佛家素食菜譜

一、蕃茄炒凍豆腐

原(yuan)料：蕃茄(qie)、凍豆腐(fu)

做法：

1、平時豆腐放冷凍室凍硬，吃時解凍，注意，解凍后要捏去水，撕小塊；蕃茄洗凈切塊。

2、起鍋熱油，爆香(xiang)姜末，倒入(ru)蕃茄翻炒，加(jia)少(shao)許鹽，待炒出蕃茄醬(jiang)汁(zhi)狀后(hou)，放入(ru)凍豆腐繼續翻炒，并加(jia)蘑(mo)菇精(jing)調味即可(ke)出鍋。

提醒：

1、凍豆腐解凍后一定要擠去水份(fen)，否(fou)則(ze)做出來的菜有湯汁，就不好吃(chi)了。

2、炒蕃(fan)茄一(yi)定要(yao)加鹽才易出水成蕃(fan)茄汁(zhi)，而且(qie)這(zhe)道菜一(yi)定要(yao)炒成蕃(fan)茄汁(zhi)狀才好吃。

二、東坡豆腐

原(yuan)料：豆腐、黃瓜(gua)、青(qing)辣椒、食鹽、蒜、蔥、魔(mo)芋絲、植物油、姜、豆豉、料酒、高湯

做法：

1、豆腐切成長方塊，撒點鹽、面粉，放入油鍋(guo)中炸成金黃色，撈出瀝干(gan)備用(yong)。

2、姜、蒜、小蔥洗凈(jing)切碎備用。

3、鍋中入(ru)油，油熱后(hou)，放入(ru)青(qing)辣椒，略炒(chao)后(hou)下(xia)入(ru)蔥(cong)白、姜、蒜、豆豉爆香(xiang)，然后(hou)下(xia)入(ru)炸好的豆腐(fu)、黃瓜丁和(he)魔(mo)芋絲，加(jia)入(ru)半勺素高湯，用小火煨燜2分鐘。

4、加入適量料酒，再用大火燒干湯汁，出鍋裝盤即(ji)可。

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三、土豆燉南瓜

原料：土豆、南(nan)瓜、大豆蛋白、青紅椒

做法：

1、土豆(dou)、南瓜去皮(pi)，切塊；大豆(dou)蛋白用(yong)水泡軟后擠(ji)干(gan)水分(fen)，切塊；青紅椒切段。

2、起鍋(guo)熱油，爆(bao)香姜絲，先(xian)放(fang)入土(tu)豆塊翻炒(chao)幾下(xia)后，加(jia)少(shao)許(xu)水，蓋上蓋子燜五分鐘左右。

3、再放(fang)南瓜(gua)和大豆(dou)蛋白，并(bing)(bing)加(jia)醬油、鹽、咖喱油，翻炒均勻(yun)，再次加(jia)入適(shi)量水(shui)（一(yi)次不能太多，否則會讓菜失去(qu)香味），并(bing)(bing)蓋上蓋子繼續燜(men)至(zhi)土豆(dou)和南瓜(gua)都(dou)熟(shu)透為止（喜歡爛爛的，就多煮(zhu)些時間，中間如果燒干了就加(jia)水(shui)），快出鍋前，放(fang)青紅(hong)椒、蘑菇(gu)精，翻炒均勻(yun)，待鍋中剩下(xia)少許(xu)湯(tang)汁后，出鍋。

四、香椿豆腐

原(yuan)料：豆腐、香椿醬、素(su)蠔油

做法：

1、豆腐切片，用少許油煎至(zhi)兩(liang)面金黃，取出盛(sheng)盤。

2、另起鍋，將(jiang)香(xiang)椿連(lian)菜籽(zi)油一起倒入鍋中，再加入素蠔油、少許水一起煮沸，煮成(cheng)香(xiang)椿醬汁。

3、將醬(jiang)汁淋在煎(jian)好的豆腐(fu)上即可。

五、香干豆腐

原料：豆腐、香(xiang)菇(gu)、枸杞、姜、干(gan)辣(la)椒、花(hua)椒粒、孜然(ran)粉、咖(ka)喱粉、紫蘇、香(xiang)菜(cai)

做法：

1、豆(dou)腐切小塊，用(yong)油略煎一下備用(yong)。

2、起(qi)鍋熱油，放(fang)入干辣椒(jiao)、花椒(jiao)與豆腐一起(qi)翻炒，

3、再放入(ru)香菇、枸杞、姜片并加醬油、蘑菇精、孜然粉(fen)、咖喱(li)粉(fen)、紫蘇葉(xie)和少許水(shui)燉(dun)。

4、等(deng)水不多(duo)時(shi)加(jia)香菜出鍋(guo)。

六、梅干菜燒茄子

原料(liao)：茄(qie)子、梅干菜、紅(hong)尖(jian)椒

做法：

1、茄子切成一厘(li)米寬、三厘(li)米長(chang)的條狀，略擠(ji)干(gan)(gan)水(shui)份，放(fang)入(ru)油(you)中炸至(zhi)軟(ruan)，撈出(chu)，控干(gan)(gan)油(you)；梅干(gan)(gan)菜用水(shui)泡開，洗凈后，擠(ji)干(gan)(gan)水(shui)份；紅(hong)尖椒(jiao)切絲。

