佛家素食菜譜

一、蕃茄炒凍豆腐

原料：蕃(fan)茄、凍豆腐

做法：

1、平時豆腐放冷凍室凍硬，吃時解凍，注意，解凍后要捏去水，撕小塊；蕃茄洗凈切塊。

2、起鍋熱油，爆香(xiang)姜(jiang)末，倒(dao)入(ru)蕃(fan)茄翻炒(chao)，加(jia)少許鹽，待炒(chao)出(chu)蕃(fan)茄醬汁狀后(hou)，放入(ru)凍豆(dou)腐繼續翻炒(chao)，并(bing)加(jia)蘑(mo)菇精調(diao)味(wei)即可出(chu)鍋。

提醒：

1、凍(dong)豆腐解凍(dong)后一定(ding)要擠去水份，否(fou)則做出來(lai)的菜有湯(tang)汁，就不好(hao)吃了(le)。

2、炒(chao)蕃茄(qie)(qie)一(yi)定要加鹽才(cai)易出水(shui)成蕃茄(qie)(qie)汁(zhi)，而且這道菜一(yi)定要炒(chao)成蕃茄(qie)(qie)汁(zhi)狀才(cai)好吃。

二、東坡豆腐

原料：豆腐、黃瓜、青辣椒、食(shi)鹽、蒜(suan)、蔥、魔(mo)芋絲、植物(wu)油(you)、姜、豆豉、料酒、高湯

做法：

1、豆腐切成長(chang)方塊(kuai)，撒點鹽、面粉，放入(ru)油鍋(guo)中炸(zha)成金黃(huang)色，撈出瀝(li)干備(bei)用。

2、姜、蒜、小蔥(cong)洗(xi)凈切碎備用。

3、鍋中(zhong)入油，油熱后，放(fang)入青辣椒，略炒后下入蔥白、姜、蒜、豆豉爆香(xiang)，然后下入炸好的豆腐、黃(huang)瓜丁和魔芋絲，加(jia)入半(ban)勺素(su)高湯(tang)，用小火(huo)煨燜2分鐘。

4、加入適量料酒，再用大火燒干湯(tang)汁，出鍋(guo)裝(zhuang)盤(pan)即(ji)可。

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三、土豆燉南瓜

原(yuan)料(liao)：土豆(dou)、南瓜(gua)、大豆(dou)蛋白(bai)、青(qing)紅椒(jiao)

做法：

1、土豆(dou)、南瓜去(qu)皮，切塊；大豆(dou)蛋白用水(shui)泡(pao)軟后(hou)擠干水(shui)分，切塊；青紅椒切段。

2、起鍋(guo)熱油，爆香姜絲，先(xian)放入(ru)土豆塊翻炒(chao)幾(ji)下后，加(jia)少許(xu)水，蓋上(shang)蓋子燜五(wu)分鐘左右。

3、再放南瓜和(he)大豆(dou)蛋白，并加醬油、鹽、咖喱油，翻炒(chao)均勻，再次(ci)加入適量水（一次(ci)不能太多，否則會讓(rang)菜失去香味），并蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)繼(ji)續燜至土豆(dou)和(he)南瓜都熟透為(wei)止(zhi)（喜(xi)歡爛(lan)爛(lan)的，就多煮些時間(jian)，中間(jian)如果燒(shao)干了(le)就加水），快出鍋前，放青紅(hong)椒、蘑(mo)菇(gu)精，翻炒(chao)均勻，待鍋中剩下少許湯(tang)汁后，出鍋。

四、香椿豆腐

原料：豆腐、香椿醬、素蠔(hao)油

做法：

1、豆(dou)腐切片，用(yong)少許油煎至兩面金黃(huang)，取出(chu)盛盤(pan)。

2、另起鍋，將(jiang)香椿連菜籽(zi)油一起倒入(ru)鍋中，再加入(ru)素蠔油、少許(xu)水一起煮沸，煮成香椿醬汁。

3、將醬汁(zhi)淋在煎好的豆腐上即可。

五、香干豆腐

原料：豆腐、香(xiang)菇、枸杞、姜、干(gan)辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、紫蘇、香(xiang)菜

