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一、團餐的運營模式有哪些

1、自主經營

是(shi)指(zhi)各企事業(ye)單位(wei)、公司(si)等自行籌建、組建人員，自行采購加工(gong)和(he)生(sheng)產銷(xiao)售，為內部員工(gong)提供就(jiu)餐(can)服務(wu)的(de)。自主(zhu)經(jing)營(ying)不(bu)是(shi)商(shang)業(ye)經(jing)濟(ji)活動，其菜品價格(ge)也不(bu)是(shi)市(shi)場價格(ge)，也不(bu)產生(sheng)稅費，很大(da)程度上可以理解為各企事業(ye)單位(wei)、公司(si)的(de)福利。

2、合作模式

是指各企(qi)事(shi)業(ye)單位、公司等團膳(shan)需求方委托(tuo)團膳(shan)企(qi)業(ye)進行生產銷售及(ji)正常運營管(guan)理的一種模式(shi)。團膳(shan)企(qi)業(ye)只有維護正常運營權(quan)和人事(shi)日常管(guan)理權(quan)，且不(bu)自(zi)負(fu)盈虧(kui)。

3、承包管理

是指各企事(shi)業單位、公(gong)司(si)(si)等團(tuan)膳需求方全權委托專業的團(tuan)膳公(gong)司(si)(si)進行整體運(yun)營的承包(bao)制管(guan)理。 需(xu)求(qiu)方(fang)無償(chang)提供(gong)服務場(chang)所相關的配套(tao)設施設備等(deng)。同時需(xu)求(qiu)方(fang)有權(quan)對(dui)團膳企(qi)業進(jin)行監(jian)管和協調(diao)等(deng)。

二、團膳管理流程

團(tuan)餐(can)食堂管(guan)(guan)(guan)理(li)主要(yao)要(yao)做好(hao)前場(chang)的(de)(de)管(guan)(guan)(guan)理(li)地(di)面干凈(jing)，擺(bai)放整齊，不(bu)能(neng)有(you)勞動(dong)用具(ju)；備(bei)餐(can)間要(yao)干凈(jing)，人(ren)(ren)員的(de)(de)衣(yi)服要(yao)統一整潔，不(bu)能(neng)有(you)勞動(dong)用具(ju)；后(hou)場(chang)的(de)(de)操作間貨架的(de)(de)擺(bai)放要(yao)合(he)理(li)；灶臺廚具(ju)懸掛(gua)，沖洗干凈(jing)；庫房的(de)(de)管(guan)(guan)(guan)理(li)，統一標示，上輕下重；更衣(yi)室的(de)(de)管(guan)(guan)(guan)理(li)，工作人(ren)(ren)員換好(hao)工作服。團(tuan)餐(can)管(guan)(guan)(guan)理(li)要(yao)建立專人(ren)(ren)負責制。

三、團餐怎么出去跑業務

團餐企業(ye)需要(yao)在運營(ying)模(mo)(mo)式、營(ying)銷模(mo)(mo)式、服務模(mo)(mo)式、商(shang)業(ye)模(mo)(mo)式四個方(fang)面(mian)不斷(duan)創新，從后臺(tai)走(zou)向(xiang)前臺(tai)，以更好(hao)地適應客(ke)戶(hu)和消費者的需求變化，做好(hao)這幾個方(fang)面(mian)，不愁沒有團餐客(ke)戶(hu)。團餐因制作(zuo)場所(suo)(suo)不同可(ke)分為現場制作(zuo)和配餐：產業(ye)園區(qu)、企業(ye)工廠、國家(jia)機關、事業(ye)單(dan)位、學校(xiao)、醫院等一般以現場制作(zuo)為主；寫字樓、大型(xing)會(hui)議(yi)、大型(xing)活動、航班等則一般以配送為主，所(suo)(suo)以挖掘客(ke)戶(hu)可(ke)以從這些行業(ye)入(ru)手。

四、如何挑選團餐

挑選團餐品牌首先要(yao)看團(tuan)餐企(qi)業的(de)(de)(de)實力，包括(kuo)團(tuan)餐企(qi)業的(de)(de)(de)注冊資金，人員總(zong)數(shu)，成立(li)年限(xian)，營(ying)業執(zhi)照(zhao)上的(de)(de)(de)經營(ying)范(fan)圍等；看是否通(tong)過國際(ji)iso9001、iso22000、iso14001、ohsas1800、haccp五大管理體系認證(zheng)及守合同重(zhong)信用證(zheng)書。其次(ci)要(yao)看相(xiang)同規模的(de)(de)(de)同類經營(ying)團(tuan)餐食堂案例；是否能提供一站式服務也是考(kao)察重(zhong)點。