2、起鍋(guo)熱油(you)，爆姜絲，放(fang)入(ru)(ru)梅干(gan)(gan)菜和(he)(he)紅(hong)尖(jian)椒翻炒(chao)，炒(chao)至(zhi)梅干(gan)(gan)菜變軟后，再倒(dao)入(ru)(ru)茄子，并淋上醬(jiang)油(you)，用醬(jiang)油(you)的汁燜著茄子和(he)(he)梅干(gan)(gan)菜，使其入(ru)(ru)味，最(zui)后加(jia)蘑菇精即可出鍋(guo)。

七、香菇炒土豆條

原料：土(tu)豆、香菇、青紅椒

做法：

1、土豆(dou)切成(cheng)(cheng)略(lve)粗的(de)條（比(bi)較(jiao)易熟，而且香）；香菇(gu)切成(cheng)(cheng)簿(bu)片；青紅椒切成(cheng)(cheng)絲(si)。

2、起鍋熱少許油，將土豆條煎至七、八成熟(shu)，加(jia)入香菇翻炒，同時(shi)淋少許醬油和水(shui)，快熟(shu)時(shi)放入青紅椒(jiao)絲，并(bing)用鹽、蘑菇精調(diao)味(wei)即(ji)可。

八、椒鹽茄盒

原料：茄(qie)子、土豆、香(xiang)菇(gu)、馬蹄(ti)、大豆蛋白(bai)

做法：

1、茄子洗凈去蒂，橫(heng)切成兩刀一斷的厚片。

2、土(tu)豆(dou)(dou)煮熟去(qu)皮壓成(cheng)細泥；香(xiang)(xiang)菇、馬蹄洗(xi)凈切細碎；大豆(dou)(dou)蛋白(bai)泡軟擠干水分切碎。將香(xiang)(xiang)菇和(he)大豆(dou)(dou)蛋白(bai)用(yong)油炒香(xiang)(xiang)，拌入土(tu)豆(dou)(dou)泥、馬蹄，用(yong)鹽、蘑菇精(jing)調味，將適量餡料夾入茄盒內。

3、調制面糊：面粉(fen)(fen)和生粉(fen)(fen)按4：1比例(li)，加少許發(fa)酵粉(fen)(fen)、適(shi)量(liang)水，調成面糊。

4、油燒至(zhi)六成熱，將茄盒裹上面糊(hu)，放入油中炸(zha)到略(lve)黃色，撈(lao)出，控干油，裝碟。

5、吃時，可灑上椒(jiao)鹽(yan)，或另外調自己(ji)喜(xi)歡的汁淋上即可。

九、蘆筍炒百合

原料：新鮮蘆(lu)筍(sun)、百合、南(nan)瓜、紅尖椒

做法：

1、蘆(lu)筍、南瓜均切成一寸長(chang)條；百合(he)洗凈；紅尖椒切成細(xi)條。

2、蘆筍、百合(he)焯水，一放入開水即可(ke)撈(lao)出，放入涼(liang)水（主要(yao)是斷生(sheng)即可(ke)）。

3、起(qi)鍋熱(re)油，爆香姜(jiang)絲，放(fang)入(ru)南瓜(gua)條翻(fan)炒(chao)，并加少量水略煮(zhu)，待南瓜(gua)八成熟時，放(fang)入(ru)焯(zhuo)好的(de)蘆筍、百合、紅尖椒一起(qi)翻(fan)炒(chao)，用鹽、糖、蘑菇(gu)精調味，勾欠(qian)后即可出鍋。

十、重慶地三鮮

原料：土豆(dou)、茄(qie)子、紅尖椒

做法：

1、土豆、茄(qie)子(zi)切滾刀塊；紅尖(jian)椒切段。

2、起鍋熱油，將土豆(dou)和茄子煎(jian)至金黃色。

3、放入尖椒，與(yu)炸(zha)好的土(tu)豆、茄子(zi)一起翻炒，并加入豆豉(chi)、咖喱粉、花椒粉、醬(jiang)油(you)、蘑(mo)菇精(jing)調味，即可出(chu)鍋(guo)。

十一、素食紫菜卷

材料：壽司(si)米400克，水(shui)540毫升，醬(jiang)油4湯(tang)匙，蜂蜜2茶匙，大蒜1茶匙，切細末，老(lao)豆(dou)腐80克，切成1.5厘米寬的絲(si)(si)，米醋(cu)2湯(tang)匙，紫(zi)菜壽司(si)皮4張，黃瓜1/2條(tiao)，切絲(si)(si)，牛油果半個，切絲(si)(si)，小胡蘿卜1條(tiao)，切絲(si)(si)。