做法：

1、豆(dou)腐(fu)切小(xiao)塊，用(yong)油略(lve)煎一(yi)下備用(yong)。

2、起鍋熱油，放入干辣椒、花椒與(yu)豆腐一起翻炒，

3、再放入香(xiang)菇(gu)、枸杞、姜片并加醬油、蘑(mo)菇(gu)精、孜然粉(fen)、咖喱(li)粉(fen)、紫蘇葉(xie)和少許水燉。

4、等水不多時(shi)加香菜出(chu)鍋。

六、梅干菜燒茄子

原料(liao)：茄子(zi)、梅干菜、紅尖椒

做法：

1、茄子切成一厘(li)(li)米寬、三厘(li)(li)米長的條狀，略(lve)擠干(gan)水(shui)份，放入(ru)油中(zhong)炸至軟，撈出，控(kong)干(gan)油；梅(mei)干(gan)菜(cai)用水(shui)泡開，洗(xi)凈后，擠干(gan)水(shui)份；紅尖椒切絲。

2、起鍋熱(re)油(you)，爆姜(jiang)絲，放(fang)入(ru)梅(mei)干菜(cai)和紅尖椒翻炒(chao)，炒(chao)至(zhi)梅(mei)干菜(cai)變軟后，再倒入(ru)茄子，并(bing)淋上醬油(you)，用醬油(you)的汁燜著茄子和梅(mei)干菜(cai)，使其(qi)入(ru)味，最后加蘑菇精即可出鍋。

七、香菇炒土豆條

原(yuan)料(liao)：土豆、香(xiang)菇、青紅(hong)椒

做法：

1、土(tu)豆切(qie)成略粗(cu)的(de)條（比(bi)較易(yi)熟，而且香(xiang)）；香(xiang)菇切(qie)成簿片(pian)；青紅椒(jiao)切(qie)成絲。

2、起(qi)鍋熱(re)少許油(you)，將土豆(dou)條煎至七、八成熟，加入香菇翻炒(chao)，同時淋少許醬油(you)和水(shui)，快(kuai)熟時放入青(qing)紅椒(jiao)絲，并用鹽、蘑菇精調味即可(ke)。

八、椒鹽茄盒

原料：茄子、土(tu)豆、香菇、馬蹄、大豆蛋白(bai)

做法：

1、茄子洗凈去蒂，橫切成兩刀一斷的厚片。

2、土豆煮(zhu)熟去皮壓成(cheng)細泥(ni)；香(xiang)(xiang)菇(gu)、馬蹄洗凈切細碎；大(da)(da)豆蛋白泡(pao)軟擠干水分(fen)切碎。將香(xiang)(xiang)菇(gu)和(he)大(da)(da)豆蛋白用油炒香(xiang)(xiang)，拌入土豆泥(ni)、馬蹄，用鹽、蘑菇(gu)精調味，將適量餡料夾(jia)入茄盒內。

3、調制面(mian)糊：面(mian)粉和生粉按4：1比例，加少許發酵粉、適量(liang)水，調成面(mian)糊。

4、油燒至六成熱，將茄盒裹上面糊，放入油中(zhong)炸到(dao)略黃(huang)色(se)，撈(lao)出，控(kong)干油，裝碟。

5、吃時，可灑上(shang)椒鹽(yan)，或另外調自己喜歡的(de)汁淋上(shang)即可。

九、蘆筍炒百合

原料：新鮮蘆筍、百合、南瓜、紅尖椒

做法：

1、蘆(lu)筍、南瓜均切成一寸長條；百合洗凈；紅尖椒切成細(xi)條。

2、蘆筍、百合焯水(shui)，一(yi)放(fang)入開水(shui)即(ji)可撈出，放(fang)入涼水(shui)（主要是斷生即(ji)可）。

3、起鍋(guo)熱油，爆香姜絲，放入南(nan)瓜條(tiao)翻炒，并加(jia)少(shao)量水略煮，待南(nan)瓜八成熟時，放入焯好的蘆筍(sun)、百合、紅(hong)尖椒一(yi)起翻炒，用鹽、糖、蘑菇精調味，勾欠后(hou)即可(ke)出鍋(guo)。

十、重慶地三鮮

原(yuan)料：土豆(dou)、茄子(zi)、紅(hong)尖椒(jiao)

做法：

1、土豆、茄子切滾刀(dao)塊；紅尖(jian)椒切段。

2、起鍋熱油，將(jiang)土豆(dou)和茄子煎至(zhi)金黃色。

3、放入(ru)尖椒，與炸好的土豆、茄子一起翻炒，并加入(ru)豆豉、咖喱粉、花椒粉、醬油(you)、蘑菇精(jing)調味，即可出鍋。

十一、素食紫菜卷

材料：壽(shou)司米400克，水540毫升，醬油4湯(tang)匙，蜂蜜2茶匙，大(da)蒜1茶匙，切細末(mo)，老豆腐80克，切成1.5厘米寬的絲(si)(si)，米醋2湯(tang)匙，紫菜壽(shou)司皮(pi)4張，黃瓜(gua)1/2條(tiao)，切絲(si)(si)，牛油果半個，切絲(si)(si)，小胡蘿(luo)卜1條(tiao)，切絲(si)(si)。

