佛家素食菜譜

一、蕃茄炒凍豆腐

原(yuan)料：蕃茄、凍豆腐

做法：

1、平時豆腐放冷凍室凍硬，吃時解凍，注意，解凍后要捏去水，撕小塊；蕃茄洗凈切塊。

2、起鍋熱油，爆(bao)香姜末，倒入(ru)蕃(fan)(fan)茄翻炒(chao)(chao)，加(jia)少許鹽，待炒(chao)(chao)出蕃(fan)(fan)茄醬(jiang)汁(zhi)狀后，放入(ru)凍豆腐繼續(xu)翻炒(chao)(chao)，并加(jia)蘑(mo)菇(gu)精調味即(ji)可出鍋。

提醒：

1、凍(dong)豆腐(fu)解(jie)凍(dong)后一定要擠去水份，否則做出來的(de)菜(cai)有湯汁，就不好吃了。

2、炒(chao)(chao)蕃茄一定要(yao)加鹽才易出水成蕃茄汁(zhi)(zhi)，而(er)且這道菜一定要(yao)炒(chao)(chao)成蕃茄汁(zhi)(zhi)狀(zhuang)才好吃。

二、東坡豆腐

原料：豆腐、黃瓜、青辣椒、食(shi)鹽、蒜、蔥、魔(mo)芋(yu)絲、植物油(you)、姜、豆豉、料酒(jiu)、高湯

做法：

1、豆腐切成長方(fang)塊，撒(sa)點(dian)鹽、面(mian)粉，放入油鍋中炸(zha)成金黃色，撈出瀝干備用。

2、姜、蒜、小蔥洗(xi)凈(jing)切碎備用(yong)。

3、鍋中入油，油熱后，放入青辣(la)椒，略炒后下入蔥白、姜、蒜、豆豉爆香(xiang)，然后下入炸好的豆腐、黃瓜丁和魔芋絲(si)，加入半勺素高湯，用(yong)小火煨燜2分鐘。

4、加入適量料酒，再用(yong)大火燒(shao)干(gan)湯汁，出(chu)鍋裝盤即可。

該圖片由注冊用戶"壹壺聊養生"提供，版權聲明反饋

三、土豆燉南瓜

原料：土豆、南(nan)瓜、大豆蛋(dan)白、青紅椒

做法：

1、土豆、南(nan)瓜去皮，切(qie)塊；大豆蛋(dan)白用水泡軟后擠干水分，切(qie)塊；青紅椒切(qie)段。

2、起鍋熱油，爆香姜絲，先(xian)放入土豆塊(kuai)翻炒幾下后，加(jia)少許水，蓋上蓋子燜五分鐘左右。

3、再放南(nan)瓜和大豆蛋白，并加醬油、鹽、咖喱油，翻(fan)炒(chao)均勻(yun)，再次加入適(shi)量水(shui)（一(yi)次不能(neng)太多，否則會讓菜失去香(xiang)味(wei)），并蓋(gai)上蓋(gai)子繼續燜至土豆和南(nan)瓜都熟透為(wei)止（喜歡爛(lan)爛(lan)的，就多煮些時間，中間如果燒干了(le)就加水(shui)），快出鍋前，放青紅(hong)椒、蘑菇精，翻(fan)炒(chao)均勻(yun)，待鍋中剩下少許湯汁(zhi)后，出鍋。

四、香椿豆腐

原料：豆腐、香椿(chun)醬、素蠔(hao)油(you)

做法：

1、豆腐(fu)切片，用少許油煎至兩面金黃，取出盛盤(pan)。

2、另起(qi)鍋，將香椿連菜籽(zi)油一(yi)起(qi)倒入鍋中，再加入素(su)蠔油、少許水一(yi)起(qi)煮(zhu)沸，煮(zhu)成香椿醬汁。

3、將醬汁淋在煎好的豆腐上即可。

五、香干豆腐

原料：豆腐、香(xiang)(xiang)菇、枸(gou)杞、姜、干辣椒、花椒粒、孜(zi)然粉(fen)、咖喱粉(fen)、紫(zi)蘇、香(xiang)(xiang)菜(cai)

做法：

1、豆腐(fu)切小塊，用(yong)油略(lve)煎(jian)一(yi)下備(bei)用(yong)。

2、起(qi)鍋熱油，放(fang)入干辣(la)椒、花(hua)椒與豆(dou)腐一起(qi)翻(fan)炒(chao)，

3、再放入香(xiang)菇(gu)、枸(gou)杞、姜片(pian)并加醬油、蘑(mo)菇(gu)精、孜(zi)然粉(fen)、咖喱粉(fen)、紫蘇(su)葉和少(shao)許水燉。

4、等水不多時加香菜(cai)出鍋。

六、梅干菜燒茄子

原料：茄(qie)子、梅干菜、紅尖椒

做法：

1、茄子切成(cheng)一(yi)厘米(mi)寬、三厘米(mi)長的條狀，略擠干水(shui)份，放入油(you)中炸至軟，撈出，控干油(you)；梅干菜用水(shui)泡開，洗(xi)凈后，擠干水(shui)份；紅(hong)尖椒切絲(si)。

