佛家素食菜譜

一、蕃茄炒凍豆腐

原料：蕃茄、凍豆(dou)腐(fu)

做法：

1、平時豆腐放冷凍室凍硬，吃時解凍，注意，解凍后要捏去水，撕小塊；蕃茄洗凈切塊。

2、起(qi)鍋(guo)熱油，爆香姜末，倒(dao)入蕃茄翻(fan)(fan)炒(chao)，加少許鹽(yan)，待(dai)炒(chao)出蕃茄醬汁狀(zhuang)后(hou)，放入凍(dong)豆腐繼續翻(fan)(fan)炒(chao)，并加蘑菇精調味即可(ke)出鍋(guo)。

提醒：

1、凍豆腐解凍后(hou)一定要擠去水(shui)份，否則做出(chu)來的(de)菜有湯汁，就不好(hao)吃了(le)。

2、炒(chao)(chao)蕃(fan)茄一定要(yao)(yao)加(jia)鹽(yan)才(cai)易出水成(cheng)蕃(fan)茄汁，而且這道菜一定要(yao)(yao)炒(chao)(chao)成(cheng)蕃(fan)茄汁狀(zhuang)才(cai)好吃。

二、東坡豆腐

原(yuan)料：豆(dou)腐、黃(huang)瓜(gua)、青辣椒、食鹽、蒜、蔥、魔芋絲、植物油、姜、豆(dou)豉、料酒、高(gao)湯(tang)

做法：

1、豆腐(fu)切成長方塊，撒點鹽、面粉(fen)，放入油(you)鍋中炸成金黃色，撈出瀝(li)干備用(yong)。

2、姜、蒜、小(xiao)蔥洗凈(jing)切碎備用。

3、鍋中入(ru)油，油熱(re)后，放入(ru)青辣椒，略炒后下入(ru)蔥白、姜、蒜、豆豉爆香，然后下入(ru)炸好的豆腐、黃瓜丁和魔芋絲，加入(ru)半(ban)勺素高(gao)湯，用小火煨燜2分鐘(zhong)。

4、加入適量料酒，再用大(da)火燒干湯(tang)汁，出鍋裝盤(pan)即可。

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三、土豆燉南瓜

原料：土(tu)豆、南瓜、大豆蛋白、青紅椒

做法：

1、土豆、南(nan)瓜去(qu)皮，切(qie)塊(kuai)；大豆蛋白用水泡軟(ruan)后擠干水分，切(qie)塊(kuai)；青紅椒切(qie)段(duan)。

2、起鍋熱(re)油(you)，爆香姜絲，先放入土豆塊(kuai)翻(fan)炒幾下(xia)后，加少許水，蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子燜五分鐘左右。

3、再(zai)放(fang)南(nan)(nan)瓜(gua)和(he)大豆蛋白，并(bing)加醬油、鹽(yan)、咖喱油，翻炒(chao)均勻，再(zai)次加入(ru)適量水（一(yi)次不(bu)能太(tai)多(duo)，否則會讓菜失去(qu)香味），并(bing)蓋上蓋子繼續燜至土(tu)豆和(he)南(nan)(nan)瓜(gua)都熟(shu)透為止（喜歡爛(lan)爛(lan)的(de)，就多(duo)煮些時間，中間如果燒(shao)干了就加水），快出鍋前，放(fang)青紅(hong)椒、蘑菇精，翻炒(chao)均勻，待(dai)鍋中剩下(xia)少(shao)許(xu)湯汁后，出鍋。

四、香椿豆腐

原料：豆(dou)腐、香椿(chun)醬(jiang)、素蠔油

做法：

1、豆腐切片，用少許油(you)煎(jian)至兩面金(jin)黃，取出盛盤。

2、另(ling)起(qi)鍋(guo)，將(jiang)香(xiang)椿連菜(cai)籽(zi)油一起(qi)倒(dao)入(ru)鍋(guo)中，再加入(ru)素蠔油、少許水(shui)一起(qi)煮沸，煮成香(xiang)椿醬汁(zhi)。

3、將醬(jiang)汁淋在煎好的豆腐上即(ji)可。

五、香干豆腐

原料：豆腐、香菇、枸(gou)杞、姜、干辣椒、花(hua)椒粒、孜然粉(fen)、咖(ka)喱粉(fen)、紫蘇、香菜

做法：

1、豆腐切(qie)小塊，用油略煎一下備用。

2、起鍋熱油，放(fang)入干(gan)辣椒、花椒與(yu)豆腐一起翻(fan)炒，

3、再放入香菇(gu)、枸杞、姜片并加醬(jiang)油、蘑菇(gu)精、孜然粉、咖喱(li)粉、紫蘇葉和少(shao)許水燉。

4、等(deng)水(shui)不多時(shi)加香菜出鍋。

六、梅干菜燒茄子

原料：茄(qie)子、梅干菜、紅尖椒

做法：

1、茄(qie)子切成一(yi)厘米寬(kuan)、三厘米長的條狀，略擠干(gan)水份，放入油中(zhong)炸至軟，撈出，控干(gan)油；梅干(gan)菜用(yong)水泡開，洗(xi)凈后，擠干(gan)水份；紅尖椒切絲。

