做法一：鮰魚豆腐

食材：鮰魚、豆腐(fu)、油、姜(jiang)、料酒、鹽、蔥、小蔥。

步驟：

1、加(jia)橄欖油若干，中火，放姜片和(he)蔥段(duan)和(he)大蒜(suan)3頭，略(lve)有香味(wei)，放入魚。

2、加(jia)水、加(jia)豆腐、料酒、香(xiang)葉、大火煮開后7分鐘(zhong)轉小(xiao)(xiao)火慢燉20分鐘(zhong)，加(jia)小(xiao)(xiao)蔥即可出鍋(guo)。

做法二：鮰魚湯

食材：鮰魚、蒜粒、鹽、雞精。

步驟：

1、鮰魚沖(chong)洗一下(xia)冷水(shui)下(xia)鍋，放幾顆(ke)大蒜(suan)，下(xia)鹽、雞精。

2、水開(kai)后再煮十分鐘左右就好(hao)了。

做法三：春筍鮰魚

食材：鮰魚、春筍(sun)、蔥、姜、蒜、鹽、糖、黃(huang)酒(jiu)、生抽、老抽、東古醬(jiang)油(you)、胡椒粉、蠔油(you)、豬油(you)、味精(jing)、雞精(jing)。

步驟：

1、將魚宰殺洗凈，改刀成大塊(kuai)，春筍滾刀快，蔥切段，姜切片。

2、鍋上(shang)火，燒熱滑油(you)，下(xia)豬油(you)，下(xia)姜，蒜炒(chao)香(xiang)，下(xia)魚塊，春筍，兩面(mian)煎炒(chao)后(hou)，烹入(ru)生抽，老抽，糖，黃酒，熱水，蔥，胡椒粉，醋大火燒開入(ru)鹽，轉(zhuan)中火燒入(ru)味(wei)，下(xia)蠔油(you)，味(wei)精(jing)，雞精(jing)，收汁(zhi)勾芡(qian)，淋油(you)裝(zhuang)盤。