魚罐頭有營養嗎

魚(yu)罐頭肯定是有營養的(de)(de)，日(ri)常生活中，我們所見(jian)的(de)(de)各種魚(yu)罐頭都是由魚(yu)肉經(jing)過清洗(xi)、調味后裝罐殺菌而制(zhi)成。因為(wei)不同的(de)(de)魚(yu)罐頭的(de)(de)原材料不同，它(ta)們的(de)(de)風(feng)味與口(kou)感(gan)也(ye)會有所差異，營養價值也(ye)略(lve)有區別。

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魚肉(rou)營養(yang)豐富，蛋白質含量高(gao)(gao)，因(yin)此(ci)特別容易繁(fan)殖細菌，所以做罐頭(tou)的(de)時候要在高(gao)(gao)溫(wen)(wen)(wen)高(gao)(gao)壓下殺(sha)菌。這(zhe)么高(gao)(gao)的(de)溫(wen)(wen)(wen)度對(dui)蛋白質的(de)影響不大(da)(da)，卻(que)會(hui)引起魚肉(rou)中的(de)B族維生素的(de)損失，因(yin)此(ci)魚罐頭(tou)中的(de)維生素富含量，遠沒有(you)新鮮魚肉(rou)那么多。然而，魚罐頭(tou)中的(de)鈣(gai)物質和蛋白質并不會(hui)因(yin)為高(gao)(gao)溫(wen)(wen)(wen)加熱而流(liu)失，因(yin)此(ci)吃魚罐頭(tou)與新鮮魚肉(rou)營養(yang)價值相(xiang)差不是(shi)特別大(da)(da)。

當然，盡(jin)管(guan)食(shi)用罐(guan)頭(tou)(tou)食(shi)品并沒有太大的(de)(de)危(wei)害，從營養(yang)學的(de)(de)角度來(lai)(lai)看(kan)，食(shi)物(wu)仍然是越新(xin)鮮(xian)(xian)越好。一般來(lai)(lai)說，消費(fei)者還(huan)是多吃新(xin)鮮(xian)(xian)魚比較好，但若真的(de)(de)要挑選(xuan)罐(guan)頭(tou)(tou)，則盡(jin)量(liang)避免挑選(xuan)快要過(guo)期的(de)(de)罐(guan)頭(tou)(tou)。有些用來(lai)(lai)包裝罐(guan)頭(tou)(tou)的(de)(de)內部涂(tu)層含有化學物(wu)質(zhi)雙酚A，可能會增加高血壓和心臟(zang)病的(de)(de)患病風險，并且也(ye)要留(liu)意罐(guan)頭(tou)(tou)里是否有色素、增味劑等(deng)。

罐頭魚有哪些營養價值

1、魚肉(rou)的(de)營養豐富，不僅因為其中(zhong)的(de)蛋白質含(han)量高(gao)，容易消化，含(han)有B族維生素和鈣、鋅(xin)、硒、碘(dian)等礦物質，更因為其中(zhong)的(de)脂(zhi)肪(fang)富含(han)歐咪伽(jia)3脂(zhi)肪(fang)酸，對預防心腦血管(guan)疾病和促進(jin)智(zhi)力發育(yu)有益(yi)。

2、高溫高壓加熱使魚(yu)(yu)骨頭(tou)(tou)變(bian)酥(su)變(bian)軟，讓其中的(de)鈣大量溶出。因(yin)此，罐(guan)頭(tou)(tou)魚(yu)(yu)的(de)含鈣量比(bi)鮮(xian)魚(yu)(yu)增加了(le)10倍以上，其中的(de)鐵、鋅、碘、硒(xi)等(deng)礦(kuang)(kuang)物質(zhi)也(ye)沒有(you)損失(shi)。所以，吃罐(guan)頭(tou)(tou)魚(yu)(yu)對(dui)于補充礦(kuang)(kuang)物質(zhi)具(ju)有(you)一定意義。不過，如(ru)果用來做罐(guan)頭(tou)(tou)的(de)魚(yu)(yu)是受(shou)(shou)過鉛、汞(gong)等(deng)污(wu)(wu)(wu)染的(de)深海(hai)魚(yu)(yu)，隨著(zhu)骨頭(tou)(tou)變(bian)酥(su)變(bian)軟，其中的(de)污(wu)(wu)(wu)染物也(ye)會(hui)大量溶出，加大對(dui)人(ren)體的(de)危害。與金槍魚(yu)(yu)、海(hai)鱸魚(yu)(yu)、劍魚(yu)(yu)、梭子魚(yu)(yu)、馬(ma)林魚(yu)(yu)、鱈魚(yu)(yu)等(deng)容易受(shou)(shou)污(wu)(wu)(wu)染的(de)魚(yu)(yu)相比(bi)，三文魚(yu)(yu)、鱒魚(yu)(yu)、黃魚(yu)(yu)等(deng)較(jiao)為安全。

3、魚肉(rou)(rou)的(de)肌纖維比較(jiao)短，蛋(dan)白質組織結構松散，水分含(han)量比較(jiao)多，因(yin)此，肉(rou)(rou)質比較(jiao)鮮嫩，和(he)禽畜肉(rou)(rou)相比，吃起來更覺軟(ruan)嫩，也更容易消化(hua)吸收，有利于護理(li)腸(chang)胃。

吃魚罐頭的建議

1、魚罐頭中(zhong)含有(you)優質蛋白質和有(you)益健康(kang)的(de)(de)n-3脂肪(fang)酸，我(wo)們可以(yi)將魚肉罐頭可以(yi)作為魚肉的(de)(de)一(yi)種來源，但(dan)吃罐頭魚時也(ye)要注意，每周最(zui)好別(bie)超(chao)過2罐，其中(zhong)，炸魚和熏(xun)魚最(zui)好別(bie)超(chao)過1罐。

2、魚(yu)肉也會富集一些(xie)環(huan)境污染物，如重(zhong)金屬，因此，兒童和孕婦應該(gai)盡(jin)量避免吃(chi)汞含(han)量較高的魚(yu)，如鯊(sha)魚(yu)、箭雨、方(fang)頭魚(yu)、腈魚(yu)。

3、現在很多魚肉(rou)(rou)罐頭(tou)都是腌(a)制的，含鹽量較高(gao)，要盡量少(shao)吃，或者吃腌(a)制的魚肉(rou)(rou)罐頭(tou)時(shi)，就要注意減少(shao)其他鹽的攝(she)入(ru)。