魚罐頭有營養嗎

魚(yu)(yu)罐頭肯定是(shi)(shi)有營(ying)養(yang)的(de)，日常生活中(zhong)，我們(men)所見(jian)的(de)各(ge)種魚(yu)(yu)罐頭都是(shi)(shi)由魚(yu)(yu)肉經(jing)過清(qing)洗(xi)、調味后(hou)裝罐殺(sha)菌而(er)制成。因為不同的(de)魚(yu)(yu)罐頭的(de)原材料不同，它們(men)的(de)風味與(yu)口感也會有所差異(yi)，營(ying)養(yang)價值(zhi)也略有區(qu)別。

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魚(yu)肉營養豐富(fu)(fu)，蛋白質含(han)量高(gao)(gao)，因此(ci)(ci)(ci)特(te)別(bie)容易繁殖(zhi)細菌，所以做罐(guan)頭的(de)(de)時候要在高(gao)(gao)溫高(gao)(gao)壓下(xia)殺菌。這么(me)(me)高(gao)(gao)的(de)(de)溫度(du)對蛋白質的(de)(de)影(ying)響不大(da)，卻會引(yin)起(qi)魚(yu)肉中(zhong)的(de)(de)B族維生素的(de)(de)損失，因此(ci)(ci)(ci)魚(yu)罐(guan)頭中(zhong)的(de)(de)維生素富(fu)(fu)含(han)量，遠沒有新鮮魚(yu)肉那么(me)(me)多(duo)。然而(er)，魚(yu)罐(guan)頭中(zhong)的(de)(de)鈣(gai)物質和蛋白質并不會因為高(gao)(gao)溫加熱而(er)流(liu)失，因此(ci)(ci)(ci)吃魚(yu)罐(guan)頭與新鮮魚(yu)肉營養價值相差不是特(te)別(bie)大(da)。

當然，盡(jin)管食(shi)用罐頭(tou)食(shi)品并(bing)沒有太(tai)大的危害(hai)，從營養(yang)學(xue)(xue)的角度來看，食(shi)物(wu)仍(reng)然是(shi)越新鮮越好(hao)。一般來說，消費(fei)者還是(shi)多吃新鮮魚(yu)比較好(hao)，但(dan)若真的要挑選(xuan)罐頭(tou)，則(ze)盡(jin)量避免(mian)挑選(xuan)快要過期的罐頭(tou)。有些用來包裝罐頭(tou)的內部涂層含有化學(xue)(xue)物(wu)質雙酚A，可能會(hui)增(zeng)加高血壓(ya)和心臟病的患病風險，并(bing)且也要留(liu)意(yi)罐頭(tou)里是(shi)否(fou)有色素、增(zeng)味(wei)劑等(deng)。

罐頭魚有哪些營養價值

1、魚肉的(de)(de)營養豐(feng)富，不(bu)僅因為(wei)其(qi)中(zhong)的(de)(de)蛋白質含量高，容易消化，含有(you)B族維生素和鈣、鋅、硒、碘等(deng)礦物質，更因為(wei)其(qi)中(zhong)的(de)(de)脂肪富含歐咪伽3脂肪酸，對預防心(xin)腦血管疾病和促進智力發育(yu)有(you)益。

2、高(gao)溫高(gao)壓加(jia)熱使魚(yu)(yu)(yu)骨頭變(bian)(bian)酥(su)變(bian)(bian)軟(ruan)，讓其(qi)(qi)中(zhong)的(de)(de)鈣大(da)量溶(rong)出(chu)。因此，罐(guan)頭魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)含鈣量比鮮魚(yu)(yu)(yu)增加(jia)了(le)10倍(bei)以(yi)(yi)上，其(qi)(qi)中(zhong)的(de)(de)鐵(tie)、鋅、碘、硒等(deng)礦物(wu)質(zhi)也沒(mei)有損失(shi)。所以(yi)(yi)，吃(chi)罐(guan)頭魚(yu)(yu)(yu)對于補(bu)充礦物(wu)質(zhi)具有一定意義(yi)。不過(guo)，如(ru)果用來做(zuo)罐(guan)頭的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)是(shi)受過(guo)鉛、汞等(deng)污染的(de)(de)深海魚(yu)(yu)(yu)，隨著骨頭變(bian)(bian)酥(su)變(bian)(bian)軟(ruan)，其(qi)(qi)中(zhong)的(de)(de)污染物(wu)也會大(da)量溶(rong)出(chu)，加(jia)大(da)對人體(ti)的(de)(de)危害(hai)。與金(jin)槍魚(yu)(yu)(yu)、海鱸魚(yu)(yu)(yu)、劍魚(yu)(yu)(yu)、梭子(zi)魚(yu)(yu)(yu)、馬林魚(yu)(yu)(yu)、鱈魚(yu)(yu)(yu)等(deng)容易受污染的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)相比，三(san)文魚(yu)(yu)(yu)、鱒魚(yu)(yu)(yu)、黃(huang)魚(yu)(yu)(yu)等(deng)較為安(an)全。

3、魚肉(rou)的(de)肌(ji)纖(xian)維比(bi)較(jiao)(jiao)短，蛋白質(zhi)組織結(jie)構(gou)松散，水分含量(liang)比(bi)較(jiao)(jiao)多，因此，肉(rou)質(zhi)比(bi)較(jiao)(jiao)鮮嫩，和禽畜肉(rou)相(xiang)比(bi)，吃起(qi)來更覺軟嫩，也更容易(yi)消化吸收，有利于護(hu)理腸胃。

吃魚罐頭的建議

1、魚(yu)罐(guan)頭中含有優質蛋白質和(he)有益健康的n-3脂肪酸，我們可(ke)以將(jiang)魚(yu)肉(rou)罐(guan)頭可(ke)以作為魚(yu)肉(rou)的一(yi)種來源(yuan)，但吃(chi)罐(guan)頭魚(yu)時也要注意，每(mei)周最好別(bie)超(chao)過(guo)2罐(guan)，其(qi)中，炸魚(yu)和(he)熏魚(yu)最好別(bie)超(chao)過(guo)1罐(guan)。

2、魚(yu)肉也會富集一些環境污染物，如重(zhong)金屬，因此(ci)，兒童(tong)和孕婦應該(gai)盡量(liang)(liang)避免吃(chi)汞含量(liang)(liang)較(jiao)高的(de)魚(yu)，如鯊魚(yu)、箭(jian)雨、方頭(tou)魚(yu)、腈(jing)魚(yu)。

3、現在很多魚(yu)肉罐頭(tou)都是腌制的，含(han)鹽(yan)(yan)量較高，要(yao)(yao)盡量少(shao)吃，或者吃腌制的魚(yu)肉罐頭(tou)時，就要(yao)(yao)注意減少(shao)其他鹽(yan)(yan)的攝(she)入。