2、起鍋熱油，爆姜絲，放入(ru)(ru)梅(mei)干(gan)菜和(he)紅尖椒翻炒，炒至梅(mei)干(gan)菜變軟后，再(zai)倒入(ru)(ru)茄子，并(bing)淋上醬(jiang)油，用(yong)醬(jiang)油的汁燜著茄子和(he)梅(mei)干(gan)菜，使其入(ru)(ru)味，最(zui)后加蘑(mo)菇精即可出鍋。

七、香菇炒土豆條

原料：土豆、香菇、青紅椒

做法：

1、土豆(dou)切成(cheng)略(lve)粗(cu)的條(tiao)（比較(jiao)易熟，而且香）；香菇切成(cheng)簿片；青紅(hong)椒切成(cheng)絲(si)。

2、起鍋熱少(shao)許油，將土豆條煎至七(qi)、八成熟(shu)，加入香(xiang)菇翻(fan)炒(chao)，同時(shi)淋少(shao)許醬(jiang)油和(he)水，快(kuai)熟(shu)時(shi)放入青紅椒(jiao)絲，并用鹽(yan)、蘑(mo)菇精調(diao)味即可。

八、椒鹽茄盒

原料(liao)：茄(qie)子、土(tu)豆、香菇、馬蹄、大豆蛋白

做法：

1、茄(qie)子洗凈(jing)去蒂，橫切成兩刀一(yi)斷(duan)的厚片。

2、土(tu)豆煮熟去皮壓成細泥；香(xiang)(xiang)菇(gu)、馬蹄洗(xi)凈(jing)切(qie)細碎(sui)；大(da)(da)豆蛋(dan)(dan)白(bai)泡軟擠干水分切(qie)碎(sui)。將香(xiang)(xiang)菇(gu)和大(da)(da)豆蛋(dan)(dan)白(bai)用油炒香(xiang)(xiang)，拌入(ru)土(tu)豆泥、馬蹄，用鹽、蘑菇(gu)精(jing)調味，將適量餡料夾入(ru)茄盒內(nei)。

3、調制面(mian)(mian)糊：面(mian)(mian)粉和(he)生粉按(an)4：1比例，加少許發酵粉、適(shi)量水(shui)，調成面(mian)(mian)糊。

4、油(you)燒至六成熱(re)，將(jiang)茄盒裹上(shang)面糊，放入油(you)中炸到略黃(huang)色，撈出，控干油(you)，裝碟。

5、吃(chi)時(shi)，可灑上椒鹽(yan)，或另外調自己喜歡的汁淋(lin)上即(ji)可。

九、蘆筍炒百合

原料：新鮮蘆筍、百合、南瓜、紅尖椒(jiao)

做法：

1、蘆筍、南瓜均切(qie)成一寸長條(tiao)；百(bai)合洗凈(jing)；紅尖椒切(qie)成細(xi)條(tiao)。

2、蘆筍、百(bai)合(he)焯水，一放入開水即可撈(lao)出(chu)，放入涼水（主(zhu)要(yao)是斷生即可）。

3、起(qi)鍋(guo)熱油(you)，爆香姜絲，放(fang)入南(nan)瓜條翻(fan)炒，并(bing)加少量水略(lve)煮，待南(nan)瓜八成熟(shu)時，放(fang)入焯好的蘆筍、百合、紅(hong)尖椒一起(qi)翻(fan)炒，用鹽、糖、蘑(mo)菇(gu)精調味，勾欠后即可出鍋(guo)。

十、重慶地三鮮

原料：土豆(dou)、茄子(zi)、紅(hong)尖椒(jiao)

做法：

1、土(tu)豆、茄(qie)子切滾刀塊；紅尖椒切段。

2、起(qi)鍋熱油，將土豆(dou)和茄子(zi)煎至金黃色。

3、放入尖椒，與炸好的土豆、茄(qie)子一起翻炒(chao)，并加入豆豉(chi)、咖喱(li)粉、花椒粉、醬油、蘑菇精(jing)調味，即可出(chu)鍋。

十一、素食紫菜卷

材料：壽(shou)司(si)米400克(ke)(ke)，水540毫升，醬油4湯匙(chi)(chi)(chi)，蜂蜜2茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)，大蒜1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)，切(qie)(qie)細末，老豆腐80克(ke)(ke)，切(qie)(qie)成1.5厘米寬(kuan)的絲，米醋2湯匙(chi)(chi)(chi)，紫菜壽(shou)司(si)皮4張(zhang)，黃瓜(gua)1/2條，切(qie)(qie)絲，牛油果半個，切(qie)(qie)絲，小胡(hu)蘿卜1條，切(qie)(qie)絲。

做法：

1、取一個大煮飯(fan)鍋，放入大米，加(jia)水(shui)浸泡30分鐘(zhong)。

2、在一個(ge)淺碗里，將(jiang)醬油(you)，蜂蜜(mi)和大蒜混(hun)合均(jun)勻。加(jia)入豆(dou)腐(fu)，輕(qing)拌(ban)，腌至(zhi)少30分鐘。