做法：

1、取一個大煮飯鍋(guo)，放入大米(mi)，加水浸(jin)泡30分鐘。

2、在一個淺(qian)碗(wan)里，將醬油，蜂蜜和大(da)蒜混合均勻。加(jia)入豆腐，輕拌，腌至少(shao)30分鐘。

3、將(jiang)水和大米在火(huo)上燒開，然后把火(huo)調小;煮約20分(fen)鐘(zhong)，或直(zhi)至(zhi)米變(bian)軟及帶粘性，飯即煮好。將(jiang)飯舀(yao)進一個(ge)大碗(wan)里，加米醋，拌(ban)勻。

4、把一張(zhang)紫(zi)菜(cai)皮放(fang)在(zai)(zai)竹制的(de)(de)壽司席上，將(jiang)手(shou)稍(shao)(shao)稍(shao)(shao)濕(shi)潤一下，取1/4量的(de)(de)米(mi)(mi)飯，均(jun)勻鋪一薄層在(zai)(zai)紫(zi)菜(cai)皮上。米(mi)(mi)飯不要(yao)完全將(jiang)紫(zi)菜(cai)皮蓋滿，至少(shao)留(liu)1.5厘米(mi)(mi)在(zai)(zai)紫(zi)菜(cai)皮頂部(bu)和(he)底(di)部(bu)的(de)(de)邊緣(yuan)。這(zhe)是為了在(zai)(zai)卷起來時便于密封。放(fang)豆腐條，再放(fang)2根黃(huang)瓜(gua)絲緊挨著豆腐在(zai)(zai)米(mi)(mi)飯上。再排放(fang)鱷梨(li)和(he)胡蘿卜絲在(zai)(zai)米(mi)(mi)飯層上。這(zhe)些內容物應放(fang)在(zai)(zai)距紫(zi)菜(cai)皮底(di)部(bu)邊緣(yuan)2.5厘米(mi)(mi)處。

5、將(jiang)紫(zi)菜皮頂端邊緣略濕一下。先將(jiang)壽(shou)(shou)司(si)卷(juan)(juan)(juan)(juan)底(di)部卷(juan)(juan)(juan)(juan)緊;然后卷(juan)(juan)(juan)(juan)動壽(shou)(shou)司(si)卷(juan)(juan)(juan)(juan)從底(di)部往頂部邊緣，在卷(juan)(juan)(juan)(juan)的(de)同時，抓(zhua)緊竹(zhu)(zhu)席，在竹(zhu)(zhu)席的(de)幫助下，將(jiang)整(zheng)條壽(shou)(shou)司(si)卷(juan)(juan)(juan)(juan)卷(juan)(juan)(juan)(juan)緊。將(jiang)作好壽(shou)(shou)司(si)卷(juan)(juan)(juan)(juan)用鋸齒刀切成2.5厘(li)米厚(hou)的(de)塊。即食。重復(fu)以上步驟，完成其它的(de)卷(juan)(juan)(juan)(juan)。

十二、奶油芋頭燉飯

材料：黃(huang)色彩米3杯(bei) 芋頭(tou)1顆(ke) 黑木耳少許 紅(hong)蘿(luo)卜(bu)少許 豌豆少許 胡(hu)椒粉少許 無(wu)鹽奶油10-15公克

做法：

1、彩米(mi)泡(pao)水(shui)(shui)30分鐘后，米(mi)撈起備用。米(mi)水(shui)(shui)留著。

2、芋頭(tou)去(qu)皮(pi)切小(xiao)小(xiao)丁(ding)狀，熱油鍋，半煎半炸(zha)方式炸(zha)熟且(qie)成(cheng)金黃(huang)色，備用。

3、彩米、奶(nai)油下鍋(guo)炒(chao)香。

4、加100cc(約(yue)100公(gong)(gong)克(ke))米(mi)水(shui)、炸過的芋頭小火慢燉。直到水(shui)收，續加第二(er)次(ci)100cc(約(yue)100公(gong)(gong)克(ke))米(mi)水(shui)，若米(mi)水(shui)用完改用冷開水(shui)，直到水(shui)收。

5、重復(fu)加到(dao)第七次水(我的米(mi)量很多(duo)，所以加很多(duo)次水)，放入黑木耳(er)和花園現采的小豌豆，加鹽、胡(hu)椒粉(fen)，菜熟(shu)。直到(dao)你(ni)試吃看(kan)看(kan)米(mi)的熟(shu)度(du)可以，就ok了。

6、米(mi)粒的熟度依(yi)個人(ren)喜(xi)好，自己斟(zhen)酌，

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