做法一：鮰魚豆腐

食材：鮰魚、豆腐、油、姜、料酒、鹽、蔥(cong)、小蔥(cong)。

步驟：

1、加橄欖(lan)油若干(gan)，中火(huo)，放(fang)姜片和蔥段和大蒜3頭(tou)，略有香味，放(fang)入魚。

2、加水(shui)、加豆腐、料酒、香葉、大火煮開后7分(fen)鐘轉小火慢(man)燉20分(fen)鐘，加小蔥即(ji)可出鍋。

做法二：鮰魚湯

食(shi)材(cai)：鮰魚、蒜(suan)粒(li)、鹽(yan)、雞精。

步驟：

1、鮰魚沖(chong)洗(xi)一下(xia)冷水下(xia)鍋，放幾顆大蒜，下(xia)鹽、雞(ji)精。

2、水開后再煮十分鐘左右就好(hao)了。

做法三：春筍鮰魚

食材：鮰(hui)魚、春筍(sun)、蔥、姜(jiang)、蒜、鹽、糖、黃酒、生抽(chou)、老抽(chou)、東古醬油、胡椒粉、蠔油、豬油、味精、雞精。

步驟：

1、將魚(yu)宰殺洗凈，改刀成大塊，春(chun)筍滾刀快，蔥切段，姜(jiang)切片(pian)。

2、鍋(guo)上火(huo)，燒(shao)熱滑油，下(xia)豬油，下(xia)姜，蒜(suan)炒香(xiang)，下(xia)魚(yu)塊，春(chun)筍，兩面煎炒后，烹入生(sheng)抽(chou)，老抽(chou)，糖，黃酒，熱水，蔥(cong)，胡椒粉，醋大火(huo)燒(shao)開入鹽，轉(zhuan)中(zhong)火(huo)燒(shao)入味，下(xia)蠔油，味精，雞精，收汁勾芡，淋油裝盤。