佛家素食菜譜

一、蕃茄炒凍豆腐

原料：蕃茄、凍豆腐

做法：

1、平時豆腐放冷凍室凍硬，吃時解凍，注意，解凍后要捏去水，撕小塊；蕃茄洗凈切塊。

2、起鍋(guo)熱油(you)，爆香姜末，倒入(ru)蕃(fan)(fan)茄(qie)翻炒，加少許鹽，待(dai)炒出(chu)蕃(fan)(fan)茄(qie)醬汁狀后，放入(ru)凍豆(dou)腐繼續翻炒，并加蘑菇精(jing)調味即可出(chu)鍋(guo)。

提醒：

1、凍豆腐解凍后一(yi)定要擠去水份，否則做出(chu)來的菜(cai)有湯(tang)汁，就不(bu)好吃了。

2、炒(chao)(chao)蕃(fan)茄一(yi)定要(yao)加鹽才易出水(shui)成(cheng)蕃(fan)茄汁(zhi)，而且(qie)這(zhe)道菜一(yi)定要(yao)炒(chao)(chao)成(cheng)蕃(fan)茄汁(zhi)狀才好吃(chi)。

二、東坡豆腐

原料(liao)：豆腐(fu)、黃(huang)瓜、青辣椒、食鹽、蒜、蔥、魔芋絲(si)、植物油、姜、豆豉、料(liao)酒、高(gao)湯

做法：

1、豆腐切成長方塊，撒點鹽(yan)、面粉，放入油鍋中炸(zha)成金(jin)黃色，撈出瀝(li)干備用(yong)。

2、姜、蒜、小蔥洗凈切(qie)碎備(bei)用。

3、鍋中入油(you)，油(you)熱后，放(fang)入青辣(la)椒，略炒后下入蔥白、姜、蒜、豆(dou)豉爆香，然后下入炸(zha)好的豆(dou)腐(fu)、黃瓜(gua)丁和(he)魔芋絲(si)，加(jia)入半勺素高湯，用(yong)小火(huo)煨燜2分鐘。

4、加入適量料酒，再用大火燒干湯汁(zhi)，出鍋(guo)裝盤(pan)即可。

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三、土豆燉南瓜

原料：土(tu)豆(dou)、南(nan)瓜、大(da)豆(dou)蛋白、青紅椒

做法：

1、土豆(dou)、南(nan)瓜去皮，切塊(kuai)；大豆(dou)蛋(dan)白用水泡(pao)軟后擠干水分，切塊(kuai)；青紅椒切段。

2、起鍋熱油(you)，爆香姜(jiang)絲，先放入土豆(dou)塊翻炒幾(ji)下后，加少(shao)許水，蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子(zi)燜五分(fen)鐘左右。

3、再放(fang)南瓜和(he)大豆蛋白(bai)，并加(jia)醬油(you)、鹽、咖喱油(you)，翻(fan)炒(chao)(chao)均勻，再次(ci)加(jia)入適量水（一(yi)次(ci)不能太多(duo)，否則會讓(rang)菜(cai)失去香(xiang)味），并蓋上(shang)蓋子繼(ji)續燜至(zhi)土豆和(he)南瓜都(dou)熟透為止（喜(xi)歡(huan)爛爛的，就多(duo)煮些時(shi)間，中間如果燒干了就加(jia)水），快出鍋(guo)前(qian)，放(fang)青紅椒(jiao)、蘑菇精，翻(fan)炒(chao)(chao)均勻，待(dai)鍋(guo)中剩下(xia)少許湯汁后，出鍋(guo)。

四、香椿豆腐

原(yuan)料(liao)：豆腐、香(xiang)椿(chun)醬、素蠔油

做法：

1、豆腐切片，用少許油煎至兩面金(jin)黃，取出(chu)盛盤。

2、另(ling)起鍋，將香(xiang)椿連菜籽(zi)油(you)一起倒(dao)入(ru)鍋中，再加入(ru)素蠔(hao)油(you)、少(shao)許水(shui)一起煮沸(fei)，煮成香(xiang)椿醬汁。

3、將醬汁淋在煎好的豆(dou)腐(fu)上即可。

五、香干豆腐

原料：豆腐、香菇、枸杞、姜、干辣椒、花椒粒(li)、孜然粉(fen)、咖喱粉(fen)、紫蘇、香菜

做法：

1、豆腐切小塊，用油略煎一下(xia)備用。

2、起(qi)(qi)鍋熱油(you)，放入干辣椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)與豆腐一起(qi)(qi)翻(fan)炒，