2、起鍋(guo)熱油(you)，爆(bao)姜(jiang)絲，放(fang)入梅干菜(cai)和(he)紅尖(jian)椒翻炒，炒至梅干菜(cai)變(bian)軟后，再倒入茄(qie)子(zi)，并淋上醬油(you)，用醬油(you)的汁燜著(zhu)茄(qie)子(zi)和(he)梅干菜(cai)，使(shi)其入味，最后加蘑菇(gu)精(jing)即可出鍋(guo)。

七、香菇炒土豆條

原(yuan)料：土(tu)豆、香菇、青紅椒

做法：

1、土豆切(qie)成(cheng)略粗的(de)條(tiao)（比較易熟，而且(qie)香(xiang)）；香(xiang)菇切(qie)成(cheng)簿片；青紅椒切(qie)成(cheng)絲(si)。

2、起鍋熱少許油，將土豆條煎至七、八(ba)成(cheng)熟，加(jia)入(ru)香菇翻炒，同時淋少許醬油和(he)水，快熟時放(fang)入(ru)青(qing)紅椒絲，并(bing)用(yong)鹽、蘑菇精調(diao)味即可。

八、椒鹽茄盒

原料：茄子、土豆(dou)、香菇、馬(ma)蹄(ti)、大豆(dou)蛋白

做法：

1、茄子洗凈去(qu)蒂，橫切成(cheng)兩(liang)刀一斷的厚片。

2、土豆(dou)煮熟(shu)去皮壓(ya)成(cheng)細泥；香菇、馬蹄洗凈切細碎；大(da)豆(dou)蛋白泡軟擠干水分(fen)切碎。將香菇和大(da)豆(dou)蛋白用油炒香，拌(ban)入(ru)土豆(dou)泥、馬蹄，用鹽、蘑菇精調味，將適量餡(xian)料夾入(ru)茄盒內(nei)。

3、調(diao)制面糊：面粉(fen)和生粉(fen)按4：1比例，加(jia)少許發酵(jiao)粉(fen)、適量水，調(diao)成面糊。

4、油燒(shao)至六成熱，將茄盒裹上面糊，放(fang)入油中炸到略(lve)黃色，撈出，控干油，裝(zhuang)碟。

5、吃時，可(ke)灑(sa)上椒鹽(yan)，或(huo)另外(wai)調自己喜歡的(de)汁淋(lin)上即可(ke)。

九、蘆筍炒百合

原料：新(xin)鮮蘆(lu)筍、百(bai)合(he)、南瓜(gua)、紅尖椒

做法：

1、蘆筍、南瓜均切成(cheng)一寸長條(tiao)；百合洗凈(jing)；紅尖椒切成(cheng)細條(tiao)。

2、蘆筍、百合焯水，一(yi)放入(ru)開(kai)水即可撈出，放入(ru)涼水（主要是(shi)斷生即可）。

3、起(qi)鍋熱油，爆香姜絲，放(fang)入(ru)南(nan)(nan)瓜(gua)條翻炒，并加少量水略煮，待南(nan)(nan)瓜(gua)八成熟時，放(fang)入(ru)焯好的蘆筍、百(bai)合、紅(hong)尖(jian)椒(jiao)一起(qi)翻炒，用鹽、糖(tang)、蘑菇(gu)精(jing)調味，勾欠后即(ji)可出鍋。

十、重慶地三鮮

原(yuan)料：土豆、茄(qie)子(zi)、紅尖椒

做法：

1、土豆、茄子切滾刀塊；紅(hong)尖椒切段。

2、起鍋熱油，將(jiang)土豆(dou)和茄子煎至金(jin)黃色。

3、放入尖椒，與(yu)炸好(hao)的土豆(dou)、茄子一起翻(fan)炒，并加入豆(dou)豉、咖喱粉、花(hua)椒粉、醬(jiang)油(you)、蘑菇精調味，即可出鍋。

