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一、團餐的運營模式有哪些

1、自主經營

是(shi)指各企事業單位(wei)(wei)、公司等(deng)自(zi)行(xing)籌建、組建人員，自(zi)行(xing)采購加工和生(sheng)產銷(xiao)售，為內部員工提供就(jiu)餐服務的。自(zi)主經營不是(shi)商(shang)業經濟活動(dong)，其菜品價格也不是(shi)市(shi)場價格，也不產生(sheng)稅費，很大程度上可以理解為各企事業單位(wei)(wei)、公司的福利。

2、合作模式

是(shi)指各企事業單位、公司等團膳(shan)需求方委(wei)托團膳(shan)企業進行生產(chan)銷售及正(zheng)常運營管(guan)理(li)的(de)一(yi)種模式(shi)。團膳(shan)企業只有維護正(zheng)常運營權(quan)和(he)人(ren)事日常管(guan)理(li)權(quan)，且不自負盈虧。

3、承包管理

是指各企事業單位、公(gong)司等團(tuan)膳(shan)需求方(fang)全(quan)權委托專業的團(tuan)膳(shan)公(gong)司進行(xing)整體(ti)運營的承包制管(guan)理(li)。 需求方(fang)無償提供服務(wu)場(chang)所相(xiang)關(guan)的(de)配套(tao)設施設備等。同時需求方(fang)有(you)權對團膳企業(ye)進行(xing)監管和(he)協(xie)調等。

二、團膳管理流程

團餐食堂管理(li)主要(yao)要(yao)做好前場的(de)(de)管理(li)地面干(gan)凈，擺放整齊(qi)，不能有(you)勞動用(yong)具；備餐間要(yao)干(gan)凈，人員的(de)(de)衣服要(yao)統一整潔(jie)，不能有(you)勞動用(yong)具；后場的(de)(de)操作(zuo)(zuo)間貨(huo)架的(de)(de)擺放要(yao)合理(li)；灶臺廚(chu)具懸掛，沖洗干(gan)凈；庫房的(de)(de)管理(li)，統一標示，上輕下重；更(geng)衣室(shi)的(de)(de)管理(li)，工作(zuo)(zuo)人員換好工作(zuo)(zuo)服。團餐管理(li)要(yao)建立專(zhuan)人負責制。

三、團餐怎么出去跑業務

團餐(can)(can)企業(ye)(ye)需要在運營模(mo)式、營銷模(mo)式、服(fu)務模(mo)式、商業(ye)(ye)模(mo)式四(si)個方(fang)面不(bu)斷創新，從(cong)后(hou)臺走向前臺，以(yi)(yi)更(geng)好地(di)適應客戶和(he)消費(fei)者的需求變化(hua)，做好這(zhe)幾個方(fang)面，不(bu)愁沒有(you)團餐(can)(can)客戶。團餐(can)(can)因制(zhi)作場所不(bu)同(tong)可分(fen)為(wei)現場制(zhi)作和(he)配(pei)餐(can)(can)：產(chan)業(ye)(ye)園區、企業(ye)(ye)工廠、國家(jia)機關、事業(ye)(ye)單位(wei)、學校、醫(yi)院等一般(ban)以(yi)(yi)現場制(zhi)作為(wei)主；寫字樓、大(da)型會議、大(da)型活動、航班等則一般(ban)以(yi)(yi)配(pei)送為(wei)主，所以(yi)(yi)挖掘客戶可以(yi)(yi)從(cong)這(zhe)些行(xing)業(ye)(ye)入手。

四、如何挑選團餐

挑選團餐品牌首先要(yao)看團(tuan)餐(can)企業(ye)的實力，包括團(tuan)餐(can)企業(ye)的注冊資金，人員總數，成立年(nian)限，營(ying)業(ye)執照(zhao)上的經營(ying)范圍(wei)等；看是否(fou)通過國際iso9001、iso22000、iso14001、ohsas1800、haccp五(wu)大管理體系認證及(ji)守合(he)同(tong)重信用證書。其次要(yao)看相同(tong)規(gui)模的同(tong)類經營(ying)團(tuan)餐(can)食堂案(an)例(li)；是否(fou)能提供一站式服(fu)務也是考察(cha)重點(dian)。