佛家素食菜譜

一、蕃茄炒凍豆腐

原料：蕃茄(qie)、凍豆腐

做法：

1、平時豆腐放冷凍室凍硬，吃時解凍，注意，解凍后要捏去水，撕小塊；蕃茄洗凈切塊。

2、起鍋熱(re)油(you)，爆香姜末(mo)，倒(dao)入蕃茄(qie)翻炒，加(jia)少許鹽，待炒出(chu)蕃茄(qie)醬汁狀后，放入凍豆腐繼續翻炒，并加(jia)蘑菇精調味即可出(chu)鍋。

提醒：

1、凍豆腐解凍后一定要(yao)擠去(qu)水份，否則做出來的菜有湯汁(zhi)，就不好吃(chi)了。

2、炒蕃茄(qie)一定要加鹽(yan)才易(yi)出水成蕃茄(qie)汁，而且這道菜(cai)一定要炒成蕃茄(qie)汁狀才好吃。

二、東坡豆腐

原料(liao)：豆腐、黃(huang)瓜、青(qing)辣椒、食鹽、蒜、蔥、魔芋絲(si)、植物油、姜、豆豉、料(liao)酒、高湯(tang)

做法：

1、豆(dou)腐切成長(chang)方塊(kuai)，撒點(dian)鹽、面粉，放入油鍋中炸成金黃(huang)色，撈出瀝干備(bei)用。

2、姜、蒜(suan)、小蔥洗凈切碎備用。

3、鍋中入(ru)(ru)油，油熱后(hou)，放入(ru)(ru)青辣(la)椒，略炒后(hou)下入(ru)(ru)蔥白、姜、蒜(suan)、豆豉爆香，然(ran)后(hou)下入(ru)(ru)炸好(hao)的豆腐、黃(huang)瓜丁和魔芋絲，加入(ru)(ru)半勺素高湯，用小火煨燜(men)2分鐘。

4、加入適量料酒，再(zai)用大(da)火燒干湯汁，出鍋裝(zhuang)盤即可。

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三、土豆燉南瓜

原(yuan)料：土(tu)豆(dou)、南(nan)瓜、大豆(dou)蛋(dan)白、青紅椒

做法：

1、土豆、南瓜去皮，切塊(kuai)；大豆蛋白用水泡軟后擠(ji)干水分(fen)，切塊(kuai)；青紅椒(jiao)切段。

2、起鍋熱油，爆香姜絲(si)，先放入土豆(dou)塊翻(fan)炒(chao)幾下后，加少許水，蓋(gai)上蓋(gai)子燜(men)五分鐘左右。

3、再(zai)(zai)放(fang)南(nan)瓜和大豆(dou)蛋白，并(bing)加(jia)醬油(you)、鹽、咖喱油(you)，翻(fan)炒(chao)均勻(yun)，再(zai)(zai)次加(jia)入適(shi)量水（一次不能太多，否則(ze)會讓菜(cai)失去(qu)香味），并(bing)蓋(gai)上蓋(gai)子繼續燜至土豆(dou)和南(nan)瓜都熟透為止（喜歡(huan)爛爛的，就(jiu)多煮些時間，中間如果燒干了就(jiu)加(jia)水），快(kuai)出(chu)鍋前，放(fang)青紅椒、蘑菇精，翻(fan)炒(chao)均勻(yun)，待鍋中剩下少(shao)許湯汁后(hou)，出(chu)鍋。

四、香椿豆腐

原料：豆腐、香椿醬、素(su)蠔油

做法：

1、豆腐(fu)切片，用少(shao)許(xu)油煎至兩面金黃，取(qu)出盛(sheng)盤。

2、另(ling)起(qi)鍋(guo)，將(jiang)香椿連菜籽(zi)油一(yi)起(qi)倒入鍋(guo)中(zhong)，再加入素蠔油、少許(xu)水一(yi)起(qi)煮(zhu)沸(fei)，煮(zhu)成香椿醬汁。

