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1.根菜類

指以膨大的(de)肉質直根為食用部分的(de)蔬(shu)菜(cai)。生(sheng)長期中(zhong)喜(xi)溫(wen)和冷涼的(de)氣候。根菜(cai)類蔬(shu)菜(cai)的(de)肉質根屬(shu)于(yu)變態器官，具有貯藏養(yang)分的(de)功(gong)能，營養(yang)豐富，食法多(duo)樣，并較(jiao)耐貯藏，還可制(zhi)成各種(zhong)加(jia)工(gong)制(zhi)品，是我國重要蔬(shu)菜(cai)之一。

代表：蘿卜(bu)、胡蘿卜(bu)、蕪(wu)菁、牛蒡、根芹菜(cai)(cai)、大頭菜(cai)(cai)

2.白菜類

以(yi)柔嫩的葉(xie)叢、葉(xie)球、嫩莖(jing)、花球供食用。如(ru)白菜(cai)（大白菜(cai)、小(xiao)白菜(cai)）、甘(gan)藍(lan)(lan)類（結(jie)球甘(gan)藍(lan)(lan)、花椰菜(cai)）、芥菜(cai)類（榨菜(cai)、雪里蕻）。生(sheng)長期間需濕潤(run)和涼爽氣候及充足的水肥(fei)條(tiao)件。溫度過高、氣候干燥則生(sheng)長不(bu)良。

代表(biao)：大白(bai)菜、花椰菜、榨菜、雪里蕻、青(qing)菜、甘藍、芥(jie)菜

3.綠葉蔬菜

以幼嫩的(de)葉或嫩莖供(gong)食用。其中多數(shu)屬于二年生(sheng)，如萵苣、芹菜(cai)(cai)、菠(bo)菜(cai)(cai)。也有一年生(sheng)的(de)，如莧菜(cai)(cai)、蕹菜(cai)(cai)。共同特點是生(sheng)長期短，適于密植和(he)間套作，要求(qiu)極(ji)其充足的(de)水(shui)分和(he)氮肥，種(zhong)類(lei)繁多，形態、風味各異。

代表：萵苣(ju)、芹菜(cai)(cai)、菠菜(cai)(cai)、茼蒿、芫(yan)荽、莧(xian)菜(cai)(cai)、蕹菜(cai)(cai)、落葵

4.蔥蒜類

以鱗莖（葉鞘基部膨大）、假(jia)莖（葉鞘）、管狀(zhuang)葉或帶狀(zhuang)葉供食用(yong)。根系不(bu)發達，吸(xi)(xi)水吸(xi)(xi)肥(fei)能力差，要(yao)求肥(fei)沃濕潤的(de)土壤，一般(ban)耐寒。可用(yong)種(zhong)子繁(fan)殖(zhi)（洋蔥(cong)、大蔥(cong)、韭菜），也可無性繁(fan)殖(zhi)（大蒜、分蔥(cong)、韭菜）。

代表：洋蔥、大蒜、大蔥、香(xiang)蔥、韭菜

5.茄果類

指以果(guo)實為食(shi)用部分的(de)茄科蔬菜(cai)，是我國(guo)蔬菜(cai)生產中最重要的(de)果(guo)菜(cai)類之(zhi)一，其(qi)果(guo)實營養豐富(fu)，適于加工(gong)，具有(you)較(jiao)高的(de)食(shi)用價(jia)值。加之(zhi)適應性較(jiao)強，全(quan)國(guo)各(ge)地普(pu)遍栽(zai)培，具有(you)較(jiao)高的(de)經濟價(jia)值。

代(dai)表：番(fan)茄、辣椒、茄子(zi)、青椒、柿(shi)子(zi)椒

6.瓜類

指以果(guo)實為食用部分(fen)的葫蘆(lu)科(ke)蔬菜。瓜類蔬菜多含(han)有(you)大(da)量水(shui)分(fen)、蛋白質(zhi)、碳水(shui)化合物(wu)及各種(zhong)維生素和礦(kuang)物(wu)元素，營(ying)養豐富。

代表：南(nan)瓜(gua)(gua)、黃瓜(gua)(gua)、甜瓜(gua)(gua)、瓠瓜(gua)(gua)、冬瓜(gua)(gua)、絲瓜(gua)(gua)、苦瓜(gua)(gua)

7.豆類

以嫩(nen)(nen)莢(jia)或豆(dou)(dou)(dou)粒供食(shi)(shi)用的豆(dou)(dou)(dou)科蔬(shu)菜。除了豌豆(dou)(dou)(dou)及蠶豆(dou)(dou)(dou)耐(nai)寒力較弱能越(yue)冬外(wai)，其它(ta)都不耐(nai)霜凍，須在(zai)溫(wen)暖季節栽培。豆(dou)(dou)(dou)類蔬(shu)菜營養價值高，富含蛋(dan)白(bai)質、碳(tan)水化合物、脂肪(fang)、鈣、磷、鐵(tie)和多種維生素(su)。嫩(nen)(nen)豆(dou)(dou)(dou)莢(jia)和嫩(nen)(nen)豆(dou)(dou)(dou)粒味(wei)道(dao)鮮美，除供鮮食(shi)(shi)外(wai)，還可制(zhi)罐和干制(zhi)等。

代表：荷(he)蘭豆(dou)(dou)(dou)、豇豆(dou)(dou)(dou)、蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)、豌豆(dou)(dou)(dou)、扁豆(dou)(dou)(dou)、刀豆(dou)(dou)(dou)

