茄子有哪些品種

1、圓茄

圓茄個頭較(jiao)(jiao)大，種(zhong)(zhong)植歷史悠久(jiu)，成熟(shu)后(hou)呈球形，皮色以紫(zi)，黑(hei)紫(zi)，紅紫(zi)或綠白為主。不(bu)耐濕熱，北方種(zhong)(zhong)植較(jiao)(jiao)多(duo)，種(zhong)(zhong)子多(duo)，肉質緊實，水(shui)分含量較(jiao)(jiao)少(shao)，因此(ci)口感相對要偏硬一些，茄子味(wei)吃(chi)著也更(geng)濃郁(yu)。

紫(zi)圓(yuan)茄(qie)果(guo)(guo)皮(pi)多數淺紫(zi)色(se)、深紫(zi)色(se)，在我國北(bei)方能種植，果(guo)(guo)肉硬而脆(cui)，果(guo)(guo)汁(zhi)較多，適合油炸(zha)、焗(ju)、烤、燉(dun)、炸(zha)等烹飪方式，尤其是魚香(xiang)茄(qie)子，非常下飯。

綠(lv)圓茄(qie)個頭(tou)比(bi)較(jiao)(jiao)小，可能是因為變種(zhong)的原因，這種(zhong)綠(lv)茄(qie)子在泰國比(bi)較(jiao)(jiao)常(chang)見(jian)，多(duo)數用來和豆(dou)角搭配做咖喱(li)味的泰式料理，還能用來做涼(liang)拌菜(cai)，加入泰式甜醬(jiang)，非(fei)常(chang)美味。

白圓(yuan)茄又(you)叫做雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)茄、金銀茄，形狀(zhuang)就像一(yi)個橢圓(yuan)形的(de)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)，乳白色的(de)外皮非常有光澤(ze)，一(yi)個白圓(yuan)茄能長到(dao)500克左右。果(guo)肉有一點奶甜味，蒸熟了做成涼拌菜是很不錯。

2、長茄

長茄皮(pi)色(se)為(wei)紫色(se)，一(yi)般(ban)能生長到30厘米左右，更細長的品種是(shi)杭茄/線茄(qie)，一(yi)般(ban)生(sheng)長在長江以(yi)南地區，皮較薄，種子(zi)較少，肉質中的纖維(wei)成分也比較少，口感(gan)細(xi)嫩，茄(qie)子(zi)味相對(dui)要(yao)淡一(yi)些。

紫長茄是(shi)我們生活中常見的食物(wu)，果實長又圓，一般能(neng)生長到(dao)30厘米左(zuo)右，長紫茄(qie)又分為麻薯茄(qie)和(he)胭(yan)脂(zhi)茄(qie)，可以從他們的尾端(duan)分辨出來(lai)，麻薯茄(qie)尾端(duan)細又尖，胭(yan)脂(zhi)茄(qie)尾端(duan)較粗又圓(yuan)。

綠(lv)長茄(qie)一(yi)般能比(bi)紫長茄(qie)要大一(yi)些，除外(wai)顏色是青(qing)(qing)色，跟紫長茄(qie)是沒有區別(bie)的，肉(rou)質和營養都差不多，區別(bie)在于紫長茄(qie)比(bi)青(qing)(qing)長茄(qie)要貴一(yi)點。

白長茄(qie)(qie)是一種非常(chang)高(gao)產(chan)的茄(qie)(qie)子，一畝能產(chan)5000公斤(jin)，在這么高產的情況下，市場還是(shi)供不應求，一般(ban)菜市場很少見到這種白茄子。

3、矮茄

矮(ai)茄(qie)植株較(jiao)矮(ai)，屬(shu)于早(zao)熟品種。果實在12~13厘米左右，顏色有綠色和白色以(yi)及(ji)紫色幾種，種子較多，水分少，表皮厚(hou)，肉質松軟，口(kou)感上不及(ji)長茄子和圓茄子。

紫矮茄是變種茄子，果肉比較硬，有一股淡(dan)淡(dan)的茄子香味，一般(ban)用來切成圓片或(huo)滾刀(dao)狀，用于炸天婦羅或(huo)者用來燒烤。