3、將醬汁(zhi)淋(lin)在煎好的(de)豆腐上即可。

五、香干豆腐

原料：豆腐、香菇(gu)、枸杞、姜(jiang)、干辣椒(jiao)、花椒(jiao)粒、孜然粉、咖喱(li)粉、紫蘇、香菜

做法：

1、豆腐切小塊，用(yong)油略煎一下備用(yong)。

2、起(qi)鍋熱油，放入干辣椒、花椒與豆腐一起(qi)翻炒，

3、再放入香菇、枸杞、姜片并(bing)加醬(jiang)油、蘑菇精、孜(zi)然粉、咖喱粉、紫(zi)蘇葉和少許水燉。

4、等水不(bu)多時加香菜出鍋。

六、梅干菜燒茄子

原料：茄子、梅干菜、紅尖(jian)椒

做法：

1、茄子切(qie)成一厘米(mi)寬、三(san)厘米(mi)長(chang)的條狀，略(lve)擠(ji)(ji)干水(shui)份(fen)(fen)，放(fang)入油中炸(zha)至軟(ruan)，撈出，控干油；梅干菜用水(shui)泡開，洗凈后，擠(ji)(ji)干水(shui)份(fen)(fen)；紅尖椒切(qie)絲。

2、起鍋熱(re)油，爆姜絲，放入梅(mei)干菜和(he)紅尖椒翻炒，炒至梅(mei)干菜變軟后，再(zai)倒入茄子，并淋(lin)上醬油，用(yong)醬油的汁燜著茄子和(he)梅(mei)干菜，使其(qi)入味(wei)，最(zui)后加蘑菇精即可出鍋。

七、香菇炒土豆條

原料：土豆、香菇、青紅椒(jiao)

做法：

1、土豆切成略(lve)粗的條（比較易熟，而(er)且(qie)香(xiang)）；香(xiang)菇切成簿片；青紅(hong)椒切成絲。

2、起鍋熱少(shao)許(xu)油(you)，將(jiang)土豆條煎至七、八成(cheng)熟，加(jia)入香菇翻(fan)炒(chao)，同時淋(lin)少(shao)許(xu)醬油(you)和水，快(kuai)熟時放入青紅椒絲(si)，并(bing)用鹽、蘑菇精調味即可。

八、椒鹽茄盒

原(yuan)料：茄(qie)子(zi)、土豆、香菇、馬蹄、大豆蛋白

做法：

1、茄子洗凈(jing)去(qu)蒂，橫切成(cheng)兩(liang)刀(dao)一斷的厚片。

2、土(tu)豆(dou)煮熟去皮(pi)壓(ya)成細泥；香(xiang)菇、馬(ma)蹄洗凈切(qie)細碎；大(da)豆(dou)蛋白(bai)泡(pao)軟擠干水分切(qie)碎。將香(xiang)菇和大(da)豆(dou)蛋白(bai)用油(you)炒香(xiang)，拌(ban)入土(tu)豆(dou)泥、馬(ma)蹄，用鹽、蘑菇精調(diao)味(wei)，將適量餡料(liao)夾入茄盒內。

3、調(diao)制面糊(hu)：面粉(fen)和生(sheng)粉(fen)按4：1比例(li)，加少許發酵(jiao)粉(fen)、適(shi)量水，調(diao)成(cheng)面糊(hu)。

4、油(you)(you)燒至(zhi)六成熱(re)，將茄盒裹上面糊，放(fang)入油(you)(you)中炸到略黃色(se)，撈(lao)出，控干油(you)(you)，裝(zhuang)碟。

5、吃時(shi)，可灑上椒鹽，或另(ling)外調自己喜(xi)歡的汁淋(lin)上即可。

九、蘆筍炒百合

原料：新鮮蘆(lu)筍、百(bai)合、南瓜(gua)、紅尖椒

做法：

1、蘆筍、南瓜均切成一寸長條；百合洗凈；紅尖椒切成細條。

2、蘆(lu)筍、百(bai)合焯水，一放(fang)入開水即(ji)(ji)可撈(lao)出，放(fang)入涼(liang)水（主(zhu)要(yao)是斷(duan)生即(ji)(ji)可）。

3、起鍋熱油，爆(bao)香姜絲，放(fang)入南瓜條(tiao)翻炒，并加(jia)少(shao)量水略煮，待南瓜八成熟時，放(fang)入焯好的蘆筍、百合、紅尖椒(jiao)一起翻炒，用(yong)鹽(yan)、糖、蘑菇精(jing)調(diao)味，勾(gou)欠后即(ji)可出鍋。

十、重慶地三鮮

原料：土豆、茄子(zi)、紅尖椒

做法：

1、土豆(dou)、茄子切滾刀(dao)塊；紅尖椒切段。

2、起鍋熱油，將土豆和(he)茄子煎至(zhi)金(jin)黃色。

3、放入尖椒，與炸好的土豆、茄子(zi)一起翻炒，并加入豆豉、咖喱粉、花椒粉、醬(jiang)油(you)、蘑(mo)菇精調味，即(ji)可出鍋。

十一、素食紫菜卷

材料：壽司米(mi)(mi)400克，水540毫升，醬油4湯(tang)匙(chi)，蜂蜜2茶匙(chi)，大蒜1茶匙(chi)，切(qie)細(xi)末，老(lao)豆腐80克，切(qie)成(cheng)1.5厘米(mi)(mi)寬的絲，米(mi)(mi)醋2湯(tang)匙(chi)，紫(zi)菜(cai)壽司皮4張，黃(huang)瓜1/2條，切(qie)絲，牛油果半個，切(qie)絲，小(xiao)胡蘿卜1條，切(qie)絲。