3、將水和(he)大(da)米(mi)在火上(shang)燒開(kai)，然后把(ba)火調小;煮約20分鐘，或直(zhi)至(zhi)米(mi)變軟(ruan)及帶粘(zhan)性，飯即(ji)煮好。將飯舀進一(yi)個大(da)碗里，加米(mi)醋，拌(ban)勻。

4、把一(yi)張(zhang)紫(zi)菜(cai)(cai)皮(pi)放(fang)(fang)在(zai)(zai)竹制的(de)壽司席(xi)上(shang)，將手稍稍濕潤(run)一(yi)下，取1/4量的(de)米(mi)飯(fan)，均勻鋪一(yi)薄(bo)層在(zai)(zai)紫(zi)菜(cai)(cai)皮(pi)上(shang)。米(mi)飯(fan)不要完全將紫(zi)菜(cai)(cai)皮(pi)蓋滿，至少留1.5厘米(mi)在(zai)(zai)紫(zi)菜(cai)(cai)皮(pi)頂部和(he)底(di)部的(de)邊緣(yuan)(yuan)。這(zhe)(zhe)是為了在(zai)(zai)卷起來時便于密封。放(fang)(fang)豆腐條，再放(fang)(fang)2根黃瓜絲緊挨著(zhu)豆腐在(zai)(zai)米(mi)飯(fan)上(shang)。再排放(fang)(fang)鱷(e)梨和(he)胡蘿(luo)卜絲在(zai)(zai)米(mi)飯(fan)層上(shang)。這(zhe)(zhe)些(xie)內容物應放(fang)(fang)在(zai)(zai)距(ju)紫(zi)菜(cai)(cai)皮(pi)底(di)部邊緣(yuan)(yuan)2.5厘米(mi)處。

5、將(jiang)紫(zi)菜皮頂端(duan)邊(bian)緣(yuan)略濕一下。先將(jiang)壽司卷底部(bu)卷緊(jin)(jin);然后卷動壽司卷從底部(bu)往頂部(bu)邊(bian)緣(yuan)，在卷的(de)同時，抓緊(jin)(jin)竹(zhu)席，在竹(zhu)席的(de)幫助下，將(jiang)整(zheng)條壽司卷卷緊(jin)(jin)。將(jiang)作好壽司卷用鋸(ju)齒刀切成2.5厘米厚的(de)塊。即食。重復以上(shang)步(bu)驟，完成其它(ta)的(de)卷。

十二、奶油芋頭燉飯

材料：黃(huang)色彩(cai)米(mi)3杯 芋(yu)頭(tou)1顆 黑木耳少許 紅蘿卜少許 豌豆少許 胡椒(jiao)粉(fen)少許 無(wu)鹽奶(nai)油10-15公(gong)克

做法：

1、彩米(mi)泡(pao)水30分鐘后(hou)，米(mi)撈起備(bei)用。米(mi)水留著。

2、芋頭去皮切小(xiao)小(xiao)丁狀，熱油鍋，半煎半炸(zha)方式炸(zha)熟且成金黃色，備用。

3、彩米、奶油(you)下鍋炒香。

4、加100cc(約100公(gong)克)米(mi)水(shui)、炸過的(de)芋頭小火(huo)慢燉。直到(dao)水(shui)收(shou)，續加第二次(ci)100cc(約100公(gong)克)米(mi)水(shui)，若米(mi)水(shui)用(yong)完改用(yong)冷(leng)開水(shui)，直到(dao)水(shui)收(shou)。

5、重復加到(dao)第七次水(shui)(我的(de)米量(liang)很多，所以(yi)(yi)加很多次水(shui))，放入黑木耳(er)和花園現采(cai)的(de)小豌豆，加鹽、胡椒粉，菜(cai)熟(shu)。直到(dao)你試吃看(kan)看(kan)米的(de)熟(shu)度可以(yi)(yi)，就ok了。

6、米粒(li)的熟(shu)度依個人喜好，自己斟酌，

推薦閱讀：

【素菜的做法大全】素菜怎么做好吃？素菜的家常做法與烹飪技巧

【素菜主食菜譜】蔬菜飯做法 蔬菜面食做法 素菜搭配主食怎么做好吃？

【素菜熱菜菜譜】炒素菜菜譜 水煮青菜怎么做 素菜熱菜家常做法大全

【蔬菜湯的做法】蔬菜湯怎么做好吃？蔬菜湯的家常做法 蔬菜湯譜大全

【蔬菜汁的做法】蔬菜榨汁和什么搭配好？鮮榨蔬菜汁的做法大全

【涼拌素菜的做法】涼拌素菜有哪些品種？涼拌素菜的家常做法大全

【蔬菜沙拉做法】做蔬菜沙拉用什么蔬菜好？自制蔬菜沙拉好吃又減肥

【蔬菜烹飪技巧】蔬菜烹飪方式大比拼 營養鮮嫩，蔬菜烹飪小常識