綠矮(ai)茄(qie)跟(gen)紫矮(ai)茄(qie)沒什么區別，外表熒光(guang)綠，又名翡翠茄(qie)，果型比較均(jun)勻，頭和(he)尾粗(cu)細差(cha)不(bu)多，這茄(qie)子用來做美食，那(nei)可非常美味(wei)，果肉(rou)相當細嫩，皮薄籽少(shao)，口感非常好。

白矮茄在市面上(shang)比較少見，外國較為(wei)常(chang)見，能用來當(dang)盆栽種植還能當(dang)作食(shi)物，肉質軟(ruan)綿、細膩(ni)，皮比較薄，容易(yi)破損，所以在長途運輸上(shang)比較難。

紫茄子和綠茄子哪個好吃

紫(zi)茄(qie)(qie)子(zi)相對(dui)綠(lv)茄(qie)(qie)子(zi)肉(rou)質較密，所以紫(zi)茄(qie)(qie)子(zi)的(de)肉(rou)吃(chi)起來(lai)要比(bi)綠(lv)茄(qie)(qie)子(zi)的(de)肉(rou)更(geng)細(xi)膩(ni)一(yi)點，總(zong)體來(lai)看(kan)，紫(zi)茄(qie)(qie)子(zi)會比(bi)綠(lv)茄(qie)(qie)子(zi)更(geng)好吃(chi)，此(ci)外它們在食用方法、營養(yang)價值上也有一(yi)定的(de)差異。

1、口感味道不同

兩(liang)種茄子在(zai)口(kou)感上(shang)也是不一(yi)樣的，紫皮茄子的肉質更加(jia)緊實，吃(chi)起來(lai)口(kou)感略(lve)微勁道一(yi)些，就跟吃(chi)肉一(yi)樣，而綠皮茄子因為含水(shui)量豐(feng)富，吃(chi)起來(lai)感覺更加(jia)水(shui)嫩(nen)一(yi)些。

2、食用方法不同

紫皮(pi)茄(qie)(qie)(qie)子(zi)由于肉(rou)質緊實，更加適(shi)合炒著吃和燉著吃。綠皮(pi)茄(qie)(qie)(qie)子(zi)由于含水(shui)量(liang)非常充足(zu)，肉(rou)質松散軟綿，所(suo)以(yi)適(shi)合蒸熟之后(hou)做成蒜泥茄(qie)(qie)(qie)子(zi)，如果綠皮(pi)茄(qie)(qie)(qie)子(zi)足(zu)夠水(shui)嫩，也可以(yi)清洗干凈，直接切成細絲，生著涼拌吃，同樣特別美味。

3、營養價值不同

很多人認為紫(zi)皮(pi)茄子(zi)(zi)和(he)綠皮(pi)茄子(zi)(zi)的(de)營(ying)養價值(zhi)相(xiang)差不大，其實并非如此，紫(zi)皮(pi)茄子(zi)(zi)的(de)營(ying)養價值(zhi)比綠皮(pi)茄子(zi)(zi)要高一些，尤其是里邊的(de)花(hua)青素(su)含量，紫(zi)皮(pi)茄子(zi)(zi)更高一籌，花(hua)青素(su)是一種強(qiang)力的(de)抗(kang)氧化物(wu)質，可(ke)以起(qi)到抗(kang)衰老的(de)作用，這(zhe)也是很多女(nv)性朋(peng)友(you)喜歡吃茄子(zi)(zi)的(de)原因。

4、價格不同

因為產量、產地(di)等因素的(de)(de)影(ying)響，兩種茄(qie)子(zi)的(de)(de)價(jia)格也(ye)(ye)不一樣，通(tong)常(chang)情(qing)況下(xia)，綠皮茄(qie)子(zi)最(zui)便宜的(de)(de)時候(hou)賣到幾毛錢一斤，而紫(zi)皮茄(qie)子(zi)的(de)(de)價(jia)格也(ye)(ye)在1～2元錢(qian)一斤，比綠皮茄子(zi)要貴上不少(shao)。