做法：

1、取一個大(da)煮飯鍋，放入大(da)米(mi)，加水浸泡30分鐘(zhong)。

2、在一個淺碗里(li)，將醬油，蜂蜜和大(da)蒜混合(he)均勻(yun)。加入豆腐，輕拌(ban)，腌(a)至(zhi)少30分鐘。

3、將(jiang)水和(he)大米在(zai)火(huo)上(shang)燒(shao)開，然(ran)后把(ba)火(huo)調小;煮約20分鐘，或直至米變(bian)軟及(ji)帶(dai)粘性，飯即煮好。將(jiang)飯舀進(jin)一個大碗(wan)里，加米醋，拌勻。

4、把一張紫菜(cai)皮(pi)放(fang)在竹制的(de)(de)壽司席(xi)上，將(jiang)手稍稍濕潤一下，取1/4量的(de)(de)米飯(fan)，均勻鋪一薄(bo)層在紫菜(cai)皮(pi)上。米飯(fan)不要完全將(jiang)紫菜(cai)皮(pi)蓋滿，至少留1.5厘(li)米在紫菜(cai)皮(pi)頂部(bu)和底(di)部(bu)的(de)(de)邊緣(yuan)(yuan)。這是為了在卷起來(lai)時便于密封。放(fang)豆腐條，再放(fang)2根(gen)黃(huang)瓜絲緊挨著豆腐在米飯(fan)上。再排放(fang)鱷梨和胡蘿卜(bu)絲在米飯(fan)層上。這些內容物(wu)應放(fang)在距紫菜(cai)皮(pi)底(di)部(bu)邊緣(yuan)(yuan)2.5厘(li)米處(chu)。

5、將紫菜(cai)皮(pi)頂端邊緣略(lve)濕一下(xia)。先將壽(shou)(shou)司(si)卷(juan)底(di)部卷(juan)緊;然后卷(juan)動(dong)壽(shou)(shou)司(si)卷(juan)從(cong)底(di)部往頂部邊緣，在卷(juan)的同時，抓(zhua)緊竹席，在竹席的幫助下(xia)，將整條(tiao)壽(shou)(shou)司(si)卷(juan)卷(juan)緊。將作好壽(shou)(shou)司(si)卷(juan)用(yong)鋸齒(chi)刀切(qie)成(cheng)2.5厘米厚的塊(kuai)。即食。重復以(yi)上(shang)步驟，完(wan)成(cheng)其(qi)它的卷(juan)。

十二、奶油芋頭燉飯

材料：黃色彩米3杯 芋頭1顆 黑木耳少(shao)(shao)許(xu)(xu) 紅蘿(luo)卜少(shao)(shao)許(xu)(xu) 豌豆少(shao)(shao)許(xu)(xu) 胡椒(jiao)粉少(shao)(shao)許(xu)(xu) 無鹽奶油(you)10-15公(gong)克

做法：

1、彩米(mi)泡水30分鐘后(hou)，米(mi)撈起備用。米(mi)水留著。

2、芋頭去皮切小小丁狀，熱油鍋，半煎(jian)半炸方式炸熟且成(cheng)金黃色(se)，備用。

3、彩米(mi)、奶油下鍋炒香(xiang)。

4、加100cc(約100公克)米水(shui)、炸過(guo)的芋頭小火慢燉。直(zhi)到(dao)水(shui)收(shou)，續加第二(er)次100cc(約100公克)米水(shui)，若米水(shui)用完改用冷開水(shui)，直(zhi)到(dao)水(shui)收(shou)。

5、重復加到第七次水(shui)(我的米量很(hen)多(duo)，所以(yi)(yi)加很(hen)多(duo)次水(shui))，放入黑木耳(er)和花園(yuan)現采(cai)的小豌豆(dou)，加鹽、胡椒(jiao)粉，菜熟。直(zhi)到你(ni)試吃看(kan)看(kan)米的熟度可以(yi)(yi)，就ok了。

6、米粒的熟(shu)度依(yi)個(ge)人喜好，自(zi)己斟酌，

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