做法一：青魚丸子

食(shi)材(cai)：青(qing)魚肉(rou)泥、鹽、蒜蓉(rong)、雞(ji)蛋清、玉米淀(dian)粉、蔥(cong)姜(jiang)冰水(shui)、味精(jing)、雞(ji)精(jing)、豬油、糖(tang)、白胡椒粉、小蘇打。

步驟：

1、所有(you)材料切小塊入(ru)破壁機絞(jiao)打(da)成(cheng)細膩(ni)肉泥(ni)。

2、將肉(rou)泥(ni)捏成丸子(zi)狀(zhuang)，鍋中放冷水，下(xia)丸子(zi)，打得好的丸子(zi)冷水也可(ke)以漂浮在(zai)水面(mian)上，丸子(zi)全部下(xia)好后開(kai)火煮熟。

做法二：茄汁青魚

食材：青(qing)魚、番茄醬、蔥、姜、八(ba)角(jiao)、白(bai)糖、鹽、樹(shu)椒、冰糖。

步驟：

1、青魚(yu)去頭尾，清洗干凈后沾上面粉，平(ping)底鍋煎，油多一(yi)點，煎至兩(liang)面金黃(huang)。

2、煎好后放(fang)入高壓鍋(guo)中，大(da)小頭顛倒擺勻。

3、另起鍋(guo)倒(dao)入(ru)新油，倒(dao)入(ru)番(fan)茄(qie)沙(sha)司，燒開倒(dao)入(ru)高壓鍋(guo)。

4、加入蔥段，姜(jiang)片，八角，樹椒，白(bai)糖，冰糖，鹽，加水，高壓鍋魚類，然后等(deng)待(dai)出鍋。

做法三：蒸咸青魚塊

食材(cai)：青魚、姜絲(si)、蒸(zheng)魚醬油、料酒、蔥、蠔(hao)油、豆鼓、辣椒粉、剁辣椒。

步驟：

1、魚(yu)(yu)塊清(qing)洗(xi)干(gan)凈然后放料酒、2勺(shao)蒸魚(yu)(yu)醬油(you)(you)、2勺(shao)蠔油(you)(you)、一勺(shao)豆(dou)鼓和(he)適量辣椒(jiao)粉、剁椒(jiao)，姜絲蔥絲鋪面再淋上食用油(you)(you)。

2、水開后就(jiu)可以直接蒸(zheng)(zheng)了，大(da)火蒸(zheng)(zheng)大(da)概十五分鐘左右(you)就(jiu)可以了。