做法一：青魚丸子

食材：青魚(yu)肉(rou)泥、鹽、蒜蓉、雞蛋清、玉米淀粉、蔥姜冰水、味精、雞精、豬油、糖、白胡椒(jiao)粉、小(xiao)蘇(su)打。

步驟：

1、所有(you)材料切小塊入破壁機(ji)絞打成細(xi)膩肉泥。

2、將肉泥捏成(cheng)丸(wan)(wan)子狀，鍋中放(fang)冷水，下丸(wan)(wan)子，打(da)得好(hao)的丸(wan)(wan)子冷水也可以漂浮(fu)在水面上，丸(wan)(wan)子全部下好(hao)后開(kai)火煮熟。

做法二：茄汁青魚

食(shi)材：青魚、番(fan)茄醬(jiang)、蔥、姜、八(ba)角、白糖、鹽、樹(shu)椒、冰糖。

步驟：

1、青魚去(qu)頭尾，清洗干凈后沾上面粉，平底鍋煎(jian)，油多一點(dian)，煎(jian)至兩(liang)面金黃。

2、煎好后放(fang)入高(gao)壓鍋中，大小頭顛倒擺勻(yun)。

3、另起鍋倒(dao)入(ru)新油，倒(dao)入(ru)番茄沙司，燒開倒(dao)入(ru)高壓(ya)鍋。

4、加(jia)入蔥段，姜片(pian)，八角，樹椒，白糖，冰糖，鹽，加(jia)水，高壓(ya)鍋(guo)魚(yu)類，然后等待出(chu)鍋(guo)。

做法三：蒸咸青魚塊

食(shi)材：青魚、姜絲、蒸(zheng)魚醬油、料(liao)酒(jiu)、蔥、蠔油、豆鼓(gu)、辣椒(jiao)粉、剁(duo)辣椒(jiao)。

步驟：

1、魚(yu)塊清洗干凈然后(hou)放(fang)料酒、2勺(shao)(shao)蒸(zheng)魚(yu)醬油(you)、2勺(shao)(shao)蠔油(you)、一勺(shao)(shao)豆鼓(gu)和適量辣椒粉、剁椒，姜絲蔥(cong)絲鋪面再(zai)淋上食用油(you)。

2、水(shui)開(kai)后(hou)就(jiu)可以直接蒸了(le)，大火(huo)蒸大概十五(wu)分鐘(zhong)左右就(jiu)可以了(le)。