3、再放入香菇、枸杞、姜片并加醬油、蘑(mo)菇精(jing)、孜(zi)然粉、咖(ka)喱粉、紫蘇葉和少(shao)許水燉。

4、等水不多(duo)時加香菜出鍋。

六、梅干菜燒茄子

原料：茄子、梅干菜、紅尖(jian)椒

做法：

1、茄子(zi)切成一厘(li)米(mi)寬、三厘(li)米(mi)長(chang)的條(tiao)狀，略擠(ji)干(gan)水份，放入油(you)中炸至(zhi)軟，撈(lao)出，控(kong)干(gan)油(you)；梅干(gan)菜(cai)用水泡(pao)開，洗凈后(hou)，擠(ji)干(gan)水份；紅尖椒切絲。

2、起鍋熱油(you)，爆姜(jiang)絲，放(fang)入梅干(gan)菜(cai)(cai)和紅尖椒翻(fan)炒(chao)，炒(chao)至梅干(gan)菜(cai)(cai)變軟后，再倒(dao)入茄子(zi)，并淋上醬(jiang)油(you)，用醬(jiang)油(you)的汁燜(men)著茄子(zi)和梅干(gan)菜(cai)(cai)，使其入味，最后加蘑菇(gu)精即(ji)可出鍋。

七、香菇炒土豆條

原料：土豆、香菇、青紅椒

做法：

1、土豆切成(cheng)略粗的條（比較易熟，而(er)且(qie)香(xiang)）；香(xiang)菇切成(cheng)簿(bu)片；青紅(hong)椒切成(cheng)絲。

2、起鍋(guo)熱少(shao)許(xu)油，將土豆(dou)條煎至七、八成(cheng)熟(shu)，加入香菇翻炒，同時淋少(shao)許(xu)醬油和水(shui)，快熟(shu)時放入青紅椒絲(si)，并用鹽、蘑菇精(jing)調(diao)味即可。

八、椒鹽茄盒

原(yuan)料：茄子、土(tu)豆、香菇、馬(ma)蹄、大豆蛋白

做法：

1、茄子(zi)洗凈去蒂，橫(heng)切成(cheng)兩刀一斷的厚片。

2、土豆煮熟(shu)去皮壓成細泥；香(xiang)(xiang)菇(gu)、馬(ma)蹄洗凈切細碎(sui)；大(da)豆蛋白泡軟(ruan)擠干水分切碎(sui)。將(jiang)香(xiang)(xiang)菇(gu)和(he)大(da)豆蛋白用油炒香(xiang)(xiang)，拌入(ru)土豆泥、馬(ma)蹄，用鹽、蘑菇(gu)精調味(wei)，將(jiang)適量餡料夾入(ru)茄盒(he)內。

3、調制面(mian)(mian)糊：面(mian)(mian)粉(fen)和生粉(fen)按(an)4：1比例，加少許發酵粉(fen)、適量(liang)水，調成面(mian)(mian)糊。

4、油(you)燒至(zhi)六成(cheng)熱，將茄盒裹上面糊，放入油(you)中炸(zha)到略黃色，撈出，控干油(you)，裝碟(die)。

5、吃(chi)時，可灑上椒鹽，或另(ling)外調(diao)自(zi)己喜歡(huan)的汁淋上即可。

九、蘆筍炒百合

原料：新鮮蘆筍、百合(he)、南瓜、紅尖椒

做法：

1、蘆筍、南瓜均切成一寸長(chang)條(tiao)；百(bai)合洗凈；紅尖(jian)椒(jiao)切成細條(tiao)。

2、蘆筍、百合焯水(shui)，一放入(ru)開水(shui)即可撈出，放入(ru)涼水(shui)（主要是斷(duan)生即可）。

3、起(qi)鍋熱油，爆香姜(jiang)絲，放入(ru)南(nan)瓜(gua)條翻(fan)炒，并加少量水略煮，待(dai)南(nan)瓜(gua)八成熟時，放入(ru)焯(zhuo)好的蘆筍、百合(he)、紅(hong)尖(jian)椒一起(qi)翻(fan)炒，用(yong)鹽(yan)、糖(tang)、蘑菇精(jing)調味(wei)，勾欠后即可出鍋。

十、重慶地三鮮

原(yuan)料：土豆(dou)、茄子、紅尖椒

做法：

1、土豆、茄子切滾(gun)刀塊(kuai)；紅尖椒切段。

2、起鍋熱油，將土豆和茄子煎至金黃色。

3、放入尖椒(jiao)，與炸好的(de)土豆、茄子一(yi)起(qi)翻炒，并加入豆豉、咖喱粉、花椒(jiao)粉、醬油、蘑菇精調(diao)味，即可(ke)出鍋。

十一、素食紫菜卷

材(cai)料：壽司米(mi)400克，水(shui)540毫(hao)升，醬油(you)4湯匙，蜂蜜2茶匙，大蒜1茶匙，切(qie)細末，老(lao)豆(dou)腐80克，切(qie)成1.5厘米(mi)寬(kuan)的絲(si)，米(mi)醋2湯匙，紫菜壽司皮4張，黃瓜1/2條，切(qie)絲(si)，牛油(you)果半個，切(qie)絲(si)，小(xiao)胡蘿(luo)卜1條，切(qie)絲(si)。