十一、素食紫菜卷

材料(liao)：壽(shou)司米400克，水540毫升，醬油4湯(tang)匙(chi)(chi)，蜂蜜2茶匙(chi)(chi)，大蒜1茶匙(chi)(chi)，切(qie)細末(mo)，老豆腐80克，切(qie)成1.5厘(li)米寬的絲，米醋2湯(tang)匙(chi)(chi)，紫菜(cai)壽(shou)司皮4張，黃(huang)瓜1/2條(tiao)，切(qie)絲，牛油果半個，切(qie)絲，小(xiao)胡蘿卜1條(tiao)，切(qie)絲。

做法：

1、取(qu)一個大煮飯鍋，放入大米，加水浸泡(pao)30分(fen)鐘。

2、在一個淺碗里(li)，將醬(jiang)油，蜂(feng)蜜和大蒜混合均(jun)勻。加(jia)入豆腐，輕(qing)拌，腌至(zhi)少30分(fen)鐘(zhong)。

3、將水和(he)大(da)米(mi)在火上燒(shao)開，然后把火調小;煮約20分鐘(zhong)，或直至米(mi)變軟及帶粘性，飯即煮好(hao)。將飯舀進一個大(da)碗里(li)，加米(mi)醋，拌勻。

4、把(ba)一(yi)張紫(zi)菜皮(pi)(pi)放(fang)在竹制(zhi)的(de)壽司席上(shang)，將(jiang)手稍稍濕潤一(yi)下(xia)，取1/4量的(de)米(mi)飯(fan)，均勻鋪一(yi)薄層在紫(zi)菜皮(pi)(pi)上(shang)。米(mi)飯(fan)不要完全(quan)將(jiang)紫(zi)菜皮(pi)(pi)蓋滿(man)，至(zhi)少(shao)留(liu)1.5厘米(mi)在紫(zi)菜皮(pi)(pi)頂(ding)部和底部的(de)邊(bian)(bian)緣(yuan)(yuan)。這是為了在卷起來時便于密封。放(fang)豆腐(fu)條，再(zai)放(fang)2根(gen)黃瓜絲(si)緊挨著豆腐(fu)在米(mi)飯(fan)上(shang)。再(zai)排(pai)放(fang)鱷(e)梨和胡蘿卜絲(si)在米(mi)飯(fan)層上(shang)。這些(xie)內容物應放(fang)在距紫(zi)菜皮(pi)(pi)底部邊(bian)(bian)緣(yuan)(yuan)2.5厘米(mi)處(chu)。

5、將紫菜(cai)皮頂(ding)端邊(bian)緣(yuan)略濕(shi)一下(xia)(xia)。先將壽司卷(juan)底部卷(juan)緊(jin);然(ran)后卷(juan)動(dong)壽司卷(juan)從底部往頂(ding)部邊(bian)緣(yuan)，在卷(juan)的(de)同(tong)時，抓緊(jin)竹席，在竹席的(de)幫(bang)助下(xia)(xia)，將整條壽司卷(juan)卷(juan)緊(jin)。將作好壽司卷(juan)用(yong)鋸齒刀(dao)切(qie)成(cheng)(cheng)2.5厘米厚(hou)的(de)塊。即(ji)食。重復以(yi)上步驟(zou)，完成(cheng)(cheng)其它的(de)卷(juan)。

十二、奶油芋頭燉飯

材料：黃色(se)彩米(mi)3杯(bei) 芋頭1顆 黑木(mu)耳少許(xu) 紅蘿卜(bu)少許(xu) 豌豆少許(xu) 胡椒粉少許(xu) 無鹽奶油(you)10-15公(gong)克(ke)

做法：

1、彩(cai)米(mi)泡水(shui)30分鐘后，米(mi)撈起備用。米(mi)水(shui)留(liu)著。

2、芋頭去皮切小(xiao)小(xiao)丁狀，熱油鍋，半煎(jian)半炸(zha)方式炸(zha)熟且成金(jin)黃色(se)，備(bei)用。

3、彩米(mi)、奶油下鍋(guo)炒(chao)香。

4、加100cc(約(yue)100公克)米(mi)(mi)水(shui)(shui)、炸過的芋頭小(xiao)火慢燉。直到水(shui)(shui)收(shou)，續加第二(er)次100cc(約(yue)100公克)米(mi)(mi)水(shui)(shui)，若(ruo)米(mi)(mi)水(shui)(shui)用(yong)完改(gai)用(yong)冷開水(shui)(shui)，直到水(shui)(shui)收(shou)。

5、重復加(jia)到第七次(ci)水(我的米量很多(duo)，所以加(jia)很多(duo)次(ci)水)，放入黑(hei)木(mu)耳和(he)花園(yuan)現(xian)采的小豌豆(dou)，加(jia)鹽、胡椒粉，菜熟。直到你(ni)試吃(chi)看(kan)看(kan)米的熟度(du)可以，就ok了。

6、米粒的熟度依個人喜(xi)好，自己斟酌(zhuo)，

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