做法一：青魚丸子

食材：青魚肉泥(ni)、鹽(yan)、蒜蓉、雞(ji)蛋清、玉米淀粉、蔥姜冰(bing)水、味(wei)精、雞(ji)精、豬油、糖(tang)、白(bai)胡椒(jiao)粉、小蘇打。

步驟：

1、所(suo)有材料切小塊入破壁機絞打成細(xi)膩肉泥。

2、將(jiang)肉泥捏成丸(wan)(wan)子(zi)狀，鍋(guo)中(zhong)放冷水，下丸(wan)(wan)子(zi)，打(da)得好的丸(wan)(wan)子(zi)冷水也(ye)可以漂(piao)浮(fu)在(zai)水面(mian)上，丸(wan)(wan)子(zi)全(quan)部下好后開火(huo)煮熟。

做法二：茄汁青魚

食材：青魚、番茄醬、蔥、姜、八角、白糖、鹽、樹(shu)椒(jiao)、冰糖。

步驟：

1、青魚(yu)去頭尾，清洗干(gan)凈后沾上面(mian)粉，平底(di)鍋煎，油多(duo)一點，煎至兩(liang)面(mian)金黃。

2、煎好后放(fang)入高(gao)壓(ya)鍋中，大小頭顛倒擺勻。

3、另起鍋倒(dao)入(ru)新油，倒(dao)入(ru)番茄沙(sha)司，燒開倒(dao)入(ru)高(gao)壓鍋。

4、加入蔥段，姜片，八角，樹椒，白糖，冰糖，鹽，加水，高壓鍋(guo)魚(yu)類，然后等待(dai)出鍋(guo)。

做法三：蒸咸青魚塊

食(shi)材(cai)：青魚(yu)、姜絲、蒸魚(yu)醬油、料酒、蔥、蠔油、豆(dou)鼓、辣(la)椒(jiao)粉、剁(duo)辣(la)椒(jiao)。

步驟：

1、魚(yu)塊清(qing)洗干凈然后放料酒、2勺蒸魚(yu)醬油、2勺蠔(hao)油、一勺豆鼓(gu)和適量辣椒(jiao)粉、剁椒(jiao)，姜絲(si)蔥絲(si)鋪面再淋上食(shi)用油。

2、水開后就可以直接蒸了(le)，大(da)火蒸大(da)概十五分鐘左右就可以了(le)。