做法：

1、取一個大煮飯(fan)鍋，放(fang)入大米，加水浸泡(pao)30分鐘(zhong)。

2、在一個(ge)淺碗里，將醬(jiang)油，蜂蜜和(he)大蒜(suan)混合均勻(yun)。加(jia)入豆腐，輕拌，腌至(zhi)少30分(fen)鐘。

3、將(jiang)水(shui)和大米在火上燒開，然后把火調小;煮(zhu)(zhu)約20分鐘(zhong)，或直至(zhi)米變軟及帶(dai)粘性(xing)，飯即煮(zhu)(zhu)好。將(jiang)飯舀進一個大碗里，加米醋，拌勻。

4、把一(yi)張紫(zi)菜皮(pi)(pi)放(fang)在(zai)竹(zhu)制(zhi)的壽(shou)司(si)席上，將(jiang)手(shou)稍(shao)稍(shao)濕潤一(yi)下，取1/4量(liang)的米(mi)(mi)飯(fan)，均勻鋪(pu)一(yi)薄層在(zai)紫(zi)菜皮(pi)(pi)上。米(mi)(mi)飯(fan)不要完全將(jiang)紫(zi)菜皮(pi)(pi)蓋滿，至少留1.5厘(li)米(mi)(mi)在(zai)紫(zi)菜皮(pi)(pi)頂部(bu)和(he)(he)底部(bu)的邊緣。這是(shi)為了在(zai)卷(juan)起來時便于密封(feng)。放(fang)豆腐條，再放(fang)2根黃瓜絲(si)緊(jin)挨著豆腐在(zai)米(mi)(mi)飯(fan)上。再排放(fang)鱷梨和(he)(he)胡蘿卜絲(si)在(zai)米(mi)(mi)飯(fan)層上。這些內容(rong)物應放(fang)在(zai)距紫(zi)菜皮(pi)(pi)底部(bu)邊緣2.5厘(li)米(mi)(mi)處。

5、將(jiang)紫菜皮頂(ding)端邊(bian)緣(yuan)略(lve)濕一下。先將(jiang)壽司(si)卷(juan)(juan)(juan)(juan)底部(bu)(bu)卷(juan)(juan)(juan)(juan)緊;然后卷(juan)(juan)(juan)(juan)動壽司(si)卷(juan)(juan)(juan)(juan)從底部(bu)(bu)往頂(ding)部(bu)(bu)邊(bian)緣(yuan)，在卷(juan)(juan)(juan)(juan)的(de)(de)同時(shi)，抓(zhua)緊竹席(xi)，在竹席(xi)的(de)(de)幫(bang)助下，將(jiang)整條壽司(si)卷(juan)(juan)(juan)(juan)卷(juan)(juan)(juan)(juan)緊。將(jiang)作好(hao)壽司(si)卷(juan)(juan)(juan)(juan)用鋸齒刀切成2.5厘米厚(hou)的(de)(de)塊。即(ji)食。重復以上步驟(zou)，完(wan)成其它的(de)(de)卷(juan)(juan)(juan)(juan)。

十二、奶油芋頭燉飯

材料：黃色彩米3杯(bei) 芋頭1顆 黑木耳少(shao)許(xu) 紅蘿卜少(shao)許(xu) 豌豆少(shao)許(xu) 胡椒粉(fen)少(shao)許(xu) 無鹽奶油10-15公克(ke)

做法：

1、彩米(mi)(mi)泡水30分鐘(zhong)后，米(mi)(mi)撈起備用。米(mi)(mi)水留著。

2、芋(yu)頭去皮切小(xiao)小(xiao)丁狀，熱油鍋，半(ban)煎半(ban)炸方(fang)式炸熟且成金黃(huang)色(se)，備用。

3、彩米、奶(nai)油下鍋(guo)炒(chao)香。

4、加100cc(約100公(gong)克)米(mi)水(shui)(shui)(shui)、炸(zha)過的芋頭小(xiao)火慢燉。直(zhi)到水(shui)(shui)(shui)收，續(xu)加第二次(ci)100cc(約100公(gong)克)米(mi)水(shui)(shui)(shui)，若米(mi)水(shui)(shui)(shui)用完改用冷(leng)開(kai)水(shui)(shui)(shui)，直(zhi)到水(shui)(shui)(shui)收。

5、重復加到第(di)七(qi)次水(shui)(我的米(mi)(mi)量(liang)很多(duo)，所以(yi)加很多(duo)次水(shui))，放入(ru)黑(hei)木耳和花園現(xian)采的小豌豆，加鹽、胡椒粉，菜熟。直到你試(shi)吃看(kan)看(kan)米(mi)(mi)的熟度可以(yi)，就(jiu)ok了。

6、米粒的熟度依(yi)個人喜好，自己斟(zhen)酌，

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