)長(chang)(chang)茄是我們生活中常見的食物，果實長(chang)(chang)又圓，一般能(neng)生長(chang)(chang)到(dao)30厘米左(zuo)右，長(chang)紫茄又(you)分為麻薯茄和(he)胭(yan)脂茄，可以從他們的(de)尾端分辨出(chu)來，麻薯茄尾端細又(you)尖，胭(yan)脂茄尾端較粗又(you)圓。

綠長茄(qie)一般能比紫(zi)長茄(qie)要大一些(xie)，除外(wai)顏(yan)色是青(qing)色，跟紫(zi)長茄(qie)是沒有區(qu)別(bie)的，肉質和營養都(dou)差不多，區(qu)別(bie)在于紫(zi)長茄(qie)比青(qing)長茄(qie)要貴一點。

白(bai)長茄(qie)是(shi)一(yi)種(zhong)非(fei)常高產的茄(qie)子，一(yi)畝能(neng)產5000公(gong)斤，在(zai)這么高產(chan)的情況下，市場還是供不應求，一般菜市場很(hen)少見(jian)到這種白茄子。

3、矮茄

矮茄植株(zhu)較(jiao)矮，屬于(yu)早(zao)熟品種(zhong)。果實在(zai)12~13厘(li)米左右，顏色(se)有(you)綠色(se)和白色(se)以及紫色(se)幾種，種子較多，水分少(shao)，表(biao)皮厚，肉(rou)質(zhi)松軟，口(kou)感上不(bu)及長(chang)茄(qie)子和圓茄(qie)子。

紫矮茄是變種茄子，果(guo)肉(rou)比較硬，有一股(gu)淡(dan)淡(dan)的茄子香味，一般用(yong)(yong)來切成圓片或滾刀狀，用(yong)(yong)于炸天(tian)婦羅或者(zhe)用(yong)(yong)來燒烤。

綠矮茄(qie)跟紫矮茄(qie)沒(mei)什(shen)么區別，外表熒(ying)光綠，又(you)名翡翠茄(qie)，果型比較均勻，頭和尾(wei)粗(cu)細差不多，這茄(qie)子用來做美食，那可非(fei)常(chang)美味，果肉(rou)相(xiang)當細嫩，皮薄籽少，口感非(fei)常(chang)好(hao)。

白矮茄在市面上比較少見(jian)(jian)，外(wai)國較為常見(jian)(jian)，能用來當盆(pen)栽種(zhong)植還能當作食物，肉(rou)質軟綿(mian)、細膩，皮比較薄(bo)，容易破損，所以在長途運輸(shu)上比較難。

紫茄子和綠茄子哪個好吃

紫(zi)(zi)茄子(zi)相對綠(lv)茄子(zi)肉(rou)質較密，所以(yi)紫(zi)(zi)茄子(zi)的肉(rou)吃起來(lai)要比綠(lv)茄子(zi)的肉(rou)更細膩一點，總體來(lai)看，紫(zi)(zi)茄子(zi)會比綠(lv)茄子(zi)更好(hao)吃，此外它(ta)們在食用方法、營養價(jia)值上也有一定的差異。

1、口感味道不同

兩種茄子在口感(gan)上(shang)也是不一樣的，紫皮茄子的肉質更(geng)加緊實，吃起來口感(gan)略微勁道(dao)一些，就跟吃肉一樣，而綠(lv)皮茄子因為含水(shui)量豐富，吃起來感(gan)覺更(geng)加水(shui)嫩(nen)一些。

2、食用方法不同

紫(zi)皮(pi)茄(qie)子(zi)由于(yu)(yu)肉(rou)質(zhi)緊(jin)實，更加適(shi)合(he)炒著吃(chi)和燉著吃(chi)。綠(lv)皮(pi)茄(qie)子(zi)由于(yu)(yu)含水(shui)量非常充足，肉(rou)質(zhi)松散軟綿，所以(yi)(yi)適(shi)合(he)蒸(zheng)熟之(zhi)后做成蒜泥茄(qie)子(zi)，如(ru)果綠(lv)皮(pi)茄(qie)子(zi)足夠水(shui)嫩(nen)，也可以(yi)(yi)清洗(xi)干凈(jing)，直接切成細(xi)絲，生著涼(liang)拌吃(chi)，同(tong)樣特別美(mei)味(wei)。

3、營養價值不同

很多人認為紫皮茄(qie)(qie)子(zi)和綠皮茄(qie)(qie)子(zi)的(de)(de)(de)(de)營養(yang)價值相(xiang)差不(bu)大，其實(shi)并非如(ru)此(ci)，紫皮茄(qie)(qie)子(zi)的(de)(de)(de)(de)營養(yang)價值比(bi)綠皮茄(qie)(qie)子(zi)要高一(yi)些，尤其是里邊(bian)的(de)(de)(de)(de)花(hua)青素(su)含量，紫皮茄(qie)(qie)子(zi)更高一(yi)籌(chou)，花(hua)青素(su)是一(yi)種強(qiang)力的(de)(de)(de)(de)抗(kang)氧化(hua)物質，可以(yi)起到抗(kang)衰老的(de)(de)(de)(de)作用(yong)，這也(ye)是很多女性朋友喜歡吃茄(qie)(qie)子(zi)的(de)(de)(de)(de)原(yuan)因。

4、價格不同

因為產量、產地等因素的影響，兩種茄(qie)子(zi)的價格也不一(yi)樣，通常情況下，綠皮(pi)茄(qie)子(zi)最便宜(yi)的時候賣到幾毛(mao)錢一(yi)斤，而(er)紫皮(pi)茄(qie)子(zi)的價格也在1～2元錢(qian)一斤，比綠皮茄子要貴上不少。