做法一：青魚丸子

食(shi)材：青魚肉(rou)泥(ni)、鹽、蒜(suan)蓉(rong)、雞蛋清、玉米淀粉、蔥姜(jiang)冰(bing)水、味精(jing)(jing)、雞精(jing)(jing)、豬油、糖、白胡(hu)椒粉、小蘇打。

步驟：

1、所有材料切小塊入破壁機絞打成細膩肉泥。

2、將肉泥捏成丸(wan)(wan)子(zi)狀，鍋中放(fang)冷水，下丸(wan)(wan)子(zi)，打(da)得好的(de)丸(wan)(wan)子(zi)冷水也可(ke)以漂浮(fu)在水面上(shang)，丸(wan)(wan)子(zi)全部下好后開火煮(zhu)熟(shu)。

做法二：茄汁青魚

食材：青魚(yu)、番茄(qie)醬、蔥(cong)、姜、八角、白糖、鹽、樹椒、冰糖。

步驟：

1、青魚去頭尾，清洗干凈后沾上面粉，平(ping)底鍋煎，油(you)多一點，煎至兩面金黃(huang)。

2、煎(jian)好后放入(ru)高壓鍋(guo)中，大小頭顛(dian)倒擺(bai)勻。

3、另起鍋倒(dao)(dao)入新油，倒(dao)(dao)入番茄沙司，燒開倒(dao)(dao)入高壓鍋。

4、加入蔥段，姜(jiang)片，八(ba)角，樹椒，白糖，冰(bing)糖，鹽，加水(shui)，高(gao)壓鍋(guo)魚類，然后等待出鍋(guo)。

做法三：蒸咸青魚塊

食材：青魚、姜絲、蒸(zheng)魚醬(jiang)油、料(liao)酒、蔥、蠔油、豆鼓、辣椒(jiao)粉、剁辣椒(jiao)。

步驟：

1、魚塊清洗干(gan)凈然后放料酒、2勺(shao)(shao)蒸(zheng)魚醬油、2勺(shao)(shao)蠔油、一勺(shao)(shao)豆(dou)鼓和適量(liang)辣(la)椒粉、剁椒，姜絲(si)蔥絲(si)鋪(pu)面(mian)再淋(lin)上(shang)食用油。

2、水開后就可以直接(jie)蒸了，大(da)火(huo)蒸大(da)概十五(wu)分鐘左(zuo)右就可以了。