8.薯芋類

以地下(xia)塊莖(jing)或(huo)塊根供食用，包括茄科的(de)馬鈴薯(shu)、天南(nan)星科的(de)芋頭、薯(shu)蕷科的(de)山藥、豆科的(de)豆薯(shu)等。這(zhe)些蔬菜富含(han)淀粉，耐貯(zhu)藏(zang)，要求疏松肥沃的(de)土(tu)壤(rang)。除馬鈴薯(shu)生長期短不耐高溫外，其它生長期都較長，且耐熱不耐凍。均用營養(yang)體繁殖(zhi)。

代表：馬(ma)鈴薯、芋頭、山藥、生姜、紅薯、地瓜、香芋、魔芋

9.水生蔬菜類

是指在淡水中生長(chang)的(de)、其產品可供作蔬(shu)菜食用的(de)維管束植物。需生長(chang)在沼澤(ze)地區(qu)的(de)蔬(shu)菜。宜在池塘(tang)、湖泊或水田中栽培。生長(chang)期間(jian)喜炎(yan)熱(re)氣(qi)候及肥(fei)沃土壤。除菱(ling)角、芡實以外、其它一般無性(xing)繁殖。

代表：藕、茭(jiao)白、慈(ci)菇、荸薺、水芹(qin)、菱、莼菜、芡實、海(hai)帶(dai)、紫(zi)菜、豆瓣菜

10.多年生蔬菜

指一次種植后，可(ke)多年生長和采收的蔬菜。此(ci)類蔬菜根系發達、抗旱力強，對土壤(rang)要求不嚴格，一般采用無(wu)性(xing)繁(fan)殖，也可(ke)用種子繁(fan)殖。

代表：蘆(lu)筍(sun)、黃(huang)花(hua)菜(cai)、百合、香(xiang)椿(chun)、金(jin)針菜(cai)、石(shi)刁柏(bo)、竹筍(sun)、枸杞、黃(huang)秋葵、蕨(jue)菜(cai)、蘆(lu)蒿、玉米(mi)

11.食用菌類

食用菌(jun)類(lei)可分野生(sheng)菌(jun)與人工(gong)栽(zai)培(pei)菌(jun)兩(liang)類(lei)。野生(sheng)的(de)(de)約有200多種，味(wei)(wei)鮮美(mei)，栽(zai)培(pei)的(de)(de)食用蕈類(lei)主要有洋蘑菇、香(xiang)菇、銀耳(er)、黑木耳(er)等(deng)。食用蕈類(lei)的(de)(de)營養素(su)含(han)量并不(bu)突出，但(dan)風味(wei)(wei)佳(jia)(jia)美(mei)，是(shi)烹(peng)調菜肴的(de)(de)佳(jia)(jia)品，同時(shi)有些(xie)種類(lei)還(huan)有一(yi)定的(de)(de)保健(jian)作用和藥用價值(zhi)。食用菌(jun)是(shi)高蛋(dan)白、低脂肪、富含(han)維生(sheng)素(su)、礦物質和膳(shan)食纖維的(de)(de)優質美(mei)味(wei)(wei)食物。代表(biao)：蘑菇、草(cao)菇、香(xiang)菇、金針菇、竹蓀、猴頭菇、木耳(er)、銀耳(er)、平菇

12.芽苗類

廣義上講(jiang)，凡是利用作物種子或其(qi)他(ta)營養貯(zhu)存器官(guan)（如(ru)根莖(jing)、枝條等），在黑(hei)暗或光照條件下(xia)生(sheng)長出(chu)可供食用的芽(ya)苗(miao)、芽(ya)球、嫩(nen)芽(ya)、幼(you)莖(jing)或幼(you)稍，均可稱為芽(ya)苗(miao)菜或芽(ya)菜。芽(ya)苗(miao)蔬菜以其(qi)幼(you)嫩(nen)組織供食，質地柔嫩(nen)，口感極佳，風味(wei)獨特(te)，且營養價(jia)值極高(gao)，深受廣大(da)消費(fei)者青睞。

代表：綠豆(dou)芽、黃豆(dou)芽、豌豆(dou)苗、蘿卜苗、蕎麥苗、花生芽、小麥芽、辣(la)椒尖

13.野生蔬菜類

是指自(zi)(zi)然生(sheng)(sheng)長、未經(jing)(jing)人工(gong)栽(zai)培，其根、莖、葉或花果等(deng)器官可(ke)供食用的(de)野生(sheng)(sheng)和(he)半野生(sheng)(sheng)植(zhi)(zhi)物。或天然分布(bu)、自(zi)(zi)然生(sheng)(sheng)長、未經(jing)(jing)人工(gong)管(guan)理馴化(hua)、可(ke)作蔬(shu)菜食用的(de)植(zhi)(zhi)物，是重(zhong)要(yao)的(de)食用野生(sheng)(sheng)植(zhi)(zhi)物資源。野生(sheng)(sheng)蔬(shu)菜生(sheng)(sheng)長于自(zi)(zi)然環境中，具有抗逆性強、鮮嫩、營養保健價值高、無污染(ran)等(deng)優(you)點。

代(dai)表：蕨(jue)菜(cai)、苦(ku)苣、馬齒莧(xian)、龍須(xu)菜(cai)、羅勒、白花菜(cai)、湯菜(cai)、香(xiang)草、菊花腦