做法：

1、取一(yi)個大(da)煮(zhu)飯鍋，放入大(da)米，加水浸泡30分(fen)鐘。

2、在一個淺碗(wan)里(li)，將醬(jiang)油，蜂蜜和大蒜(suan)混(hun)合均勻。加入豆腐，輕拌，腌至少(shao)30分鐘。

3、將(jiang)水和大(da)米在火上燒開，然后把(ba)火調小;煮約20分(fen)鐘，或直至(zhi)米變軟及(ji)帶粘(zhan)性，飯即煮好。將(jiang)飯舀(yao)進一個大(da)碗(wan)里，加米醋，拌勻。

4、把一張紫(zi)菜(cai)(cai)(cai)皮放(fang)在(zai)(zai)(zai)竹制的壽(shou)司席上(shang)，將(jiang)手稍稍濕潤一下，取1/4量的米(mi)(mi)飯，均勻鋪(pu)一薄層在(zai)(zai)(zai)紫(zi)菜(cai)(cai)(cai)皮上(shang)。米(mi)(mi)飯不要完全將(jiang)紫(zi)菜(cai)(cai)(cai)皮蓋滿(man)，至少留1.5厘(li)米(mi)(mi)在(zai)(zai)(zai)紫(zi)菜(cai)(cai)(cai)皮頂部和底部的邊(bian)緣。這是為了在(zai)(zai)(zai)卷起來(lai)時便于密封。放(fang)豆(dou)(dou)腐(fu)條，再放(fang)2根(gen)黃瓜絲緊(jin)挨著豆(dou)(dou)腐(fu)在(zai)(zai)(zai)米(mi)(mi)飯上(shang)。再排放(fang)鱷梨和胡蘿卜絲在(zai)(zai)(zai)米(mi)(mi)飯層上(shang)。這些(xie)內容(rong)物應放(fang)在(zai)(zai)(zai)距(ju)紫(zi)菜(cai)(cai)(cai)皮底部邊(bian)緣2.5厘(li)米(mi)(mi)處。

5、將(jiang)紫菜皮頂端邊(bian)緣(yuan)略(lve)濕一(yi)下。先(xian)將(jiang)壽司卷底(di)部卷緊(jin);然后卷動壽司卷從底(di)部往(wang)頂部邊(bian)緣(yuan)，在卷的同(tong)時，抓緊(jin)竹(zhu)席(xi)，在竹(zhu)席(xi)的幫助下，將(jiang)整條壽司卷卷緊(jin)。將(jiang)作好(hao)壽司卷用鋸齒(chi)刀切成2.5厘(li)米厚(hou)的塊。即食。重復以上步驟(zou)，完(wan)成其(qi)它的卷。

十二、奶油芋頭燉飯

材料：黃(huang)色彩米(mi)3杯 芋頭1顆 黑木耳少許(xu) 紅(hong)蘿卜(bu)少許(xu) 豌豆少許(xu) 胡椒粉少許(xu) 無(wu)鹽奶油10-15公(gong)克

做法：

1、彩米泡(pao)水(shui)30分(fen)鐘后，米撈(lao)起備(bei)用。米水(shui)留著(zhu)。

2、芋頭去(qu)皮切(qie)小小丁(ding)狀，熱(re)油鍋，半煎(jian)半炸方式炸熟且(qie)成金黃色，備用。

3、彩米、奶(nai)油下鍋炒(chao)香(xiang)。

4、加(jia)100cc(約100公(gong)克)米(mi)水(shui)(shui)、炸(zha)過的(de)芋頭小(xiao)火慢燉。直到(dao)水(shui)(shui)收，續加(jia)第二次100cc(約100公(gong)克)米(mi)水(shui)(shui)，若米(mi)水(shui)(shui)用完(wan)改用冷開水(shui)(shui)，直到(dao)水(shui)(shui)收。

5、重復加到第(di)七次(ci)水(shui)(我的(de)米(mi)(mi)量(liang)很多，所以加很多次(ci)水(shui))，放入黑木耳和花園現采的(de)小(xiao)豌豆，加鹽、胡椒粉，菜熟(shu)。直到你試吃看看米(mi)(mi)的(de)熟(shu)度(du)可以，就ok了(le)。

6、米粒的熟度依個(ge)人喜好(hao)，自己斟酌，

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